金针菇和香菇在淀粉废水中的生长适性

以淀粉工业废水为原料，选用金针菇、香菇菌株，进行了利用淀粉废水进行液体深层发酵的可行性及其菌株在淀粉废水中的生长适性研究。结果表明，它们能在经糖化后的淀粉废水培养基中生长，营养条件稍经调整后，生长适性得以改进。在供试菌株中，金针菇８５１、杂交１９和香菇Ｃｒ０２生长较好。此外作者还对淀粉废水的组分含量进行了测定。     

陶瓷载体固定化酵母细胞啤酒连续发酵动力学研究

采用陶瓷拉西环载体固定化酵母细胞,进行啤酒连续发酵,对发酵中的菌体生长、底物消耗、酒精生成等过程进行了动力学研究,建立了相应的动力学模型,并进行了参数拟合。发现当反应器体积为84.8 L、麦汁流量大于6.2 L/h时,拟合效果较好。     

速冻青花菜预处理工艺研究

用响应面方法研究青花菜的不同烫漂温度和时间对青花菜品质的影响。试验中比较了在不同浓度CaCl₂处理后,速冻青花菜叶绿素含量和解冻后质构的变化,对现有的预处理生产工艺进行优化。中心组合优化后得出的速冻青花菜最佳预处理工艺为：烫漂温度96℃、烫漂时间2 min、CaCl₂浓度0.8%。优化前后数值比较：青花菜蕾质构强度提高26.9%;茎质构强度提高16.8%;叶绿素含量提高26.5%;过氧化物酶酶活降低到生产需要;维生素C、蛋白质和水分没有显著的变化。     

酪蛋白磷酸肽（CPPs）制备条件研究

研究了以牛奶酪蛋白为原料制备CPPs的工艺过程及条件。以氮、磷含量为指标,通过正交试验,确定了在胰蛋白酶作用下制备CPPs的最佳条件为：最适温度40 ℃,水解时间80 min,底物浓度15%,底物与酶之比为100∶1。     

早籼米酒精发酵的液化条件初探

针对早籼米酒精发酵中原料淀粉水解为还原糖的液化条件进行了初步的研究。结果表明,液化条件对早籼米中淀粉转化为还原糖的转化率有较大影响。最佳的液化条件为：料水质量比为1∶3.5,液化酶加量为50 U／g米粉,粉碎度为100目。     

用原生质体融合技术选育谷氨酸高产菌株

用适当方法制得枯草杆菌BR151(Trp~-,Lys~-,Met~-)和黄色短杆菌ZAU89101(Bio~-)的原生质体,在DNase存在条件下,用40％聚乙二醇(PEG)做助融剂,进行两菌株的原生质体融合。融合率为2.69×10~(-5)～3.6×10~(-6)。随机挑选10株融合子进行生化及谷氨酸发酵实验,证实了融合子的杂种性质。融合子的细胞、菌落形态和大小、形成芽孢能力及谷氨酸发酵能力等性状均较亲本有不同程度的变异。通过摇瓶发酵实验获得一株谷氨酸产率为7.29％以上的融合子。经长时间培养,此菌株仍保持了稳定性,因而具有应用前景。     

弹性蛋白酶产生菌的筛选及其发酵条件的初步研究

从肉联厂和屠宰场附近的土壤和污水中采集到的近100个样品中,经富集培养分离到123株能产生弹性蛋白酶的菌株,反复初筛、复筛后,分离到一株产胞外弹性蛋白酶活较高且稳定的细菌,经初步鉴定属芽孢杆菌属(Bacillus sp. EL3).同时研究了其产酶最适条件, 产酶最适碳源为葡萄糖, 最适氮源为豆饼粉.并对碳源、氮源和生长因子进行了正交实验,研究发现碳源对产酶的影响最大,其次为氮源.当葡萄糖的用量为6%、豆饼粉为5%、玉米提取液为0.2%时,其具有较高的产酶水平.最适发酵初始pH为7.5 , 250 mL 最适摇瓶装液量为20 mL.在该发酵培养基中培养,35 h时达最高的产酶水平.同时还对离心后的粗酶液进行温度和pH试验, 发现该酶最适作用温度和pH分别为50 ℃和7.4, 该酶在40 ℃以下保温30 min酶活仍较高, 在60 ℃以上酶活全部丧失.在pH7.4～9.0的范围内比较稳定, 而在pH 7.0以下时, 酶活下降很快.金属离子Cu2+、Zn2+、Al3+能抑制弹性蛋白酶的活性,而Fe3+、Li2+能激活弹性蛋白酶活性,螯合剂EDTA则严重抑制弹性蛋白酶活性.     

基因工程菌株VB84酵母的啤酒发酵特性研究

5株通过质粒转导而获得β-葡聚糖酶基因的下面啤酒酵母,都能在啤酒主发酵期内将麦芽汁中90％以上的β-葡聚糖分解.其中VB84菌株能在4天内分解β-葡聚糖94.1％.它在啤酒发酵过程中的繁殖速率、细胞浓度、降糖速率和最终发酵度均保持正常.随着β-葡聚糖的分解,啤酒的易滤性得到明显改善,V_(max)值提高56.3％.对β-葡聚糖凝胶的分解速率略低于对溶胶态β-葡聚糖的分解.啤酒的各项质量指标正常,对泡持性没有影响.     

云南省啤酒产业链的关键技术研究与应用

阐述了中国啤酒产业链的关键问题，云南省啤酒大麦育种及其产业化、啤酒麦芽酿造等关键技术研究和特色啤酒研制开发。强调了关键技术在云南啤酒工业中的显著效益。     

缓冲体系对产弹性蛋白酶芽孢杆菌EL31410发酵的影响

摘要: 弹性蛋白酶是以降解弹性硬蛋白为特征的蛋白水解酶。培养芽孢杆菌(Bacillus sp.) EL31410产弹性蛋白酶的过程中，pH的波动对产酶有较大影响。菌体最适生长pH为6.0～7.0，最适产酶pH为6.4～6.6。采用单因素实验和二次通用旋转回归设计研究了缓冲体系对产弹性蛋白酶芽孢杆菌EL31410发酵的影响。优化结果显示：15 h后添加pH 6.4 KH2PO4-NaOH缓冲液，使其在培养基中浓度为0.02 mol/L时，对控制发酵液pH和提高菌体生长及酶活性的综合效果为最佳。验证实验证明该模型是较可靠的。