以问题为基础学习模式在营养与食品卫生学教学中的研究与实践

针对传统教学中存在的弊端,在营养与食品卫生学教学中探索并实施以问题为基础学习教学模式,促进了教育观念的转变,推动了学科的建设与发展,取得了良好的教学效果。     

人体血清中25种元素ICP-MS法检测

元素与人体健康关系是当今生命科学研究中重要领域,元素的缺失和富集可以引起多种疾病[1].了解其分布情况并进行有针对性的调节,可以达到缓解和避免由元素分布失衡而引起的疾病.     

黑龙江省中小学膳食营养状况调查

目的了解黑龙江省中小学生营养状况,以便有针对性地采取措施提升青少年的身体素质。方法采用分层随机抽样方法,在黑龙江省哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江、大庆和鸡西5个地区选取5 949名城市和农村中小学生进行3日膳食调查。结果中小学生膳食结构不合理,禽畜肉类摄入过多,蔬菜、水果、鱼虾、奶类及奶制品类摄入不足;营养素摄入不均衡,城市中小学生膳食维生素C、钙、维生素A、维生素B2、维生素B1和锌摄入不足,分别占推荐摄入量的30.7%~33.1%、40.4%~42.1%、44.6%~53.1%、60.1%~62.5%、56.2%~65.4%和66.0%~73.1%,农村中小学生膳食维生素C、钙、维生素A、维生素B2、锌和维生素B1摄入不足,分别占推荐摄入量的28.3%~33.0%、32.7%~35.3%、37.0%~41.0%、47.6%~62.2%、54.6%~64.9%和59.4%~66.0%;三餐产能营养素供能比不合理,蛋白质供能比偏高,脂类供能比偏低。结论黑龙江省中小学生膳食结构不合理,营养素摄入不均衡,应按照膳食指南要求调整膳食结构,达到营养均衡。     

齐齐哈尔市昂昂溪区家庭条件与儿童BMI关系的研究

目的了解昂昂溪区少年儿童体重和身高继而得出BMI健康指标与家庭经济条件，分析二者的关系。方法昂昂溪区6～13岁的少年儿童采用体格检查和问卷调查的方式。结果昂昂溪区少年儿童家庭条件与儿童的BMI相关系数有显著的意义，存在相关关系。结论在昂昂溪区，肥胖儿童主要出现在家庭条件较好的家庭中，低收入家庭中营养不良儿童最多。此外，在高收入家庭中仍然会出现儿童营养不良的情况。     

铁负荷对大鼠脂质过氧化作用影响及抗氧化维生素对其抑制作用

目的研究铁负荷对大鼠脂质过氧化的影响及具有抗氧化作用的维生素 (维生素E和 β 胡萝卜素 )对铁负荷所产生影响的作用。方法将 80只雄性Wistar大鼠按体重随机分为 8组 ,前 4组给予的饲料铁浓度分别为 5 0、2 0 0、3 5 0和 5 0 0mg kg饲料。后 4组饲料铁浓度分别与前 4组相同 ,但同时在饲料中补充抗氧化剂(维生素E 10 0mg kg饲料、β 胡萝卜素 2 5mg kg .BW) ,喂养 8周。实验结束时 ,测定血清铁、血脂 (总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇 )、维生素E、维生素A ,血清丙二醛、氧化性低密度脂蛋白 ,超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶。结果铁负荷具有增加血清丙二醛、氧化性低密度脂蛋白及低密度脂蛋白胆固醇水平的趋势 ,5 0 0mg kg饲料组显著 ;各组谷胱甘肽过氧化物酶活性应激性增加 ,VE、VA含量下降。加入维生素类抗氧化剂可使丙二醛、氧化性低密度脂蛋白及低密度脂蛋白胆固醇降低 ,高密度脂蛋白胆固醇升高 ,超氧化物歧化酶降低。结论铁负荷可促进体内脂质过氧化反应 ,以十倍生理剂量最为显著 ,同时抗氧化酶类活性增加 ,以维持机体动态平衡 ;维生素类抗氧化剂可能通过非酶促反应体系发挥作用 ,抑制上述改变     

瘦素、雌二醇和睾酮在女性青春期中的变化规律及相互关系

为研究瘦素在女性从青春期前到整个青春期发育过程中作用 ,及瘦素、雌二醇和睾酮在此过程中的变化规律和相互关系 ,检测 7～ 1 7岁不同营养状况 (1 50名肥胖、1 50名正常和 1 50名营养不良 )女性血中瘦素、雌二醇和睾酮水平 ,并调查了月经初潮时间。结果显示 7～ 1 7岁女性瘦素变化规律 :逐渐升高→出现第一个高峰 (肥胖组、正常组和营养不良组峰值分别为 1 4 46μg ml;8 85μg ml;8 60 μg ml)→下降→出现突增(第二高峰 )→突降 (1 3～ ,P <0 0 1 )→缓慢上升→下降的趋势 ;不同营养状况女性瘦素突增时间不同 ,第一高峰与青春期发育开始时间相一致 ,第二高峰出现在青春期后期。三组雌二醇水平从 1 1岁开始迅速增长 ,并随年龄的增长而升高 ,瘦素与雌二醇无相关性。三组睾酮在 1 0岁均出现增长高峰 ,之后下降 ,在 1 2岁均出现迅速升高。瘦素与睾酮无相关性。提示瘦素可能是调控女性青春期发育过程的决定因素 ,瘦素第一增长高峰可能是青春期启动信号 ,第二增长高峰可能是青春期结束信号     

维生素A缺乏对大鼠铁营养状况的影响

目的 研究维生素A(VA)缺乏对大鼠铁营养状况的影响及其可能的机制。方法 雄性Wistar大鼠40只．按体重随机分为IVA和铁缺乏组，ⅡVA完全缺乏组，ⅢVA轻度缺乏组，Ⅳ VA正常对照组。实验动物喂饲8周后处死，测定血清VA、血清铁、铁蛋白、血红蛋白、肝内总铁含量，并用逆转录一聚合酶链反应(RT-PCR)法检测各组大鼠肝脏转铁蛋白mRNA的表达情况。结果 维生素A缺乏显地降低血清铁蛋白、血红蛋白和肝内总铁含量。抑制肝脏转铁蛋白mRNA的表达。结论 维生素A缺乏可能通过降低肝脏转铁蛋白mRNA的表达水平从而抑制了铁的吸收和转运。     

不同膳食构成对大鼠肥胖基因表达的影响

不同膳食构成及不同能量摄入水平对大鼠肥胖基因（ｏｂ基因）表达、体内胰岛素、生长激素分泌影响的研究结果发现：在能量摄入水平相同情况下，不同膳食构成包括高蛋白、高脂肪、高碳水化合物对ｏｂ基表达、胰岛素和生长激素分泌没有明显的影响；而能量摄入水平对上述３个指标均有明显的影响，即在能量摄入水平增高的情况下，ｏｂ基因表达水平增高，胰岛素分泌增加，生长激素分泌减少。提示，ｏｂ基因表达、胰岛素和生长激素的分泌三者之间存在着相互作用机制并受共同代谢信号调节。     

乳蛋白活性肽的延缓衰老作用研究

目的：研究乳蛋白活性肽对果蝇寿命和大鼠氧化与抗氧化指标的影响。方法：果蝇生存实验，大鼠抗氧化实验。结果：乳蛋白活性肽可明显延长两个性别果蝇的最高寿命和平均寿命，同时可明显降低大鼠血清中丙二醛（MDA）含量，并显升高大鼠抗氧化酶（超氧化物歧化酶SOD及谷胱甘肽过氧化物酶GSH－Px）的活力。结论：乳蛋白活性肽有延缓衰老作用。     

分子营养学（下）

(接上期)3　基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响DNA结构在不同种类的生物体内存在很大差异,正是这种差异导致了生物物种的多样性和不同生物之间形态学特征和生物学特征的巨大差异。而同种生物不同个体之间,DNA结构虽然具有很大的同源性,但也存在差异,正是这种差异导致了同种生物不同个体之间在形态学特征和生物学特征方面也存在一定的差异。DNA结构的差异包括DNA序列差异和DNA序列长度差异,这种差异多数发生在不编码蛋白质的区域及没有重要调节功能的区域,少数发生在蛋白质编码区及调节基因表达的区域。DNA结构的差异实质是D…