食品体外抗氧化能力评价方法探讨

食品抗氧化能力评价是功能性食品研究的重要领域.目前体外抗氧化能力评价存在着定义不清,实验方法混乱等方面的问题,极大地阻碍了人们比较和筛选抗氧化功能性食品.因此,开发一种能准确评价样品抗氧化能力的方法是亟待解决的世界性难题.从诱导方式,反应机理,结果指标等角度讨论主要体外化学抗氧化评价方法和体外细胞抗氧化评价方法的特点以及他们的缺陷,并对体外抗氧化评价方法的发展与创新提出了展望.     

硫醇催化的醛类化合物加成至烯酰胺类化合物的自由基链反应(英文)

伯醛化合物加成在富电子碳碳双键的自由基链反应可以通过硫醇的催化作用来实现，硫醇的作用表现为一个极性可逆的催化剂，它可以促使氢原子从醛完全转移至加成自由基上，该自由基是载链酰基自由基加成至烯酰胺上所生成的     

快速电子辐照F—40自由基的ESR定量方法

本文介绍了带固定内标的ESR定量测量自由基浓度的原理，简述了采用CuSO4·5H2O单晶作为固定内标，采用DPPH作为工作标样测量快速电子辐照F-40材料中残存自由基浓度方法。     

Nitric oxide: a radical molecule in quest of free radicals in proteins

A number of enzymes use an amino acid free radical cofactor. Tyrosyl and tryptophanyl radicals react with nitric oxide (NO) with an almost diffusion-limited rate. The catalytically competent tyrosyl radical in ribonucleotide reductase (RR) and prostaglandin H synthase (PGHS) recombines with NO in a radical-radical reaction. The unstable adduct formed can dissociate to regenerate the tyrosyl radical. However, upon prolonged incubation with NO, the diiron center of mouse RR leaks out, while the adduct is sucessively oxidized into an iminoxyl radical and a nitrotyrosine in PGHS. These data provide a plausible mechanism for the physiological inactivation of RR observed in various models, and may help in understanding the inhibition of PGHS reported in some cases. Reversible combination with NO is an intrinsic property of tyrosyl radicals, which also occurs with Y_D ^• and Y_Z ^• in photosystem II, where NO has been useful in the analysis of the oxygen-evolving complex.     

无声放电场中OH自由基发生及其氧化碳烟的动力学模拟

在实验研究声声放电作用于Ｎ２－Ｈ２Ｏ简单介质而发生ＯＨ自由基，并给出基本定量结果的基础上，建立电子碰撞模型和单元反应方程组，模拟无声放电场中ＯＨ自由基发生及其氧化碳烟的动力学过程，计算结果与实验数据相吻合。确认ＯＨ自由基在碳烟氧化过程中的关键作用和对其进行动力学模拟的可行性。     

自由基与肺癌发病机制

肺癌是严重影响人类健康的疾病,其发病机制目前尚未阐明.自由基医学是近年来兴起的一门交叉学科,本文对自由基在吸烟、职业烟尘微粒、金属离子、石英、石棉等理化因素致肺癌过程中的发病机制进行探讨.     

几种果蔬汁对自由基的清除作用

以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料,通过榨汁研究其对自由基的清除作用。设计处理方式有：去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸;两种不同的反应体系：超氧阴离子、羟自由基（·OH）。结果表明．几种果蔬汁对两种自由基都有一定的清除能力。在超氧阴离子体系中,杨桃3种处理的平均清除率74．58％大于雪梨41．02％;黄豆芽2种处理的平均清除率66．2s％大于绿豆芽35．89％。而在羟自由基体系中,结果恰好相反,雪梨3种处理的平均清除率86．12％大于杨桃57．9970．绿豆芽2种处理的平均清除率53．66％大于黄豆芽34．79％。     

胡萝卜风味皮冻的加工工艺研究

在成功制作了原味皮冻的基础上,研究胡萝卜风味皮冻的加工工艺。通过单因素试验,考察了白砂糖、柠檬酸和胡萝卜汁对皮冻风味的影响。根据L9（3）3设计正交试验,获得胡萝卜风味皮冻的最佳配方。试验结果表明：添加20％的糖．0．4％的柠檬酸和15％的胡萝卜汁,所加工的风味皮冻感官评分最高。该胡萝卜风味皮冻色泽红亮、透明度好．软硬适中,酸甜可口,营养价值高。     

BCK-代数根理论的若干结果

本文讨论了BCK-代数类所确定的下根结构以及根格中诸如交根、并根等问题,证明了单遗传类与遗传类所确定的下根分别是单遗传根和遗传根。     

稳定根格和线性半素(p∶q)根格的原子

本文讨论了稳定根格以及线性半素(p:q)根格的原子的一些问题.证明了线性半素(p:q)根格是原子格,它的每一个原子的形式是(px+1:1).这里p是一个素数.