微波—酸水解提取柚子皮果胶工艺的研究

以新鲜沙田柚子皮为原料,经微波辅助处理后,采用酸水解法,研究柚子皮提取果胶的工艺条件优化。在单因素试验基础上采用L9(43)正交试验设计,考察料液比、pH、提取温度和提取时间对果胶得率的影响。结果表明,在料液比1∶6,pH 1.0,提取温度60℃,提取时间50 min的条件下,果胶得率最高达20.50%。     

南酸枣复合凝胶果冻配方优化

以南酸枣、复合胶、白砂糖为主要原料制作南酸枣复合凝胶果冻。在单因素实验的基础上进行正交试验,并以感官评分、析水率、硬度、弹性和咀嚼性作为质量评估指标。试验结果表明南酸枣复合凝胶果冻的最佳配方为复合胶含量为1.2%（k-卡拉胶:魔芋胶:刺槐豆胶=3:2:3）、南酸枣果肉浆含量为10%、白砂糖含量为10%。在此配方下所得南酸枣复合凝胶果冻色泽乳白、略带橙红,具有南酸枣独特的风味,口感细腻,软硬适中,其感官评分为89分,析水率为2.69%、硬度为3024.156 g、弹性为0.890 mm、咀嚼性为1107.223 mJ。     

咖啡碱与落新妇苷对小鼠脂类代谢的影响

目的:研究咖啡碱与落新妇苷对小鼠体重、脂肪沉积和脂类代谢酶的影响。方法:将70只雌性昆明小鼠随机分成7组,即对照组(I)、0.06%咖啡碱(II)、0.4%落新妇苷(III)、0.03%咖啡碱+0.2%落新妇苷(IV)、0.03%咖啡碱+0.4%落新妇苷(V)、0.06%咖啡碱+0.2%落新妇苷(VI)、0.06%咖啡碱+0.4%落新妇苷(VII),喂养12周。投喂结束后,摘取小鼠各脏器以及腹腔内脂肪并称重,测定血中和肝脏中脂类含量以及肝脏中肉毒碱脂酰转移酶(CAT)、脂肪酸合成酶(FAS)的活性。结果:与对照组相比,在喂养第12周,V、VI、VII组小鼠体重增加量显著减少(P0.05)。V、VI组的腹腔内脂肪质量显著降低(P0.05),VII组极显著降低(P0.01)。V、VII组小鼠的血中总胆固醇(TC)和VII组的甘油三酯(TG)浓度显著降低(P0.05)。VII组肝脏TC以及V、VI、VII组的TG含量明显减少(P0.05)。VII组肝脏中FAS活性显著降低(P0.05)。结论:咖啡碱与落新妇苷组合能通过调节FAS活性,减少脂肪合成,降低小鼠血清和肝脏中的脂类含量,抑制脂肪沉积,减少体重增加,且比单独投喂效果明显,表明咖啡碱与落新妇苷对降脂减肥有一定的协同作用。     

西芹生鲜面工艺优化及其质构特性的研究

为了丰富生鲜面的种类及提高其营养价值,以西芹浆和面粉为主要原料,主要考察西芹浆量、鸡蛋液量、食用碱量和熟化时间对西芹生鲜面感官品质的影响,在单因素实验的基础上采用L_9(3~4)正交实验进行面条加工工艺的优化,并进一步研究了面条感官评分与质构指标之间的相关性。结果表明:西芹生鲜面的最佳工艺是以面粉100 g,食盐量2%为基准,西芹浆量为32%,鸡蛋液量为6%,食用碱量为0.26%,熟化时间为10 min。西芹生鲜面的感官评分与质构特性的线性回归方程为y(感官评分值)=-18.083-0.012X_1(硬度)+28.320X_2(弹性)+0.028X_3(咀嚼性)+0.283X_4(粘聚性)+0.155 X_5(拉伸阻力)。采用最佳工艺制作出来的面条口感较好,具有西芹特有的风味,同时面条感官评分与质构指标具有良好的相关性,表明质构测定可以被用来评定西芹生鲜面品质的好坏。     

微波辅助提取玫瑰茄籽油工艺的研究

应用微波加热技术,对玫瑰茄籽进行干燥处理;以石油醚为溶剂,采用回流法提取玫瑰茄籽油。利用正交实验探讨微波处理温度、微波处理时间、提取时间、提取温度和料液比对玫瑰茄籽油提取得率的影响。结果表明,影响玫瑰茄籽油提取得率的因素主次顺序为：料液比〉微波处理温度〉提取温度〉微波处理时间〉提取时间;最佳提取工艺条件：料液比为1：9、微波处理温度为90℃、提取温度为50℃、微波处理时间为150s、提取时间为3h,得率为14.08%,提取率为85.5%。     

山茶油抑菌性能和机理的研究

以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌,研究了山茶油的抑菌性能和抑菌机理。通过测定山茶油的最低抑菌浓度、菌生长曲线的影响来评定山茶油的抑菌性能;通过测定菌液中碱性磷酸酶、电导率、还原糖和蛋白质含量的变化,从菌体细胞膜和细胞壁的损伤等方面来阐述山茶油的抑菌机理。结果表明:山茶油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.5%和1%,山茶油对大肠杆菌的抑制效果强于金黄色葡萄球菌;山茶油可使大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细胞壁和细胞膜受到损伤,并引起菌体细胞溶出物、蛋白质以及离子的泄露,从而导致菌体的死亡。     

瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究

本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化。     

高纯度青钱柳叶总三萜化合物精制研究

目的:对青钱柳叶粗提总三萜化合物进行了纯化,以获得高纯度总三萜化合物,为分离三萜单体奠定基础。方法:大孔树脂动态吸附纯化;超声辅助固液萃取;活性炭脱色;高效预制薄板层析;L-B特征显色鉴定。结果:所选的4种供试大孔树脂中,AB-8对青钱柳三萜化合物具有较好的动态吸附、解吸性能,回收率可达70.89%,纯化后总三萜的纯度可达44.30%,适合于富集和纯化青钱柳叶粗提总三萜;以AB-8树脂动态吸附纯化总三萜,2.75 mg/mL的上样浓度、2 BV/h的上样流速、95%的乙醇洗脱剂、1.0 BV/h的洗脱流速为合适条件;经大孔树脂纯化的总三萜,采用乙酸乙酯进行固液萃取可获得较高的回收率和较好的纯化效果;以活性碳为脱色剂、乙酸乙酯为脱色溶剂微沸处理5 min,可获得较好的脱色效果;精制后的总三萜化合物为淡黄色粉末或片状物,有光泽,纯度可达94.61%。结论:采用AB-8树脂吸附、乙酸乙酯超声辅助固液萃取、活性炭脱色对青钱柳叶粗提总三萜进行纯化,可获得高纯度总三萜化合物。     

超声辅助提取冬瓜籽油工艺的研究

以冬瓜籽为原料,采用超声波辅助法对冬瓜籽油脂的提取工艺进行研究。影响冬瓜籽油脂提取的单因素有超声时间、超声温度、料液比、超声功率,并对这4种因素采用L9(34)进行正交试验,由正交试验极差分析得出最佳提取工艺条件:溶剂石油醚,提取时间40 min,温度60℃,料液比1:12,超声功率120 W,提取率为88.55%。GC-MS分析表明,冬瓜籽油主要脂肪酸组成为亚油酸(45.17%)、棕榈酸(32.09%)、硬脂酸(16.45%)、油酸(4.99%)和花生酸(0.36%)组成,其中亚油酸含量最高达45.17%。     

瞬时高压作用对豆渣膳食纤维(SDF)在生理条件下对Cu2+、Ca2+、Mg2+、Pb2+ 吸附的影响

本文在探讨豆渣膳食纤维（soybean dregs dietary fiber，sDF）在生理条件下（37℃、pH2、pH7）对重金属离子的吸附过程上，研究了瞬时高压作用（instantaneous high pressure，IHP）对其过程的影响。实验结果表明：瞬时高压作用增大了SDF的最大吸附量，比40MPa处理的SDF的吸附量增加了30％-33％。经过瞬时高压处理后，SDF的吸附作用效果明显增强。