黄鳝软罐头的研究

黄鳝（Monopterusalbus）俗称"鳝鱼"，含有丰富的蛋白质、脂肪；矿物质、维生素等。含有18种氨基酸，必须氨基酸搭配相当合理，脂肪中的EPA（甘碳五烯酸）含量相当高，能阻止动脉血栓的形成，预防动脉硬化；脂溶性维生素很丰富，尤以VA的效价特别高（达5000IU），VE1．34mg／100g，相当于牛乳的5倍，同时含有丰富的Se（34．56ug／100g）。据报道，Se与VE协同作用，能调节血脂代谢，阻止脂肪肝的形成及提高机体的抗氧化能力，对高脂血症有一定的预防作用。我国黄鳝资源丰富，将其加工成方便食品有着广泛的开发前景和推广价值。1材料与…     

青钱柳多糖降血糖活性的研究

为了研究青钱柳多糖降血糖活性,从青钱柳水提取物中分离、纯化得到青钱柳多糖,然后用其对实验性糖尿病小鼠进行灌胃,观察糖尿病小鼠的血糖及其体质量的变化。实验结果表明青钱柳多糖高、中、低剂量组与模型组血糖值有极显著性差异,青钱柳多糖可以显著提高小鼠对葡萄糖、淀粉的糖耐量,但对蔗糖的影响不显著。     

微波提取青钱柳多糖的研究

使用微波辅助提取技术,通过单因素实验和L9（3^4）正交试验对多糖提取工艺进行了优化,并与常规热水提取法进行比较。结果表明：以水为溶剂,青钱柳多糖提取的最佳工艺为：提取功率为1400 W,提取时间为30 min,料液比质量体积1 g∶20 mL,提取得率为2.55%,;与常规提取法相比,微波辅助提取法具有提取时间短、提取率高等优点。     

湿法超微粉碎荸荠全粉的研究

以新鲜去皮荸荠为原料,研究了湿法超微粉碎对荸荠全粉粒度的影响。结果表明,采用胶体磨对去皮荸荠肉进行超微粉碎可得到平均粒度为14.26μm的细小颗粒。荸荠全粉湿法超微粉碎的工艺参数为:胶体磨动、定齿的间隙档次为Ⅱ档;桨料温度为55℃;超微粉碎循环次数为2次;荸荠与水的比例比为1:2。     

籽粒苋蛋白质的提取研究

研究了不同的介质pH、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响，分析了3种pH下提取的蛋白质氨基酸组成。结果表明：pH值极大地影响籽苋蛋白质的溶出率，pH2—4．6时，随pH上升，溶出率下降，pH4．6—12时，随pH上升，可溶出率增大；pH值4．6时为最低点，此时可能为籽粒苋蛋白质的等电点；水与粒苋之比为20时，蛋白质的可溶出率较其它比例为高；其它因素对籽粒苋蛋白质的溶出率影响不大。     

人工接种火腿发酵工艺研究

研究了人工接种发酵微生物木糖葡萄球菌(Slaphlococcus xylosus)和季也蒙假丝酵母(Candida guilliermondii)火腿发酵工艺,发酵时间缩短到2~3个月,火腿质量符合标准。     

即食腊香鹧鸪的研制

本研究选用了三个月龄的健康鹧鸪，经宰杀、清洗、腌制、烘烤、真空包装、高压蒸煮，制成具有轻微腊香和五香味、色泽鲜艳、造型美观的即食腊香鹧鸪。     

大量营养素对青钱柳悬浮细胞生长及多糖质量分数的影响

为解决青钱柳资源稀缺问题以及为采用生物反应器规模化生产青钱柳多糖,采用单因素和正交试验研究了几种大量营养素对青钱柳悬浮细胞生长及多糖质量分数的影响.单因素试验结果表明:添加40 g/L蔗糖有利于悬浮细胞的生长,而50 g/L蔗糖时多糖质量分数最高;NO3-:NH4+为50:10、总氮30 mmol/L、磷酸盐1.25 mmol/L、Mg2+2 mmol/L时细胞干重和多糖质量分数均最高;4 mmol/L Ca2+适合细胞的生长,但2 mmol/L Ca2+更有利于多糖的合成.正交试验结果表明:利于细胞生长的大量营养素组合为40 g/L蔗糖+30 mmol/L总氮+2mmol/LMg2+ +4 mmol/L Ca2+;而适于细胞多糖含量提高的组合为40 g/L的蔗糖+30 mmol/L总氮+3 mmol/L Mg2+ +3 mmol/L Ca2+.     

紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维物化特性分析

对紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维的物化特性进行了测试与分析。结果表明,紫红薯膳食纤维的水合性质与紫红薯渣相比差异极显著(P<0.01),H2O2处理极显著地降低了紫红薯膳食纤维的水合性质;酶法和H2O2处理降低了样品吸附胆酸钠的能力,但提高了吸附亚硝酸钠的能力;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维的水合性质分别为:膨胀力4.36、14.3、9.30 mL/g,持水力2.65、8.39、6.49 g/g,结合水力1.89、3.12、2.05 g/g;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维的阳离子交换能力分别为0.12、0.88、0.48 mmol/g;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维吸附胆酸钠的能力分别为35.03、24.12、17.84 mg/g;紫红薯渣、膳食纤维和漂白膳食纤维吸附NaNO2的能力分别为1.08、2.81、2.98 mg/g。结果显示,紫红薯膳食纤维是一种天然的优质膳食纤维,具有广阔的应用前景。     

不同培养条件对黄栀子愈伤的生长和绿原酸类物质积累的影响

本文以生长指数、绿原酸类物质含量和每升培养基中绿原酸的产量为评价标准,研究了培养基种类、碳源、蔗糖浓度、光照条件及水解酪蛋白(CH)浓度对黄栀子愈伤组织的生长及其次级代谢产物绿原酸类物质积累的影响,旨在为生产绿原酸类物质提供依据。研究显示,培养条件对黄栀子愈伤组织生长状况和绿原酸类物质积累有显著影响,适合生长的培养条件与适合绿原酸类物质积累的条件并不一致;适合黄栀子愈伤组织生长的最佳培养条件为:以MS为基础培养基,麦芽糖+蔗糖为碳源、糖浓度为3%、半光照条件下鲜重增长指数最大,达到47.11%。适合绿原酸类物质积累使得总产量达到最大的最佳培养条件为:MS培养基、蔗糖为碳源、蔗糖浓度为5%、不添加水解酪蛋白、半光照条件下培养,最高产量达每升培养基含35.55 mg绿原酸类物质。