出口榨菜全过程安全控制方法研究与示范应用IV出口榨菜风险因素分析与监测及管理研究

风险分析是保证出口食品安全质量的一种新的管理模式。本文研究了出口榨菜风险因素、初步开展了风险监测提出了风险管理措施。结果表明存在4个风险因素, 产品风险包括质量安全、易腐性、贮藏与运输、研发和诚信等5方面;产业链风险包括种植基地安全、种植过程、病虫害、辅料、包装、加工等6方面;发展模式与速度风险和检测风险等共13个风险点。收集2006-2010年出口榨菜36个安全项目5036个检测数据。显示榨菜安全水平较高, 高风险的有甜蜜素, 苯甲酸, 非传统安全因素; 较高风险重金属, 农药残留和微生物污染。     

物理性死亡猪胴体试验研究及应用

健康猪肉的有条件食用物理性死亡胴体制备的香肠,人工接种沙门氏菌,经常规和高温特殊烧烤,成品按国家标准和常规致病菌检验。结果:常规烘烤存在不安全因素,高温烘烤理化、微生物指标符合国家食品卫生标准,食用安全,实际应用,效果明显。     

出口冻猪四分体肉加工质量浅析

1995年,许多出口肉类生产企业首次对俄罗斯生产去皮去骨冻猪四分体肉。鉴于国内尚无标准可依,合同品质规格不便操作,在生产检验、口岸查验中,发现一些值得注意的问题,现综合浅析如下。     

碱性蛋白酶化干燥猪血粉的初步研制

血的综合利用研究报告较多，主要是普通自然干燥和发酵血粉。但均存在一些缺陷。如发酵血粉需要麦麸、菜饼等辅料。喷雾法生产血粉，工艺要求高，耗能大。机械脱水法仅能生产饲料用血粉。同时生产血粉普遍存在适口性差，不易消化等缺陷，进行碱性蛋白酶化干燥猪血粉的初步研究，取得了较为满意的效果。现总结报告如下。１材料与方法 （１）血液来源：常规屠宰的商品猪，点红后即采血用于实验。（２）酶：２８９碱性蛋白酶，５０ ０００Ｕ活性单位／ｇ，中国科学院沈阳生态应用研究所谢枝锡研究员提供。（３）酶化血粉生产工艺：采血煮熟灭活…     

柑橘皮中类胡萝卜素的提取研究

文章采用有机溶剂浸提法,用常见的有机溶剂对柑橘果皮中类胡萝卜素进行浸提、过滤并进行条件优化.通过单因素试验和正交试验,确定最佳提取条件为：采用提取剂乙醇、乙酸乙酯、正己烷（v/v/v=3∶1∶1）,温度为40℃、提取时间为150 min、投料比为1∶10 g/mL为最佳提取条件.     

出口低盐即食榨菜危害分析与关键控制点研究

应用国外通用的HACCP对出口低盐即食榨菜进行了研究。SN、GB、ISO标准对全过程的危害分析,确立了5个关键控制点,研究成功了相应的控制方法,效果良好。为确保出口卫生质量提供了一实用的方法,值得推广应用。     

一起因长途运输污染严重的冻猪白条肉的卫生检测与处理报告

因冷藏船的原因,造成1440片32609kg冻猪白条肉被长江水浸沧软化事故,时间为10月份。该白条肉在当地冷库结冻后,冷藏船运回,肉温-5℃以下。现将卫生检测与处理情况报告如下。1 检测项目及方法1.1 感观检查 按GB5009,44—85检验;