大豆中的功能性成分

论述了大豆异黄酮及大豆皂甙的研究进展，并对前景进行了展望。     

大豆胚芽中异黄酮和皂甙同步提取工艺的研究

大豆异黄酮和大豆皂甙是大豆中的活性成分。本文主要研究了同时从大豆中提取这两种物质的工艺条件，通过溶剂对比实验、单因素实验确定了从大豆粕中提取大豆异黄酮和大豆皂甙的最佳工艺，并通过正交实验优化最佳生产工艺条件：温度55℃、固液比1：18、80％的乙醇溶液、提取时间2h、提取两次，异黄酮和皂甙得率分别为1．53％和4．07％。     

纳豆中异黄酮组成含量变化研究

研究了纳豆芽胞杆菌(Bacillus subitilis natto)发酵大豆(纳豆)中的异黄酮含量及其组成变化。采用高效液相色谱法,通过梯度洗脱的方式,在261nm处测定吸光度。结果通过发酵,异黄酮苷元含量显著增加。高效液相色谱分析显示在发酵过程中可能生成了新的异黄酮化合物。     

Analysis of isoflavone content in tempeh, a fermented soybean, and preparation of a new isoflavone-enriched tempeh

To produce a tempeh-like functional food containing a high level of isoflavone with a high absorptivity, we analyzed changes in the composition of isoflavone during tempeh fermentation and the difference in isoflavone content depending on the soybean variety and particular tissue. By adding soybean germ (hypocotyl) that contained a large amount of isoflavone, we prepared a new isoflavone-enriched tempeh in the form of a granular fermented soybean-based food, which can serve as a nutritious supplement for the elderly.     

大豆异黄酮对糖尿病大鼠抗氧化能力的影响

目的：观察大豆异黄酮（soybean isoflavone，SIF）对糖尿病大鼠抗氧化能力的影响。方法：以四氧嘧啶（ALX）为诱导剂建立糖尿病动物模型，正常对照组（N）和糖尿病对照组（DC）以蒸馏水灌胃，大豆异黄酮组（SI）每日以100mg／kg·d的SIF溶液灌胃。实验6周后，分别测血清及肝脏中总抗氧化能力（T．AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和黄嘌呤氧化酶（XOD）活性及丙二醛（MDA）含量。结果SI组实验后血糖较实验前和DC组明显降低（p〈0．05），DC组实验前血糖较实验后则明显升高（p〈0．05）。与DC组相比，SI组血清和肝脏GSH-Px和SOD抗氧化酶活性明显增强（p〈0．05）接近和超过正常水平，肝脏T．AOC能力明显高于DC和N组（p〈0．05），而血清及肝脏MDA含量均低于DC组（p〈0．05），血清XOD活性较DC组略有降低。结论：大豆异黄酮具有降血糖和增强机体抗氧化能力，其降糖机理与阻止胰腺B细胞和肝脏表面胰岛素受体进一步氧化损伤，修复其功能有关。     

萌芽处理对鹰嘴豆粉营养成分及功能特性的影响

将鹰嘴豆进行不同时间萌芽处理,对带芽鹰嘴豆粉和无芽鹰嘴豆粉主要营养成分和功能性质进行研究。结果表明,萌芽处理可使鹰嘴豆粉淀粉含量有所下降、还原糖含量有所增加,蛋白质含量则是先小幅增加后又略微下降,而异黄酮含量增加显著,其中萌芽中含有远高于子叶的异黄酮含量。萌芽处理可显著提高鹰嘴豆粉的持水性、持油性和发泡能力,其中带芽豆粉好于无芽豆粉,但萌芽对乳化能力的影响不大。随着萌芽时间的延长,除萌芽24 h的鹰嘴豆粉粘度较高外,总体上豆粉的粘度呈快速降低趋势,豆粉的淀粉水解速率和最终葡萄糖生成量也相应下降,其中,豆粉中快消化淀粉含量明显降低而慢消化淀粉含量明显升高。对萌芽鹰嘴豆粉营养成分和理化特性的研究可以为萌芽鹰嘴豆食品的开发加工提供理论依据。     

由大豆浓缩蛋白(SPC)乳清制备高纯度异黄酮苷元的研究

以价格低廉、易污染环境的大豆浓缩蛋白(SPC)乳清为原料,采用等电点结合盐析法沉淀蛋白质、活性炭脱色、离子交换树脂脱盐、HPD-100型非极性大孔树脂吸附纯化、盐酸水解等工艺,制备高纯度的大豆异黄酮苷元产品。经高效液相色谱(HPLC)等方法分析,大豆异黄酮的纯度为(58.4±2.5)%(w/w),总回收率为(78.3±2.6)%;异黄酮苷元的相对含量≥95%(w/w),其中染料木素(Genistein)与大豆甙元(Daid-zein)的含量分别为(23.4±0.8)%和(31.2±0.9)%,而黄豆黄素(G lycitein)的含量极低。产品纯度和附加值高,既能克服当前异黄酮提取工艺中原料成本高、预处理方法繁琐、产品纯度低等缺点,又能实现废物利用,具有良好的推广应用与产业化前景。     

无机膜在大豆异黄酮制取工艺中的应用

首次在大豆异黄酮制取工艺中采用无机膜分离技术对浓缩液进行澄清。对无机膜澄清浓缩液的各种条件进行了系统地研究,并对无机膜受料液污染后的清洗方式进行了探讨。     

怀槐培养细胞生产保肝异黄酮的条件优化

为实现怀槐培养细胞高水平积累保肝成分异黄酮，本文对怀槐细胞培养基组成进行了优化。单因素试验表明，氮源和植物生长调节剂对细胞积累异黄酮具有显著影响，主要的4种因了分别是KNO3、（NH4）2SO4、2,4-D和BA。在4种因了的有效作用浓度范围进行正交试验表明，培养基中不宜含有2,4-D，适合异黄酮积累的最佳浓度组合为1500mg／LKN03、200mg／L（NH4）2S04和0．1mg／LBA，细胞中异黄酮积累平均达到了19．3mg／L，比优化前提高了9．3倍。     

豆粕异黄酮酶法提取的研究

大豆异黄酮是一类具有重要生理作用的植物雌激素，从豆粕中提取异黄酮具有重要的经济意义。在常规的醇提工艺前用纤维素酶或木聚糖酶预处理，能明显提高大豆异黄酮的提取得率。纤维素酶的最适用量为15FPIU／g豆粕，处理24h后，总异黄酮含量和未经酶处理的相比，可增加1．9倍。采用木聚糖酶对豆粕进行预处理，当酶用量为200IU／g豆粕时，作用36h后，总异黄酮含量可增加2．2倍。纤维素酶和木聚糖酶协同作用有利于提高豆粕异黄酮的得率，在每g豆粕的酶用量为5FPIU纤维素酶和100IU的木聚糖酶的条件下，作用36h后，异黄酮得率为59mg／10g豆粕，是酶未处理的2．2倍。