酪蛋白降解对牦牛乳硬质干酪苦味的影响

针对牦牛乳硬质干酪的苦味缺陷,分别以小牛皱胃酶、微生物凝乳酶和木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪为研究对象,利用尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳,研究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白的降解程度,且对成熟过程中的牦牛乳硬质干酪苦味进行感官评价,探究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白降解对其苦味的影响。结果表明：牦牛乳硬质干酪在成熟期间酪蛋白发生了明显的降解,且αs-酪蛋白均比β-酪蛋白降解速率快。经尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳分离后,发现木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白在Pre-αs-酪蛋白区域有较强的蛋白带。木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白中αs-酪蛋白和β-酪蛋白降解程度均显著或极显著高于微生物凝乳酶和小牛皱胃酶制作的牦牛乳硬质干酪（P＜0.05或P＜0.01）,木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪的苦味值极显著高于微生物凝乳酶和小牛皱胃酶制作的牦牛乳硬质干酪的苦味值（P＜0.01）,通过主成分分析得出3 种凝乳酶制作牦牛乳硬质干酪的苦味值和未降解β-酪蛋白和αs-酪蛋白含量成极显著负相关。这为控制牦牛乳硬质干酪品质提供了理论参考。     

云南腾冲雪鸡肌肉蛋白质组学研究

腾冲雪鸡是云南省腾冲县的一个地方优良家鸡品种,具有羽毛洁白、肉骨乌黑、肉质好、抗病性强等优良特性.本研究以140日龄腾冲雪鸡为对象,采用双向电泳(DE)分析其腿肌与胸肌中蛋白表达差异,并以基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF MS)鉴定腿肌与胸肌中差异蛋白质点.结果表明,经双向电泳图谱分析所获得的肌肉组织蛋白点分布于pH4.0～7.0之间,蛋白点清晰,图谱分辨率较好,其中腿肌中检测到1421±34个蛋白点,胸肌中检测到1329±25个蛋白点,对比分析腿肌和胸肌组织的DE图谱,发现有110个点存在明显的表达差异,在腿肌中高表达的点有56个,在胸肌中高表达的点有54个;选取的蛋白质点经鉴定为核纤层蛋白A、磷酸葡萄糖变位酶1、β-烯醇酶、超氧化物歧化酶、肌酸激酶M型、乙二醛酶1、原肌原蛋白1,以及一些假设蛋白和非特征性蛋白.     

新疆柯尔克孜族传统发酵饮料博扎中微生物群落结构的PCR-DGGE分析

采用PCR-DGGE 技术分析新疆柯尔克孜民族古老传统发酵饮料--博扎(Bozaa)中微生物种群结构,对博扎细菌和酵母菌DGGE 图谱上主要条带的DNA 进行测序和序列分析。结果表明,博扎中细菌组成包括植物乳杆菌(Lactobacterium plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)、巴氏醋酸杆菌(Acetobacerpasteurianus)、啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),初步成功解析评估了博扎中微生物的多样性。     

3 种提取河豚鱼肠道微生物总DNA 的方法比较

目的：建立一种有效、节约的河豚鱼肠道内容物总DNA提取方法,应用于聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)等分子生物学研究。方法：采取苯酚-氯仿-异戊醇抽提法,QIAamp DNA Stool Mini Kit,改良FastDNA SPIN Kit for Soil这3种DNA提取方法,并结合PCR-DGGE技术分析河豚鱼肠道微生物多样性。结果：苯酚-氯仿-异戊醇抽提法与QIAamp DNA Stool Mini Kit提取的DNA量远高于改良FastDNA SPIN Kit for Soil,并且包含的微生物多样性较高。结论：苯酚-氯仿-异戊醇抽提法作为一种有效、节约的DNA提取方法,可应用于肠道微生物多样性研究。     

炮弹、汽车雨刮器等中小工件阴极电泳涂装生产线设计

详细论述了炮弹、汽车雨刮器等中小工件阴极电泳涂装生产线的工艺设计,阐述了生产线的基本型式、设备组成和设计原则,介绍了一种新型的针对中小工件阴极电泳涂装的步进直线式T型行车输送涂装生产线.     

钙、磷在钛表面微弧氧化层中的存在形式及进入机制

钛经微弧氧化,得到一层富含钙、磷的多孔二氧化钛陶瓷层。用SEM,XRD,IR,XPS等观察陶瓷层的组织结构和元素、官能团,并对钙、磷进入机制进行探讨。结果表明：陶瓷层主要由锐钛矿型和金红石型二氧化钛组成,且金红石型二氧化钛含量随电压和Ca^2 浓度的升高而增大,高电压下还出现钛酸钙相。陶瓷膜中钙主要以钛酸钙盐的形式存在,磷则主要以PO4^3-形式存在,两者在膜中分布较为均匀。扩散和电泳是钙、磷进入机制。     

环氧丙烯酸树脂合成工艺对阴极电沉积涂膜外观的影响

在110℃下、于一定溶剂中以偶氮二异丁腈和过氧化苯甲酰(BPO)为引发剂,引发由甲基丙烯酸甲酯、丙烯酸丁酯、甲基丙烯酸缩水甘油酯和甲基丙烯酸羟乙酯组成的反应体系,并以二乙醇胺为胺化剂、冰醋酸为中和剂合成了可用于阴极电沉积涂料的环氧丙烯酸阳离子树脂。研究了胺化温度、不同胺化工艺、不同醋酸中和工艺、中和温度以及不同DH值对电泳液粒径、电导率和阴极电沉积涂膜外观的影响。结果表明,选择胺化工艺Ⅱ,在90℃下胺化,同时选用冰醋酸在90℃下直接中和,当pH值为5．8左右时,所得的阴极电沉积涂料电泳液的外观呈乳白带蓝、电导率约为0．7ms／cm、槽液粒径约为95nm,所得涂膜厚度超过20μm,涂膜外观均匀、平滑。     

酿造激活剂对不同曲霉菌株蛋白酶组分及活性的影响

以活性电泳比较了不同来源酱油生产菌株的蛋白酶组分,研究了激活对蛋白酶组分表达及活性的影响.结果表明,不同来源菌株蛋白酶组分数量各不相同,其中米曲霉GM蛋白酶组分数量最多,其他菌株的蛋白酶组分均少于米曲霉GM.激活后多数蛋白酶组分的活性都有提高,其中对GM的组分4、AS3.324的组分4、336-2的组分1、3042-HL的组分4、3042-ZH的组分4和3.042KG的组分7激活作用明显.激活剂还能诱导336-2新的蛋白酶组分表达.     

PCR-DGGE分析天源酱园豆酱发酵过程中微生物多样性

以天源酱园生产豆酱为研究对象,通过PCR-DGGE指纹图谱技术分析豆酱发酵过程中微生物群落动态变化。结果表明:豆酱发酵过程中的优势细菌为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis,相似率98%)和未培养明串珠菌克隆(uncultured Leuconostoc sp.clone,相似率100%)的近缘种,其中芽孢杆菌协助真菌分解原料中蛋白质和淀粉,明串珠菌有助于豆酱风味物质的形成;豆酱发酵过程中主要真菌为米曲霉(Aspergillus oryzae,相似率99%)的近缘种,在豆酱发酵前期分解原料中蛋白质和淀粉。     

纤维低聚糖分离纯化研究进展

纤维素水解可得纤维低聚糖,纤维低聚糖在水中有一定溶解度,在有机溶剂中微溶或不溶;纤维低聚糖是功能性低聚糖,可促进矿物质吸收、为双岐杆菌增殖因子等.该文综述纤维低聚糖分离纯化方法,包括柱层析法、毛细管电泳分离法和膜分离法等研究进展.