不同发酵剂对青稞中富集β-葡聚糖的影响

为提高黑青稞中β-葡聚糖的利用率,以6种菌种对带皮黑青稞进行单菌发酵及混菌复合发酵,筛选出最佳菌种及复配比例,并以β-葡聚糖得率为评价标准,通过单因素试验和响应面试验优化得到发酵富集青稞β-葡聚糖的最佳工艺,并对该工艺下得到的青稞β-葡聚糖进行体外抗氧化活性研究。结果表明：高活性干酵母、酿酒干酵母、嗜热链球菌在复配比 2∶1∶1（质量比）,料液比 1∶12（g/mL）、接种量 5%（质量分数）、发酵温度 34℃、发酵时间 26 h时的β-葡聚糖得率最高,为（42.8±0.0）%。相比于富集前,富集后β-葡聚糖得率提高了63.01%,说明发酵富集青稞β-葡聚糖具有可行性。发酵富集得到的β-葡聚糖具有良好的抗氧化活性,在一定范围内,DPPH自由基清除率、ABTS＋自由基清除率均能达到50%以上。     

柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性变化

采用液体发酵法发酵柴达木大肥菇,利用超声波辅助法提取胞内、胞外酚酸,通过测定菌丝体生物量、酚酸含量以及发酵过程中胞内、胞外酚酸的5种抗氧化指标,探究柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性。结果表明：柴达木大肥菇菌丝体生物量和胞内、胞外酚酸产量达到最大时分别为（22.91±0.21）、（6.73±0.05）、（10.11±0.05）g/L,且胞外酚酸含量大于胞内酚酸含量;柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸对不同自由基的清除能力不同,在发酵过程中抗氧化活性处于动态变化,且胞内活性高于胞外。胞内酚酸对2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐阳离子[2,2''-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate）cation,ABTS+]自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为44.52%、50.54%、63.90%、29.35%、7.17%;胞外酚酸对4种自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为47.32%、34.39%、23.95%、28.61%、3.67%。因此,柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸是天然抗氧化剂的良好来源。     

体外模拟柴达木大肥菇胞内多糖在幼龄肠道的消化特征

该文以柴达木大肥菇胞内多糖(intercellular polysaccharides,IPS)为研究对象,借助3～5岁年龄段人群的肠道菌群构建体外肠道酵解模型,通过液相色谱法、气相色谱法和苯酚-硫酸法测定单糖及醛酸、短链脂肪酸的组分和含量变化以及总糖含量变化等指标探究IPS的体外酵解特征.结果显示,在体外酵解48 h...     

浅析影响青稞黄酒非生物稳定性的因素及预防

介绍了影响青稞黄酒非生物稳定性的主要因素、预防对策及预测保质期的方法     

柴达木大肥菇多糖对小鼠的抗疲劳作用

本文以柴达木大肥菇为研究对象,采用热水浸提法提取柴达木大肥菇子实体多糖、发酵液多糖和菌丝体多糖,并将三种多糖按照100 mg/kg的剂量分别灌胃小鼠35 d,灌胃结束后分析小鼠力竭游泳时间及力竭游泳结束后小鼠血液中氰化高铁血红蛋白(hemoglobin,Hb)、血清中尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)和乳酸(lactic acid,LA)含量、肝糖原(hepatic glycogen,HG)含量变化的差异性,研究柴达木大肥菇多糖的抗疲劳作用。结果表明,从子实体多糖(polysaccharides from sporocarp,PS)、发酵液多糖(polysaccharides from fermentation broth,PFB)和菌丝体多糖(polysaccharides from mycelium,PM)中均分离得到3个多糖组分。PS组、PFB组和PM组中小鼠的力竭游泳时间分别是空白对照组(29.65±1.92 min)的1.93倍、2.33倍和3.03倍。PS、PFB和PM均能提高小鼠血液中Hb、血清中LDH含量和肝脏中HG含量,降低小鼠血清中BUN和LA含量,且PM的效果最明显,PM组小鼠血液中Hb、血清中LDH、BUN、LA和肝脏中HG含量分别是空白对照组(分别为236.72±15.20 g/L、9.95±0.32 Ku/L、16.28±0.04 mmol/L、17.61±1.29 mg/g)的2.19倍、1.27倍、0.26倍、0.38倍和3.05倍。本研究结果说明柴达木大肥菇PS、PFB和PM具有抗疲劳作用,可以提高小鼠的运动耐力、缓解运动疲劳,且PM的抗疲劳效果优于PS和PFB。     

纳豆制备及冷藏干燥制品条件优化研究

论文以蛋白酶活力为指标,对蚋豆的发酵条件和后熟条件进行了优化研究,试验结果表明,适宜的纳豆发酵条件为NaCl浓度2.5％、时间28 h、pH 7.0、温度40℃,适宜的纳豆后熟温度为4℃、后热时间26 h.用此工艺制备纳豆,经冷冻干燥4℃保存一个月后,纳豆菌数量为3.43×109 cuf/g,蛋白质含量为12.50％、脂肪含量为9.5％、水份含量为60.45％、氨基酸态氮含量为0.590％、糖类含量为4.19％,这些研究结果为进一步开发纳豆休闲食品提供了理论基础.     

超声波辅助提取柴达木大肥菇多糖工艺优化及其抗缺氧活性研究

以柴达木大肥菇(Agaricus bitorquis(Quél.)Sacc)子实体为原料,基于超声波辅助提取手段,采用单因素、响应面优化试验针对超声波提取多糖工艺参数进行优化,结果表明:通过响应面优化提取条件,确定柴达木大肥菇粗多糖提取的最佳工艺为超声功率126 W,料液比1:36 g/mL,提取时间为15 min。采用在此提取工艺条件下提取获得的粗多糖进行动物评价实验,通过小鼠常压耐缺氧、亚硝酸钠中毒、急性脑缺血性缺氧三项抗缺氧试验,分别检测小鼠死亡时间、存活时间及喘息时间等指标,对数据进行方差分析,与对照组、阳性(红景天苷)对照组比较(p0.05)差异显著,3项试验结果判断均为阳性;粗多糖试验组与空白对照组比较对小鼠死亡时间、喘息时间及存活时间的延长率分别为76.60%、50.33%及144.96%,粗多糖试验组与阳性对照组比较对小鼠死亡时间、喘息时间及存活时间的延长率分别为19.20%、34.20%及43.07%,综上分析,柴达木大肥菇子实体粗多糖具有较强的抗缺氧功效。     

青稞啤酒糖化工艺的探讨

以青稞芽和膨化青稞为辅料探讨青稞啤酒的糖化工艺,确定了升温浸出法为最佳糖化方法及其最佳工艺条件：辅料加量42％,其中青稞芽与膨化青稞的混合比例6：4,料水比为1：40。     

柴达木大肥菇菌丝胞内酚酸的提取工艺优化及抗氧化活性分析

以柴达木大肥菇(Agaricus bitorquis（Quél.）Sacc)菌丝体为原料,基于超声波辅助提取手段,采用单因素和Box-Behnken法优化酚酸提取工艺,以大孔树脂纯化粗酚酸,并采用5种经典的体外抗氧化体系对纯化前后2种酚酸进行活性评价。结果表明：超声波功率130 W,乙醇浓度90%,提取温度61 ℃,提取时间30 min,液料比40:1（mL/g）为最佳提取工艺;体外抗氧化试验结果显示,在高浓度条件下,纯化酚酸（PPA）组对DPPH、ABTS自由基清除率分别高于对照组（Vc）4.31%、3.69%,也分别高于粗酚酸组（CPA）27.45%、32.45%,且PPA组的IC50值分别低于Vc组18.57%、5.20%,也分别低于CPA组40.78%、42.52%,其强弱顺序为：PPA>Vc>CPA;PPA组对羟自由基和超氧阴离子自由基清除率分别高于粗酚酸组（CPA）8.56%、30.09%,且PPA组的IC50值也分别低于CPM组17.39%、53.57%,强弱顺序为：PPA>CPA;PPA组还原能力高出CPM组51.05%;PPA组相对于CPA组具有较强的抗氧化活性。综上,柴达木大肥菇纯化酚酸具有较强的抗氧化活性,是天然抗氧化剂的良好来源。