响应面法优化改性制备低溶点、软凝胶琼脂

具有低温溶解、软凝胶特性的琼脂,属特种性能海藻胶体。以市售琼脂为原料,采用螺杆挤压预处理;在单因素试验基础上,运用响应面法优化羧甲基化工艺,制备低温溶解的软凝胶琼脂。优化的工艺参数为:氯乙酸钠添加量0.027 mol、羧甲基化反应温度53.0℃、乙醇浓度74.0%,在此条件下制备改性琼脂的溶解温度为55.4℃、凝胶强度为58.6 g/cm~2;核磁共振分析表明羧甲基官能团被引入到琼脂的糖单元结构中,但原有结构未破坏;扫描电镜图像表明琼脂颗粒一定程度破坏,使得比表面积增大。     

电子束辐照对李斯特菌胞内组分及相关基因表达的影响

为探讨电子束辐照对李斯特菌的致死机制,采用傅里叶红外光谱仪和实时荧光定量PCR技术研究其对李斯特菌胞内组分及相关基因表达量的影响。结果表明：电子束辐照后,李斯特菌细胞内组分特征吸收峰强度减弱,吸收频率发生偏移等,造成胞内细胞膜脂肪酸、蛋白质、核酸等物质结构和构象改变,且酰胺I带中α螺旋和β转角的含量明显减少,β折叠和无规则卷曲的含量明显增加,表明辐照后细胞内蛋白质结构向无序化发展。电子束辐照处理,诱导激活了recA基因和糖代谢相关基因,同时抑制了毒力因子的表达水平。以上结果表明,电子束辐照对李斯特菌细胞组分及相关基因表达影响显著,这些变化可能在李斯特菌的死亡中发挥重要作用。     

太子参醇提物的肠道益生及增强抗氧化作用

本研究采用D-半乳糖模型鼠探讨太子参醇提物的体内抗氧化和肠道益生关系。选用72只ICR小鼠,分成6组,使用D-半乳糖致损的同时给予太子参醇提物干预,考察灌胃给予太子参醇提物对小鼠生长情况、抗氧化酶活和肠道功能的影响。结果表明经大孔树脂D101初步纯化的太子醇提物中含有皂苷类化合物613.48 mg/g干物质;与模型组相比,太子参醇提物高剂量组鼠肝脏SOD、CAT和GSH-PX酶活分别提高了16.64%、26.01%和20.30%,肾脏SOD、CAT和GSH-PX酶活分别提高了19.94%、23.37%和18.00%,脑部SOD、CAT和GSH-PX酶活分别提高了14.55%、13.06%和40.72%。通过提高肠道双歧杆菌、乳杆菌、拟杆菌和布劳特氏菌等有益菌属丰度,降低甲基杆菌属、理研菌属、普雷沃氏菌属等有害菌属丰度,降低肠道患病风险,恢复小肠绒毛结构,有效增强机体抗氧化水平。     

杏鲍菇精粉加工技术的研究

以杏鲍菇酶法提取液为试验原料,采用喷雾干燥技术加工杏鲍菇精粉。通过L9(34)正交试验设计优化得到最优的喷雾干燥条件为:进风温度190℃,进料速度15.0mL/min,物料中固形物含量30.0%。在此最优条件下加工所得杏鲍菇精粉的感官模糊综合评价H值为0.8373,得率90.1%。对杏鲍菇精粉的基本物性和营养成分进行分析,结果表明,杏鲍菇精粉组织形态均匀细腻、速溶性好且含水量低;氨基酸、多糖、呈味核苷酸和矿物质含量均较高,人体所必需氨基酸和呈鲜氨基酸分别占氨基酸总量的33.1%和47.9%,具有味道鲜美的特性和较高的营养保健功能。     

食盐添加量对海藻粉鸡肉糜品质的影响

为探究食盐对添加海藻粉(刺麒麟菜粉)鸡胸肉糜的影响,考察了食盐添加量对鸡胸肉糜的pH值、色泽、乳化稳定性、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失、冻融损失、质构、持水性、弛豫时间T_2及微观结构的影响。结果表明:pH值、L*和W值随食盐添加量的增加而显著下降,a*值先上升后下降,添加1.5%时达最大值;添加食盐可显著减少蒸煮损失和冻融损失,提高持水性;乳化稳定性随食盐添加量的增加而显著下降,盐溶蛋白溶解度逐渐提高;低场核磁共振表明加入食盐会使T_(22)峰面积减小;扫描电镜显示适量食盐能使肉糜形成较小的孔洞,凝胶网络结构更加均匀致密。添加海藻粉可以显著降低盐的用量,同时可以得到理想的低盐鸡肉糜产品。     

XBJ—70C型悬挂式大豆种子播种机的研制

本文介绍了用于农业试验小区的大豆种子播种机的结构、原理、设计的特点及性能试验分析。     

乳糖酶凝胶微球的制备及在模拟胃液中的稳定性

为探讨乳糖酶凝胶微球的制备工艺及过胃保护作用,以海藻酸钠和κ-卡拉胶作为载体包埋乳糖酶,以氯化钙和ε-聚赖氨酸为硬化剂,分别用κ-卡拉胶和ε-聚赖氨酸为涂覆材料,采用离子交联法和复凝聚法相结合制备载乳糖酶凝胶微球。在单因素试验基础上,以乳糖酶存活率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法优化乳糖酶凝胶微球的最佳制备工艺。结果表明:ε-聚赖氨酸质量分数对乳糖酶存活率的影响最大,其次是κ-卡拉胶涂液质量分数,再次是复配胶(m_(海藻酸钠)∶m_(卡拉胶)=8∶2)总质量分数的影响。优化的制备工艺参数为:复配胶总质量分数2.8%、ε-聚赖氨酸质量分数0.6%、κ-卡拉胶涂液质量分数1.5%,在此条件下乳糖酶存活率达85.48%。凝胶微球在模拟的饭后胃环境中乳糖酶存活率在85%以上,说明乳糖酶凝胶微球具有作为功能性食品的潜力,可应用于乳糖酶不耐受人群。     

建立闽台高校食品学科长效合作机制繁荣海峡西岸经济区食品工业

一、加强闽台高校食品学科合作是建设海峡西岸经济区的需要 海峡西岸经济区,简称“海西”,是以福建为主体,面对台湾,邻近港澳,北承长江三角洲,南接珠江三角洲,东与台湾岛,西连内陆,是一个有独特优势、辐射集聚的经济区域。它是一个涵盖经济、政治、文化、社会等各个领域的综合性概念,总的目标任务是“对外开放、协调发展、全面繁荣”,