高生存性乳酸菌的筛选

对MRS培养基进行了厌氧培养,从内蒙古传统发酵乳制品中分离了80株菌,通过镜检、过氧化氢实验、发酵核糖、15℃和37℃发酵试验,获得了43株乳杆菌。结果表明,14株菌具有一定的耐酸和耐胆盐特性;其中2株鉴定为副干酪乳杆菌和植物乳杆菌,分别命名为Lactobacillus paracasei N1115和Lactobacillus plantarum N3114。     

微波消解——原子荧光法测定牛乳中砷质量分数含量的不确定度评估

建立了原子荧光光度计法测定牛乳中砷含量的不确定度评定方法.采用微波消解法处理样品,用氢化物发生-原子荧光光度法进行测定,并建立模型,根据JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》中对测量和评定不确定度的要求评估了其不确定度.结果表明:牛乳中总砷质量分数为0.0695mg/kg,在95％的置信概率下其扩展不确定度为0.0065mg/kg(k=2).因此,用此方法测得的牛乳中砷的质量分数准确、可靠.     

将日光带入室内——索乐图日光照明系统重新定义日光照明

<正>管道式日光照明装置是一种把自然光线通过管道导入室内的自然采光系统,采用这种系统的建筑物白天可以利用太阳光进行室内照明。其基本原理是,通过采光罩高效采集室外自然光线并导入系统内重新分配,再经过特殊制作的反射管传输和强化后,由系统底部的漫射装置把自然光均匀高效地照射到任何需要光线的地方,从黎明到黄昏,甚至阴雨天,管道式日光照明装置导入室内的光线仍然很充足。     

液体塑料软包膜对低温酸奶风味的影响

目的研究液体软包膜对低温酸奶整体风味的影响。方法通过对不同厚度、不同种类液体软包膜盛装低温酸奶产品后物理性能、感官风味变化的分析,研究包装酸奶产品的液体塑料包装膜最佳厚度及种类。结果黑白膜包装的样品要比乳白膜包装的样品的相对稳定性好,常温正常条件下使用厚度在80μm以上的黑白膜优于其他厚度薄膜。同时,保证一定的运输存储环境——即低温存储才能维持产品在整个货架期的整体风味。结论采用不同厚度、不同种类的液体软包膜影响不同存储条件下的酸奶整体风味。     

添加辣木叶粉对小麦粉面团品质的影响

考察不同粒径辣木叶粉对小麦面团品质的影响。采用普通粉碎、超微粉碎技术制备不同粒径的辣木叶粉,采用分光测色计、粉质仪、拉伸仪、黏度仪分析辣木叶粉对小麦面团品质的影响。结果显示添加5%辣木叶粉后,小麦粉的吸水率、糊化温度没有显著变化;形成时间、稳定时间均显著下降;45 min醒发后的最大拉伸阻力由234.9 BU下降至130 BU左右,延伸度下降;峰值黏度由531 BU显著下降至303～355 BU,回生值亦下降,衰减值上升。结果表明添加辣木叶粉一定程度减弱了小麦面团的面筋强度和淀粉黏性,但减弱了小麦粉面团的回生,超微粉碎可以减弱辣木叶粉对小麦粉面团的负面影响,研究为辣木叶粉在面制品行业的应用提供了理论参考。     

低植酸豆基配方粉的制备及消化特性

为提高婴儿豆基配方粉产品的营养性,本研究从降低植酸和提高消化性角度出发,开展低植酸豆基配方粉制备技术研究。将浸泡大豆进行热烫处理（质量分数3‰ NaHCO3溶液、（85±2） ℃、10 min）后打浆除渣、酸沉处理去除乳清获得的蛋白提取物,采用植酸酶酶解（加酶量1%、pH 5.15、温度50 ℃、酶解60 min）,使植酸去除率接近90%,采用中性蛋白酶实现了7S特异性酶解（加酶量0.5%、pH 7、温度45 ℃、酶解10 min）,由此获得的蛋白基料与脂肪、糖等复配成豆基粉。与豆乳粉、市售乳粉进行体外模拟消化性比较后发现,豆基配方粉在体外模拟的婴儿胃环境内几乎不形成凝块,有利于婴儿对大豆蛋白质的消化,提高婴儿食用后的舒适性;而且在小肠消化30 min后即可实现完全消化,具有良好的消化食用性。     

食物中硒的研究进展

硒是一种人体必需的微量元素,其功效不仅与含量相关,而且与硒形态及其生物有效性相关。本文总结了硒的摄入量标准,论述了不同类型食物中硒总量和硒形态研究进展,以期为开发和利用富硒食物、合理指导硒营养摄入与补充提供参考。     

葡萄籽多酚对糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制

目的：研究葡萄籽多酚对糖尿病大鼠的降血糖作用,并从胰岛细胞损伤及胰岛素表达的角度探讨其作用机 制。方法：以链脲佐菌素腹腔注射至雄性SD大鼠,建立Ⅱ型糖尿病大鼠模型,成模后随机分为模型组、阿卡波糖 阳性对照组和葡萄籽多酚组。通过为期8 周的葡萄籽多酚（50 mg/（kg·d）,以体质量计）干预,观察大鼠空腹血 糖水平、胰岛素水平、葡萄糖耐受性变化,并采用免疫组化法检测胰岛病变及胰岛素表达。结果：葡萄籽多酚可明 显降低糖尿病大鼠的空腹血糖水平（P＜0.05）,提高对葡萄糖的耐受性,促进胰岛素分泌,改善胰岛细胞损伤, 增加胰腺中胰岛素的表达（P＜0.05）,增加血清中超氧化物歧化酶的活力及降低丙二醛的含量（P＜0.05）。结 论：长期低剂量的葡萄籽多酚干预可以有效调节糖尿病大鼠的血糖水平。葡萄籽多酚通过修复胰岛损伤促进胰岛素 分泌降低空腹血糖水平,改善葡萄糖耐受程度,这一作用可能与其显著的体内抗氧化功效相关。     

不同外界环境温度下保温箱保温性能研究

温度敏感型产品在流通中外界环境温度变化无常,高温或者低温对保温箱保温性能产生不同的影响规律。试验模拟三种不同外界环境温度(30℃,0℃,-30℃),分析环境温度对保温箱保温性能的影响规律,进一步结合蓄冷剂相变传热过程,探讨保温箱内部各测点温度分布情况,得出保温箱内外温差越大,有效保温时间越短,保温箱内各测点温度分布均匀性越差的结论。因此采用同一种保温包装形式无法满足不同外界环境温度下对产品2℃~8℃的温控要求,针对不同的季节和地区,保温箱的保温方式不能一成不变,必须制定符合实际情况的保温方案来应对外界环境温度的变化,以保证温度敏感型产品的流通安全。     

基于包装结构评价有限元分析在酸奶瓶型优化中的应用

有限元分析用于仿真模拟,普遍应用于固体力学、流体力学、热传导、电磁学等,但在包装结构评价领域应用较少。本试验选择5个酸奶瓶型设计,通过ABAQUS有限元软件分别模拟顶部和侧方压力下的应力分布。试验结果表明:在码垛状态优化设计的2L、2L+B、1R瓶的应力值分别为3.92MPa、2.33MPa、1.8MPa,相对原始设计应力值降低,应力云分布更均匀,抗压能力增强。2L瓶的克重相较最轻,应力集中最低;在运输状态2L瓶的应力值为14.4MPa,2L+B瓶的应力值底部为20.2 MPa,上部为14MPa,应力值降低,应力云分布均匀。1R瓶的应力值为5.32MPa,相对原来的设计应力值未降低,但成本降低。