咸干鲅鱼自然风干过程中脂质变化

为探究咸干鲅鱼风干加工过程中脂质变化情况,以青岛传统咸干鲅鱼为研究对象,分别对鲜鱼和不同风干时间样品总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价（acid value,AV）、过氧化值（peroxide value,POV）、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARs）值进行检测。结果表明：鲜鲅鱼总脂含量为34.96 g/100 g（干基计）,在风干过程中变化不显著（P＞0.05）;与鲜鲅鱼相比,风干鲅鱼脂质组成发生明显变化,其中甘油三酯和磷脂的含量显著降低（P＜0.05）,而游离脂肪酸含量显著升高（P＜0.05）,胆固醇含量相对稳定。脂肪酸组成在加工过程总体变化较小,其中多不饱和脂肪酸相对含量在干制阶段有所减少。咸干鲅鱼风干加工过程中,POV、AV、TBARs值均呈上升趋势。咸干鲅鱼的风干加工过程会影响其脂质组分的相对含量,同时引起脂质的氧化分解。     

焦亚硫酸钠在虾类黑变控制中的应用研究

目的 探究焦亚硫酸钠预防鹰爪糙对虾黑变的最佳条件。方法 以鹰爪糙对虾为研究对象, 采用蒸馏法检测经焦亚硫酸钠处理后的对虾中SO2残留量及其在冷藏过程中的变化规律, 采用感官评分法进行防黑效果评价。结果 在符合国家标准限量(即SO2残留量不超过0.1 g/kg)前提下, 适宜浓度的焦亚硫酸钠溶液处理可以有效延缓鹰爪糙对虾的黑变, 且焦亚硫酸钠主要在贮藏前期起到延缓黑变的作用。其中, 3.0 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡对虾4 min可以有效延缓对虾黑变开始时间, 降低黑变程度。5.0 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡对虾30 s, 在贮藏前96 h内的黑变抑制效果更为明显。尽管对虾经该浓度的焦亚硫酸钠溶液处理后, 虾体内的SO2残留量略高于国标限量, 但SO2在贮藏过程中含量会发生减少, 贮藏12 h时即降至国标限量以下。结论 3.0 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡对虾4 min或5.0 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡对虾30 s, 两种处理工艺均可显著抑制鹰爪糙对虾贮藏过程中的黑变。从防黑变效果来看, 焦亚硫酸钠高浓度、短时间处理组的防黑变效果更优。     

三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较

为科学评价大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼不同部位的营养成分与风味物质,采用国标法和Flavorspace?气相色谱-离子迁移谱仪检测了其基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质,对比分析不同品种及不同部位间存在的差异。结果表明:三种金枪鱼肌肉的水分含量存在较大差异,不同部位肌肉水分含量为50.16~79.37 g/100 g,其中,蓝鳍金枪鱼肌肉的水分含量显著低于大目和黄鳍金枪鱼（P<0.05）。蓝鳍金枪鱼背部蛋白含量最高,达24.70 g/100 g;蓝鳍金枪鱼腹部脂肪含量高达30.29 g/100 g。大目金枪鱼背部肌肉符合FAO/WHO标准,属于优质蛋白;而大目金枪鱼腹部肌肉、蓝鳍背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO标准,也是良好的蛋白源。三种金枪鱼不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。三种金枪鱼不同部位肌肉共检出31种脂肪酸,其中,二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid,DHA）总量较高,二者总量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。共检测到醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和烷烃及含氮化合物等40种挥发性风味物质;其中蓝鳍金枪鱼中种类最多,大目金枪鱼最少;同一品种不同部位肌肉中挥发性风味物质的相对含量也存在明显差异。三种金枪鱼不同部位肌肉均具有较高的营养价值,主体风味各不相同;其中蓝鳍金枪鱼背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不饱和脂肪酸含量丰富,且风味更佳。本研究结果为三种金枪鱼不同部位肌肉的精准加工与利用提供科学依据。     

IV型弯张换能器的数学建模

ＩＶ型弯张换能器的振动机理比较复杂,它包涵着驱动振子的振动、壳体的振动、 水介质振动及它们之间相互耦合而构成的复合振动。本文对其进行了较详细的理论分析,给 出了换能器壳体的振动位移分布和谐振频率。并根据干模态讨论了换能器在水中的声辐射特 性;再者,结合压电方程及换能器的振速、应力分布给出了换能器在水中的电机声等效电路。 理论分析结果与有限元法及实验测量进行了比较,符合较好。     

振动的测试原理与振动的抑制

针对一些专著对振动测试中的传感器测试原理的阐述不完善,分析了振动测试原则中传感器测振原理,提出了抑制振动的方法,强制运用新材料的减震性能来抑制振动。     

南京扬子江智慧中心巨型弧状立体桁架设计北大核心

南京扬子江智慧中心为大型城市综合体建筑,地下3层,地上为四塔建筑,建筑平面为上窄下宽收腰型平面,体型复杂。巨型桁架位于底部裙楼南侧,高度为16.5m,宽度为4.1m,跨度为62.9m,平面投影为弧形;桁架内侧为指挥大厅,外侧为连廊,均3层通高。由于桁架跨度和高宽比较大,在屋面压力作用下易发生平面外失稳;对于弧状桁架,桁架结构质心位于支座连线之外,沿支座连线方向的附加弯矩增大了桁架失稳的风险,需采用有效的结构形式和构造措施,以保证桁架正常工作。采用结构概念设计、多模型包络设计和有限元数值分析等多种力学分析方法,以实现结构既定性能设计目标。补充偶然荷载作用下结构抗连续倒塌和人行荷载作用下结构楼板舒适度两种验算工况,保证巨型桁架满足承载能力极限状态和正常使用极限状态要求。     

一株产纤维素酶菌株的分离纯化及其产酶性质研究

该研究以四川晒醋醋醅为研究对象，从醋醅中筛选出1株纤维素酶活力较高的霉菌，结合生理生化特性和ITS基因序列同源性分析对菌株进行鉴定，通过单因素试验、正交试验探究其产酶条件及酶学性质。结果显示，筛选出的霉菌为横梗霉菌(Lichtheimia ramosa),在菌悬液浓度为3.5×10⁶ CFU/mL、1%接种量、30℃和180 r/min恒温振荡培养24 h的条件下提取粗酶液，并置于50℃反应30 min;其内切葡聚糖酶活力在pH 5.0时达到最大值为95.92 U/mL,β-葡萄糖苷酶活力在pH 6.0时达到最大值为47.57 U/mL。该研究揭示了横梗霉菌在醋醅发酵过程中产生了内切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶，且二者较好的pH值稳定性和热稳定性，研究结果为四川晒醋的生产提供了一定的参考价值。     

海参功能活性研究进展

海参是我国传统的滋补佳品，有着悠久的消费历史，深受消费者欢迎。近年来随着对海参生物活性物质，包括海参多糖、蛋白质及多肽、海参脂质、海参皂苷等功效成分的研究，确认了其在护肤、抗衰老、抗肿瘤、调节血糖、免疫调节、抗氧化、抗疲劳和抗炎等领域的保健作用。为了更全面地了解和梳理海参的生物活性，本文综述了近年来国内外有关海参功能活性的最新研究成果，同时针对本文所阐述的海参广阔的发展领域，对目前海参加工产业中存在的问题进行了探讨，并提供了一些具有参考意义的未来发展方向，为海参的进一步研究和应用提供了有益的启示，旨在为更深入地研究海参生物活性及其后续开发和利用提供参考，进一步促进海参全产业链的创新发展，为人们的健康和生活提供更多选择和支持。     

南京雨花台区人民法院结构设计北大核心

南京雨花台区人民法院结构高度31.65m,平面尺寸为44.4m×49.4m,采用钢筋混凝土框架结构。3~7层每层沿西侧均悬挑9.1m,悬挑部分结构形式为框架柱上伸出悬挑钢梁,同时柱上设置斜拉杆拉结悬挑钢梁远端,并在悬挑端部设置钢柱,形成空间受力体系。2层楼板大面积缺失,导致楼板不连续和穿层柱等不规则项。通过PKPM和MIDAS软件,对结构进行了弹性时程分析、动力弹塑性时程分析、抗连续性倒塌分析、楼板应力分析、楼盖舒适度分析等。结果表明,结构满足正常使用极限状态及承载能力极限状态要求,支承斜拉杆的框架柱、斜拉杆和悬挑钢梁关键构件满足拟定的抗震性能化目标,结构安全可靠。