酿酒酵母对贮存期发酵乳特性的影响

通过添加酿酒酵母,研究了酿酒酵母对贮存期发酵乳特性的影响.结果表明,乳酸菌和酿酒酵母存在相互促进作用,这有利于发酵乳中活菌数的稳定;添加酿酒酵母后,发酵乳的坚实度、稠度和黏度均产生了变化,在贮存中后期稠度和黏度具有显著性差异;添加酿酒酵母的发酵乳与乳酸菌单独发酵的发酵乳相比pH值较低.     

固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定原料奶中5种环境雌激素残留量的研究

建立固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定原料乳中环境雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇、己烯雌酚、双酚A)的方法.原料乳用NH2-SPE固相萃取小柱进行富集,旋转蒸发浓缩后,采用高效液相色谱串联质谱法测定.实验结果表明:各待测物在0.01 ～ 0.5 μg/mL范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.9978,加标回收率为68.5％～105.6％,RSD为2.56％ ～7.59％,最低检出限为0.22～0.56μg/L(S/N=3).本方法操作简便,快速灵敏,适合于牛奶中痕量环境雌激素的残留分析检测.     

直投式发酵剂制备中乳酸菌增殖条件的探讨

为获得高浓度的乳酸菌细胞,对化学中和法培养乳酸菌的增殖条件进行了研究。主要采用菌落计数和显微镜检的方法,确定乳酸菌增殖的最佳温度、pH值及菌种中球菌与杆菌的比例。结果表明,在优化条件下,即32℃、pH5.8及球菌与杆菌比例为1∶2的培养条件下,乳酸菌活菌数达3.2×1010cfu/mL。     

中国母乳组学队列研究与产业化应用

母乳为婴儿提供个性化、全面、均衡的营养成分以及免疫保护,是0～6月婴儿的最佳营养来源,是婴儿食物的金标准。母乳组学队列研究是全面解析中国母乳组成特征、建立中国婴儿食品规范与标准、制定婴儿营养指南、创制婴儿食品的必要前提。本文介绍了国家母婴乳品健康工程技术研究中心基于中国母婴营养健康出生队列研究（China maternal and infant nutrition health birth cohort study,MINC）的母乳脂质组学、糖组学、蛋白质组学和微生物组等组学检测技术、组成特征、与牛乳的差异及其在婴儿食品中的产业化应用等方面的研究进展,以期为母乳组学队列研究、模拟与产业化应用提供科技支撑与示范。     

三元公司乳品新技术研究最新进展(连载十一)——膜技术与ESL乳的研究以及产业化

本文简要介绍了膜技术的基本知识和分类以及国内外膜技术在乳品工业中的应用情况,北京三元食品股份有限公司为了提高我国乳品行业的科技实力,增强产品在国内外市场中的竞争力,对ESL乳进行了深入的研究,最终采用陶瓷膜微滤技术与低温巴氏杀菌相结合的方法不仅保证了灭菌效果,提高了产品的营养价值,而且能赋予产品更好的口感,并且延长了产品的货架期。     

乳化盐对干酪粉物理化学特性的影响

研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及它们的复合盐（磷酸氢二钠＋柠檬酸钠、三聚磷酸钠＋柠檬酸钠）对喷雾前干酪浆的表观黏度、pH值、可溶性氮含量；干酪粉的容重、溶解度、水分含量、游离脂肪酸含量、感官评价等物理化学特性的影响。结果表明，添加不同的乳化盐对干酪粉的水分含量、游离脂肪酸含量有显著影响（p〈0．05），添加量（2％-4％之间）对干酪粉的水分含量影响显著（P〈0．05）。当三聚磷酸钠与柠檬酸钠比为1：1，添加量为原料干酪的3．0％左右时，干酪粉有较好的物理化学特性，而且感官评分最高。     

分散固相萃取与气相色谱联合测定原料乳中19种有机氯农药残留

文章建立了分散固相萃取-气相色谱法分析原料乳中19种有机氯农药残留量的方法。通过比较不同吸附剂对样品提取液的净化效果和对电子捕获检测器(Electron capture detector,ECD)基线的影响,确定净化方法。样品采用正己烷:丙酮(3:1)提取,加入2 g氯化钠,超声萃取,加入200 mg C18粉进行分散固相净化,最后采用DB-35MS UI毛细柱进行分离,外标法定量。结果显示,在1～100μg/kg浓度范围内,线性相关系数均0.99,方法检出限0.0375μg/kg;3水平加标回收率试验,回收率为85%～135%,相对标准偏差(n=6)10%。该方法准确可靠、灵敏度高、操作简便、快速,可满足日常检测工作要求。     

江米酒凝乳酶的纯化及凝乳机制初探

江米酒凝乳酶是扣碗酪生产中起关键作用的凝乳因子。文中采用纤维素离子交换柱从江米酒中得到分子质量为36·4ku的单一蛋白酶,其凝乳活力与蛋白酶水解活力的比值从纯化前的3·1提高到16·0。对纯化酶的基本特性研究表明,该酶在30~55℃,pH值3·0~7·0保持比较稳定的酶活性,而与胃蛋白酶、米黑毛霉凝乳酶及牛凝乳酶凝乳过程中的组织状态变化比较,初步认为江米酒凝乳酶的动力学或凝乳机制可能与牛凝乳酶等其他天冬氨酸蛋白酶不完全相同。     

三元公司乳品新技术研究最新进展——加速干酪的成熟(续)(连载八)

3.2.2添加促进蛋白分解的酶(续)一般认为内肽酶造成的初级蛋白分解影响干酪质构,外肽酶的作用是释放产生风味的小分子量肽和氨基酸。大多数食品级蛋白酶的外肽酶活性低且内肽酶活性     

三元公司乳品新技术研究最新进展——人乳铁蛋白基因及真菌中表达(连载四)

乳铁蛋白作为一种活性蛋白，在功能营养食品及医药等方面具有广阔的应用前景。但很久以来，如何获得廉价的人乳铁蛋白一直是开发乳铁蛋白遇到的最大难题，而利用基因工程技术生产重组蛋白给乳铁蛋白的开发利用提供了可行性途径，这也是乳铁蛋白研究的发展趋势。随着基因工程技术和遗传学的迅速发展，以及人们对乳铁蛋白基因及其表达调控机制深人了解，重组生产将成为的人乳铁蛋白来源的主要渠道。