三元公司乳品新技术研究最新进展——益生菌相关特性的研究(连载五)

四、益生菌的功能特性研究:1、降低胆固醇试验关于益生菌能够降低血液中的胆固醇含量的特性是其主要的益生作用之一,也是目前的主要研究热点之一。本课题也对此项特性进行了相关试验,来验证益生菌降低胆固醇的功效如何。本课题主要进     

西藏乳及发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌分布

西藏当地牦牛乳及发酵乳制品中的微生物分布备受科研人员的关注,而且重点多集中在其中的乳酸菌和酵母菌.本文对西藏当地乳及乳制品中乳酸菌与酵母菌的分布做了详细的介绍,包括原料乳、曲拉和藏灵菇乳中的乳酸菌和酵母菌的研究现状,并对今后的发展趋势做了分析.     

母乳免疫球蛋白含量与相关影响因素的分析

目的:探讨北京地区乳母分娩后0~4月龄母乳中sIgA、IgA、IgM和IgG 4种免疫球蛋白含量的动态变化,同时研究不同泌乳阶段、不同分娩方式、儿童性别、乳母的受教育程度及孕期服用营养素补充剂情况等因素对母乳中4种免疫球蛋白含量的影响。方法:采用横断面研究的方法,选取2015年3月至2016年1月在北京市足月分娩的健康乳母87例,收集分娩后0~5天、12~14天、1月、3月和4月的母乳,利用双抗体夹心ELISA法测定母乳中sIgA、IgA、IgM和IgG的含量,同时分析各相关因素对母乳中4种免疫球蛋白含量的影响。结果:0~4月龄母乳中四种免疫球蛋白的含量均呈现下降的趋势,且不同泌乳阶段母乳中IgA、IgM和IgG含量差异极显著(p0.01)。分娩方式、母亲受教育程度及是否服用营养素补充剂对母乳中4种免疫球蛋白含量有不同程度的影响。     

三元公司乳品新技术研究最新进展(连载十二)——膜技术与ESL乳的研究以及产业化

随着我国经济不断发展,生活水平逐步提高,人们开始注重健康的饮食习惯,表现之一就是乳及乳制品的消费量开始增加。国务院办公厅关于《"十五"营养发展纲要》提出了中国乳品消费的目标:到2005年,人均年消费量达到10Kg;到2010年,人均消费量达到16Kg;到2015年,人均消费量达到23Kg。根据新奶业周刊第29期数据版报道:2004年,鲜乳消费前10名城市的消费量为40Kg至31Kg,主要城市鲜乳消费量也达15Kg左右。据IDF报道,2006年我国乳制品的平均消费量已经超过20kg。尽管乳及乳制品具有"近乎完美的食物"的美誉,而且发展如此之快,但我国乳业的发展仍与世界平均水平以及发达国家存在巨大的差距,其中乳糖不耐症是最主要的原因之一。针对乳糖不耐症,研究者分析了其产生原因、分布等情况,并提出了多种解决方法。北京三元食品股份有限公司本着为消费者服务的理念,在自身的专业领域下,生产低乳糖奶,为乳糖不耐症患者提供了良好的营养选择。并研究了热处理条件下,低乳糖奶中褐变指示物5-羟甲基糠醛的检测及生产、贮存过程对其含量的影响,为生产中如何优化低乳糖奶的生产工艺提供实际指导意义。     

三元公司乳品新技术研究最新进展——加速干酪的成熟（连载七）

干酪是乳通过酸化、凝乳等一系列处理被浓缩并排出乳清后的产物。干酪中的主要乳成分是酪蛋白、乳脂肪和乳糖。干酪成熟以后才适宜食用。鲜千酪的成熟期很短，短到类似于酸奶的后熟，所以也可称为非成熟干酪。成熟的干酪是指不准备在加工后短期内消费，必须在某一条件下保存，最终经过成熟期原有生化和物理特性发生改变的干酪。经过成熟，干酪的硬度、弹性、口味和气昧等感官性质变化到适宜食用的阶段。     

三元公司乳品新技术研究最新进展(连载十)——低乳糖奶生产及热褐变指示物5-羟甲基糠醛的研究

随着我国经济不断发展,生活水平逐步提高,人们开始注重健康的饮食习惯,表现之一就是乳及乳制品的消费量开始增加。国务院办公厅关于《"十五"营养发展纲要》提出了中国乳品消费的目标:到2005年,人均年消费量达到10Kg;到2010年,人均消费量达到16Kg;到2015年,人均消费量达到23Kg。根据新奶业周刊第29期数据版报道:2004年,鲜乳消费前10名城市的消费量为40Kg至31Kg,主要城市鲜乳消费量也达15Kg左右。据IDF报道,2006年我国乳制品的平均消费量已经超过20kg。尽管乳及乳制品具有"近乎完美的食物"的美誉,而且发展如此之快,但我国乳业的发展仍与世界平均水平以及发达国家存在巨大的差距,其中乳糖不耐症是最主要的原因之一。针对乳糖不耐症,研究者分析了其产生原因、分布等情况,并提出了多种解决方法。北京三元食品股份有限公司本着为消费者服务的理念,在自身的专业领域下,生产低乳糖奶,为乳糖不耐症患者提供了良好的营养选择。并研究了热处理条件下,低乳糖奶中褐变指示物5-羟甲基糠醛的检测及生产、贮存过程对其含量的影响,为生产中如何优化低乳糖奶的生产工艺提供实际指导意义。     

直投式酸奶发酵剂菌体浓缩的研究

阐述了在直投式发酵剂的制备过程中对菌体浓缩过程的研究,分别讨论了离心浓缩和真空冷冻浓缩过程的最佳条件,最终确定离心浓缩时发酵液pH控制在7.5左右,离心速度控制在10000r/min;真空冷冻浓缩过程中,主要的控制因素为12%脱脂奶基础上添加蔗糖、甘油、DMSO、β-甘油磷酸钠等抗冻保护剂。     

连续搅拌罐膜反应器(CSTMR)法生产大豆肽动力学研究

对大豆分离蛋白的水解方式进行了系统的比较,选用了连续搅拌罐反应器(CSTMR)的水解方式。通过对Alcalase-大豆分离蛋白CSTMR体系的动力学研究,确定其动力学参数为Km=2.51%(W/V);Vmax=0.319mgN/mL·min,分别较间歇式反应Vmax提高了37.5%,Km提高了13.2倍。     

利用简并引物检测金黄色葡萄球菌肠毒素A、B基因

通过设计简并引物建立一种PCR技术同步快速检测金黄色葡萄球菌肠毒素A和B基因的方法。根据金黄色葡萄球菌肠毒素A、B基因编码序列,设计一对特异性简并引物SEAB来扩增靶基因片段,长度分别为105bp和135bp,通过对金黄色葡萄球菌肠毒素A、B菌株和4株对照菌株进行PCR检测,评价该引物的特异性;对金黄色葡萄球菌肠毒素B的DNA系列10倍稀释,对其灵敏性进行PCR检测。结果显示,金黄色葡萄球菌肠毒素A和B菌株的DNA检测结果呈阳性,4株对照菌株的检测结果呈阴性,通过基因测序证实了PCR产物的特异性,SEB的DNA最低检测浓度为3.58ng,整个检测过程不超过20h。建立了一个特异、快速灵敏的在同一条件下,金黄色葡萄球菌肠毒素A、B基因的PCR检测方法。     

电感耦合等离子质谱法测定母乳中10 种矿物元素

建立电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS）的同时测定母乳中K、Ca、Na、Mg、P、Cu、Mn、Zn、Fe、Se共10 种矿物元素的分析方法。以浓硝酸和双氧水为混合试剂,采用密闭高压消解技术对母乳样品消解后,用ICP-MS检测,利用动态反应池技术有效地消除了分析过程中质谱的干扰,选取Rh作为内标元素校正基体效应和信号漂移。标准曲线用外标法定量,以相对标准偏差考察方法的重复性,以标准物质考察方法的准确性。实验测定的10 种元素线性回归方程的相关系数均大于0.999 0,回收率范围为80.00%～118.19%,对照分析的奶粉成分分析标准物质（GBW10017）和脱脂奶粉成分分析标准物质（GBW08509）的K、Ca、Na、Mg、P、Cu、Mn、Zn、Fe、Se测定值均在标示值范围内,相对标准偏差均小于10.0%。结果表明,实验方法具有较好的准确度和精密度,适用于测定批量母乳的矿物元素。