谈浓香型白酒酿造过程的配料原则

从温、粮、水、曲、酸、糠、糟等七大配料因子对体系酵母菌酒精发酵状态的影响,进而制约与乙醇相关的生香发酵这一角度进行分析,得出了"柔酽母糟"型配料是浓香型白酒酿造实现高产高质的配料原则。     

白酒企业《HACCP管理手册》的编撰脉络

从HACCP体系的前置准备、《HACCP管理手册》的范围及说明、《HACCP管理手册》的引用标准、《HACCP管理手册》的术语定义、HACCP体系、管理职责、前提计划、HACCP计划的建立和实施、《HACCP管理手册》相关图表、预防和消除食品欺诈控制程序、致敏原和致敏性化学物质控制程序、不合格品控制程序等角度,阐述了白酒企业编制《HACCP管理手册》的编撰脉络。以便白酒企业更好的掌握和运用HACCP体系这一生产"安全食品"的重要控制手段。     

探秘泸州老窖酒的高贵品质内涵

在揭示高品质白酒的酒体内涵基础上,从泸州老窖的大环境产区、小环境厂区、酿酒原料、曲药生产、发酵窖池、配料工艺、单轮发酵期、蒸馏摘酒、原酒洞藏、酒体设计、酒源处理等角度,展示了泸州老窖酒的高品质内涵。     

丢糟复式发酵产香条件优化

利用复式发酵模式对丟糟产香工艺条件进行了研究。采用室内敞开堆积方式对丟糟进行了预处理,结果表明堆积时间4～5d时发酵效果最优。并利用单因素和正交实验对产香工艺条件进行了优化,结果表明:最优工艺条件为室内敞开堆积发酵4d,中温曲加入量26kg/甑,入窖发酵时间为39d。实验验证此工艺条件可以提高丟糟中香味成分含量和获得优质基酒。     

酱香型白酒两步续糟法工艺研究进展

文章综述了酱香型白酒工艺的特点和目前存在的不足。以“两步续糟”理论为基础,论述了“以整粒高粱投料,第一步续糟即母糟做盖糟,并入石窖产酒发酵得到产酒糟;第二步续糟即母糟堆积制曲得到酒曲糟,拌和产酒糟入石壁泥底窖完成生香发酵”为主要特点的新型酱香型大曲酒工艺的可行性。     

中国白酒科学化与人才成长的助推器——泸州老窖热烈祝贺《酿酒科技》创刊30周年

通过讲述创建"有机酸控制酒精发酵"、"窖外发酵生香"两大白酒产业理论,推动酿酒大曲专业化发展以及泸州老窖在<酿酒科技>发表文章等事例,展示了<酿酒科技>作为中国酒业科技进步、科技开发和应用研究的交流平台,在创刊30年来助推中国白酒科学化与人才成长的重要作用.     

循环利用的封窖泥化学成份变化研究

对封窖泥在循环利用过程中化学成份变化进行了研究,结果表明:(1)循环利用的封窖泥有机质、腐殖质、速效钾、全磷、速效磷、全氮、速效氮以及铜含量随封窖排次的增加而逐渐提高,使用五排的封窖泥较起始泥分别提高9.69倍、29.43倍、30.44倍、1.48倍、10.80倍、7.80倍、7.43倍和12.08%,(2)pH、钙、铁、镁、锰和锌含量随着封窖排次的增加而逐渐降低,使用五排的封窖泥较起始泥分别降低35.38%、40.91%、15.33%、30.53%、27.42%和7.52%。     

酪蛋白磷酸肽制备工艺研究

研究从水解液中制备酪蛋白磷酸肽的工艺。通过N/P和得率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了胰蛋白酶制备CPPs的条件:酪蛋白浓度为4%,底物与酶的比例为100∶1,水解温度40℃,水解时间60min。CPPs的沉淀分离条件为CaCl2终浓度1.0g/L,乙醇浓度50%vol,沉淀pH值为4.5,沉淀时间6.5h。     

双频CO2 激光多光子离解分离硼同位素的研究

使用一种可调谐双频TEA CO2 激光器输出的空间重叠的双频CO2 激光对BCl3 进行多光子离解,在没有聚焦的情况下照射反应池中BCl3 和O2 的混合气体150次,生成物(B2O3 )中10B的富集系数达到1. 80。