糯小麦与非糯小麦面粉糊化特性的比较

淀粉是小麦籽粒的重要组成部分,约占小麦粒重的70%～75%。淀粉糊化特性的不同是区分小麦类型、判断小麦淀粉品质特性的重要依据。实验以农大糯麦1号、糯227等5个糯麦品种及非糯小麦品种京411为材料,利用RVA测试其糊化特性,结果表明,糯麦与非糯小麦在峰值黏度、峰值时间、糊化温度等糊化特性参数上存在显著差异,而峰值黏度与小麦的糯性与否无关。     

黄淮小麦多酚氧化酶变异及其与品质指标相关性分析

选用我国黄淮麦区141份主要小麦品种(系),探讨了它们的多酚氧化酶(PPO)遗传变异及其他主要品质的相关分析.结果表明:我国黄淮小麦品种PPO活性表现出较大的变异,变异范围为:4.75～133.5,变异系数为:71.6%.PPO活性与面粉的膨胀势、回生值呈显著负相关,与面粉色泽主要指标相关均不显著.     

抗坏血酸对小麦多酚氧化酶活性抑制的研究

小麦多酚氧化酶(PPO)是导致面粉及其制品颜色发生褐变的主要因素,对其活性及所催化的氧化-还原反应的抑制将有利于改善小麦食品的外观品质。通过研究26个小麦品种(分别含高、中、低活性)的PPO活性及抗坏血酸(Vc)对其抑制作用,结果表明,全麦粉中加入0.2%(W/W)Vc即可有效抑制PPO活性及其催化的氧化-还原反应,和对照相比,活性降低40.1%~100%;当Vc含量增加至0.4%时,在所有的试验材料中,几乎检测不出PPO活性。Vc对PPO活性抑制的稳定性和持续性研究表明:加入0.6%Vc,在7h的反应时间里,小麦籽粒PPO活性面积(活性曲线下包含的面积)远低于对照,其活性始终处于较低的水平。上述说明Vc对PPO的抑制作用是显著的,这将有利于改善面粉及其制品的色泽。     

黄淮小麦RVA参数变异及其品质分析

选用我国黄淮麦区141份主要小麦品种(系),探讨了它们的糊化特性遗传变异及其它主要品质的相关分析.结果表明:我国黄淮小麦品种糊化特性表现出较大的变异,峰值粘度、低谷粘度和衰减度等性状的变异范围分别为1196-4241cp、409-2834cp、548-1680cp,15份材料的峰值粘度、衰减度分别超过3000cp和1300cp.说明通过遗传改良我国小麦糊化特性潜力是很大的.淀粉膨胀势与糊化特性的大多数指标均达到极显著相关,在早代单株选择时,用膨胀势代替糊化测定是可行的.     

小麦Wx基因研究进展

糯性小麦由于其独特的品质特性正越来越受到人们的重视.糯性小麦是由于Wx基因突变而形成的一种自然界中不存在的特殊小麦类型.重点对小麦Wx基因的剂量效应、Wx基因的分子标记辅助育种、Wx基因与小麦品质的关系及新的Wx等位变异进行了综述,并讨论了小麦Wx基因研究中遇到的问题以及应用前景.