厨房中,餐桌上 不能惯的六个毛病

蔬菜久存不吃由于种种原因,一些人习惯在周末到市场买菜,新鲜的蔬菜存在家里达一周时间甚至更久。蔬菜久存不吃,其中的维生素就会损失掉,比如将菠菜置于20℃的环境中一段时间,维生素C会损失达84％。如果蔬菜必须要在家里存放一阵子,您可以选择避光、通风、干燥的地方存放。烧菜时不加锅盖人们在烧菜时常常会忘记了盖上锅盖。据测定,盖住锅盖烧菜,蔬菜中的维生素B。只损失15－20％,如果不盖锅盖,维生素B。就会损失2－3倍;不加锅盖煮菜7分钟所损失的维生素C和盖了锅盖煮25分钟所损失的量一样多Z不加锅盖煮菜,蔬菜中的维生素A也…     

家庭自制冰淇淋

冰淇淋是盛夏季节一种理想的冷饮食品,不但有清热去暑解渴之功效,而且还有营养丰富,柔软滑润,凉甜爽口等特点,深受人们的喜爱。 只要有冰箱,一般家庭是完全可以自制的,其关键是配料。 香草冰淇淋 用料：鲜牛奶１０００克,砂糖３５０克,鸡蛋６个,玉米粉２０克,香草香精１克,明胶片少许。 制作：１、将牛奶倒入锅内,加入砂糖和明胶片（先用冷水浸软）用火煮沸。 ２、将玉米粉放入另一锅内,先打入两个鸡蛋搅匀。再加入其余鸡蛋,用木筷抽打,边抽打边加入香草香精,然后将煮沸的牛奶徐徐倒入鸡蛋内搅匀,再放到文火上熬煮片刻,…     

夏令时节食“冻”肴

冻是我国多种烹调技法中的一种,素有“水晶菜”之称。其制作特点在于使汤汁冷却后能形成“冻”态。冻制菜品须选用含胶质较多的原料,如猪肘、猪蹄等。若是采用其他原料制作“冻”制品,往往需要加入适量的含胶质较多的物料,如猪肉皮、冻粉等。“冻”制菜肴晶莹亮泽,质地光滑柔软,食时卤冻入口即化,味道鲜美爽口,既可单吃,又可佐餐,还可施以巧妙的刀工技巧拼制成各种花色冷盘。这类“冻”菜上桌,有时可给人一种清爽舒适的感觉。而在暑热难耐、食欲不报时,添上一道清爽的“冻”制菜肴,无疑会使你食欲大振,胃口大开。因此“冻”菜…     

咸鸭蛋的新制法和新吃法

咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物,但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究,腌制得法和菜谱创新,才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下:新腌制方法一、辣味咸蛋取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净,开水烫刷后擦干。将鸭蛋先在辣酱中均匀滚     

创新川菜五款

我在创新菜肴的过程中注重学习外地菜的技艺精华,使川菜在原料的开发利用、菜品的美化等方面取众家之长,在保持自身特色的基础上,追求变化,更好地满足人们的要求。现将我在事厨实践中创新的几款菜介绍给大家,以求与同行共进。拔丝鸟鱼蛋“拔丝丸子”是川菜中经常使用的一款甜品     

几款淮扬家常菜

扬州豆腐 主料:豆腐175g。 配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量。 调料:盐、味精、胡椒粉、花生油。 制作:1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用。2.火腿切丁,木耳发好备用;大葱切成丁备用。3.炒锅烧热放油,将葱丁下锅翻炒出香味后,     

吃海蜇的学问

海蜇状如降落伞,其“伞盖”经过加工即成海蜇皮;“伞盖”下的口腔与触须部分经加工后,即成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极高,并且含有某种毒液,因此它会影响心脏传导系统,对口腔黏膜和皮肤也有较强的刺激作用。鲜海蜇必须用明矾和食盐处理三次,并在其大量脱水后才可食用。我们平时在市场上见到的海蜇都是加工过的。海蜇的营养十分丰富,据分析,每100克海蜇中含有蛋白质12.3克、脂肪0.01克、糖类2.7克、无机盐18.7克,是典型的低脂食物。此外,中医认为,海蜇性平味咸,可消热、化痰、消积、润肠,对妇人劳损、积血带下、小儿风痰月毒、烫伤火伤等都有…     

夏日凉面

俗话说:“冬至饺子夏至面”,这“夏至面”就是凉面。由于凉面吃口清爽,味道多样,刺激食欲,而且可随拌随吃,方便省事,所以,在夏季里颇受广大群众的喜爱。     

埃及营养专家的减肥十大原则

埃及爱兹哈尔大学营养系教授努福尔博士根据营养结构学，向读者介绍保持身体健康和体态苗条的十大原则。基本要求是每餐减少三分之一的热能摄入，同时保持人体所需的蛋白质、维生素和矿物质等的摄人。一、不挑食不偏食。所有食物都含有多少不等的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。每种食品都各司其职，为人体提供必须的营养和要求的量。营养结构学从人体健康的角度考虑，要求人们用餐时不要偏食和挑食，做到食品多样化，以满足人们所需的营养。二、不要人为地破坏食品的组合。减肥食品往往只注意某类食品的组合，单从减少食品的热…