食品雕刻的捷径和窍门

食品雕刻,无论是何种规模的比赛,或是上宴席供欣赏,或是点缀菜肴,或是制做菜肴,其最大的特点之一是受时间的制约。也就是说时间性很强,要在规定的或有限的时间内,完成预先构思设计的食雕作品。有时,往往因时间的限制而造成不应有的遗憾。那么,“又要马儿好,又要马儿不吃草”,既要能保证质量,又要能快速,最大限度地提高食品雕刻的质量和效率,有没有“捷径”可走,有没有“窍门”可取呢?笔者认为,     

食品雕刻杂谈“巧妇”妙用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中供食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍也很普通。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,那些原料适合雕哪些作品,或雕刻哪类作品需要什么原料,均必须经过一番认真的选料。 选料,是食品雕刻艺术的基础,是作品成功与否和作品能否产生良好效果的重要环节。当然,熟练的食雕作者是可以因料施艺的。但如果作者是经过予先的构思或创新的内容及造型,选料就是一个重要的关键。     

漫话“人物”雕刻（上）

在食品雕刻的海洋中，笔者认为“人物”雕刻难度较大，在诸多食品雕刻作品中，“人物”雕刻又是不可缺少的。俗话说“难了不会，会了不难”。只要学会了了方法，掌握了技巧要领，就可以变“难”为“易”。这个转化，是深含哲理的。为了使广大食雕爱好者都能学会和掌握“人物”雕刻的要领和技巧，现将笔者的经验和理解写出来，以求共同为发展中国的食雕艺术和弘扬中国的饮食文化多做些有益的工作。下面试从食雕人物的内涵、类型、魅力、妙处、含蓄、方法、要领、特点及其使用方法作一阐述，恳请专家、学者、同行们斧正。     

麻姑献寿

<正> 食雕“麻姑献寿”以中国神话传说为表现内容,一般用于生日宴、祝寿宴,以更好地烘托宴席的气氛。这里的“麻姑献寿”采用了两种造型方式,形成两种风格不向的图画,一是麻姑手捧寿桃,乘精美的凤凰舟来献寿,舟中还有象征长寿的仙鹤相伴,显得飘逸多姿。     

食品雕刻技法中的个性与共性

食品雕刻,只要学会了技法,掌握了要领,就会一通百通。所以如此,笔者认为,主要是食雕技法中蕴藏着个性与共性。下面是笔者的认识和体会,愿就此抛砖引玉。 一、什么是食雕技法中的个性与共性 世间每一事物都包含着共性和个性,都是共性和个性的辩证统一。共性存在于