富含支链氨基酸的乳酸菌发酵乳清蛋白饮料的研制

该研究从分离自西藏传统发酵乳制品中的120株乳酸菌筛选到了5株具有较强乳蛋白分解能力的菌株,并对上述5株菌的凝乳能力、产酸特性、发酵后形成的风味和组织状态进行测试,筛选到一株兼具较强乳蛋白分解能力和良好发酵性能的乳酸菌P679,经鉴定该菌株是一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)。为了进一步改善该菌株的发酵性能,提高氨基酸产量,对复合乳蛋白发酵基质的成分进行正交优化,以乳清蛋白、脱脂乳、乳清粉添加量为主要因素,以终点p H值、蛋白水解度、游离氨基酸含量和感官评价为考量指标,获得三种乳蛋白原料的最优复配比例为WPC80为4%、脱脂奶粉为6%、风味乳清粉为5%。该菌株在此复配乳蛋白基料上发酵8h,能够显著提高游离氨基酸的含量,特别是支链氨基酸总量较发酵前提高了12.5倍,并在21d货架内具有较优的稳定性。     

基于格式塔心理学的工业产品渐消面设计研究

目的探索渐消面在工业产品造型上的可行性,分析渐消面的构建及其作为特征面在工业产品造型设计中的设计法则。方法以格式塔心理学的理论为指导,通过对原型论的理解,指出用户视觉感知过程中工业产品造型特征与用户直觉活动的关系,结合汽车造型设计中渐消面应用现状的分析,对渐消面在工业产品造型上的应用可行性进行探索,并在此基础上研究渐消面的设计法则。结论基于格式塔心理学提出了渐消面是用户所认可的一种特征面造型方法,总结了工业产品渐消面特征设计方法,得出了渐消面造型设计的思路和方法,为工业产品的造型设计提供了参考。     

鼠李糖乳杆菌的抑菌及其在大豆奶酪中性质研究

本文研究了Lactobacillus rhamnosus 6013在MRS培养基中，37℃厌氧培养48h的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑菌作用.然后使用大豆奶酪细菌DH1、GH4结合该菌加入到豆奶中，在一定条件下制成细菌型发酵大豆奶酪.在发酵6h后，Lactobacillus rhamnosus 6013的活菌细胞数达10^8-10^9CFU/ml.在成熟30天后，pH值有轻微下降，该菌存活细胞数达10^7CFU/g，而DH1、GH4的活菌数分别为10^6，10^6CFU/g.当盐水中NaCl溶液浓度为2-4% （m/v），对Lactobacillus rhamnosus 6013存活影响很小.根据行业标准 SB/T 10170-93，评价了此大豆奶酪的外观、色泽、滋气味和组织状态等四个指标.以上结果表明潜在益生菌Lactobacillus rhamnosus 6013能耐受大豆奶酪的加工过程，而对大豆奶酪的发酵和口感没有负面的影响。     

玉米醇溶蛋白的特性与应用

文章综述了玉米醇溶蛋白的特性、提取及应用概况。     

3种酶解方法对大豆酸奶品质的影响

采用风味蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆浆进行限制性酶促降解处理,然后再接入菌种YC—380和L.rhamnosus 6013进行发酵,通过对发酵过程中pH值、酸度的变化,以及发酵制品的质构和感官特性进行分析发现采用风味蛋白酶Flavourzyme在加酶量500u/g,酶解温度55℃,酶解时间45min(测得水解度DH%=2.61%)条件下处理的豆浆经发酵后产品的品质可以得到显著的改善,酸豆奶的酸度值可以提高24.5%。     

重金属吸附降减研究进展

重金属的检测一直是以来都是人们比较关注的热点问题,重金属离子是造成水污染的重要原因。重金属离子可以进入地下水,危害居民用水;也会被粮食作物吸收,造成粮食污染;同时也会产生生物富集,最终对人体造成影响。本文描述了重金属污染水体、粮食以及食品的现状,并详细介绍了利用各类吸附剂去除重金属离子的方法,为重金属的吸附降减提供了较大的参考意义。     

高低温循环对EW94镁合金组织与力学性能的影响

研究高低温循环热处理对EW94合金挤压-T6态板材组织与力学性能的影响。结果表明:在(-196℃,12 h)+(RT,12 h)制度下,循环热处理对合金的力学性能无明显影响;经(-196℃,12 h)+(≤200℃,12 h)循环热处理N(N≤15)次后,样品抗拉强度有所提高;经(-196℃,12 h)+(200℃,12 h)循环4次后,样品抗拉强度达到峰值,为413 MPa;经(-196℃,12 h)+(250℃,12 h)循环处理后,样品抗拉强度略有下降,伸长率略有提高;而经(-196℃,12 h)+(300℃,12 h)循环处理后,样品抗拉强度,急剧下降至307 MPa,但伸长率由2.8%提高到5.6%;随循环次数的增加,合金力学性能基本保持稳定。合金在高低温循环过程中的相变是影响其力学性能的主要因素。     

SiC MESFET高温工作寿命研究

对在76.2 mm 4H-SiC半绝缘衬底上研制的SiC MESFET进行了高温工作寿命试验,试验结果表明采用Au/Ti/欧姆接触结构的器件在结温275℃条件下工作500h后,饱和电流下降幅度超过了29％,器件均发生失效.分析表明器件失效的主要原因是Ti层扩散使欧姆接触性能下降.改进工艺采用WTi作为扩散阻挡层后,扩散...     

尼龙6纤维的染色性能及其与结构的关系

1　引　言　　目前大多数尼龙 6纤维均采用酸性染料染色 ,其结构中含有 - SO3Na作为水溶性基团。为了得到超深的染色性能 ,可以采用二三种方法用于增加纺织品尼龙 6纤维中端氨基的含量。这样 ,离子交换机理仍主导着尼龙 6和酸性染料的染色体系。对尼龙 6纤维的染色来说 ,酸性染料由于通过强的离子键或静电引力作用与尼龙 6结合而获得具有优良色牢度的鲜艳色泽 ,从而成为尼龙 6纤维染色的首选染料。然而 ,分散染料对尼龙 6的染色却是一个非离子过程。染料的上染受到染料扩散行为的控制 ,分散染料通过氢键或范德华力与纤维结合 ,但分散染料…     

大豆多肽深层发酵过程中蛋白质变化的研究

在摇瓶发酵实验的基础上,我们将大豆多肽发酵工艺在5L发酵罐中进行了放大实验。利用各种分析技术对发酵过程中大豆蛋白的变化进行了检测分析,包括蛋白质水解度、多肽分子量分布以及氨基酸组成等。结果显示,大豆蛋白的水解在接种后6～8h后达到高峰期,24h后趋于平缓;发酵时间宜控制在24～36h内,发酵36h所得的多肽分子量主要分布在2000～3500Da范围内;而氨基酸分析的结果表明,发酵法制备的大豆多肽具有与大豆蛋白同样合理的氨基酸组成。