固相萃取-反相高效液相色谱法测定小麦中的嘌呤类物质

采用Sep-PakC18 萃取柱,建立了固相萃取-反相高效液相色谱法测定啤酒酿造辅料小麦中的嘌呤类物质含量的方法.该方法准确可靠,重现性好,4种嘌呤的回收率为90.6%～96.4%,相对标准偏差(RSD)小于3%.腺嘌呤(Ade)、鸟嘌呤(Gua)、黄嘌呤(Xan)和次黄嘌呤(Hyp)的最低检测限依次为0.1,0.2,0.1,0.5mg/L.     

HPLC-DAD-ESI-MS技术分离鉴定啤酒中异α-酸顺/反异构体

建立了1种采用高效液相法测定啤酒中异α-酸顺/反异构体的方法。样品通过异辛烷液液萃取获得,然后使用Purospher STAR RP_(18)(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,在甲醇-乙酸铵缓冲液作为流动相条件下等梯度分离,分离在50 min内完成。依据ESI-MS的选择性,使用高效液相色谱-二极管阵列检测器-电喷雾质谱联用(HPLC-DAD-ESI-MS)操作区分各化合物。根据保留时间、UV和MS图谱鉴定各目的蜂。该方法准确可靠,最低检测限0.21 mg/L。     

酒类主要风味物质对乙醇- 水体系中氢键的影响

研究酒类主要风味物质对乙醇- 水体系中的氢键缔合影响。Plackett-Burman 试验可知,异丁醇、β - 苯乙醇、乙酸乙酯、KCl、NaCl、MgSO4、苹果酸、乳酸、丙酮酸对乙醇- 水体系中氢键缔合影响最大。根据相关性分析,酒精度与啤酒中氢键缔合强度的相关系数为0.629,是主要影响因素;原麦汁浓度、异丁醇、氯离子、钾离子、丙酮酸、乳酸与氢键缔合均有一定的正相关性。     

比浊法测定啤酒中的氯离子

采用氯化银比浊法直接测定啤酒中微量的氯离子,研究了测量波长、稳定时间、酸度、稳定剂对结果的影响.最佳实验条件为:检测波长440nm,线性范围0～6μg/mL,方法检测限为0.0321μg/mL.该法测定啤酒中不同浓度微量氯离子的相对标准偏差小于0.5%,加标回收率为97.7%101.3%.结果表明,该法准确、快速、简便,其它的常见离子无干扰,适用于啤酒厂的日常检测.     

"微生物酶"促进麦芽溶解及最佳菌株选择的研究

以CICC 3102(米根霉)、CICC 40315(葡枝根霉)和华根霉作为实验菌株,研究微生物制麦中菌株选择及根霉对国产麦芽质量的改善效果.结果表明,CICC 40315(葡枝根霉)对麦芽质量的改善效果最好,其特点为菌丝体健壮,生长最适pH偏碱性,产酶时间早且延续时间长,制麦过程产酶曲线与大麦一致."微生物麦芽"中β-葡聚糖含量下降也证实了"微生物酶"的降解作用,孢子萌发处理使孢子更好地附着在大麦表面,β-葡聚糖含量下降74.8%,β-葡聚糖酶和木聚糖酶活力分别增加193%和15.2%.     

啤酒酵母泥的回收控制

酵母会因为酿造过程中回收时间和使用方法的不同,造成下一代酵母发酵特性的差异。本文通过对回收酵母泥的死亡率、厌氧菌、弱化度等指标的分析,确定酵母的最佳回收时间和使用代数,并采用正交实验和统计分析的方法指出了酵母泥适宜的处理方法。     

微波消解-FAAS法测定啤酒中钠、钾、钙和镁

结合微波消解技术进行样品前处理,应用火焰原子吸收光谱法测定啤酒中Na、K、Ca和Mg四种元素,同时选择了较佳的微波消解条件.Na、K、Ca和Mg的方法检测限分别为:0.0018、0.0024、0.0030和0.0029μg/mL,相对标准偏差(RSD)小于1.87%,加标回收率均在97.5%～102.5%之间.结果表明,该法具有快速、简便、节省试剂、消解完全、空白值低、污染少等特点,测定结果的精密度和准确度令人满意.     

高粱啤酒酿造的初步研究

用高粱制备高粱芽,以高粱芽做原料酿造Ｌａｇｅｒ型浅色啤酒。高粱芽的糊化温度高,糖化力低,β－淀粉酶活性尤其低,所以采用煮出糖化法,使淀粉糊化,保护酶,再辅以外加酶和麦芽配合法进行糖化。成熟发酵液理化指标与正常麦汁基本一致。     

HD—003新型麦汁澄清剂使用效果的研究

优良的麦汁澄清剂可获得澄清，透亮的麦汁。本文通过可靠，便捷，高效的实验方法，确定了HD－003新型麦汁澄清剂的使用效果，并提出其最佳的添加条件。     

制麦和发酵过程中脂转移蛋白LTP1变性和糖基化过程的验证

本文利用圆二色性光谱和质谱检测技术，对制麦和发酵过程的蛋白LTP1化学特性和物理结构的影响进行了研究。首先将蛋白质从二棱大麦芽及相应的啤酒酿造过程中提纯。研究表明，麦芽中的LTP1与大麦中的含量没有太大差别，有趣的是，从麦芽中还分离到了LTP1的异构形式LTP1b和LTP1c。而且，麦芽中LTP的三种异构形式都表现出了不同程度的糖基化，而且仍保持α-螺旋结构。糖蛋白化的LTPl和LTPlb可以在糖化过程中得到回复，变成LTP1和LTP1α。实验还证实，糖蛋白化LTP1在麦汁煮沸过程中分子结构展开，呈现与以前报道的从啤酒中分离出来的变性LTP一样的结构。