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本文利用圆二色性光谱和质谱检测技术,对制麦和发酵过程的蛋白LTPl化学特性和物理结构的影响进行了研究。首先将蛋白质从二棱大麦芽及相应的啤酒酿造过程中提纯。研究表明,麦芽中的LTPl与大麦中的含量没有太大差别,有趣的是,从麦芽中还分离到了LTPl的异构形式LTPlb和LTPlc。而且,麦芽中LTP的三种异构形式都表现出了不同程度的糖基化,而且仍保持α-螺旋结构。糖蛋白化的LTPl和LTPlb可以在糖化过程中得到回复,变成LTPl和LTPlb。实验还证实,糖蛋白化LTPl在麦汁煮沸过程中分子结构展开,呈现与以前报道的从啤酒中分离出来的变性LTP-样的结构。 相似文献
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33.
使用DES、γ射线、5-FU、NTG等诱变处理黑曲霉A·S·3.4309,获得高产变异株7E-19-12,糖化酶活力比初始菌株提高100.6%,用30001发酵罐验证,其酶活力达9300 u/ml,并且2淀粉酶,酸性蛋白酶,转移葡萄糖甘酶含量较低。 相似文献
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36.
快速鉴定啤酒污染菌的RAPD反应条件优化 总被引:1,自引:0,他引:1
随机扩增多态性DNA(RAPD-PCR)技术是一种快速、简单的鉴定技术,在啤酒污染菌的快速鉴定和研究腐败菌的多样性方面具有重要的应用价值。本次研究表明采用CTAB(十六烷基三甲基溴化铵)法能够有效地提取成分复杂的MRS培养基中的细菌DNA。对基于引物M-13的RAPD.PCR的反应体系进行优化,确定最佳的反应体系为:Mg^+的浓度为3.5~4.0mmol/L,引物浓度为2.0μmlol/L,模板浓度为4.8~0.48ng/μL,每种核苷酸的浓度为200/maol/L,Taq DNA聚合酶添加量为2.5U/25μL,退火温度为42℃。对32株分离的啤酒污染菌株进行RAPD—PCR扩增鉴定,结果表明RAPD的指纹清晰,重复性好,适用于构建标准菌的指纹数据库。 相似文献
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38.
将5-羟甲基糠醛(5-HMF)与其他啤酒老化评价方法相比较,考察自然老化啤酒以及外加5-羟甲基糠醛标样啤酒的老化情况,对以5-羟甲基糠醛作为啤酒老化评价指标进行研究。5-羟甲基糠醛在一定程度上能够准确评价啤酒老化情况,但是有一定的局限性。 相似文献
39.
反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定啤酒中有机酸 总被引:26,自引:2,他引:26
建立了一种利用反相高效液相色谱法同时测定啤酒中 9种有机酸的方法。应用反相C18色谱柱Nucleosil 10 0C18 2 5 0× 4 0mm ,以 0 1mol/LKH2 PO4(用H3 PO4调 pH3 0 )为流动相 ,紫外检测 2 15nm ,将啤酒中草酸、丙酮酸、苹果酸、α 酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸一次性分离。除柠檬酸外各种有机酸的回收率在 85 %以上 ,变异系数 <5 %。该方法简便、快速、准确。此外 ,对影响有机酸分离的因素进行了研究 ,并测定了国内市售的十几种啤酒中的有机酸含量 相似文献
40.