"真空预冷+气调包装"提高桑叶菜在模拟电商物流条件下的贮藏品质

为探索一种更有效的延长桑叶菜货架期的保鲜技术,本试验以单一气调包装为对照,研究不同真空预冷终温结合气调包装对桑叶菜在模拟电商物流贮藏条件下外观品质、失重率、顶空气体分压、呼吸强度和部分营养成分的影响。结果表明：真空预冷对桑叶菜品质具有双面性。较低的预冷终温（5 ℃）反而加速桑叶菜采后品质劣变、不利于贮藏保鲜;适宜的预冷终温（15 ℃）可显著延缓桑叶菜采后外观品质劣变、抑制呼吸作用,减少营养价值流失。15 ℃真空预冷结合气调包装技术可使桑叶菜在模拟电商物流条件下（非冷链）的保鲜期延长到不少于96 h;处理后桑叶菜的呼吸强度显著低于CK（597.20~308 mg CO2/(kg h) vs 464.66~298 mg CO2/(kg h)）,袋内的气体氛围保持较佳水平（氧气：1.44~3.13 kPa、二氧化碳：7.30~7.56 kPa）;贮藏96 h后,与CK相比,真空预冷+气体包装处理桑叶菜的色差L*值高0.52°,a*值低0.41°,多酚和维生素C保留率分别高了7.89%和7.00%,这表明适宜的真空预冷结合气调包装技术可延缓桑叶菜采后品质下降。研究结果不仅为桑叶菜常温物流保鲜提供一种有效的技术解决方案,而且对丰富目前有关桑叶菜采后保鲜技术理论具有重要意义。     

大豆蛋白-百里香酚纳米复合物处理对百香果采后包装贮藏品质的提升作用

为探索一种更有效的延长百香果货架期的保鲜技术,本实验以气调包装为对照,研究了大豆蛋白-百里香酚纳米复合物浸泡除菌联合气调包装（复合处理组）对百香果在25 ℃、75% RH贮藏条件下果实品质保持的效果。结果表明：相比单一气调包装,复合处理能够更好地维持百香果的贮藏品质,在贮藏15 d时,好果率仍保持在100%,同时能够维持果实硬度在27.69 kg/cm2、可溶性固形物含量11.82%、果皮花色苷0.20 mg/g;贮藏过程中能够抑制果实的呼吸作用,使包装内气体氛围维持在一个较佳水平（O2：8.91%~12.48%、CO2：2.43%~3.40%）;在贮藏后期加速了抗坏血酸的消耗,使其下降到163.53 mg/L,同时提高过氧化氢酶活性至76.18 U。这表明,复合处理能够抑制果实腐烂发生,更有效地抑制果实的呼吸作用,延缓果实硬度、可溶性固形物、果皮花色苷含量的下降,在贮藏后期能够加速抗坏血酸的消耗,提高过氧化氢酶的活性。由此可见,大豆蛋白-百里香酚纳米复合物处理能够进一步维持气调包装百香果的贮藏品质,延长货架期。     

肉桂醛在水果保鲜中的应用及其包埋技术研究进展

肉桂醛是肉桂等植物精油的主要活性成分，是一种天然的苯丙烯类含醛化合物，具有优越的抗菌、抗氧化和防止褐变等活性。肉桂醛是国家食品添加剂法规允许使用的生鲜水果防腐保鲜剂，然而水溶性差、挥发性强、自身气味强烈等特性限制了其产业化应用，基于生物聚合物包埋对其进行改性是解决其应用瓶颈的有效途径。该研究简述了国内外关于肉桂醛生物活性、抑菌活性与机制、在水果中的应用、应用局限及包埋递送等方面内容，指出了智能控释是肉桂醛未来载体化技术方向，可基于肉桂醛的醛基与生物大分子的氨基相互作用构建席夫碱结构，实现肉桂醛的酸敏响应释放与抑菌，从而提升肉桂醛的精准保鲜效能。该研究有望为肉桂醛作为天然抑菌剂的产业化应用提供理论支撑以及为生鲜水果采后绿色保鲜提供新的策略。     

LED蓝色光照结合气调包装不同品种荔枝采后品质的比较

为研究LED蓝色光照对于不同品种气调包装荔枝采后品质的影响,以三个品种带枝叶的荔枝（桂味、糯米糍和妃子笑）为实验材料,采用气调包装贮藏于4℃冷库中,以每天12 h照射LED单色蓝光[主波长(449±5) nm,光强(110±5) lx]的包装荔枝为处理组,并以避光贮藏包装荔枝作为对照组,在第0、2、4、6、8天分别取样,然后测定相关品质指标。结果表明,LED单色蓝光光照处理均能缓解不同品种荔枝的采后褐变程度,经蓝光照射处理的妃子笑荔枝6 d的褐变系数仅为0.23,桂味荔枝8 d的褐变系数仅为0.37。LED蓝光处理均能够抑制不同品种荔枝中丙二醛（MDA）含量的积累,延缓总酚、可溶性固形物（TSS）以及花青素（LPCs）含量的减少,降低可滴定酸（TA）的含量并有效抑制了果皮多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）活性的增加。因此,LED单色蓝光处理能有效抑制不同品种气调包装荔枝采后保鲜品质的下降,为荔枝采后绿色保鲜技术研发提供一定的理论依据。     

暗纹东方鲀冷藏期间细菌群落结构与功能变化

目的：探究暗纹东方鲀（Takifugu obscurus）冷藏期间的微生物群落结构与功能变化规律，明确贮藏过程的优势菌属。方法：通过高通量测序技术研究冷藏期间（4℃，8 d）暗纹东方鲀细菌群落结构组成与变化规律，利用Tax4Fun2软件进行细菌群落功能预测，并测定其挥发性盐基氮（Total Volatile Basic-N,TVB-N）、pH、感官评分等指标变化。结果：高通量测序表明贮藏期间样品细菌群落发生显著变化，初期的主要菌属有不动杆菌属（Acinetobacter）、乳杆菌属（Lactobacillus）、气单胞菌属（Aeromonas）、假单胞菌属（Pseudomonas）等，贮藏后期假单胞菌属（Pseudomonas）的相对丰度增至91.7%以上，成为优势菌属。贮藏初期α多样性指数较高，贮藏后期明显降低。细菌群落功能预测结果显示贮藏后期的氨基酸代谢、细胞交流、膜运输等功能通路丰度升高。贮藏后期样品pH、挥发性盐基氮值、菌落总数呈上升趋势，感官评分呈下降趋势。结论：样品贮藏过程中，微生物群落结构与功能发生明显演替，假单胞菌属（Pseudomonas）是贮藏过程中的优势菌属；该结...     

基于ANSYS/LS-DYNA的B-1416滚针轴承动力学仿真与分析

为了研究滚针轴承的动态特性,在UG软件中建立滚针轴承的几何模型,然后导入ANSYS/LS-DYNA软件中,建立有限元模型,对外圈外表面施加局部载荷,空心轴施加转速,得到了滚针轴承的接触应力、转速及振动速度、加速度的变化规律。其中,利用该模型获得的滚动体自转、公转速度与理论值一致性良好,说明采用的分析方法是可行的,为以后研究滚针轴承的磨损和寿命等提供参考。     

百里香酚纳米复合诱导大豆蛋白自组装凝胶及机制

为了揭示百里香酚纳米复合诱导大豆蛋白自组装凝胶的途径及机制,该文研究了蛋白浓度、百里香酚添加量、反应初始pH值和反应终止pH值对大豆蛋白与百里香酚相互作用及其凝胶形成的影响。结果表明：四者协同调控大豆蛋白-百里香酚纳米复合物凝胶的形成,百里香酚荷载量的提高可降低大豆蛋白凝胶的临界蛋白浓度（75 mg/mL）,反应结束后调节pH值至中性是凝胶形成的必要条件。在pH值为7.0条件下,百里香酚复合诱导大豆蛋白产生了明显的纤维化聚集,其颗粒平均粒径增加27.60%、光散射强度提高154.67%、Th T荧光强度提高93.78%,因此推测百里香酚复合主要通过诱导大豆蛋白纤维化聚集的产生继而诱导凝胶的形成。大豆蛋白-百里香酚纳米复合物凝胶在尿素和DTT溶液中的溶解度提高,因而推测维持凝胶网络的分子间相互作用力主要为氢键、疏水相互作用力和二硫键。研究结果为大豆蛋白冷致凝胶提供了新的技术解决方案,并为百里香酚的开发利用提供理论支撑。     

微生物发酵对蔬菜腌制品品质的影响

本文综述了蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用的类型,主要探讨了乳酸发酵作用、酒精发酵作用和醋酸发酵作用对成品品质的影响。     

江西小城镇建设研究

改革开放以来,江西省小城镇建设取得了很大的成就,小城镇数目已达到1373个,但我们的小城镇建设主要是以＂数量扩张＂发展而来的,发展水平相对较低。本文在分析目前江西省小城镇建设现状与问题的基础上,提出了优化江西省小城镇建设的对策。     

菜心采后贮藏保鲜技术研究进展

菜心是中国特色蔬菜之一,在出口创汇中起着重要的作用。菜心品质柔嫩、风味可口,能周年栽培,但采后不耐贮藏,常温下会使菜心失水严重,叶片变黄,微生物浸染会加快变质;低温较常温能延长贮藏期,但会出现木质化,导致口感变韧等现象。因此,如何有效维持菜心的品质和延长其货架期是菜心保鲜技术的关键。本文介绍了菜心采后生理特性,阐述了目前国内外菜心采后贮运保鲜情况,总结了目前主要的保鲜技术,包括物理保鲜技术(真空预冷及低温、气调、辐射、薄膜、臭氧)、化学保鲜技术(保鲜剂、褪黑素、二甲基二碳酸盐)和生物保鲜技术(壳聚糖涂膜、基因工程),并对未来菜心保鲜技术的发展方向进行了展望,以期为采后菜心贮藏保鲜提供理论参考。