| "真空预冷+气调包装"提高桑叶菜在模拟电商物流条件下的贮藏品质 |
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| 引用本文： | 杨腾达,陈于陇,曾凡坤,叶明强,王玲,罗政,陈飞平."真空预冷+气调包装"提高桑叶菜在模拟电商物流条件下的贮藏品质[J].现代食品科技,2020,36(11):130-136. |
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| 作者姓名： | 杨腾达 陈于陇 曾凡坤 叶明强 王玲 罗政 陈飞平 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;西南大学食品科学学院,重庆400715,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,西南大学食品科学学院,重庆400715,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 |
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| 基金项目： | 科技创新战略专项资金（高水平农科院建设）项目（R2017YJ-YB3010；R2018QD-087）；广东省农业科学院新兴学科团队建设项目（201805XX）；广东省重点领域研发计划项目（2019B020222001）；广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金项目（2019KJ117） |
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| 摘 要： | 为探索一种更有效的延长桑叶菜货架期的保鲜技术，本试验以单一气调包装为对照，研究不同真空预冷终温结合气调包装对桑叶菜在模拟电商物流贮藏条件下外观品质、失重率、顶空气体分压、呼吸强度和部分营养成分的影响。结果表明：真空预冷对桑叶菜品质具有双面性。较低的预冷终温（5 ℃）反而加速桑叶菜采后品质劣变、不利于贮藏保鲜；适宜的预冷终温（15 ℃）可显著延缓桑叶菜采后外观品质劣变、抑制呼吸作用，减少营养价值流失。15 ℃真空预冷结合气调包装技术可使桑叶菜在模拟电商物流条件下（非冷链）的保鲜期延长到不少于96 h；处理后桑叶菜的呼吸强度显著低于CK（597.20~308 mg CO2/(kg h) vs 464.66~298 mg CO2/(kg h)），袋内的气体氛围保持较佳水平（氧气：1.44~3.13 kPa、二氧化碳：7.30~7.56 kPa）；贮藏96 h后，与CK相比，真空预冷+气体包装处理桑叶菜的色差L*值高0.52°，a*值低0.41°，多酚和维生素C保留率分别高了7.89%和7.00%，这表明适宜的真空预冷结合气调包装技术可延缓桑叶菜采后品质下降。研究结果不仅为桑叶菜常温物流保鲜提供一种有效的技术解决方案，而且对丰富目前有关桑叶菜采后保鲜技术理论具有重要意义。
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| 关 键 词： | 桑叶菜 电商物流 采后保鲜 真空预冷 |
| 收稿时间： | 2020/4/22 0:00:00 |
Improvement of the Storage Quality of Mulberry Leaf Vegetable by Vacuum Precooling Combined with Modified Atmosphere Packaging Under Simulated E-commerce Logistics Conditions |
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| YANG Teng-da,CHEN Yu-long,ZENG Fan-kun,YE Ming-qiang,WANG Ling,LUO Zheng,CHEN Fei-ping.Improvement of the Storage Quality of Mulberry Leaf Vegetable by Vacuum Precooling Combined with Modified Atmosphere Packaging Under Simulated E-commerce Logistics Conditions[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(11):130-136. |
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| Authors: | YANG Teng-da CHEN Yu-long ZENG Fan-kun YE Ming-qiang WANG Ling LUO Zheng CHEN Fei-ping |
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| Affiliation: | (1.Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China)(2.College of Food Science of Southwestern University, Chongqing, 400715, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry leaf vegetable e-commerce logistics postharvest preservation vacuum precooling |
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