九原区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析

目的为了解包头市九原区餐饮单位供应凉菜食品卫生状况,为卫生部门的日常监督和管理提供可靠的依据。方法2003-2006年对九原区沙河镇所属餐饮单位累计264家进行卫生学调查,并对加工供应的凉菜进行随机采样,按照GB/T4789-2003规定方法进行检验。结果共抽检6类凉菜食品483份,合格271份,总合格率为56.11%。不同年度凉菜合格率差异有统计学意义(χ2=90.81,P<0.05);6类凉菜间合格率存在差异;不同季节凉菜合格率不同,3-5月份较高,6-8月份最低;不同类型餐饮业凉菜合格率不同,大型餐饮业合格率较高,小型餐饮业合格率较低。结论餐饮单位凉菜卫生状况令人担忧,不同餐饮单位的凉菜污染程度有所不同,重点加强对此类产品的日常监督检测工作。建议国家制定凉拌菜卫生标准。     

2008—2010年东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜卫生监测分析

目的了解广东省东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜食品卫生状况,为建立餐饮服务单位长效监管机制提供科学依据。方法2008—2010年对126家餐饮服务单位供应的凉菜进行随机抽样,按照GB／T4789—2003检验规范监测。结果2008—2010年共抽样528份凉菜,合格279份,总合格率52．84％。3年的合格率分别为35．63％、46．82％和72．31％,呈逐年上升趋势,差异有统计学意义（x。=51．20,P〈0．05）;不同种类凉菜合格率分别为：油炸类合格率（75．47％）最高,凉拌素菜合格率（25．25％）最低,差异有统计学意义（x。=71．02,P〈0．05）;不同月份凉菜合格率不同,1—4月份最高,5—9月份最低;不同级别餐饮服务单位凉菜合格率不同（x。=76．81,P〈0．05）,量化评分为A级的餐饮服务单位凉菜合格率最高（79．78％）,c级最低（27．33％）。结论广东省东莞市长安镇餐饮服务单位供应的凉菜合格率不高,存在食品安全隐患,建议加强对餐饮服务的监督管理,凉拌素菜和c级餐饮服务单位是监督重点。     

2009年南阳市城区餐饮服务单位自制凉菜微生物污染状况调查

[目的]了解南阳市城区餐饮服务单位凉菜微生物污染状况,为制定食品安全监管措施提供科学依据。[方法]2009年,在南阳市城区部分餐饮服务单位采集自制凉菜,检测微生物污染状况。[结果]合计检测6类凉菜821份,微生物指标合格率为62．12％。检测合格率,烧烤类为77．98％,油炸类为81．19％,熟肉类为69．60％,豆制品类为65．81％,凉拌荤菜为43．62％,凉拌素菜为54．70％（P〈0．01）;第一季度为75．69％,第二季度为59．29％,第三季度为49．77％,第四季度为66．33％（P〈0．01）;有凉菜加工专间的为70．57％,无凉莱加工间的为48．05％（P〈0．01）。菌落总数超标率为30．57％,大肠菌群超标率为26．92％,致病菌超标率为1．09％。[结论]南阳市城区餐饮服务单位自制凉莱微生物污染较为严重,凉拌荤菜与凉拌素菜是污染最严重的凉菜,第二、三季度是污染最严重的季节,无凉菜加工间单位的产品污染尤其严重。     

乌鲁木齐市餐饮业凉菜间卫生学调查

目的了解乌鲁木齐市餐饮业凉菜间的卫生状况,为进一步强化凉菜间的卫生安全监管工作,有效地预防食源性疾病的发生提供依据。方法随机抽取乌鲁木齐市区74家餐饮服务经营单位,对其凉菜间卫生设施及紫外线灯的空气消毒情况进行卫生学调查,并对凉菜间内的食品加工工具、餐具等进行了占39．19％;紫外线消毒灯设置与使用不规范的有25家;占33．78％;大、中型餐饮服务经营单位的凉菜食大肠菌群检测。结果未经许可进行凉菜加工和供应的有23家,占31．08％;凉菜加工操作不规范29家,品加工工具及餐具的大肠菌群检出率较低,分别为9．18％和17．50％,小型餐饮服务经营单位大肠菌群检出率较高,达到57．41％。结论大中型餐饮服务经营单位的凉菜加工间卫生整体状况较好,小型餐饮服务经营单位凉菜加工间卫生较差。要切实加大对凉菜食品监管工作力度,进一步加强对餐饮业主管负责人及从业人员的卫生知识培训和宣传教育工作,狠抓餐饮业单位的食品安全制度落实,严把凉菜食品加工卫生安全关,餐饮单位要认真对待和积极整改食品安全隐患和食品安全问题,确保就餐者的饮食安全和身体健康。     

深圳市宝安区龙华街道餐具消毒监测结果分析

目的了解深圳市宝安区龙华街道餐具卫生消毒状况,为加强餐饮单位餐具消毒管理提供理论依据。方法按《食（饮）用具消毒质量卫生标准》（6B14934—1994）对龙华街道2006--2008年餐饮单位的餐具的感官、大肠菌群进行监测。结果2006--2008年,3年共检测样品41320份,合格34572份,合格率83．37％。2006--2008年合格率呈逐年上升趋势,各年间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;2006--2008年,餐具合格率为第4季度〉第1季度〉第3季度〉第2季度,各季度间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;大型餐饮单位〉中型餐饮单位〉小型餐饮单位,不同规模餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;A级餐饮单位〉B级餐饮单位〉C级餐饮单位,各等级餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;酒楼〉西餐厅〉集体食堂〉普通餐厅,不同类别饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05。结论龙华街道餐饮单位餐具消毒合格率仍处较低水平,需加强监督监测;监督监测的重点环节是第2、第3季度,普通餐厅及C级餐饮单位。     

南通市区餐饮单位凉菜间食品安全现况调查

目的了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据。方法分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度（ATP）现场快检。结果南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67%。小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00%、65.00%、20.00%,大型餐馆合格率分别为100.00%、100.00%、76.92%。熟食凉菜实验室检测合格率为40.33%,其中大肠菌群阳检率为57.67%。涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00%,其中小型餐馆合格率仅为42.73%。结论南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高。凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决。     

乌鲁木齐市水磨沟区卤制品、凉菜类食品监测结果分析

目的了解乌鲁木齐市水磨沟区餐饮单位夏季卤制品、凉菜类食品卫生状况。方法 2014年6-8月在乌鲁木齐市水磨沟区随机抽取100家餐饮单位,抽样检测其卤制品及凉菜类食品316份。采用国家标准检测方法,分别从微生物指标、理化指标两个方面对所采样品进行检测。结果 316份样品中,卤制品、凉菜类食品分别占采样总数的53.48%(169/316)和46.52%(147/316)。总合格率为47.78%(151/316),其中卤制品、凉拌类食品合格率分别为44.38%(75/169)和51.70%(76/147)。卤制品中鸡、鸭肉制品合格率较低,其次是猪肉制品,牛、羊肉制品的合格率高于其他类别食品;凉拌类食品以海产品污染为主,豆制品合格率高于菌类和蔬菜类。从食品的来源方面来看,星级酒店合格率(66.02%)高于原料加工(47.25%)和零售摊贩(32.79%),样品合格率差异有统计学意义(P0.05)。结论 2014年夏季乌鲁木齐市水磨沟区餐饮单位卤制品及凉菜类食品合格率较低,尤以家禽肉卤制品及海产品问题突出。从食品来源方面来说,零售摊贩问题较为突出。故而在食品安全问题中,应该加强在食品的制作、加工、贮存、运输、售卖等各个环节执行更加严格的管理和监督,加大对食品从业人员对食品卫生重要性认识的宣传教育力度,保证食品的安全。     

南京市某区大中型餐饮单位熟肉制品安全现况

目的了解辖区内大中型餐饮单位熟肉制品的安全状况,为制定食品安全监管措施提供依据。方法采用分层随机抽样方法,抽取本辖区经营范围中含凉菜的大中型餐饮单位64家,采用自制问卷现场对凉菜间从业人员进行调查,同时采集熟肉制品样品进行微生物检测,对食品加工用具及操作人员的手进行清洁度(ATP)现场快检。结果该区熟肉制品抽样合格率45.62%,其中大肠菌群超标率为54.37%。大型餐饮单位合格率(60.00%)高于中型单位(37.00%),位于城区单位合格率(54.17%)高于其他街道单位(20.00%),差异均有统计学意义(P值均0.05)。ATP快检结果显示,砧板和抹布的合格率较低,分别为50.00%和43.75%;现场调查硬件设施方面凉菜间内专用清洗消毒设施合格率较低(48.44%),进出凉菜间更衣洗手消毒的从业人员仅占38.00%;凉菜间从业人员相关食品安全知识正确率为71.30%,其中对洗手的正确步骤(39.00%)、食品如何留样知晓率(32.00%)较低。结论该区餐饮单位熟肉制品微生物污染不容乐观,应加强干预,尤其要加大对重点季节和重点单位的现场监督和抽检力度。     

2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查

[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜间检测大肠菌群。[结果]30家餐饮单位凉菜间入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位。紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%。凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%。[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜间存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。     

长沙市芙蓉区食品安全现状分析

目的了解长沙市芙蓉区食品安全质量现状,探讨存在的主要问题和潜在隐患,为提高监管能力提供工作思路。方法对2013年长沙市芙蓉区食品药品监督管理局汇总的食品安全检验检测数据进行统计分析。结果 2013年芙蓉区食品安全检测总合格率为96.3%,以第2季度的合格率最低,不同季度间差异有统计学意义(χ2=92.79,P0.01),餐饮服务环节的合格率为91.0%,低于种植养殖、生产加工、市场流通环节,差异有统计学意义(χ2=231.89,P0.01);重点品种中以糕点、休闲食品、凉菜、熟食的合格率相对较低。结论芙蓉区食品安全质量状况整体良好,但仍然存在风险隐患,今后的食品安全监管和检验检测工作应突出重点时段、重点环节和重点品种,以确保食品安全可靠。     

渭南市卫生直管饮食单位餐具监测结果分析

目的 了解渭南市卫生直管饮食单位餐具消毒情况。方法 抽检该市卫生直管餐饮单位29家，对12种餐具随机抽样进行监测。结果 餐具的合格率较低(40％)。集体及国营餐饮单位餐具的合格率低于个体，分别为35．88％和47．20％；有餐具消毒设施单位餐具合格率高于无设施的，分别为53．80％和12．20％；台面餐具的合格率高于其他餐具分别为51．74％和34．44％；凉菜盘的合格率低于热菜盘的合格率，分别为21．51％和35．92％。结论 渭南市直管大、中型餐饮单位餐具消毒合格率很低，必须加强监督检测工作。     

深圳市龙岗区2008年春节前食品专项抽检结果分析

[目的]为了保障人民群众的身体健康,保证节日期间食品卫生安全,使大家过个健康祥和的春节,并为食品卫生监督提供依据. [方法]按国家相关卫生标准对龙岗区内各大商场、超市、餐饮单位的糖果、果脯、速冻食品、烘炒坚果、调味品、熟食、凉菜7类食品进行卫生学检测. [结果]调味品类、烘炒坚果的各项指标合格率均为100.0%,糖果、果脯、速冻食品、熟食和凉菜的合格率分别为91.0%、94.1%、70%、59.4%和17.6%.[结论]该区的食品卫生状况是调味品、糖果类合格率较高,熟食类和凉菜类合格率较低,尤其是凉菜类污染严重,建议卫生监督部门加强食品卫生的监督,减少食源性疾患的发生.     

机场餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

目的了解机场餐饮单位食(饮)具的卫生状况,为机场卫生监督执法提供依据。方法采用餐具大肠菌群快速检验纸片法,对杭州萧山机场2013年度41家餐饮单位食(饮)具进行检测。结果各类食(饮)具采样3 928份,合格率为88.31%。配餐公司与咖啡茶吧的合格率较高,分别为100.00%和97.44%。温度和湿度较低的第1季度和第4季度合格率较高,分别为91.42%和88.97%。杯类和盘类的合格率较高,分别为92.39%和89.10%。经培训的餐具洗消人员食(饮)具卫生合格率明显高于未经培训者(P0.01)。结论杭州萧山机场2013年度食(饮)具卫生状况良好,但应加强卫生监管,进一步提高机场餐饮单位食(饮)具的合格率。     

2002-2006年包头市九原区餐饮业餐具消毒结果分析

目的为了解包头市九原区餐饮业餐具消毒状况，掌握其污染特点。方法按照国家标准检验方法和卫生标准，对2002～2006年辖区403家餐饮业单位餐具随机采样，进行大肠菌群检验及评价。结果共检测餐具样品1561份，合格1018份，总合格率为65．21％。各年度餐具合格率、各年度不同类型餐具合格率均有显著性差异；各年度不同规模餐饮单位餐具合格率不同，大型餐饮单位合格率较高，小型合格率较低，其合格率有显著性差异；同一年度不同规模餐饮单位的合格率有显著性差异，各年度不同种类餐具合格率有显著性差异。结论餐饮业餐具卫生状况令人担忧，不同类型餐饮单位的餐具污染程度有所不同，应重点加强小型餐饮单位的卫生监督管理工作。     

2008年章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况,促进餐饮业有序健康发展,保证消费者饮食卫生安全。方法依据《餐饮业食品卫生管理办法》制作凉菜应当符合的基本卫生要求,填写调查表。对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测。结果120个餐饮单位中,卫生许可证持证率100％;从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97．5％;有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100％,小型餐饮单位为55％;有二次更衣室和洗手消毒设施的占25．83％;有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78．75％,小型餐饮单位为32．5％;餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92．92％,小型餐饮单位为79．58％,砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75．62％,小型餐饮单位为53．75％。结论章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧,卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度,严把卫生许可关。     

莒县2000～2004年食品卫生质量调查

目的 了解莒县食品卫生质量状况，指导食品卫生监督管理。方法 对2000～2004年县内食品生产经营单位的食品进行检测分析。结果 2000～2004年莒县各类食品总体合格率为84．99％，食品检测合格率有逐年上升趋势，餐饮业的食品检测合格率为82．61％，相对偏低，各类食品的检测合格率之间差异有非常显著性，其中合格率较高的是粮食、蒸馏酒、茶叶、糖果蜜饯等，合格率较低的是调味品、冷食、饮料、消毒鲜牛乳等。结论 针对食品检测合格率较低的食品和餐饮业，重点加大第3季度食品卫生监管力度，是提高食品卫生质量的有效措施。     

2007-2009年开福区餐饮服务业食品安全检测分析

目的找出开福区餐饮服务环节食品安全隐患,为提高餐饮食品安全水平提供参考。方法对餐饮单位凉菜和餐具进行监督抽检,按照国家卫生标准规定项目检测。结果抽检265个凉菜样品,总合格率51.7%,其中熟肉制品凉菜合格率60%,果蔬类凉菜合格率35.56%;抽检餐具3955件,合格率为79.75%。结论结果表明凉菜微生物污染严重,威胁食品安全,需改革制作工艺,增设消毒工序;非集中式消毒餐具的消毒状况没有改善,须实行洗碗消毒一体化。     

2002～2004年德州市德城区餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

[目的]了解德州市德城区餐饮单位食（饮）具消毒状况，以便进一步加强对餐饮单位的卫生监督和管理。[方法]对2002-2004年德州市德城区633家餐饮单位食（饮）具消毒质量检测资料进行分析。[结果]2002-2004年合计检测食（饮）具9869份，合格的7．007份，合格率为71．00％。检测合格率，2002年为63．37％，2003年为70．98％，2004年为82．06％（P〈0．01）；碗为62．88％，盘子为73．77％，茶杯为64．37％，汤匙为79．88％，筷子为80．07％（P〈0．01）；大型饭店为85．54％，中型饭店为71．84％，小型饭店为67．18％（P〈0．01）；第1季度为80．11％，第2季度为60．73％，第3季度为68．22％，第4季度为78．94％（P〈0．01）。[结论]食（饮）具消毒合格率不高。     

兖州市2005～2007年度月饼卫生质量检测分析

目的：了解兖州市所售月饼的卫生质量状况。方法：对2005～2007年共420份市售的各类月饼进行微生物及理化指标检测。结果：3年来兖州市售月饼的总合格率为88．3％；菌落总数和过氧化值合格率较低，分别为91．7％、89．9％；不同品种以豆沙枣泥类月饼和其他类月饼合格率为最高，分别为92．6％和94．2％，合格率最低是五仁类月饼，为77．9％。3年间月饼合格率差别无显著性差异（P〉0．05）；不同种类间月饼的合格率有显著性差异（P〈0．05）。结论：3年来全市月饼产品卫生质量较差，存在卫生安全隐患，相关部门应加强卫生监督管理。     

烟台市10年食品卫生检测数据分析

目的系统了解全市食品卫生发展状况，评价食品的危害程度，找出食品卫生工作的薄弱环节，提出今后食品卫生检测的重点。方法对烟台市1994-2003年10a间食品卫生检测数据的统计分析。结果10a间检测11类食品69399份抽检样品，总合格率为91．2％。不同年度、不同种类、不同季节食品合格率分别存在差异显著性，食品检测件数，总体呈上升趋势，只有个别种类食品检测件数出现大幅下降。结论对合格率较低的食品如冷冻饮品、食品用产品、饮料、消毒鲜乳及肉制品加强监督检测；食品检测工作应主要放在每年第2、3季度。