冷却羊肉生产中HACCP的应用

本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题,介绍了危害分析与关键控制点——HACCP体系,并为了保证冷却羊肉的产品安全,对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高冷却羊肉的食用安全性。     

食品安全信息溯源系统及相关技术

<正>长期以来,国际上在食品安全控制方面通常采用HACCP(危害分析与关键控制点)、GMP(良好加工操作规范)、ISO 9000等体系,它们主要针对食品的生产、加工环境等因素进行控制,以保证食品在全部生产过程中免受生物、化学、物理等方面因素的危害,即将可能发生的危害消除在生产过程中。但是,这些技术无法对流通过程中出现的问题进行监     

HACCP在干香菇罐头生产中的应用

正HACCP即危害分析和关键控制点,通过分析食品中的危害,达到控制危害的目的,保证食品的安全。我国要求出口食品企业须通过HACCP认证。以干香菇为原料生产而成的弱酸性罐装半成品,需经深加工后供消费者食用,致病菌是其生产过程中可能出现的显著危害,本文将采用HACCP分析生产过程中的危害,并确认关键控制点。     

冷却羊肉生产中的HACCP的应用

本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题，介绍了危害分析与关键控制点——HACCP体系，并为了保证冷却羊肉的产品安全，对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析，根据HACCP原理确定相应的关键控制点（CCP）和关键限值，并制定了相应的预防措施，建立了监控方法，将生产过程中的危害因素降低到最低程度，从而最大限度的提高冷却羊肉的食用安全性。     

江南地区传统农具秧马设计美学的若干思考

秧马是旧中国时期江南地区的传统农具,被用于水稻的插秧及拔秧作业。时至今日秧马的出现时间已经无从考证,但秧马在中国传统农业生产过程中发挥了至关重要的作用,且得到了苏轼、陆游等文学大家的美誉。现围绕秧马的设计美学展开相关探究。     

HACCP在无菌包装复原奶生产中的应用

探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)在无菌包装复原奶产品中的应用,对无菌包装复原奶生产过程中的各个工序中可能造成的危害进行物理、化学、生物等方面的分析,确定出CCP点及其控制界限、检测体系、纠偏措施等,将生产过程中危害降到最低,有效保证产品质量和安全。     

HACCP系统在葡萄柚果汁生产中的应用

探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在葡萄柚果汁生产中的应用.对采用玻璃瓶装的葡萄柚果汁生产过程中各个工艺环节可能潜在的危害进行了生物学、化学和物理学分析,确定显著危害和关键控制点,在关键控制点上设立关键限值,进行重点监控、记录、纠正偏差、验证效果,将生产过程中的危害因素降低到最低限度,从而提高产品的安全性与品质.     

瓶装熟啤酒危害分析和关键控制点的确立

按瓶装熟啤酒生产工艺制麦、糖化、发酵、过滤、灌装、杀菌等过程,对啤酒上述的各个生产环节进行生物危害、化学危害、物理危害的分析,重点分析了啤酒生产过程中的微生物危害,研究确立了7个关键控制点。     

HACCP在高校饮食中的应用研究

本文运用HACCP原理,对高校食品加工生产过程中可能出现的危害进行分析,确定了原料验收、储存、粗加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保食品的生产加工达到安全标准。     

HACCP体系在我国食品企业中的应用

正危害分析及关键控制点(HACCP)为食品生产企业中控制可能出现的危害的一种预防性体系,能将食品生产的危害因素进行有效控制,从而降低其影响。本文以坚果炒货食品作为研究对象,针对坚果炒货食品生产工艺流程,确定生产过程中的主要危害及关键控制点,在此基础上对坚果炒货食品质量安全控制体系进行初步构建,以确保食品质量安全。     

浅析HACCP在罐装凉茶生产中的应用

目的研究HACCP在以本草植物为原料生产出的罐装凉茶中的应用,确保凉茶的食品安全。方法基于HACCP体系的基本原理,对广东某著名凉茶企业进行实地调查,以罐装凉茶为研究对象,对罐装凉茶的整个生产过程制定危害评价程序,确定关键控制点,并采用相应的控制措施。结果将HACCP体系应用到罐装凉茶生产的各个环节中,本草原料验收,过滤,封口和杀菌这4个关键控制点最为重要。结论本研究建立的HACCP体系能够有效预防和控制凉茶生产过程中的食品安全问题。     

HACCP体系在罗非鱼罐头加工中的应用

本文分析了罗非鱼罐头加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了罗非鱼罐头生产过程的关键控制点,并提出了罗非鱼罐头加工中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素,卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施.     

罐头食品行业状况与其生产安全风险因素分析

罐头食品是我国的传统特色产业,近二十年来获得了快速的发展,在我国出口食品行业中占据重要位置,促进了国内农副产品的转化与加工,在当代社会背景下满足人们的日常生活与军需等方面都具有很大的市场发展潜力。随着科学技术水平的提高,生产工艺的成熟,罐头食品行业也将面临新的发展机遇。罐头食品加工中使用的原材料与包装材料、杀菌工艺、微生物的控制等生产安全因素将会影响罐头食品的食用安全性。本文对罐头食品发展现状、加工工序、行业状况进行了概述,对罐头食品加工生产时涉及的生产安全风险因素分析总结,将促进罐头食品行业的进一步发展。     

广州市售肉类罐头食品油脂酸败相关指标的调查分析

目的:通过对广州市售肉类罐头食品的酸价、过氧化值及羰基价含量的检测,了解该类产品油脂酸败状况,为制定相关的食品卫生标准提供依据。方法:从广州市7处中小型超市、食品商店中采集45件水产类罐头、4件畜肉类罐头、1件禽肉类罐头共50件样品,采用国家标准方法对样品中的酸价、过氧化值及羰基价含量进行测定和分析。结果:根据国家有关的油脂卫生标准,50件样品的超标率为36%,其中酸价超标率为35.4%,过氧化值超标率为0%,羰基价超标率为2%。样品按食物原料类型、是否属于老字号、包装材料类型、是否含有豆豉及添加辅材与否等5个方面进行分类分析,发现各组别之间酸价、过氧化值及羰基价含量的差异不具有统计学意义。本研究还发现,广州市售肉类罐头食品的酸价水平与产品的出厂天数呈正相关(r=0.310,P=0.032),而酸价、过氧化值、羰基价3个指标两两之间未发现相关关系。结论:广州市部分肉类罐头产品存在油脂酸败情况,主要表现为酸价超标率高;进一步分析这3项指标的影响因素,并参照其他油炸类食品相应卫生标准,对我国肉类罐头食品卫生标准添设油脂酸败相关卫生指标限量值,以加强罐头食品的质量控制是必要的。     

危害分析关键控制点体系(HACCP)原理在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉生产中的运用

目的 在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的生产管理中提高安全卫生水平。 方法 根据危害分析关键控制点体系(HACCP)的质量管理原理, 通过对其生产流程的每道工序进行危害分析, 确定相关措施。结果 确定了冷却、添加食品添加剂、封口、巴氏杀菌、冰水冷却、冷藏6个关键控制点, 制定了HACCP工作计划表, 确定了关键限值和纠偏措施, 构建了罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的HACCP管理体系模式。结论 将该管理体系运用于罐装蟹肉的生产实践, 结果表明其显著提高了该产品质量安全卫生水平, 取得良好的效果。     

罐装八宝粥罐头生产中HACCP体系的建立与应用

为了保证罐装八宝粥的质量安全,将HACCP应用于其的生产全过程。分析了其生产中各个环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的原料验收、空罐验收、装罐、封口、杀菌和冷却5个关键控制点．并制定了相应的预防措施、关键限值以及计划表和纠偏措施,显著提高产品的安全性。     

罐头食品包装应练好“内功”

罐头食品的质量安全问题 一直是质检部门及消费者关注的热点, 如何在不加防腐剂的条件下延长罐头食 品的保质期,更是罐头食品生产企业在 加工中的难点。中国罐头工业协会顾问、 高级工程师杨邦英教授指出,罐头行业 在管理和封罐工艺两方面的瓶颈需要突 破:在管理方面,一是产品质量抽检的形 式,使得一部分不合格却没有被检出的 产品钻了空子,流入到市场;二是大量的 出口产品,由于国外对于产品卫生质量 的关注而忽略了产品本身的感官质量, 使得一批口感差,感官性能次的产品出 口到国外。在工艺方面,更需要各生产企 业及操作人员的重视。     

罐头食品安全标准体系国内外对比分析研究

目的 通过对国内外罐头食品安全标准中的安全指标进行对比分析,为我国罐头行业的发展及管理提供参考。方法 收集中国、国际食品法典委员会(CAC)、欧盟和美国四个国家和组织制定的有关罐头食品安全指标的相关标准及法规,从组胺、污染物、生物毒素、食品添加剂以及其他指标分别进行综述与对比分析。结果 在组胺的安全限量要求方面,美国相关的法规中并未规定,而中国和CAC在鱼类罐头相关标准中规定了其限量;在污染物安全限量要求方面,中国的规定较为完善,对各类罐头食品及食品接触材料中污染物限量规定比其他国家或组织更为全面;在生物毒素安全限量要求方面,仅中国、美国有明确要求;在罐头食品种类、可使用的食品添加剂品种及其功能和使用要求方面,中国、CAC、欧盟类似,美国的规定完全不同。结论 过程控制是罐头食品安全控制的本质,为今后我国食品领域的标准制修订工作提供思考,值得我国罐头食品生产行业学习和借鉴。我国应从原辅料、生产加工设备及食品接触材料等方面加强罐头食品中污染物的防控,进一步建立和健全食品安全风险控制及追溯体系。     

宠物罐头食品的营养调控及工艺优化研究进展

宠物罐头作为满足宠物犬猫营养和能量需要的重要主食饲料来源之一,近几年其规模逐渐增大,产品日益受到养宠主人的青睐.相比传统的膨化干粮,宠物罐头具有更好的适口性,更高的能量密度.本研究从宠物罐头的适口性、营养学特点、凝胶剂的选择及微生物控制等方面系统阐述宠物罐头的生产工艺要点和国内外研究进展,以期能够规范宠物罐头市场,促进...     

HACCP体系在出口俄式酸黄瓜中的应用

为了出口中亚俄式酸黄瓜罐头生产的产品质量安全控制提供借鉴,依据国际先进的HACCP质量管理体系,对俄式酸黄瓜罐头生产各环节主要危害进行分析。结果表明,确定出原辅料验收、装瓶、加汁、旋盖、杀菌4道工序为关键控制点(CCP),并提出相应的控制措施。