贵州主栽蓝莓晚熟品种及产地加工特性评价

为了了解不同品种及产地对贵州主栽晚熟蓝莓加工特性的影响,以5个晚熟品种及2个不同产地的蓝莓果实为试材,对其外观形态、理化特性和营养成分进行加工特性的评价分析。结果显示:不同品种及产地蓝莓果实间品质差异显著,龙奔基地的巴尔德温单果质量最大(2.55g),含水量(86.17%)、出汁率(61.20%)、可溶性固形物(TSS)(10.77%)、可溶性蛋白质(4.12 mg/100g FW)含量均较高,但花色苷含量(61.59 mg/100g FW)最低;龙奔基地的灿烂果实中可滴定酸含量最低(0.32%),固酸比(36.14)、p H(2.90)最高;龙崩基地圆蓝果实中花色苷含量(179.93 mg/100g)最高;碧波基地圆蓝果实中还原糖(10.62%)、总酚(419.34 mg/100g FW)、总黄酮(75.58 mg/100g FW)含量最高,抗氧化活性较好。经综合评价,龙崩基地的提芙蓝、粉蓝和圆蓝适合于加工成果酱、果脯类产品,龙崩基地灿烂和碧波基地粉蓝适合于鲜销,碧波基地圆蓝则适合开发高档保健食品,巴尔德温适合开发果汁类产品。     

不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价

本研究对山东省引种的22 个蓝莓品种的果实品质进行了比较与综合分析。结果表明：9 个蓝莓品质指标均存在很大的品种间差异,其中单果质量、果实比重、硬度、可溶性固形物质量分数、有效酸度（pH值）、花青素含量和VC含量变异系数均大于10.00%,品种间差异较大;果形指数和果皮明度指数（L*值）变异系数低于10.00%,是较为稳定的指标。利用相关性分析与主成分分析相结合的方法,筛选出综合评价不同蓝莓品种品质的核心品质指标5 项,分别为果形指数、硬度、L*值、可溶性固形物质量分数和pH值。利用层次分析法对核心指标进行权重赋予,建立蓝莓综合评价数学模型,计算不同蓝莓品种的综合、鲜食和加工评价指数。根据蓝莓主要品质指标,对22 个蓝莓品种进行系统聚类分析。聚类结果与主成分得分对22 个蓝莓品种分类的判定结果较为一致,均可用来分析蓝莓果实品质指标,综合评价不同蓝莓品种果实的鲜食或加工品质的优劣。     

吉林靖宇地区4个蓝莓品种酿酒特性研究

为探究吉林靖宇地区“北陆”、“普蓝51号”、“美登”、“北春”4个蓝莓品种的酿酒特性,对其3个形态指标、9个理化指标进行测定,运用相关性分析与主成分分析（PCA）方法对蓝莓酿酒特性进行综合评价。结果表明,不同品种间各项指标存在差异与相关性,“北春”果粒稍小,可溶性固形物和单宁含量显著高于其他3个品种（P＜0.05）、总酸含量显著低于其他3个品种（P＜0.05）,固酸比最高,达到52.2。对蓝莓果实及酒指标进行主成分分析,影响酒质的主要指标依次为果实总酸、酒单宁、果实可溶性固形物、酒总花色苷及酒总酸含量5个指标,对不同蓝莓品种酿酒品质相关性状进行综合得分分析并进行排名,表明蓝莓品种“北春”得分最高,酿造的酒品质最好。     

贵州主栽蓝莓制汁特性评价

以贵州省黔东南州集中成熟的蓝莓为试材,对其外观、理化、营养、抗氧化能力及制汁特性等指标测定分析,通过对离散程度大的指标进行主成分分析综合评分排序。结果显示:各项指标均存在一定程度的差异,主成分分析发现:前5个主成分的方差贡献率累计85.509%,第一主成分主要是单果质量、a*、b*、果胶及蛋白质质量分数;第二主成分是纵径、黏度、还原糖、总黄酮和总酚质量分数;第三主成分是可滴定酸;第四主成分为果汁TSS;第5主成分是出汁率和果实花色苷质量分数。8个蓝莓品种制汁特性的综合评分排序依次为:梯芙蓝、杰兔、灿烂、奥尼尔、粉蓝、蓝雨、顶峰、圆蓝,梯芙蓝、杰兔、灿烂适合加工成果汁、果酒类产品。     

不同品种蓝莓花色苷色素稳定性的比较

本研究探讨了pH值、辅色剂、SO_2、微波对5个不同蓝莓品种(巴尔德温、巨蓝、园蓝、灿烂和安娜)花色苷色素稳定性的影响。结果表明,蓝莓色素在pH4.0时呈红色,且在pH 3.0条件下稳定性较强。不同辅色剂中以对羟基苯甲酸、苹果酸、柠檬酸、阿魏酸和单宁酸的辅色作用最强,其次是丁二酸、抗坏血酸和蔗糖,异抗坏血酸则具有显著的减色作用。丁二酸、蔗糖和单宁酸不仅具有辅色作用,而且能够增强花色苷的热稳定性。SO_2和微波处理对蓝莓色素具有破坏作用。在本研究条件下,通过综合分析得出5个蓝莓品种花色苷色素的稳定性由强及弱排序依次为巴尔德温、巨蓝、园蓝、灿烂和安娜。     

贵州主栽蓝莓果实大小品质特性分析

以贵州主栽蓝莓巴尔德温、灿烂、粉蓝和圆蓝为试材,以单果重分别分为大、中、小3个级别,对比分析外观、理化性质、营养成分及抗氧化活性、制汁特性及挥发性物质的差异。结果显示,果实大小对不同品种及各项指标的影响各不相同,4个蓝莓品种的出汁率随果实的变小而降低,果实大小对果型指数、含水量、糖、TSS、果汁色泽等指标的影响不大,中等果实总酚含量则显著低于大果和小果;圆蓝果汁的挥发性物质比其他3个品种的均高,果实大小对其有一定影响,但无明显的变化规律。由此可知,对于交叉种植的蓝莓果园,应严格按品种采收,避免不同品种混合一起的品质不均匀。     

基于主成分与聚类分析的蓝莓品质综合评价研究

以皖南丘陵地区主栽的8个品种蓝莓为原料,通过测定各品种果实品质性状和分布,分析其差异显著性,并利用主成分分析和聚类分析建立综合评价模型进行蓝莓品质性状综合评价。结果表明,蓝莓品质性状间存在不同程度的差异,其中单果质量、体积、果汁p H值、糖酸比与果实籽、总酸、果胶、总酚、黄酮和花色苷含量变异系数大于10%,品种间差异显著;硬度、果形指数、出汁率与水分、可溶性固形物、还原糖、VC和单宁含量变异系数小于10%,品种间变异较小。主成分分析提取了前5个主成分,累积方差贡献率达到92.261%。根据蓝莓主要品质指标,对8个蓝莓品种进行系统聚类分析。利用主成分分析和聚类分析综合评价得出,圆蓝和粉蓝两个蓝莓品种综合品质高,可作为蓝莓育种、品种改良和加工利用的优质原料。     

不同产地红心猕猴桃品质的主成分及聚类分析

为科学评价不同产地红心猕猴桃果实品质，建立红心猕猴桃品质评价体系，采用国标和农业标准方法测定11个产地果实外观品质和内在品质等16项指标，分析其品质指标的相关性，利用主成分和聚类分析法对红心猕猴桃的品质做出综合评价。结果表明，不同产地红心猕猴桃果实外观品质和内在品质均存在差异，其中微量元素差异较大，变异系数均大于20%，纵径差异最小，变异系数仅为6.66%。主成分分析表明，16项指标简化为6个主成分，累积方差贡献率为90.950%。利用相关性和主成分分析相结合，从16项品质指标中筛选出评价红心猕猴桃品质的6项核心品质指标，即纵径、糖酸比、维生素C、Co、Sr和Ba。根据聚类分析，11个产地红心猕猴桃可划分为4类，与主成分分析判定结果一致。11个产地红心猕猴桃中，奉新品质最好，其次是苍溪、周至和松桃，西峡品质最差。     

不同品种蓝莓果实品质分析

对湘西地区首次栽培的10个不同品种蓝莓果实进行品质分析研究。结果表明:10个品种品质分析指标中水分、灰分两指标无显著性差异,因此采用其他9个指标进行总评。品质优劣依次为:布里吉塔>灿烂>杰兔>园蓝>夏普蓝>奥尼尔>莱格西>达柔>密斯蒂>埃利奥特。布里吉塔品种果实小、水分少、营养成分含量在10个品种中居最高;灿烂品种果实大水分多、含酸量低、糖酸比最高,口感佳,Vc和花青苷含量较高,是鲜食的最佳品种。     

“湖景蜜露”水蜜桃品质分析方法的研究

通过建立水蜜桃果实品质的评价方法,为不同产地"湖景蜜露"水蜜桃的品质差异及成因提供分析依据,研究测定了宁波6个产区水蜜桃的6个感官指标(单果重、横径、纵径、果形指数、色泽、硬度)和5个理化指标(可溶固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、维生素C含量、水分含量),比较各指标差异,同时对不同产地桃果品质聚类分析,并应用主成分分析法对其品质进行综合评价并排序。研究结果表明,不同产地水蜜桃品质指标存在差异,6个产区水蜜桃可聚为3类;在主成分分析中,其11个指标可简化为3个主成分,累计方差贡献率为91.288%,反映了水蜜桃的绝大部分品质信息。同时综合评价结果显示产地5、3、1的桃果品质相对较好。