不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价

本研究对山东省引种的22 个蓝莓品种的果实品质进行了比较与综合分析。结果表明：9 个蓝莓品质指标均存在很大的品种间差异,其中单果质量、果实比重、硬度、可溶性固形物质量分数、有效酸度（pH值）、花青素含量和VC含量变异系数均大于10.00%,品种间差异较大;果形指数和果皮明度指数（L*值）变异系数低于10.00%,是较为稳定的指标。利用相关性分析与主成分分析相结合的方法,筛选出综合评价不同蓝莓品种品质的核心品质指标5 项,分别为果形指数、硬度、L*值、可溶性固形物质量分数和pH值。利用层次分析法对核心指标进行权重赋予,建立蓝莓综合评价数学模型,计算不同蓝莓品种的综合、鲜食和加工评价指数。根据蓝莓主要品质指标,对22 个蓝莓品种进行系统聚类分析。聚类结果与主成分得分对22 个蓝莓品种分类的判定结果较为一致,均可用来分析蓝莓果实品质指标,综合评价不同蓝莓品种果实的鲜食或加工品质的优劣。     

基于主成分与聚类分析的蓝莓品质综合评价研究

以皖南丘陵地区主栽的8个品种蓝莓为原料,通过测定各品种果实品质性状和分布,分析其差异显著性,并利用主成分分析和聚类分析建立综合评价模型进行蓝莓品质性状综合评价。结果表明,蓝莓品质性状间存在不同程度的差异,其中单果质量、体积、果汁p H值、糖酸比与果实籽、总酸、果胶、总酚、黄酮和花色苷含量变异系数大于10%,品种间差异显著;硬度、果形指数、出汁率与水分、可溶性固形物、还原糖、VC和单宁含量变异系数小于10%,品种间变异较小。主成分分析提取了前5个主成分,累积方差贡献率达到92.261%。根据蓝莓主要品质指标,对8个蓝莓品种进行系统聚类分析。利用主成分分析和聚类分析综合评价得出,圆蓝和粉蓝两个蓝莓品种综合品质高,可作为蓝莓育种、品种改良和加工利用的优质原料。     

1-MCP处理对蓝莓常温货架品质变化的影响

研究不同剂量1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后蓝莓果实常温货架期品质变化的影响。结果表明：蓝莓果实在采后常温货架期间,还原糖含量不断上升,可滴定酸含量及可溶性固形物含量均不断下降。随着果实生理代谢进程,果实硬度逐渐降低,直至果肉软化,品质劣变。1-MCP处理明显抑制果实呼吸强度和乙烯的生成,延缓果实还原糖含量及细胞膜透性的升高和硬度、可溶性固形物、可滴定酸、总酚含量的下降,有效减少膜脂过氧化物的产生,极显著抑制果实的腐烂,保持了果实的采后品质。综合分析各项指标,1.0μL/L 1-MCP处理的保鲜效果好于0.5μL/L 1-MCP处理。相关分析结果表明,蓝莓果实腐烂率与呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈极显著正相关,与果实硬度、总酚含量、可溶性固形物含量呈极显著负相关,与其他指标相关性不显著。果实硬度与可溶性固形物含量呈显著正相关,与果实呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈显著负相关。     

辽宁主栽蓝莓品种加工适应性的研究

以10 种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析。结果表明：不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大。伯克利的出汁率最大（78.47%）,杜克的出汁率最小（44.75%）。不同蓝莓品种间糖酸比范围为11.01～51.75,可溶性固形物、电导率、pH值和总酚含量差别较小,可溶性固形物含量范围为8.9%～13.3%。不同蓝莓品种间的过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有较大差异。通过聚类分析以及感官评定初步评价,杜克、日出为鲜食的优良品种;伯克利、北陆1和北青为适宜果汁果酒加工的优良品种;圣云、北陆3为适合加工果酱的优良品种。     

贵州引种早熟蓝莓品种品质特性评价

为了解贵州引种早熟蓝莓品种间品质差异,以贵州引种的12个早熟品种为试材,通过测定各品种果实外观形态、理化特性、营养成分、抗氧化能力等指标,以及采用相关性分析、主成分分析、聚类分析,对不同早熟品种各项指标进行分析。结果显示:蓝莓果实的抗氧化能力主要由花色苷和总黄酮贡献;根据主成分分析和聚类分析将12个早熟品种蓝莓分为4类,第一类为单果质量较小、可滴定酸低和固酸比、糖酸比较高的蓝雨、南好、蓝玲和南金;第二类为含水量、出汁率、蛋白质及总酚含量较高、糖酸比、固酸比适中的北陆、瑞卡、北蓝和早蓝;第三类为固酸比和糖酸比较高、可滴定酸含量低的莱格西和蓝源;第四类为单果质量重、可滴定酸含量较高、糖酸比和固酸比低的布里吉塔和蓝丰;瑞卡、早蓝、北蓝、北陆、莱格西和蓝源5个品种的综合品质较好,是适合贵州进一步栽培和推广的品种。     

不同糖源发酵蓝莓酒的品质

该文制备3种不同糖源（蜂蜜、黄冰糖、不添加糖源）发酵蓝莓酒，对可溶性固形物、酒精度、pH值、总酸等理化指标以及酚类物质、色度、抗氧化性能进行测定并进行感官评分，采用相关性分析和主成分分析对3种蓝莓酒的15个指标进行综合评价。结果表明，蜂蜜蓝莓酒的理化指标均符合标准，酒精度为11.6%vol，总多酚含量为2.33 g/L，总黄酮含量为393.81 mg/L，花青素含量为378.27 mg/L，色度为6.71，1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率达到 80.01%，铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）达到0.88 mmol/L，感官评分高，整体品质处于较高水平。综合评价结果表明，蜂蜜蓝莓酒整体水平好、具有蓝莓酒的典型性、营养保健功效突出。     

不同运输和选果方式对蓝莓采后品质的影响

目的 探讨蓝莓的采后贮藏品质与运输和选果方式的关系。方法 以“莱克西”蓝莓为材料,采用不同运输方式联合选果方法,通过测定软果率、果霜覆盖指数、花色苷、Vc、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸、硬度、△E等指标,以及主成分分析评价采后贮藏和货架品质。结果 公路运输-精细挑选可显著延缓果实硬度、Vc、花色苷、可滴定酸含量下降,抑制果实呼吸速率,保持较好的品质。对贮藏期和货架期的理化指标进行主成分打分,结合评价模型,4个处理组的得分高低排序为：公路运输-精细挑选>航空运输-精细挑选>公路运输-过筛挑选>航空运输-过筛挑选。结论 蓝莓采后适宜的运输和选果方式为公路运输联合精细挑选,为蓝莓采后保鲜减损技术提供了理论指导。     

不同晚熟蓝莓贮藏期间的品质变化研究

以贵州麻江规模种植的"园蓝"、"芭尔德温"、"粉蓝"、"梯芙蓝"、"灿烂"5个晚熟蓝莓品种为研究对象试材,在自发气调包装结合冰温(-1±0.3℃)贮藏条件下考察各5个品种在贮藏期间(75 d)的呼吸强度、乙烯释放速率、腐烂率、失重率、色差、可溶性固形物、总酸、花色苷和总酚的变化,探讨5个品种间果实的品质变化差异。结果表明:贮藏期内,5个品种蓝莓的可溶性固形物、总酚和花色苷含量均呈先上升,后下降趋势;总酸波动不大;腐烂率、失重率、乙醇含量和色差则呈现不同程度的上升趋势。"梯芙蓝"水份含量最高,在整个贮藏过程中呼吸强度处于最高水平、可溶性固形物含量下降较快,腐烂率最高。"园蓝"可溶性固形物和花色苷含量一直处于最高水平;"粉蓝"腐烂率最低。5个品种的耐贮性为:粉蓝灿烂芭尔德温园蓝梯芙蓝。     

不同品种蓝莓果实品质和香气物质差异分析

为明确不同品种蓝莓果实品质和香气物质的差异,选择3种类型的20个品种的蓝莓为试材,对果实可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C进行测定,计算糖酸比,并利用电子鼻系统对果实香气进行测定和评价。结果表明,在参试蓝莓品种间可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C和糖酸比4个单一指标均达到极显著水平（P<0.01）。参试蓝莓品种香气物质的构成具有差异,发现“奥尼尔”品种香气物质构成与其他品种具有较大差异。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以将“瑞卡”、“晚蓝”、“斯巴坦”、“喜来”、“伯克利”、“蓝鸟”、“蓝金”和“海岸”8 个品种区分开,线性判别分析（linear discriminant analysis,LDA）可以将“奥尼尔”、“布里吉塔”和“瑞卡”3个品种区分开,可以作为对PCA分析结果的补充,但PCA和LDA分析对于整体香气组分相似的品种区分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6个传感器对区分香气物质的贡献率较大。     

不同产地蓝莓关键品质因子分析及其抗氧化特性

为研究不同产地的同一品种蓝莓品质特性及其花色苷抗氧化特性,以采自南京、湖州、玉溪、贵阳四个不同产地的"灿烂"蓝莓果实为试验材料,测定了总酸、总糖、水分、可溶性固形物、蛋白质和矿质元素含量;并采用体积浓度为60%、pH为3.0的乙醇溶液提取蓝莓花色苷,测定了蓝莓花色苷含量、总还原能力及羟基自由基、DPPH自由基的清除能力,并以V_C为对照,系统评价了不同产地蓝莓花色苷的抗氧化特性。结果表明:不同产地"灿烂"蓝莓的关键品质成分含量不同,贵阳产地蓝莓总酸含量最低为0.39%,总糖含量最高为11.91%,四产地水分含量在80.37%~83.60%,玉溪产地蓝莓蛋白质含量最高为613.50 mg/100 g,可溶性固形物含量由高至低为南京蓝莓、贵阳蓝莓、玉溪蓝莓、湖州蓝莓。不同产地蓝莓提取液花色苷含量和花色苷抗氧化能力由高至低均为贵阳花色苷、湖州花色苷、玉溪花色苷、南京花色苷。     

富硒蓝莓全果果酒发酵工艺优化及抗氧化活性研究

以酵母JK10酿造蓝莓果酒为对照,以富硒酵母酿造富硒蓝莓全果果酒。通过单因素试验及正交试验优化富硒蓝莓全果果酒发酵工艺,考察其体外抗氧化活性,并对各检测指标进行相关性分析。结果表明,蓝莓全果果酒最佳发酵工艺为：富硒酵母接种量4.5%、初始糖度22 °Bx,初始pH 4.0。在此优化条件下,富硒蓝莓全果果酒感官评分和酒精度分别达到88.12分、13.23%vol,硒含量、总多酚、总黄酮、总花色苷含量分别为21.43 mg/L、1 256.28 mg/L、268.23 mg/L、19.56 mg/L,其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）、羟自由基的清除率分别为72.43%、53.47%、82.16%,均显著高于对照（P＜0.05）。总多酚、总黄酮、总花色苷与硒呈显著正相关（P＜0.05）,硒、总多酚、总黄酮、总花色苷与清除自由基活性呈显著正相关（P＜0.05）。     

二氧化碳浸渍法在蓝莓酒酿造中的应用

利用二氧化碳浸渍法酿造蓝莓酒,对比二氧化碳浸渍法和传统酿造法酿造的蓝莓酒在各理化指标方面的不同,探究该方法对蓝莓酒品质的影响。同时利用高效液相色谱法（HPLC）测定CO2不同浸渍时间对于蓝莓酒中10种有机酸酸、9种酚酸含量的影响。结果表明,蓝莓酒中含量最高的有机酸是柠檬酸,最主要的酚酸是绿原酸;二氧化碳浸渍法相比于传统酿造法能够降低蓝莓酒的酸度（P＜0.05）,但浸渍时间越长,有机酸含量越高;二氧化碳浸渍法蓝莓酒总酚含量低于传统法（P＜0.05）,但能提高总黄酮和酚酸类物质的浸出。     

壳聚糖和酵母甘露聚糖对蓝莓酒单宁特性及品质的影响

为探究壳聚糖和酵母甘露聚糖对蓝莓酒单宁特性、理化指标、香气成分及感官品质的影响。通过比色法测定单宁的含量及平均聚合度,并运用高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱-质谱（GC-MS）技术分析蓝莓酒中的有机酸和挥发性香气成分。结果表明,添加多糖后蓝莓酒中单宁的含量和平均聚合度较未添加多糖显著增加（P＜0.05）。酵母甘露聚糖组蓝莓酒中乳酸的含量最高,为1.15 g/L。香气成分GC-MS分析表明,酵母甘露聚糖组的香气成分种类（35种）和质量浓度（205.65 mg/L）均最高,主要是乙酸乙酯、月桂酸乙酯、香茅醇、α-松油醇、苯乙酸、β-大马士酮等物质。感官评价结果表明,酵母甘露聚糖组的涩感最弱,圆润度和香气浓郁度最高。综上可知,添加酵母甘露聚糖比添加壳聚糖更适合蓝莓酒的酿造。     

蓝莓发酵酒澄清剂的筛选

以自制蓝莓发酵酒为原料,采用明胶、单宁、硅藻土、膨润土、壳聚糖、果胶酶对蓝莓果酒进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验,对最优澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、酸度、花青素、可溶性固形物含量进行测定。研究结果表明:添加不同种类、含量的澄清剂,蓝莓果酒的澄清效果不同;单一澄清剂中,膨润土是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为6%,透光率77.3%;复合澄清剂中,明胶/单宁/膨润土澄清效果最好,最佳添加量为明胶溶液2%、单宁溶液2%、膨润土溶液3.0%,透光率94.5%。澄清剂对蓝莓发酵酒的主要成分和感官品质无明显影响,成品酒果香怡人、酒体澄清丰满。     

新疆野生苹果回交群体酿酒适宜性评价

对课题组通过杂交育种培育出的新疆野苹果回交群体酿酒适宜性进行评价,筛选出适于酿酒的新疆野苹果回交株系。测定新疆野生苹果回交群体红心系列苹果的144个株系的可溶性糖,可滴定酸和可溶性固形物等指标。运用相关分析、判别分析、因子分析、K-均值聚类分析和层次分析建立苹果品种酿酒适宜性评价技术。确定可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮4项指标为苹果品种酿酒适宜性评价指标。4项指标均服从正态分布的低、中、高3级。根据指标权重及指标分级标准建立4项指标的评分标准。建立的苹果品种酿酒适宜性判别函数有极高的判别准确性,建模样本正确判别率达到 92.35%,检验样本正确判别率为93.41%。通过因子分析、层次分析、判别分析发现在红心系列苹果的144个株系中有27个株系较适于酿酒。     

蓝莓发酵酒的研制及品质评价

该文介绍一种蓝莓发酵果酒的制作工艺,并对产品进行理化指标及香气成分的测定。结果表明：蓝莓发酵果酒成品呈紫红色,酒体澄清透明,酒香浓郁。酒精度12.6%vol;总酸（以乙酸计）6.10 g/L：总糖（以葡萄糖计）2.5 g/L;铁＜0.2 mg/L;铜＜0.1 mg/L;可溶性固形物（20 ℃以折光计）7.8%;微生物指标符合标准;前花青素含量0.311 g/L。采用GC-MS分析蓝莓果酒香气成分,共提取香气成分40种,其中酯类12种,醇类8种,烃类6种,酸类3种,其他香气成分11种。蓝莓发酵果酒的主要挥发性芳香成分是：反式二甲基环丙烷,1,5-庚二烯-3-炔,1,2,3-三氯丙烷,2-（3-羟基苯基）乙醇,4-羟基丁酸乙酰酯。     

新疆不同品种杏酿酒性能的探讨

对新疆40个不同品种杏进行杏酒的发酵实验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种.结果表明:"圆旦杏"、"树上干"、"甜仁杏"、"大果杏"这四个品种杏酿制的杏酒酒精度分别为9.6%(v/v)、8.8%(v/v)、6.7%(v/v)、7.6%(v/v),总酸含量分别为5.7…49 6.5、8.3g/L,干浸出物含量分别为22.9、35.1、18.5、23.3g/L,残糖含量分别为6.3、3.8、3.7、3.6g/L."圆旦杏"为酿制杏酒的最佳品种,其酿制的杏酒色泽呈麦秆黄或金黄色,澄清透明,有悦人的杏果香及醇香,酒体柔和丰满,稳定性好.典型性强.其次为"树上千"、"甜仁杏"、"大果杏",而"黑叶杏"、"皮乃孜"、"何谢克"、"短枝杏"所酿制的杏酒也具有较好的感官评价,为酿酒的良好品种.     

不同品种蓝莓品质特性及聚类分析

通过对山东省14 个主栽蓝莓品种的感官品质、营养品质、加工品质等指标进行测定,并采用聚类分析法评价蓝莓品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的蓝莓品种。结果表明：不同品种蓝莓品质存在差异,以抗氧化物质含量、出汁率、固酸比差异较大。品种‘L5’花色苷含量最高（617.46 mg/100 g）且固酸比最大（47.78%）;‘蓝塔1’出汁率最高（78.43%）;‘蓝塔2’总糖含量最高（10.75%）。14 个品种可聚为5 类,第1类为‘37-1’、‘奥尼尔’、‘北陆’和‘B’;第2类为‘埃利奥特1’、‘布尔吉塔’、‘蓝丰’及‘蓝塔1’;第3类包括‘埃利奥特2’、‘杜克’和‘Z’;‘H34’和‘蓝塔2’聚为第4类;‘L5’为第5类。经分析初步评价,第2类为适宜加工果汁果酒的优良品种;第3类为适宜贮藏的蓝莓品种;第4类为适宜鲜食的优良品种;第5类为加工果酱、果脯的优良品种。     

新疆主要白葡萄酒品种适宜采收期

葡萄的适时采收是获得高品质葡萄酒的关键。以不同采收时段的新疆焉耆盆地3种白色酿酒葡萄果实和酿造的葡萄酒为研究对象,通过测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系。结果表明不同采收期下,葡萄果实硬度及单果重存在显著差异(p < 0.05);葡萄果实的pH、可溶性固形物含量、固酸比和糖酸比依次增大,且各指标差异显著(p < 0.05);葡萄酒中挥发酸、总硫、可滴定酸及总糖含量均符合国家标准;主成分分析表明在新疆焉耆盆地地区霞多丽的最佳采收期在花后86 d,雷司令和灰雷司令的最佳采收期在花后89 d。