基于分光光谱仪测量的不同产区烤烟表面颜色分析

基于Color-Eye 7000A分光光谱仪,采用L*a*b*均匀颜色空间的颜色表征方法对我国57个产地C3F等级烟叶表面颜色进行测量和分析,并对测量数据进行了方差分析、聚类分析和对应分析.结果表明:①我国烤烟C3F等级烟叶表面颜色色空间分布特征为:L*50～64,a* 13～19,b*41～55,C*44～58,不同产区烤烟C3F等级烟叶表面颜色特征参数存在极显著差异;②我国不同产区烤烟C3F等级烟叶表面颜色特征分为4类,并呈区域性分布,第一类主要集中在东南烟区,第二类主要集中在黄淮和北方烟区,第三类主要集中在四川产区,第四类主要集中在云南、贵州、重庆和湖北产区,聚类结果与当前烟叶颜色主观定性判定结果基本吻合;③第一类和第三类产地烟叶与红绿色品指数a*较为邻近,第四类和第三类产地烟叶与黄蓝色品指数b*较为邻近,第四类和第二类产地烟叶与明度L*较为邻近,第三类和第四类产地烟叶与色饱和度C*较为邻近;颜色特征参数与样品产地间的对应关系与聚类分析结果中各类烟叶表面颜色色空间分布特征一致.     

山东烤烟烟叶颜色量化分析及与多酚和类胡萝卜素含量的关系

为明确山东烤烟烟叶颜色特征及与显色物质的关系,采集烤后烟叶样品对烟叶颜色进行了量化分析,并探讨了烟叶颜色特征值与多酚和类胡萝卜素含量的关系.结果表明,山东不同产区烟叶颜色光谱特征存在明显的地域性差异,沂水和费县烟叶的光谱反射率较高,烟叶明度L*较高,临朐烟叶红度a*明显高于其他产区.山东不同产区烟叶多酚和类胡萝卜素含量均存在较大差异.沂水和费县烟叶的多酚含量较高,而类胡萝卜素含量较低;临朐烟叶多酚含量较低,但具有较高的类胡萝卜素含量.相关分析表明,新绿原酸、4-O-咖啡奎尼酸和绿原酸含量与颜色特征值L*呈显著或极显著正相关,而与a*呈负相关关系;叶黄素、β-胡萝卜素和类胡萝卜素含量与颜色特征值L*呈显著或极显著负相关,而与a*呈极显著正相关.     

烤烟烟叶颜色值和外观颜色变化分析

为探究烟叶表面颜色呈色特性,以三明烟区主栽品种CB-1和云烟87为试验材料,采用田间挂牌标记试验方法,测定两个品种每个叶位烤后烟颜色值L*、a*、b*、C*和颜色特性,分析了不同叶位烟叶颜色值、外观颜色档次和均匀度变化。结果表明,不同品种不同叶位烟叶颜色值有相似的变化趋势;不同叶位烟叶颜色值聚类结果与不同部位烟叶颜色变化相吻合;随着叶位上升,明度的均匀度由均匀或尚匀转变为不匀,红度的均匀度变化与此相反,黄度的均匀度先由尚匀转变为均匀再转变为尚匀,视觉判定的均匀度为先上升后降低的趋势,与黄度的均匀度变化较为一致;建立了烟叶颜色值与叶位上升关系方程,L*线性递减,a*线性递增,b*和C*呈抛物线型变化,在7~10叶位达到最高值。这为烟叶外观颜色变化提供了一种客观量化判定方法。     

贺兰山东麓年轻红葡萄酒的CIELab颜色空间特征

采用CIELab系统方法得到宁夏贺兰山东麓年轻红葡萄酒的颜色空间参数,并研究花色苷与颜色参数的相关性。以贺兰山东麓产区2012年份不同品种的10 个年轻红葡萄酒为材料,采用紫外分光光度计和pH示差法计算得出CIELab颜色空间参数以及总花色苷含量,通过相关性分析对葡萄酒各个颜色参数和总花色苷进行研究。结果表明：不同葡萄酒样品的明度L*、红度a*、黄度b*、饱和度Cab和色调角Hab等空间参数不同,表现出不同的颜色特征;总花色苷含量在161.2～287.8 mg/L,与参数L*、a*、Cab均呈显著相关性,决定年轻红葡萄酒的明度、色度及饱和度。     

不同种植区烤烟烟叶类胡萝卜素与外观质量指标分值的关系

为揭示我国不同生态区烤烟外观质量差异的可能原因,研究了西南烟草种植区、东南烟草种植区和黄淮烟草种植区烤烟类胡萝卜素的含量和构成特点及其与颜色、成熟度等外观质量指标分值的关系.结果表明:西南和黄淮烟区烤烟的类胡萝卜素含量显著或极显著高于东南烟区,东南烟区烤烟的叶黄索比例极显著高于西南烟区.东南烟区烤烟类胡萝卜素总量低、叶黄素比例高的特点可能与其独特的颜色特征(桔黄偏深色域)有关.西南烟区烤烟类胡萝卜素与外观指标分值呈明显正相关性,显著或极显著的指标包括成熟度、叶片结构和色度等;黄淮烟区与西南烟区类似,但仅颜色分值与β-胡萝卜素和类胡萝b索显著或极显著正相关;东南烟区烤烟类胡萝卜素与颜色和成熟度分值呈显著负相关关系.聚类分析结果也显示东南烟区烤烟类胡萝卜素含量与外观指标分值的关系与西南和黄淮烟区明显不同.     

不同烟区烤烟的化学成分比较

为了解不同烟区的烤烟质量差异,分析比较了湖南江华、安徽宣城和贵州余庆等产区的烤烟化学成分.结果表明,3个烟区烤烟化学成分含量存在着显著差异,江华烟叶较高的巨豆三烯酮含量,余庆烟叶较高的苯甲醇和苯乙醇含量,以及皖南烟叶较高的总糖、还原糖、糠醛和大马烯酮含量是其有别于其它产区烤烟的特点之一.相似性和主成分分析结果,宣城和余庆烟叶化学成分相对较为接近,而江华与宣城烟叶的差异相对较大.     

不同种植区烤烟烟叶类胡萝卜素与外观质量指标分值的关系

为揭示我国不同生态区烤烟外观质量差异的可能原因,研究了西南烟草种植区、东南烟草种植区和黄淮烟草种植区烤烟类胡萝卜素的含量和构成特点及其与颜色、成熟度等外观质量指标分值的关系。结果表明:西南和黄淮烟区烤烟的类胡萝卜素含量显著或极显著高于东南烟区,东南烟区烤烟的叶黄素比例极显著高于西南烟区。东南烟区烤烟类胡萝卜素总量低、叶黄素比例高的特点可能与其独特的颜色特征（桔黄偏深色域）有关。西南烟区烤烟类胡萝卜素与外观指标分值呈明显正相关性,显著或极显著的指标包括成熟度、叶片结构和色度等;黄淮烟区与西南烟区类似,但仅颜色分值与β-胡萝卜素和类胡萝卜素显著或极显著正相关;东南烟区烤烟类胡萝卜素与颜色和成熟度分值呈显著负相关关系。聚类分析结果也显示东南烟区烤烟类胡萝卜素含量与外观指标分值的关系与西南和黄淮烟区明显不同。      

烤烟成熟过程中鲜烟颜色值与色素含量变化及相关分析

为研究烤烟成熟过程中鲜烟叶颜色值与色素含量的变化以及相关性,测定了各部位4 个成熟度鲜烟叶的颜色值和色素含量,并进行了相关性分析.结果表明,在烟叶成熟过程中,各部位烟叶的亮度值L＊、红度值a＊、黄度值b＊均不断增大,且各部位烟叶不同成熟度间各颜色值差异显著性不同,颜色值变化趋势存在差异,其中,中、上部叶红度a＊值变化较大,增幅显著.各部位烟叶叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、类胡萝卜素含量均逐渐减小,类叶比值不断增大.下、上部叶类叶比值增幅基本保持不变,而中部烟叶黄绿面积在70%～80%到80%～90%时类叶比值增幅较大.各颜色值均与各色素含量、类叶比值呈显著或极显著性相关关系.表明成熟过程中烤烟叶片颜色值与色素含量关系密切,叶片颜色值变化可以指示烟叶各色素含量的变化,可以将色差计作为判断烟叶成熟度的辅助工具.     

烟叶颜色色度学指标与烤烟品质的关系分析

应用相关和逐步回归分析研究了烟叶颜色色度学指标与其品质的关系。结果表明,烟叶颜色的明度与总氮、总植物碱、糖碱比、氮碱比显著相关,受总植物碱含量影响较大;红度、色调角、总色差值均与总糖、总氮、总植物碱、糖碱比、氮碱比显著相关,受总氮、总植物碱、总糖含量影响较大;黄度与还原糖、钾显著相关,饱和度与总糖、还原糖、总氮、钾、糖碱比显著相关,二者均受钾含量的影响较大。除黄度、饱和度与评吸指标相关性不显著外,明度、红度、色调角、总色差值均与香气量、吃味、刺激性、杂气指标显著相关,其中明度、红度、色调角的测定结果最能反映出香气量、吃味、刺激性3项评吸指标的品质情况。     

云南白肋烟中性香气物质含量及与国内外烟叶对比分析

为了解云南白肋烟中性香气物质组成特点及与国内外重要烟区白肋烟中性香气物质含量的异同,收集了我国云南8个样点及四川、湖北、重庆及美国、马拉维产区白肋烟样品,采用聚类分析法对样品的中性香气物质含量进行分析。结果表明,白肋烟类胡萝卜素类总量美国产区的含量最高,苯丙氨酸类、西柏烷类、棕色化产物类及除新植二烯外香气物质总量均是重庆的含量最高。聚类分析将所有样品分为2类,75%的云南样点与马拉维产区为一类,其类胡萝卜素类物质和苯丙氨酸类总量均略大于马拉维产区烟叶中的含量, 其余样点则与美国产区为一类,除类胡萝卜素类物质低于美国产区烟叶中的含量外,其余各成分含量均高于美国产区烟叶中的含量。总的来说,云南白肋烟与马拉维白肋烟具有较高的相似性。     

Thermal Pasteurization Effects on Color of Red Grapefruit Juices

Changes in color due to thermal pasteurization of two cultivars of red grapefruit juice were studied. Juices were pasteurized at 91°C using a plate heat exchanger. Apparently, thermal pasteurization changed all three color parameters (CIE L*, a*, b*) in the juice, causing a slight color shift towards lighter and brighter. Thermal pasteurization especially affected CIE b* value and chroma in juice. The reflectance spectrum in the visible region (400 nm to 700 nm) clearly showed changes in spectral distribution of light reflected from juice after pasteurization. There were no changes (P>0.05) in major carotenoid pigments (β-carotene and lycopene) in the juices after pasteurization.     

Effect of moisture content on CIE color values in dried apricots

The color change in dried apricots at various moisture contents was studied. Dried apricots originally at 19.32% moisture were first dried to 15.49% and then rehydrated to 20.10%, 25.21% and finally 30.20% moisture levels. The CIE L*, a*, and b* color variables were measured to determine the color of dried apricots, and C* (chroma) and h* (hue) values were calculated from a* and b* values. A linear relationship was found between the color variables and moisture contents at 15.49-30.20%. As the moisture content increased, the L* (lightness), b* (yellowness), C* and h* color values increased while the a* (redness) value decreased for the dried apricots at all moisture levels. Results showed that the moisture content of dried fruits should be specified once the reflectance color variables are reported.     

密集烘烤过程中烤烟上部叶质地和色度变化研究

研究上部烟叶叶片、主脉在密集烘烤中质地和色度随干湿球温度变化的规律,为烘烤工艺的优化和完善提供理论依据。分别应用质构仪质地分析试验法和色差计研究了烘烤中烟叶硬度、回复性、粘聚性、咀嚼性4个质地参数和L*、a*、b*三个色度参数及水分的变化情况。结果表明:烘烤中烟叶叶片质地和色度各参数在变黄期38℃前后发生了明显的变化;主脉各参数主要在42℃之后,尤其是48~54℃。烘烤中烟叶TPA(texture profile analysis)测试评价参数硬度、回复性、咀嚼性曲线图的动态变化更为直观。烘烤中烟叶色度各参数差异性均极显著（P<0.01）,且a*值差异显著性好于b*值;叶片色度的差异显著性比主脉的更直观。相关分析表明,烘烤中烟叶叶片TPA测试参数硬度、粘聚性、咀嚼性的相关性较好（0.952~0.992）,是评价烟叶质地变化的可靠性指标;粘聚性和回复性可以灵敏地反映烟叶主脉的质地变化。相对于主脉,叶片色度的各参数的相关性更好（0.852~0.962）,呈显著或极显著正相关。色度各参数的相关分析表明,L*与a*的相关性明显好于L*与b*的相关性。      

Measuring pork color: effects of bloom time, muscle, pH and relationship to instrumental parameters

To evaluate factors affecting pork color, the gluteus medius (GM), longissimus lumborumetthoracis (LT), semimembranosus (SM), biceps femoris (BF), and triceps brachii (TRI) muscles from pork carcasses of varying ultimate pHs were allowed to bloom for 30 min. L*, a*, and b* values, hue angle, chroma and visual color were determined. Color was evaluated using HunterLab (illuminants A, C, D(65) and F) and Minolta (illuminants C and D(65)) Spectrocolorimeters. LT had the highest L* value (51.31; TR=39.93) and hue angle (59.36; TR=46.94), and the lowest a* (7.52; TR=12.88) value. L* value was unaffected by bloom time; hue angle stabilized after 5 min, a* and b* values after 10 min and chroma after 20 min. Using the Minolta/illuminant D65, visual color best correlated with b* and L* values (r=-0.94 and -0.89) of LT. Using the Hunter/illuminant C, visual color correlated with L* value of LT, GM, BF and SM (r >-0.90 for each). Overall, the instrumental measure that best related to visual color was L* value.     

Evaluation of Venison Color by an Objective Method using CIELAB Values

A trained color panel was used to score both venison color and color acceptability for comparison with instrumental color measurements. Panel color scores were highly correlated with acceptability (r = 0.97) and could be predicted from CIE L*, a* and b* values by regression (R² (adj) = 0.84). The use of a* alone explained the greatest amount of variation R² (adj) = 0.78), and the inclusion of both L* and b* significantly improved the model. The use of hue angle and chroma either individually or in combination with L* did not provide better relationships. The use of L*, a* and b* is recommended for satisfactory prediction of panel color scores of venison with no less than three observations per sample.     

马杜罗茄衣发酵过程中外观颜色和内在成分的变化及相关性分析

  目的  为探明马杜罗茄衣发酵过程中烟叶外观颜色的变化。  方法  本文以"海南3号"茄衣品种为试验材料，研究了不同厚度烟叶，发酵过程中颜色变化，并结合其内在化学物质的变化进行了相关分析。  结果  （1）不同厚度茄衣烟叶发酵过程中颜色参数值（L*、a*、b*、C）都呈现一致的下降趋势，其中尤以明度值L*下降最为显著。（2）随着发酵时间增加，茄衣中总糖、烟碱和质体色素含量逐渐降低；还原糖与钾含量呈单峰变化；总氮与氯含量波动上升。（3）相关性分析结果表明，颜色参数与各类质体色素含量之间均呈现极显著正相关关系，与多项化学成分间存在显著或极显著相关；典型相关分析结果表明，随着烟叶中叶绿素a、类胡萝卜素含量在一定范围内的降低以及总氮的升高，明度值L*呈降低趋势；而总糖和叶绿素b含量的降低，则引起饱和度C的降低和色相角H°的升高。  结论  茄衣烟叶颜色与化学成分有密切的关系，可以通过发酵促进马杜罗茄衣颜色转深。      

蒙顶黄芽不同加工工序中色泽变化与品质相关性研究

研究不同加工工序制成的蒙顶黄芽干茶、汤色及叶底色泽,并进行色素成分检测及品质审评,分析干茶、汤色及叶底色泽L*a*b*值与各审评因子得分、色素含量、品质总分的相关性,为黄茶闷黄程度及色泽的评价提供一定的参考依据。以蒙顶黄芽加工过程中的茶样为试验材料,采用色彩色差计CR410测定干茶、汤色及叶底的L*a*b*值,再与干茶、汤色、叶底得分做显著性分析,与茶色素、叶绿素及品质总分做相关性分析。结果表明,干茶L*、a*、b*值与干茶色泽审评得分呈显著或极显著相关（P<0.05, P<0.01）,茶汤L*、a*、b*值与汤色审评得分均呈极显著相关（P<0.01）,其相关系数分别为?0.93、0.97、0.93,叶底L*、a*、b*值与叶底得分均呈极显著相关（P<0.01）,其相关系数分别为?0.96、0.97、0.98;干茶、汤色及叶底的L值与茶色素含量呈极显著负相关（P<0.01）,a*、b*值与茶色素含量呈极显著正相关（P<0.01）;干茶、汤色及叶底的L*值与叶绿素含量呈极显著正相关（P<0.01）,a*、b*值与叶绿素含量呈极显著负相关（P<0.01）。蒙顶黄芽感官品质与L*、a*、b*值及色素之间的相关性表现为:与干茶 L *值、汤色L *值、叶底L *值、叶绿素a*、叶绿素b*含量均呈极显著负相关（P<0.01）,与干茶a*b*值、汤色a*b*值、叶底 a*b*值及茶色素含量均呈显著或极显著正相关（P<0.05, P<0.01）,除干茶a*值外,相关系数均在0.80以上。本试验表明,就各审评因子及品质总分而言,采用色泽Lab值测定方法可为黄茶色泽与品质相关性研究提供一定的理论基础。     

陕西4个主栽品种桑叶品质评价

为筛选优质药食用桑叶资源,本研究结合熵权-TOPSIS法对陕西省4个主栽桑品种（陕桑305、湖桑197、707、小叶桑）桑叶的营养品质、功能品质及色泽品质进行综合评价,并分析了不同品种桑叶各项品质指标之间的相关性。结果表明:灰分、粗蛋白、总酚、DNJ等成分含量在不同品种桑叶间具有显著差异（P<0.05）。陕桑305中紫云英苷含量最高;湖桑197中水分、灰分含量,DPPH自由基清除能力,亮度值L*、绿度值a*都为最高;707中粗蛋白、DNJ、总叶绿素含量最高;小叶桑中必需氨基酸含量、氨基酸总量、粗脂肪、总酚、总黄酮、绿原酸、芦丁、异槲皮苷、白藜芦醇含量,Fe3+还原能力,黄度值b*、色泽饱和度C*都最高。相关性分析表明,不同品种桑叶的营养品质、功能品质、色泽品质之间也存在着一定的相关性,必需氨基酸含量与氨基酸总量、总酚、总黄酮、绿原酸、芦丁、异槲皮苷含量,Fe3+还原能力,a*、b*、C*呈显著正相关（P<0.05）,与DNJ和总叶绿素含量呈显著负相关等（P<0.05）。综合评价后筛选出小叶桑作为优质药食用桑种质资源叶进行开发利用。