鲜姜红曲酒的生产与研制

以大米和鲜姜为主要原料、酒药和红曲为糖化发酵剂酿造红曲酒,通过蒸煮、糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾兑及调味等工序制得鲜姜红曲酒,并在压榨分离的清酒中添加蜂蜜,以此作为澄清剂和营养改良剂。该酒呈橙红色,清亮透明,具有红曲酒特有的清雅香气,口味协调,鲜甜醇和,微带鲜姜回味,是一种低酒度、高营养且具有保健、养生作用的红曲酒。     

紫薯营养酒的研制

以紫薯为原料,经酶解、发酵、醇浸、调配、灭菌等步骤即可制得紫薯营养酒,该紫薯营养酒色泽紫红明亮,酒体协调,入口饱满、具有紫薯独特的风味和营养保健功效。     

杏仁酒配制工艺的研究

以苦杏仁、食用酒精为原料,通过一系列原料的处理工序,运用正交试验确定杏仁配制酒的最佳工艺参数,最后制成一种具有营养保健作用的杏仁酒。     

中华五加参酒的研制

<正> 中华五加参酒是以五加参及优质糯米为主要原料,发酵酿制而成的一种新型营养保健饮料酒。它不仅酒味醇厚,酒体完整,风格独特,而且营养丰富,易被人体消化吸收,深受人们欢迎。现将研制结果报道如下:     

红花枸杞酒的研制

以红花、枸杞等为原料，清香型白酒为基酒，制作低度保健营养酒。     

专利索引

专利申请号：99119128 公开号：1249148专利名称：羊奶椰汁酒及其制造方法本发明涉及一种羊奶椰汁酒及其制造方法，所述羊奶椰汁酒以羊奶、椰汁和米酒为主要原料，配以辅料冰糖、蜂蜜、芝麻、灵芝、丹参、元肉、杞子、水和香料制备而成，本发明羊奶椰汁酒的制造方法主要包括羊奶发酵处理，辅料处理，混合调配，勾对和调味等步骤。专利申请号：99114346 公开号：1249903专利名称：营养强化初乳素及其制造方法本发明涉及一种营养强化初乳素，含有牛初乳素干粉、牛磺酸和含锌物质。其中，初乳素干粉：牛磺酸：锌元素之比为1∶（0.2～0.4）∶（0…     

蔗汁酿酒生产工艺研究进展综述

甘蔗汁酒是一种以甘蔗汁为原料生产的营养健康的酒类饮品.我国的甘蔗汁酒产品多具有原汁酿造、蔗香浓郁、品质优异等特点,适合大众口味.本文对甘蔗汁酒分类与生产流程、酵母菌种筛选、发酵工艺、澄清工艺、蒸馏工艺、风味物质、陈酿技术等方面进行了介绍,提出了现阶段蔗汁酿酒过程中存在的不足及对未来的展望,为蔗汁酿酒生产工艺的深入研究与应用提供参考.     

金樱子酒的研制

报道了一种以野生金樱子果为主要原料，辅以米酒、冰糖和柠檬酸经浸泡、脱涩、过滤、杀菌等工序研制而成的金樱子酒，是一咱新的营养保健型配果酒。     

功能性银杏糯米发酵浊酒的研究

以糯米为原料,经纯种发酵制得糯米酒与银杏叶提取物进行调配勾兑,制成一种功能性保健米酒。通过单因素试验、正交试验找出适宜的勾兑比,最终制得成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒度较低的保健酒。     

奇香低度营养型酒的开发试验

以糯米、小麦、优质大曲酒为原辅料，以根霉曲、酿酒干酵母为糖化发酵剂，添加啤酒花、桂花等，研发生产奇香低度营养型酒。选择配料比、糖化温度、糖化时间、发酵温度作影响因子确立生产工艺参数。结果表明，奇香低度营养型酒中氨基酸含量为226．6mg／100mL，是啤酒的2．1倍，其中8种人体必需氨基酸含量占34％；奇香酒是一种营养丰富、低度、香气奇特、口感醇厚柔和、酒体协调丰满的低度营养型酒。（孙悟）     

螞蚁补酒的开发与研究

一、概述 明代医学家李时珍称蚂蚁为“玄驹”。经常食用、药用的大黑蚂蚁,经鉴定为膜翅目蚁科拟黑多刺蚁(POIYrhachisv cina Roger)。蚂蚁补酒是以蚂蚁和优质糯米为主要原料,发酵酿制而成的一种新型营养保健饮料酒,该酒系根据蚂蚁专家吴志成的验方。酒液澄清透明     

红花枸杞酒的研制

以红花、枸杞等为原料,清香型白酒为基酒,制作低度保健营养酒。     

山楂酒酿造工艺研究及山楂酒中有机酸的HPLC测定

山楂是我国的特色果品,具有悠久的栽培历史.其果实中果肉营养丰富而全面,是一种具有很高营养和药用价值的果品.以山楂为原料开发研制的发酵型山楂果酒,不仅解决了鲜山楂贮藏问题,而且提高了山楂的附加值,同时山楂酒又具有营养保健功能.对发酵型山楂酒的酿造工艺进行了报道,应用HPLC测定了山楂酒中有机酸的含量.结果显示:山楂酒中柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸含量分别为:3366.34 mg/L、1791.172 mg/L、646.736 mg/L、0.276mg/L.     

椰子酒酿造工艺及香气成分的研究进展

椰子因其独特的营养成分和药用价值，深受消费者的喜爱。椰子酒作为椰子深加工的一种重要方式，近年来引起了研究者的关注。椰子酒是以椰子为主要原料，采用浸泡或发酵等方式而制成的兼具营养和功效的酒类产品。本文简述了椰子的营养成分和功能活性，近些年关于椰子酒酿造工艺、香气成分及功效作用的研究现状，以期为椰子的深加工和椰子酒酿造新技术的开发提供理论参考。     

红枣黄酒的研制

为利用红枣的营养价值及保健作用，将红枣和粳米作为主要原料酿造黄酒。通过糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、过滤及调配等工序制得红枣黄酒，其中在压榨分离的清酒中添加蜂蜜作为澄清剂和营养调和剂。该酒呈橙黄色，清亮透明，具有黄酒和红枣特有的复合香气，口味醇和、绵长，是一种低酒度、高营养、具有保健作用的黄酒。     

红茶菌酒饮料的研究

本文研究了红茶菌酒饮料的生产方法:以酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为工作菌种,用糖、茶作为营养成分,在菌种互为条件,共同生存的情况下产生代谢产物;然后以发酵茶菌液为基液,加入一定数量的基酒,制成一种酒饮料。实验结果表明:红茶菌酒饮料酸甜适宜,既具茶的清香,也具有酒的清香,营养丰富、风味独特,有利于吸收,对人体有一定的营养价值和医疗保健作用。     

茶菊蜜酒的研制开发

近年来,低度营养黄酒产品已成为市场销售的一个重要品种,本文以优质黄酒为酒基,通过原酒稀释工艺,有效提取茶叶、蜂蜜、菊花等当中的有效成分,揉合勾兑成为一种风味新颖、口感清爽,适合现代市场销售的黄酒新品种。     

期颐保健红曲酒的研究开发

为了增加黄酒的品种，介绍了以双粮（粳米、糯米）为酿酒原料、以天然草本植物为功能辅料、以蜂蜜和陈年老酒为改良调味剂、以二曲二酶为糖化发酵剂研究开发出一种低醇营养功能保健红曲酒。同时．该酒在工艺技术上采用组合勾调、冷冻吸附、膜过滤和水浴保温杀菌法。     

百家姓西瓜酒

该酒以新鲜西瓜汁为主原料,外加入名贵中草药为辅料,经前发酵、后发酵、冷却、调配、陈酿加工而成,其中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类,以及多种矿物质、有机酸和甙类、多种氨基酸等。在医疗保健上能起到补肾、壮腰、益神养血、降压补气、补阴、理气、化湿等作用,具有一定的保健功能,是一种理想的低酒度营养保健型果酒。百家姓西瓜酒@范羲@禾火     

玫瑰花甜米酒的研制

以新疆玫瑰花为辅料，将腌制玫瑰花按一定的配比加入发酵后的甜米酒醪中进行浸提发酵，生产玫瑰花甜米酒。成品酒置恒温箱于30℃保温72h，酒无沉淀、无悬浮物；酒花香酒香协调，色泽淡棕红，清亮透明，风格独特，口感纯正绵甜；保持了玫瑰花的香气与药用价值，为一种天然、营养保健饮料酒。