帝斯曼洞察分析：中国消费者最注重酸奶的易消化性

近日，帝斯曼以全球消费者酸奶观念调查结果为基础，发布了第三份《全球乳业洞察报告》。报告深度剖析了中国市场酸奶消费增加的原因，并就注重健康、乳糖不耐的中国消费者如何摄取奶制品提供了新的见解。该报告以中国、美国、巴西和土耳其等国的调查数据为基础，指出中国市场酸奶需求不断增长是因为消费者认为食用酸奶有益肠道健康；与此同时，消化性的提高也将进一步推动酸奶消费。     

乳业洞察分析:易消化性成为释放中国酸奶市场庞大潜力的关键

<正>随着全球消费者对健康功效、清洁标签和特种食品的日益重视,酸奶需求不断增长,这一趋势在中国尤为突出。无论是为孩子寻找高蛋白质、高钙食物的父母,还是关注自身体重的人群,中国消费者正逐渐将酸奶视为一种有益健康、营养丰富的膳食补充品,相关行业也很快推出了丰富的产品以满足他们的需求。很显然,对于希望抓住中国酸奶市场机遇的生产商而言,了解消费者对倡导健康和消化性的重视程度已经变得非常重要。     

中国酸奶市场发展前景良好

<正>需求旺盛潜力巨大市场迅速扩容发展复合增速19%近年来,世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球,每年保持着两位数的高速增长。国内市场酸奶产品已占液态乳行业三成份额,2013年在三大乳企都推出常温酸奶产品后,酸奶更是以白奶两倍的增速,于2015年迅速突破800亿元,占据了液体乳市场的三成。有关数据表明,中国消费者更加青睐酸奶产品。消费者调查结果显示,虽然过去三年里世界各地的酸     

消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究

消费者感官评价为产品开发和工艺改良提供实际依据。本文以酸奶为例,结合消费者感官测试完成其品质提升。分别收集消费者的基本信息,以及他们对酸奶整体喜好度、香气喜好度；香气、甜味、酸味、稠度接受度；和酸奶所需要提升的感官属性的主观建议等。结合喜好度分析、惩罚分析、词云频率等数据分析方法,得到消费者对酸奶的品评结果。实验结果表明四种酸奶的整体喜好度与香气喜好度平均值都在5分以下,说明消费者的认可度不高；且酸奶的香气与整体喜好度之间有正相关性。酸奶661和467的产品更受消费者的欢迎。由于这两者目前的喜好度分值仍较低(<5.0),需要进一步优化其配方,以期获得更好的市场价值。消费者关注的酸奶品质主要包括酸度、甜度、香气和稠度。喜好度分析和接受度惩罚分析的结果发现酸奶467是目前消费者喜好度较高的产品,后期通过降低其酸度,可以更好地提高它的接受度,从而获得更多消费者的青睐。以消费者为导向探究乳制品的风味感官品质,为产品的优化升级提供指导意义。未来通过调试酸奶的风味性质可生产出深受消费者喜爱的产品。     

酸奶质量的控制

从酸奶进入广州市场以来,受到消费者的普遍欢迎,消费量逐年递增,而且市场潜力还很大。在气温较高的羊城,几乎全年都可销售酸奶产品。因此、经济开放的广州,酸奶市场存在着外资企业、合资企业、国营企业及乡镇企业之间激烈的竞争,质量高低是争夺市场或决定市场占有量的关键。现根据参加生产实践及出现质量的问题作以下探讨分析。 1.组织砂状这是加果酱或香料搅拌型酸奶常出现的缺陷,用水牛奶生产酸奶更易出现这种缺陷。酸奶组织外观上,有许多砂状颗粒存在,发现这些颗粒虽然不影响口感,也不影响营养质量,但外观不细滑,影响消费者购买心理和产品销售市场。     

酸奶和益生菌饮料市场开拓与发展

从21世纪初到现在，酸奶市场的发展速度已超过了乳业的整体发展速度，酸奶市场已进入附加价值产品阶段。尤其是近两年，益生菌在酸奶及乳饮料市场最受关注。同时，体重控制产品也已进入消费者和生产企业的视线之内。由于亚太区域较高（〉85％）的乳糖不耐受现象，且酸奶菌种仅消耗约30％的乳糖，70％乳糖仍含于酸奶中并持续造成乳糖不耐受，今后较长一段时间内，水解乳糖的酸奶、液体奶、奶粉、冰淇淋等乳品将成为一个功能性发展潮流。     

天津市食品研究所新产品开发

充气酸奶 酸奶是一种深受广大消费者欢迎,尤其是儿童亲睐,的营养保健饮料,如现在市场上出售的娃哈哈果奶,乐百氏果奶等都是深受欢迎的产品。充气酸奶则是在普通酸奶的基础上充入CO_2气,使产品更具特色,既香味浓郁酸甜可口,又清凉爽口,有奶香味又具汽水特点,而且还提高了产品的保健性,为市场增加了酸奶的新品种。     

大豆酸奶风味物质研究进展

近年来, 随着行业和消费者对健康和环保的认识不断提高, 植物基酸奶产品市场得到快速发展。大豆是最主要的植物基蛋白来源之一, 营养丰富且具有多种生理活性物质, 以大豆蛋白等植物基蛋白发酵的植物酸奶具有绿色健康等优点, 但产品容易出现豆腥味或者苦涩味等不良风味问题, 风味不佳是目前大豆酸奶产品发展的主要技术瓶颈。本文介绍了大豆酸奶主要风味来源、风味物质分类及风味改良方法, 其中大豆酸奶的不良风味主要来源于大豆原料自身风味物质及发酵过程中乳酸菌产生的挥发性风味物质, 本文提出了改善大豆酸奶产品风味的关键在于优化发酵原料、改善原料加工工艺及筛选适合大豆蛋白发酵的风味菌株, 为今后的大豆酸奶研究和产业发展提供思路。     

植物基乳产业的发展趋势与技术创新

植物基乳产品作为植物基食品产业的重要组成部分,其发展水平对促进植物基食品产业有着举足轻重的作用。分析了全球植物基乳产品的市场规模和我国植物乳产品的市场情况:2023年,全球规模为296亿美元,并以11.4%的速度增长;我国植物基饮品包括豆奶、椰奶、核桃乳、杏仁乳等呈稳定性增长趋势,粉体类产品市场也较稳定(达30万t)。指出植物基乳作为未来食品需要进一步完善定义,充分体现植物基乳特征和属性要求;要加大力度开发满足新消费场景和渠道的新技术、新产品,解决消费者关心的植物基乳产品口味、价格和清洁标签等关键问题,加快植物基酸奶、冷饮等技术的成熟和落地,并通过开发满足不同消费场景、特殊营养、健康需求的产品,为植物基乳产品价值和市场竞争力赋能,创立多元化的植物基乳产业发展新模式。     

乳酸菌酸奶粉的研究现状

随着人们对健康生活的逐渐重视,奶制品行业的迅猛发展,乳酸菌酸奶也受到越来越多的消费者的青睐,并且市场上出现了大量乳酸菌产品。但乳酸菌酸奶的保存期短,且需要在低温保藏。而酸奶粉可以延长保存期,储存方便,同时具备乳酸菌酸奶的优点,逐渐受到人们的关注。文章对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景。     

国外植物酸奶产品营养成分现况调查

目的:植物酸奶是一类新兴发展的植物基食品.目前,国外植物酸奶品类较为丰富,市场规模较大,分析国外植物酸奶的产品特点及营养成分的含量分布,可为国内植物基酸奶的研发及其行业的发展提供思路.方法:本研究收集和调查了国外1 709款植物酸奶产品,利用百分位数法对这1 709款植物酸奶的原料使用情况以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、...     

乳酸菌与人的健康

80年代中期,凝固型酸奶产品首次在我国面世。由于酸奶不但味道独特,营养也十分丰富,因此一在广受消费者欢迎,生产发展也很快。目前,消费者已可在我国许多城市购买到各类乳酸菌制品。     

体验式营销在牧场游中的应用实例

在乳制品严重同质化的今天,竞争日趋白热化。大部分中小型乳企因为缺少清晰的经营战略而导致盲目跟风的思想泛滥,今天市场老酸奶好卖,全国一夜间仿佛来了一场产品的时空穿越,遍地是老酸奶,明天红枣酸奶好卖,顿时全国江山一片红,接下来就是降价打折,你死我活,直到产品无利可图退出市场,企业自身也元气大伤。如何赢得消费者的青睐,不仅要在产品创新上作文章,更重要的是对产品产生信任,把顾客变成忠诚的顾客。这些,单纯依靠传统的营销方法已经难以做到,必须创新性实现突破,重视体验营销的运用。     

用于搅拌型酸奶的稳定剂

<正> 酸奶产品在许多亚洲国家和地区都十分流行,尤以搅拌型酸奶和酸奶饮品最受消费者的青睐。不同国家的人,对酸奶的粘稠度和硬度都有不同的喜好,然而大部分消费者都偏爱具有平滑奶油状和组织丰满的酸奶。     

番茄搅拌型酸奶的研制

1、研制目的 在当前国际饮料市场上,酸奶以其特殊的风味及保健性,已越来越广泛地受到消费者的青睐。随着生活水平及营养意识的提高,如今的消费者不单要求那些具有良好口感的产品,也开始热衷于纯正、安全、高纤维、营养型的产品。常规的凝态发酵(普通酸奶)远不能满足消费者的要求,于是,开发多种9类型的酸奶产品,以满足消费者高水平的要求便势在必行。 选用新鲜优质番茄浆为添加剂,生产搅拌型酸奶,研制成一种营养价值高、风味独特、成本低、经济效益高的新型营养保健型酸奶,以增加乳制品新品种,填补酸乳生产空白,具有重要而实际的意义。2、试验材料及要求2.1 全乳固体的测定及要求2·1 ·1 原料乳总干物质的测定2·1·1·1 乳脂率的测定根据国家标准GB5413-85,用巴勃科克氏法(Babcocks methool)求得。     

酸奶好喝,可别挑花了眼

酸奶作为最受消费者喜爱的乳制品饮料,其品种是越来越多。不知从何时起,酸奶产品标签上各种名目繁多的益生菌也让消费者不禁迷惑:这些"形形色色"的乳酸菌到底有何区别,各     

国外资讯

■“添加功能”推动酸奶消费根据市场分析公司Datamonitor的报告,美国约有70亿美元的酸奶市场,并还处于高速增长之中。消费者对具有“功能”特性的乳制品的需求是推动销售增长的一个关键因素。它促进了那些高附加值产品的推广,如益生菌和具有其它功能的酸奶。消费者对便利的需求也是一个重要的趋势。酸奶饮料的成功正是基于产品便携的设计。它提供了一种容易、方便的办法来帮助消化。酸奶饮料无需勺子就可享用,它是一种独特的车用食品,单份的消费趋势良好。在美国及欧洲,功能食品的销售业绩超过了所有的食品和饮料,其增长速度略高于主流食…     

透过经典案例看酸奶的营销创新

饮用酸奶在我国有着悠久的历史,特别是边陲的少数民族最为青睐酸奶。但酸奶作为现代食品以工业化的模式迅速发展则是从1996年开始的。目前全国大中城市中酸奶消费量增长明显,特别是三聚氰胺事件之后,消费者饮用酸奶的习惯得到强化,各乳品企业都把发展酸奶作为自己企业新的利润增长点,同时他们更加注重高品质酸奶的开发和创新。酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型酸奶;从风味方面可分为纯味、果味、果粒、可可味、蔬菜汁等;从功能方面可分为普通酸奶、保健酸奶、营养强化型等。普通酸奶是酸奶中销量最大的产品种类,北方酸奶的饮用比例高于南方地区。从包装规格看,250ml以下小包装在酸奶中占主导地位。酸奶的营销策略在2000年以前是单一品种的大规模营销,2000年开始进入产品差异化营销时代。这些按照规格、工艺和风味形成的市场细分,正在不断被企业以各种创新角度加以细分,不断衍生新的创新品类,成为乳品企业新的高额利润的源泉。     

乳品行业如何细分市场

在探讨这个问题之前,我们首先要研究一个问题：市场为何要细分？答案很简单：消费者需求开始多样化。 2007年7月,君乐宝首款红枣酸奶上市试销,产品一经推出就以其独特的口感赢得了消费者的一致认可,在不到三个月的时间内,红枣酸奶便由华北市场迅速风靡全国,当年单品销量和销售额更在行业中力拔头筹,荣获“全国十大最受欢迎饮品”。     

特产老酸奶 小西牛的欣慰和无奈

适值盛夏,我们似乎突然发现乳业市场上出现了一个新的品类:一种嫩豆腐状、需要用勺挖着吃的碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起,成为各地乳制品企业市场竞争的利器,最早老酸奶的生产商——青海小西牛也被行业褒奖为出色的黑马。让小西牛生物乳业倍感无奈的是:仅半年内就有东北老酸奶、山东老酸奶、汉口老酸奶、西湖老酸奶先后推向市场,他们不断质疑:"老酸奶本来是青海省特产,怎么一夜之间却成了各地的特色产品?"