天府调酒液为何如此轰动?

产、学、研有机结合,是企业发展的必由之路“天府牌”调酒液是四川省名优酒研究中心、四川大学生物工程系、四川省天府酒厂,四川省申联化工有限责任公司紧密合作精心研制而成的高新技术产品,是几代发酵与酿酒专家集体智慧的结晶。“天府牌”调酒液的骨架成分由５０余种...     

中国白酒中青年专家——孙自华

孙自华,41岁,毕业于安徽工程学院,白酒国家资格评委、国家一级评酒师,食品检验一级技师,安徽省标准化技术委员会专家、食品安全管理师,曾任安徽双轮酒业有限责任公司调酒员、调酒班长、调酒车间主任、质量部副部长、研发中心主任,现任品控部部长。     

银川商标获中国驰名商标

“3·15”前夕,国家工商行政管理总局商标局认定宁夏昊王酒业有限公司的“银川”商标为“中国驰名商标”。这是继昊王酒业多次被评为“宁夏名牌产品”、“宁夏著名商标”、“中国白酒行业10强企业”、“2012年度中国白酒十大区域品牌”之后获得的又一项重要殊荣。它也是自昊王酒业成立发展至今,品质不断提升并且得到社会广泛认可的重要体现。     

黄水调酒液在浓香型白酒中的应用

黄水是固态白酒发酵过程中形成的代谢产物。它含有大量的醇、醛、酯类等香味成分,是白酒风味的前体物质。应用黄水调酒液作为浓香型白酒的调香调味使用试验结果表明,应用黄水调酒液可以增大浓香型白酒的放香程度和酒体的绵甜爽净感,使酒体瞬间发生变化,保持了白酒固有的风格和个性,提高了浓香型白酒的优质品率,实现良好的经济和社会效益。     

天府调酒液的使用

天府牌调酒液是四川省天府名优酒研究中心数十名专家精心研制的科研 成果,适应广大酒厂的需求,它的推广浆促进酿酒业的进一步发展。     

2005 BOLS波士花式调酒赛北京站拉开帷幕

继2004年 BOLS 波士调酒大赛上海站成功举办后,由中国调酒专业协会主办的“2005 BOLS 波士花式调酒大赛”北京站于6月28日在北京国际贸易展览中心拉开帷幕。在为期三天的赛程中(6月28日—30日),包括来自中国香港、中国台湾地区在内的百余名参赛选手将在比赛中     

调酒液生产的理论基础及其应用

通过对各香型白酒色谱骨架成分和微量成分的分析、总结,为调酒液的生产提供了充分的理论基础,并对生产中应注意的问题进行了重点阐述。     

酱香型白酒勾调酒样感官排序结果的统计学最优估计

以5批次酱香型白酒勾调酒样感官质量排序结果为实例，综合采用Friedman和Kendall统计学检验方法，开展感官排序结果一致性和重复性评价，剔除感官品评人员在整体排序结果中一致性和重复性差的结果，然后开展Friedman检验及多重比较数据分析。统计分析结果表明，在显著性水平(α=0.05)下，该方法很好的实现了5批次酱香型白酒勾调酒样感官排序结果的统计学最优估计的科学表达。基于研究成果，研发感官数据在线分析平台，该平台可以广泛推广实际应用于白酒企业不同批次勾调酒样感官质量科学评价及优质品酒员的筛选。     

天府2000调酒液使用方法

天府2000调酒液是四川省天府名优酒研究中心数十名专家精心研制的换代科研新成果,它更加适应广大酒厂的需,它的推广将促进酿酒业的进一步发展。     

新型白酒生产的新方法：调酒母剂的应用

以科学方法研制出调酒母剂 ,替代原四川基酒参加固液勾兑生产新型白酒 ,酒质好 ,简化了勾兑工作 ,降低了生产成本     

浓香型白酒生产评酒的探讨

利用人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉，鉴别新酒质量的一门技术，简称生产评酒。生产评酒的要领包括眼观其色、鼻闻其香、口尝其味和了解酒的风格；同时生产评酒还必须与生产工艺相结合、与勾兑相结合、与化验分析相结合。     

致中和酿酒机械化研究与实践

介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香型小曲酒酿酒机械化建设进行构思与实践。     

酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究

酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。     

从<中国通史图说>谈蒸馏制酒的起源

对中国白酒生产起源的“东汉说”提出了质疑。“东汉说”的论点来自于“西夏时的制酒图”，它将中国白酒生产起源从宋代“西夏说”(1032～1227年)提早到东汉(25～220年)，笔者认为中国蒸馏制酒的最早时间应在南宋以后。(丹妮)     

川法小曲白酒生产技术(一)

川法小曲白酒是我国固态法小曲白酒的代表，历史悠久，在西南、中南各省深受喜爱，年产量数十万吨，主要以本地产的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、大米、薯类（鲜或干）等为生产原料。川法小曲白酒生产具有投资少、见效快、灵活性高等特点。近几十年来，先后总结出许多生产经验成果，现代生产技术也得到较快的发展。     

研制低度白酒的几点体会

生产低度白酒有3个主要的技术关键:①低度白酒味寡淡问题,难以保持高度白酒的固有风格;②酒度低了出现浑浊现象;③低度白酒不宜长期贮存,存在着货架期的质量不稳定问题.生产优质的基酒是生产低度白酒的基础;采用多次勾兑调味法是生产低度白酒的关键;科学的低度白酒骨架成分量比是稳定酒体的保证.     

多粮组合在湘泉酒发酵中的运用

不同粮食的主要营养成分和微量成分、氨基酸含量、维生素的种类、淀粉的结构和淀粉团粒大小均不同,单粮发酵和多粮发酵产酒出酒率和产酒质量也不一样。多粮组合发酵为微生物提供丰富的营养和创造适宜的环境;多粮组合发酵有利于提高出酒率和酒的质量。（孙悟）     

白酒低度化趋势

低度白酒具有节约粮食、有利于人体健康、可大幅度提高白酒产量、有利于与国际市场接轨等优势,已成为白酒的发展趋势.在保证低度白酒质量和风味的前提下,提升其科技含量和产品档次,满足广大消费者的需求,使之向优质酒转变,以促进白酒低度化的发展.     

特型酒向浓香型的转变

江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上，通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点；设计所勾调的成品酒的酒体风格，确定其市场定位；确定成品酒的酒体，确定基酒和调味酒相互间的勾调比例；再按勾调比例放大，进行勾兑组合和调香调味；最后还要对成品酒进行爆破性试验和冷冻试验等后处理。     

继承传统白酒生产技术精华,促进新工艺白酒的健康发展

简要论述传统名优白酒生产技术同新工艺白酒的关系及如何利用传统名优白酒的发酵技术、蒸馏技术、分析技术和勾兑技术之精华，从而促进新工艺白酒的发展，提高新工艺白酒的生产技术和质量。