中职烹饪“双精准”示范专业建设的探究

现代餐饮企业的飞速发展促进了烹饪学科的成长,同时,也对现有的烹饪教学提出了更高的要求,中职学校应重视和研究我国烹饪人才紧缺状况,培养出适应新形势所需要的应用型高水平人才、复合型高技能人才、创新型高素质人才,为学生提供全方位的服务与支撑。现在中职学校都在推进校企精准对接、精准育人(简称"双精准"),本文主要探究了"双精准"的建设举措、建设意义,目的是将烹饪"双精准"示范专业建设成为产业面向精准、办学条件优越、校企合作深入、人才培养质量优异的示范专业。     

创新思维在中职烹饪教学中的应用分析

<正>随着社会的高度发展,人们的物质生活水平不断提高,提升了人们追求精神文化需求的驱动力,中职烹饪教学理念、方法与模式等均与中职烹饪专业的发展呈现了不平衡性,为了更好地发挥中职烹饪专业教育的作用,为社会培养更多优秀的烹饪人才,中职烹饪教学改革势在必行。在中职烹饪教学中应用创新思维,转变传统的教学理念、创新教学方式与方法、培养学生养成良好的创新思维与能力,是提高中职烹饪教学质量,     

明堂新灶练精兵

近年来,随着餐饮行业的整合、专业化升级,现代新型设备、新型管理模式的引入,餐饮企业对人才的要求也日益提升。面对餐饮市场的急速的变化,职业烹饪教育开始提升教学标准,从软件和硬件上开始升级。这种发展变化,在落成不久的北京179职业高中烹饪实训基地上可见一斑。     

食品烹饪技术专业下的新形势教学法

<正>中职烹饪专业为我国社会的发展,培养了很多中等学历的烹饪人才,对于我国烹饪事业的发展起了极大的促进作用,特别是伴随着我国社会经济的发展,世界各国之间的交流更加频繁,饮食业也经济全球化背景下得到了更好的发展,也对饮食业提出了更高的要求。目前我国中职学院校烹饪技术人才培养方面还存在很多不足,制约着我国烹饪业的发展,进行烹饪专业教育改革已经成为了时代发展的必然趋势。     

“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的运用探讨

中餐烹饪专业在自身发展过程中,需综合考虑专业现状,与餐饮企业、星级酒店厨房社会需求相互结合,致力于职业素养水平的提升,使该专业学生能够熟练掌握从业本领。在专业教育中,也要对学生职业责任感、敬业精神进行培养,同时保证学生可以灵活运用烹饪理论,有效完成中餐热菜厨房、冷菜厨房与面点厨房等多种岗位任务。基于此,文章将岗位任务驱动式教学方法作为主要研究内容,重点阐述其在中餐烹饪教学中的具体运用,使学生严格遵循中餐烹饪岗位要求,更好地实现中餐烹饪教学目标。     

浅议热菜艺术造型创新的实践

正现在的中国是一个发展中的国家,随着经济、政治、文化等方面都迅猛发展,人们对物质文明和精神文明的追求越来越高,时代赋予烹饪工作者更高的历史使命,在继承传统烹饪的同时,要不断地创新、不断地发展。近年来,随着我国旅游业的迅速发展,经济发达了,出现一家又一家的高档酒店,对艺术热菜造型要求更高了,广大烹饪工作者以及在校学习烹饪专业的学生学     

食品烹饪技术中的工学结合实践

<正>随着我国餐饮文化的蓬勃发展以及人们对食物营养的重视,烹饪专业教学也有了更广阔的发展前景。就目前而言,在烹饪专业进行教学的过程中,积极发展实用性和可操作性人才,提高学生的积极性和主动性,帮助他们增强对烹饪知识的理解和应用,增加对他们的烹饪实践训练,已经成为各学校烹饪专业教学发展的主流趋势。因此,在烹饪专业教学中,应加快烹饪理论知识与实际应用结合起来,帮助学生养成一套适合自身烹饪学习的     

信息化教学在烹饪实训课程《蓑衣黄瓜的制作》中的应用

<正>随着信息技术的发展,烹饪人才的培养及烹饪课程教学改革变得尤为重要。本文以烹饪实训课程中《蓑衣黄瓜的制作》为例,在教学中运用QQ、微信等信息化手段,通过课前自学、课堂实施、课后延伸三个阶段实施教学,使学生学习过程更自主,评价方式更合理,教学更具针对性。同时对提升学生综合能力,提高教学质量,培养符合烹饪行业需求的人才具有重要意义。通过调研了解到一年级烹饪专业学生,经过前期的专业学习,学生已掌握黄瓜的品质鉴别和基础调味品的识别,     

课程思政理念下烹饪课程的教学改革——以朐海菜为例

<正>传统的烹饪教学过于重视学生理论、技能的培养,忽视了学生坚定理想信念、职业精神和优秀道德品质的引导。烹饪教学作为烹饪专业的核心课程,教学内容众多,在教学设计阶段融入思政教学理念,能够促进烹饪专业教学改革,培养出中国社会发展所需要的高素质技能人才。本文对课程思政理念下烹饪课程教学改革的意义进行了探讨,并在此基础上探讨了课程思政理念下烹饪专业学生需要具备的三种精神,最后提出了课程思政理念下全新的烹饪课程教学模式,     

烹饪专业实训教学的管理与成效

<正>随着生活方式的改进和生活质量的提高,人们的饮食理念也发生了很大的变化。从以前的吃饱转变为现在普遍追求餐饮的品质和档次,这就要求更多专业的烹饪人才加入到餐饮界中。作为一个饮食大国,我国的餐饮文化历史悠久,烹饪的种类和流派众多,这就导致了烹饪教学的复杂性和困难性。实训教学作为其中一项重要的教学内容,因流程的复杂性及工具的不安全性,必须要做好监督和管理工作。烹饪专业实训教学管理的基本     

新时代高职烹饪专业人才培养策略的五点思考

随着我国进入新的发展阶段,产业升级和经济结构调整不断加快,各行各业对技术技能人才的需求越来越紧迫,职业教育的重要地位和作用越来越凸显。烹饪专业是职业教育中最具特色的专业之一,具有文化底蕴深厚、传统性和时代性共存、理论性和实践性共通、专业性和群众性共容等特点。在新的历史发展时期,人们对餐饮业人才提出了更高的要求,为此,高职院校烹饪专业要更精准地对接社会发展和市场需求,培养出时代需要的高质量技能型人才。     

中职校信息化教学大赛提升服装专业教师核心素养的研究

伴随我国经济社会的转型与发展,社会各行各业对专业技术人才的需求量也越来越大,这对中职学校人才的培养提出了更高的要求。但是,我国不少中职学校的教师在核心素养上还存在一些缺陷和不足,尤其是服装专业,由于一直以来该专业受到的重视度不够,教师的核心素养与能力也无法得到有效提升。为了改善服装专业的教学质量,学校必须加强对该专业教师核心素养的提升。实践证明,通过开展信息化教学大赛,可在一定程度上提升教师的核心素养。本课题针对中职校信息化教学大赛提升服装专业教师核心素养进行了分析和研究。     

中式面点制作课程教学探索与实践

随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要。中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系。中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教学的现实基础。因此,面点教学也应融入时代,与时俱进,并加以改革和创新,从而把烹饪教学推向一个更高的层次,这也是烹饪教学工作者当下面临的挑战和机遇,但也存在一些不足的地方。笔者结合自身教学经验,对中式面点制作课程的设置、教材、师资以及教学模式和手段等诸多方面进行探索,以期使教学更贴近面点师的岗位需求,适应餐饮行业的快速发展。     

信息化视域下中职烹饪教育教学的开展策略

中职学校在经济社会发展中承担着重要的育人责任,其以职业发展要求为导向,源源不断地向社会输入更多应用型技术技能人才。烹饪专业在中职教学中是非常热门的专业之一,中职学校烹饪专业的教学目标就是为社会培育优秀的烹饪人才,满足社会的发展。目前,在社会转型发展的背景下,食品行业对烹饪人才提出了更多要求,需要专业人才熟练掌握专业技能、实践技能,并具备食品行业的职业素养和工匠精神,深度了解行业的法律法规。而为了培养出符合社会需求的具有综合能力的烹饪人才,可以加大烹饪专业与信息化的融合,这样便可以迅速引进和更新专业知识,让学生接触到最新的专业知识、行业要求,还能为校企协同、产教融合提供信息化平台,便于向专业教学推送行业、企业资源,使学生能够接受企业导师的远程指导,进一步提高学生的烹饪知识水平和技能水平,促进专业教学与企业需求的有效衔接。本文针对信息化视域下中职烹饪教育教学的开展策略进行了探究分析,希望能为广大同仁提供有价值的借鉴。     

基于虚拟现实视角下高校数字媒体专业教学改革探究

随着时代的不断发展,我国数字媒体技术水平不断提升,对于行业人才也提出了全新的要求。本文从虚拟现实视角下高校数字媒体专业教学改革的重要性入手,深入进行分析,明确教学中存在的问题,并结合实际情况提出合理的教学改革策略,以供参考。     

浅析实践教学改革在艺术设计人才培养中的作用

艺术设计专业的特质在于对其人才的培养目标应将实践教学作为重点。近些年来,我国艺术设计教育事业正在不断的前进发展,对于实践教学的重视度也越发提升,并不断进行科学合理的改革完善。文章主要是对实践教学改革在艺术设计人才培养中的作用进行了阐述分析,并对如何让实践教学改革在艺术设计人才培养中真正起到作用进行了分析研究,以此提升艺术设计人才的整体素质能力水平。     

海南省商业学校 烹饪专业打造品牌效应之探索

正烹饪专业要办出品牌必须依据餐饮企业的用人要求培养人才。海南省商业学校烹饪专业通过校企合作培养模式、对接工作岗位,深化课程改革,注重学生职业道德素质培养,打造优秀教师团队,让学生在学习阶段就能够适应现代餐饮企业的岗位需要。     

高职烹饪工艺与营养专业营养配餐课程教学改革探析

就高职烹饪工艺与营养专业的专业课程营养配餐课的意义及重要性、本课程教学的现状、教学改革的必要性、教学改革的内容等进行了阐述,希望对促进本专业的教学改革,培养高端技能型人才有所帮助。     

中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式研究

中职院校是培养专业技能型人才的前沿阵地，同时也是推动社会经济稳定发展的重要基础。目前诸多中职院校均开设了烹饪专业，已成为职业教育的主要组成部分，具有较强的实践性与专业性。新形势下，传统教学模式已难以满足时代发展要求。现代学徒制作为一种新型人才培养模式在我国职业教育中得到广泛应用，该模式契合烹饪专业的特点，能够实现理论教学与企业实训的有效融合，进一步深化校企合作，提高学生的专业能力。基于此，本文对中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式进行分析。     

职业本科烹饪与餐饮管理专业 “岗课赛证融通”人才培养模式研究

随着我国餐饮行业的发展,旅游餐饮新业态不断涌现,对餐饮管理人才的要求越来越高。为培养符合社会所需的高层次餐饮人才,发展职业本科教育是解决旅游餐饮行业人才供需不对等问题的根本办法。但由于职业本科层次烹饪与餐饮管理专业刚刚设立,发展的时间很短,在人才培养和课程设置等方面还存在诸多问题,因此探讨职业本科烹饪与餐饮管理专业人才培养模式迫在眉睫。本文旨在阐述烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的基本内容,探索其实现的基本路径,为提升旅游烹饪人才的培养质量提供一定的参考。