“岗位任务驱动式”在中餐烹饪教学中的运用探讨

中餐烹饪专业在自身发展过程中,需综合考虑专业现状,与餐饮企业、星级酒店厨房社会需求相互结合,致力于职业素养水平的提升,使该专业学生能够熟练掌握从业本领。在专业教育中,也要对学生职业责任感、敬业精神进行培养,同时保证学生可以灵活运用烹饪理论,有效完成中餐热菜厨房、冷菜厨房与面点厨房等多种岗位任务。基于此,文章将岗位任务驱动式教学方法作为主要研究内容,重点阐述其在中餐烹饪教学中的具体运用,使学生严格遵循中餐烹饪岗位要求,更好地实现中餐烹饪教学目标。     

用“五常法”实现学校到岗位的无缝对接

提高烹饪专业学生的综合素养 在广州市旅游商务职业学校示范校烹饪专业对广州市及周边地区餐饮行业的调研中,企业负责人就中职烹饪学生的专业素养、创新能力、烹调技能、烹调理论等的重要性进行分析,结果表明他们对学生的专业素养最为看重。但在中职学校的烹饪专业,学生以男生居多,学生的文化基础薄弱,其行为习惯与餐饮企业的实际要求有一定的差距,加之学生行业阅历较浅,对专业素养的要求了解不足,这导致在实训管理中存在较多的问题,     

中职烹饪“双精准”示范专业建设的探究

现代餐饮企业的飞速发展促进了烹饪学科的成长,同时,也对现有的烹饪教学提出了更高的要求,中职学校应重视和研究我国烹饪人才紧缺状况,培养出适应新形势所需要的应用型高水平人才、复合型高技能人才、创新型高素质人才,为学生提供全方位的服务与支撑。现在中职学校都在推进校企精准对接、精准育人(简称"双精准"),本文主要探究了"双精准"的建设举措、建设意义,目的是将烹饪"双精准"示范专业建设成为产业面向精准、办学条件优越、校企合作深入、人才培养质量优异的示范专业。     

高职烹饪工艺与营养专业实习管理问题研究

高职烹饪工艺与营养专业的学生顶岗实习是到餐饮企业从事一线服务性质的工作,由于工作时间长、劳动强度大等原因,很多学生容易产生思想问题,出现违反实习纪律、实习中途离岗的现象。本文从制定科学合理的实习管理制度、做好学生思想工作、家长配合工作、抓好实习动员工作、校企配合、发挥学生干部作用六个方面,论述烹饪工艺与营养专业实施立体化管理,提高实习效果的方法。     

不可小视的烹饪基本功课程

烹饪是一门实践性很强的学科,烹饪基本功训练是烹饪工艺与营养专业的一门重要的基础能力训练课程,它对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。烹饪专业教学应注重学生动手能力的培养,训练学生的烹饪基本功,这是烹饪专业教     

产教融合背景下烹饪专业学生创新创业能力培养的路径

得益于社会的多元化发展，我国的职业教育得到了持续优化与完善，烹饪专业学生在当下乃至未来具有良好的就业潜力，但烹饪行业的整体业态更需要学生发挥个体的创新创业能力，以使学生获得理想的成长与发展。在产教融合的大背景下，烹饪专业学生创新创业能力的培养再度成为职业教育领域高度关注的内容。基于此，文章以产教融合对烹饪专业学生创新创业能力培养的重要意义为出发点，辨析该背景下烹饪专业学生在创新创业能力培养上面临的问题，以此为基础探索其创新创业能力培养的有效路径，以期能为烹饪专业职业教育乃至整个职教领域的发展提供理论上的支持与参考。     

浅谈在培养中职烹饪专业学生的现代工匠精神中教师的作用发挥

中职烹饪专业学生是餐饮业人才的储备军,培养学生干一行、爱一行、钻一行、精一行、奉献一行的工匠精神已是大势所趋。中职烹饪专业教师在培养学生工匠精神中扮演重要角色。现主要探讨为培养现代工匠,中职烹饪专业教师要努力的方向和发挥的作用,并提出可行建议。     

关于烹饪专业教学改革的几点探究

在经济社会高速发展的背景下,我国的餐饮行业也迅速的发展壮大起来。而且当前随着生活水平的逐步提升,在饮食的方面的追求也发生了很大的变化,从“食求果腹”变为越来越多的人追求营养,健康的日常三餐。这样的市场要求对我国餐饮企业提出了更高的要求,使得现代各大餐饮企业迫切需要吸纳高素质、操作能力强的烹饪人才来强化团队,提升企业竞争力。以上这些都给烹饪专业教学带来了新的挑战。为了适应新时期对烹饪人才的更高要求,实现烹饪教学的创新发展,加强烹饪教学改革已经势在必行。为此,笔者结合自身多年实践对烹饪专业教学改革进行探究,以供参考。     

烹饪基础化学教学之我见

烹饪基础化学是中等职业院校烹饪相关专业的一门重要的专业基础课。在烹饪化学的教学过程中,重视烹饪化学教学,加强烹饪化学实验并运用多媒体教学,来提高学生学习化学的兴趣和积极性,培养学生分析问题和解决问题能力。     

基于创新工匠“定制”的烹饪专业现代学徒培养探索

在烹饪专业人才培养中实施"现代学徒制"模式,不仅能对学生的专业技能进行培养,还能培养学生的"工匠精神"。通过对烹饪专业现代学徒制的人才培养模型进行分析,探究校企合作过程中烹饪专业"现代学徒制"有效实施的策略。     

课程思政理念下烹饪课程的教学改革——以朐海菜为例

<正>传统的烹饪教学过于重视学生理论、技能的培养,忽视了学生坚定理想信念、职业精神和优秀道德品质的引导。烹饪教学作为烹饪专业的核心课程,教学内容众多,在教学设计阶段融入思政教学理念,能够促进烹饪专业教学改革,培养出中国社会发展所需要的高素质技能人才。本文对课程思政理念下烹饪课程教学改革的意义进行了探讨,并在此基础上探讨了课程思政理念下烹饪专业学生需要具备的三种精神,最后提出了课程思政理念下全新的烹饪课程教学模式,     

提高《烹饪化学》学生专业素养的实践与探索

《烹饪化学》是职业院校中的一门专业基础课，对于学生烹饪能力的培养具有重要作用，要想提高《烹饪化学》教学水平，就必须要注重实践教学，培养学生的专业素养，实现课程设置的目标。本文对在《烹饪化学》教学中提高学生专业素养的路径探索予以研究，希望能够为各地区职业院校的《烹饪化学》教学提供参考，提高学生的烹饪能力，助力我国职业教育又快又好发展，为社会输送大量优质的人才。     

基于微课视角下课堂烹饪实训教学模式的探索——以《冷菜工艺学》为例

<正>现今高等职业教育是面向应用型人才的培养,而烹饪专业教育主要培养模式是知识型加技术型人才的培养,这种培养模式要求学生在能掌握本专业相关理论知识的同时,更注重对学生专业技能的培养和训练。烹饪微课是一种电子产品立体教学形式,利用教学视频课程及APP资源,对烹饪教学中的一项知识点或教学环节进行技术性解读,来练习评测以及学生反馈一种主题突出的教学形式。烹饪教学现状高等烹饪教育属于"技术为本"     

高职院校烹饪专业实训室 4D管理模式实践应用研究——以江苏食品药品职业技术学院为例

高等职业学校是培养中高级技能型人才的基地,其中烹饪专业实践操作性较强,而烹饪专业实训室是培养学生学习技能、职业素养的重要场所,在培养烹饪技能人才方面具有重要的地位和作用。近年来烹饪专业的办学条件有了较大改善,学校已建立了比较完善的校内实训室与实训基地,但却存在实训室功能不健全、管理不规范、设备维护保养不到位等问题。     

“工匠精神”融入中职烹饪专业课程的路径研究

“工匠精神”已经成为现阶段我国职业教育人才培养的主要导向，将其与中职烹饪教学关联，有助于培养学生职业素养与能力，提高学生持之以恒的学习品质，增强学生烹饪技能和烹饪手艺。基于此，从“工匠精神”在中职烹饪专业课程的意义和问题出发，通过简要的分析提出相应的培养路径和对策，以期烹饪专业学生“工匠精神”的培养。     

在高职烹饪教学中培养学生创新思维的相关探讨

对于国内高职院校来说,烹饪专业无疑是一门热门专业,尤其是随着人们生活水平的不断提高,各种餐饮单位的生意越来越好,它们对烹饪专业学生的需求越来越多。不过,由于餐饮单位间的竞争越来越激烈,烹饪专业的学生在毕业后也会面临巨大竞争的压力,要想提高自己的竞争力,就不仅要学好烹饪专业,更要培养自己的创新思维。     

专家急呼餐饮卫生松不得——访天津青年职业学院副教授李兰凤

李兰凤老师是天津烹饪教育界的资深教师。近二十年来．她努力钻研业务理论，勤奋教学．在专业刊物上发表了大量的署名文章，经常深入到餐饮企业内进行卫生督导．口碑极佳，学生们都十分尊敬李老师。最近记者就“非典”过后展望餐饮业前景采访了李兰凤。     

烹饪专业开设饮食营养与卫生课程的必要性分析

正为了更好地开展饮食营养与卫生课程的教学工作,让职业学校烹饪专业的学生掌握饮食营养与卫生专业基本理论知识,培养学生的创新能力和分析、解决问题的能力,使饮食搭配和卫生安全操作更加科学,本文详细探讨了在职业学校烹饪专业开设饮食营养与卫生课程的必要性,以求更好地对教学内容进行优化。职业学校的烹饪专业,根据人才培     

烹饪专业现代学徒制教学模式探讨

烹饪专业现代学徒制教学模式对人才的培养有着非常现实的作用,其提高了学生的全面素质和专业技能,也提高了学校培养烹饪专业人才的效率,最重要的学校培养出的人才适合市场的需求。本文讲述了现代学徒制人才培养模式的实际作用,对烹饪专业现代学徒制教学模式进行完善与探索,以期对现代学徒制教学有所帮助。     

三措并举 有效提高中职烹饪专业面点课教学效率

正近年来,人们的生活水平不断提高,对于生活质量也有了更高的要求。因此,当代中职烹饪专业进行面点课教学时应该结合现代社会发展和人们的生活习惯,同时要注重创新,加强中职学生的专业竞争力,提高中职烹饪专业学生的综合水平。结合烹饪专业的实际情况,想要达到好的教学效果,需要将理论和实践有效结合在一起,形成高效率培养学生专业技能、加强中职学生自我发展的能力。