液相色谱检测葡萄酒中白藜芦醇的含量

试验基于高效液相色谱建立一种快速检测葡萄酒中白藜芦醇含量的方法。该液相方法采用的色谱柱为ODS-C18(4.6 nm×250 nm,5μm),检测波长306 nm,流速1.0 m L/min,进样量20μL,流动相为甲醇-0.5%磷酸水溶液(体积比40∶60)。结果表明:葡萄酒中白藜芦醇含量在0~5 mg/L范围内呈现良好的线性关系(R2=0.999 3),1.00 mg/L白藜芦醇加标回收率范围为96.0%~99.0%,检出限为0.90 mg/L,检测精密度为2.70%,且准确性较高。该研究方法具有良好的潜力,能够快速、准确检测葡萄酒中白藜芦醇的含量测定,且能为葡萄酒的品质评价提供依据。     

不同过滤方式对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响

本文采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)方法同时检测葡萄酒中重要功效成分白藜芦醇及其糖苷的顺反式四种异构体,对比了错流微孔膜过滤(Cross Microflow Filtration,CMF)和硅藻土过滤(kieselguhr Filtration,KF)后红葡萄酒中白藜芦醇含量的变化,发现1)不同品种葡萄酿造的葡萄酒白藜芦醇含量差异很大,赤霞珠葡萄酒中白藜芦醇含量为4.63 mg/L,高于梅鹿辄葡萄酒含量一倍(2.05 mg/L);2)CMF过滤对红葡萄酒中白藜芦醇的保留率达到103.90%,优于硅藻土过滤(保留率为93.08%);3)硅藻土过滤后白藜芦醇反式异构体含量降低,其中反式白藜芦醇糖苷的损失较大,保留率为78.87%.     

葡萄酒中白藜芦醇含量的分析方法研究

用酒厂陈酿酒样以及新发酵酒样为材料,以反式白藜芦醇的含量为研究对象,对不同的酒样中白藜芦醇提取方法效果进行比较,并确定最合适的HPLC色谱条件,得到最佳提取与检测反式白藜芦醇的条件与方法,对国内生产葡萄酒中白藜芦醇含量进行检测分析,从而为葡萄酒中白藜芦醇的含量检测提供方法和技术支持。实验表明,在流动相配比乙腈∶水=40∶60,流动相流速0.6 m L/min条件下分离度最佳,可作为检测条件进行样品检测。     

不同单品种葡萄酒中白藜芦醇以及白藜芦醇苷含量的研究

采用高效液相色谱法测定了广西地区几个酿酒品种和野生品种的单品种葡萄酒中的白藜芦醇及其糖苷的含量。结果表明,巨峰冬葡萄酒以及两个野生品种G203和A3051的葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷含量较高,其总含量分别达到1.505 mg/L、1.1728 mg/L和0.9389 mg/L。     

水杨酸对蛇龙珠葡萄白藜芦醇诱导合成的影响

为了研究水杨酸(SA)对蛇龙珠葡萄白藜芦醇合成的影响,以蛇龙珠葡萄果实为试材,在浆果生长期设置0 mg/L、25 mg/L、50 mg/L、100 mg/L的水杨酸处理,测定果皮和果籽中白藜芦醇的含量,并探讨白藜芦醇与苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟基化酶(C4H)活性的关系。结果表明:在蛇龙珠葡萄发育过程中,果皮和果籽中的白藜芦醇含量出现2次高峰,分别出现在花后35 d和花后80 d;PAL和C4H活性的变化与白藜芦醇含量变化相似;不同质量浓度的水杨酸处理对蛇龙珠葡萄有明显的诱导效果,其中果皮中白藜芦醇含量以50 mg/L水杨酸诱导效果最佳,果籽中白藜芦醇含量以25 mg/L水杨酸诱导效果相关最佳。由此推断,适量的水杨酸处理能够激活PAL和C4H的活性,进一步提高白藜芦醇的含量。     

3个品种干红葡萄酒酿造过程中成分差异研究

分析了新疆哈密地区赤霞珠、梅鹿辄和西拉3个品种的干红葡萄酒酿造过程中pH、总酸、单宁含量以及花色苷含量的变化。结果表明,西拉和赤霞珠的pH都在酵母菌正常发酵的最佳范围内,梅鹿辄葡萄的pH则相对略高;梅鹿辄葡萄酒总酸含量为6.469 g/L、赤霞珠和西拉都略高于6.5 g/L;3个品种葡萄酒检测到的单宁含量都非常低,相比而言,梅鹿辄葡萄单宁含量相对较高为55.69 mg/L,对于葡萄酒后期品质形成贡献较大;梅鹿辄葡萄酒花色苷含量为79.427 mg/L、下降率13%;西拉葡萄酒花色苷含量79.097 mg/L、下降率11%;赤霞珠葡萄酒花色苷含量最低76.178 mg/L、下降率24%。3个品种葡萄酒的发酵各有其特点,充分利用其发酵优势,为干红葡萄酒的酿造和工艺优化提供了重要的理论依据。     

HPLC法对贺兰山东麓干红葡萄酒中酚类物质的测定与分析

本文利用高效液相色谱法(HPLC)测定贺兰山东麓干红葡萄酒中酚类物质。为了确定最佳检测条件,首先对色谱检测条件的色谱柱、流动相和洗脱程序进行了对比选择。利用最佳的HPLC分析方法对黑比诺、西拉、蛇龙珠、美乐和赤霞珠5种葡萄酒中的酚类物质进行了测定,得出单体酚总量最大的是美乐,为794.99 mg/L;最少的是黑比诺,为355.27mg/L。花色苷酚总量最大的是蛇龙珠,为413.59 mg/L;最少的是也黑比诺,为213.61 mg/L,且在黑比诺葡萄酒中花青素单葡萄糖苷并未被检测到。由此可见,不同品种葡萄酒中酚类物质的种类和含量具有较大的差异,因此利用HPLC测定方法可以进行不同葡萄酒品种的鉴定。     

HPLC法测定葡萄酒中白藜芦醇的含量

利用HPLC法测定29种葡萄酒的顺反式白藜芦醇含量和总量,为研究开发高白藜芦醇葡萄酒提供理论依据。结果表明:葡萄酒中白藜芦醇多为顺式结构;8种单品种干红酒平均白藜芦醇含量为8.04 mg/L,总量范围在1.29 mg/L~34.52 mg/L,其中美乐干红酒含量最高;11种单品种干白酒平均白藜芦醇含量为0.26 mg/L,总量范围在0 mg/L~0.83 mg/L,明显低于红葡萄酒;6种闪蒸干红酒平均白藜芦醇含量为9.59 mg/L,而6种传统干红酒平均含量为4.39 mg/L,同比提高了118.45%。     

不同果胶酶和酵母菌对葡萄酒中白藜芦醇及其二聚体的影响

采用高效液相色谱直接进样分析,测定了3种果胶酶处理、4种酵母发酵的葡萄酒中res、ε-viniferin、δ-viniferin等葡萄主要芪化物的含量.结果表明:7种葡萄酒中都含有较多的res、ε-viniferin和8-viniferin,不同果胶酶、酵母的选用均能影响到葡萄酒中的res、ε-viniferin和ε-viniferin的浸出效果.Uhrazyme Premium果胶酶酒样中ε-viniferin含量为2.187 mg/L,而Ex-v酒样中为1.926mg/L,796酵母酒样中res含量为1.193 mg/L,而CMS酒样仅为0.682 mg/L,δ-viniferin在D254酵母酒样中的含量为2.297 mg/L,而在Oneferm Color酒样中仅为1.850 me/L.Uhrazyme Premium果胶酶和D254、796酵母对果皮中上述芪化物的浸提效果较好.     

不同风干度对赤霞珠葡萄酒品质影响

利用新疆气候干燥的优势,以可溶性固形物含量为风干度,选取经过自然风干至风干度分别为25%、30%、35%的赤霞珠葡萄为原料发酵得到不同风干度赤霞珠葡萄酒,以未经风干处理的赤霞珠葡萄酒为对照,测定4种酒样基本理化指标、生物活性成分和抗氧化能力,并结合定量描述分析法进行感官评定。结果表明:风干度30%的赤霞珠葡萄酒总酚含量2846.6 mg/L、花色苷含量44.3 mg/L、抗氧化能力值为18560.97μmol/L Trolox当量,均显著高于其他酒样,感官评分也高于其他3种酒样,整体品质较高。研究结果初步确定了风干赤霞珠葡萄酒最佳风干度为30%,为后续工艺研究和新疆特色葡萄酒产业开发提供理论依据。