海带、裙带菜低盐调配菜加工技术

文中主要阐述具有营养,保健作用与一体的海带,裙带菜低盐调配菜的生产工艺。     

正交优化生姜油提取工艺及其GC-MS成分分析

以生姜为原料,用石油醚作为萃取剂,通过单因素试验研究原料粒径、萃取时间、萃取温度和料液比对生姜油提取率的影响;以生姜油提取率为指标,通过正交试验得出最优工艺配方;最后通过GC-MS对提取得到的生姜油进行成分分析。结果表明最优工艺组合为:原料粒径80目、萃取温度为45℃,萃取时间为60 min和料液比为1∶4.5(g/mL),在该条件下生姜油提取率为5.63%;经GC-MS分析鉴定出64种化合物,生姜油成分主要为姜烯、姜黄素、香叶醛、桧烯、水芹烯、橙花醛、α-法尼烯、莰烯。经感官评定得到的生姜油为浅黄色,分布均匀、无分层、具有纯正的生姜风味。经测定,生姜油酸价为5.10 mg/g,碘价169.86 g/g。     

生姜精油的提取及GC-MS分析

本研究以生姜为原料,以生姜精油得率为评价指标,通过单因素和响应面试验确定了最佳提取条件,最后通过气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对提取得到的生姜精油进行分析鉴定。结果表明,粉碎粒径、液料比和蒸馏时间可明显影响生姜精油的得率,水蒸气蒸馏法提取生姜精油的最佳条件为:粉碎粒径160目,液料比19:1 (mL/g),蒸馏时间118 min,此条件下生姜精油的得率为2.09%±0.01%。通过GC-MS对生姜精油进行分析,共鉴定出56种化合物,其中烯类物质39种,醇类10种,醛类3种,酯类2种,烷烃类1种,酮类1种,其主要成分为α-姜烯、β-倍半水芹烯、β-红没药烯、α-法尼烯、α-姜黄烯。     

生姜在饮品加工中的应用进展

生姜中含有姜酚、姜烯等多种对人体有益的有效成分,具有抗氧化、抑菌、降血糖等多种良好的功效。生姜应用于饮品加工中,具有广阔的市场前景和优势。文中详细介绍了生姜的功效及在饮品加工中的应用现状,并就生姜在饮品加工中现存的一些问题及解决措施提出了参考意见。     

生姜贮藏保鲜技术

姜，又名生姜。生姜除含有一般营养成分外，还含有一些特殊的成分，如姜酮、姜烯、姜酚等，具有辛辣和芳香的味道。生姜不仅是一般的蔬菜，还是重要的调味品和中药材。生姜贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加农民收入。     

生姜的功效

生姜是普通蔬菜之一。它属于姜科草本植物的根茎。嫩者称紫姜、子姜 ,老者称老姜、老生姜。我国大部分地区均有种植 ,秋季采收 ,除去须根 ,洗净鲜用或晾干备用。子姜、老姜性能相近 ,但老姜辛温之性胜于子姜 ,以子姜食用为优 ,老姜调味为贵。生姜内含成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等 ;又含辣味成分姜辣素、分解生成姜酮、姜烯酮等。此外还含有天门冬酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等微量成分。生姜在人们日常生活中密切相关 ,可生啖、熟食、醋酱糟腌、蜜煎调和、无不宜之。可蔬可和、可果可药、首作为家庭日常烹调…     

气相色谱-质谱法测定生姜中的挥发性物质

该实验以生姜为原料,采用气相色谱-质谱联用技术测定生姜中的挥发性成分。研究发现:在SPME萃取温度60℃、萃取时间45min和平衡时间3min的条件下萃取的生姜中的挥发性成分含量最高,共有33种挥发性物质,占总色谱面积的98.04%,主要为姜烯、芳樟醇、樟脑萜、α-红没药醇、α-姜黄烯、倍半水芹烯、橙花醛等。     

超临界萃取结合分子蒸馏纯化生姜精油及其挥发性成分分析

为研究超临界萃取结合分子蒸馏纯化生姜精油的最佳工艺参数,鉴定生姜精油的挥发性成分,以舒城黄姜为原料,通过单因素试验和正交试验优化了超临界CO₂流体萃取(supercritical CO₂ fluid extraction, SFE)生姜油的最佳工艺条件,考察了分子蒸馏(molecular distillation, MD)温度对分离纯化生姜精油效果的影响,并通过气相色谱-质谱联用对生姜精油的挥发性成分进行了分析。结果表明,超临界CO₂流体萃取结合分子蒸馏(SFE-MD)纯化生姜精油的最佳工艺条件为萃取压力24 MPa、萃取温度45℃、萃取时间2 h、分子蒸馏温度80℃,在此条件下,生姜精油的综合得率为2.53%,显著高于水蒸气蒸馏精油得率0.96%(P<0.05)。挥发性成分分析显示,α-姜烯、β-倍半水芹烯、β-红没药烯是生姜精油的主要挥发性成分,百分含量达70%以上,其中α-姜烯百分含量为42.13%,高于水蒸气蒸馏生姜精油α-姜烯百分含量40.59%。该方法绿色环保,萃取率高,精油品质好,为生姜精油的进一步研...     

夏天吃姜有讲究

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油：还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗、降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用．夏令气候炎热．唾液、胃液的分泌会减少．因而影响人的食欲．如果在吃饭时食用几片生姜．会增进食欲：生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用．胃炎及胃、十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝．可使症状迅速消除。     

吃姜的五大禁忌

民间流传着“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯,水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油．还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以．姜在炎热时节有兴奋提神、排汗降温等作用,可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症。     

姜味佐食 少添烦恼

姜与葱、蒜、辣椒并列为辣味品,烹菜加姜,可以调味;感冒头疼吃点红糖煮姜片,睡一觉,头痛可消失;胃寒疼痛,用沸水煮生姜末,加点醋,趁热服之,痛可止。 生姜既可为菜,亦可调味,更可为药。生姜味辛,微温,含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜酚、龙脑、枸橼醛等。姜中的黄色油状液体是结晶性姜酮及姜烯酮的混合物,是它赋予姜以辣的气味。它们具有加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠管,促进消化等作用。试验证明,生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌、对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。 有的人把嫩嫩的生…     

生姜应用技术及调节和降低血糖的活性功能

生姜可药用,也可作为香辛用料、食品、姜茶等,在我国具有悠久的应用历史。生姜中主要含有挥发油类、姜辣素类、姜黄素类和多糖类等成分,其赋予了生姜多种生物活性且具有药理作用。文章对我国生姜的种植情况、生姜的应用以及生姜在降低血糖和缓解由高血糖引起的一些并发症上的药用功效进行了阐述,旨在为以后研发具有调节、降低血糖的生姜保健食品和药品提供一定的理论依据。     

超临界CO2萃取姜挥发油及GC-MS分析

正交试验法时超临界CO2提取生姜挥发油的提取条件进行研究.结果表明,最佳提取条件为:原料粒径为03mm,萃取压力25 MPa,温度40℃,CO2流量30 kg/h,萃取时间100min,所得姜精油呈浅黄色,得率由传统水蒸气蒸馏法的1%左右提高到4.38%.采用气相色谱-质谱联用技术测定最佳提取条件下所得生姜挥发油的化学成分及其相对质量分数,共分离出58种成分并鉴定出其中38种,主体呈香成分为柠檬烯、α-蒎烯、莰烯、金合欢烯、β-水芹烯、β-倍半水芹烯、姜烯等烯类.主体辣味成分为6-姜醇.     

生姜精油挥发性物质的主成分分析

选取生姜作为原材料,通过超临界CO_2萃取法得到生姜精油,采用气质联用(GCMS)技术对样品中挥发性成分进行测定,并运用主成分分析法(PCA)分析姜油样品中特征挥发性物质。研究结果表明:超临界CO_2萃取的姜油样品中GC-MS共检测出68种挥发性物质,主要包括烯烃类34种、酮/酚类7种、醛类5种、酸酯类14种、醇类8种,主成分分析法(PCA)分析得出5种特征挥发性物质:姜烯、姜黄烯、姜酮、6-姜酚、β-倍半水芹烯,其贡献率大小依次为姜烯姜黄烯6-姜酚姜酮β-倍半水芹烯。     

姜汁露酒

姜为姜科草本植物的根茎。内含挥发油成份主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成份姜辣素、分解成生姜酮、姜烯酮等。此外含天门冬素,谷氨     

GC-MS法比较鲜姜与干姜的风味物质

目的比较鲜姜与干姜风味物质的差异.方法以广东生姜为试样,分别用60%食用酒精提取鲜姜与干姜中的风味物质,再用正己烷萃取,进而用气-质连用仪测定其风味物质组成.结果鲜姜、干姜中的主要香味物质是单萜、倍半萜类物质,其中姜烯、水芹烯、金合欢烯的含量均在9%以上;莰烯、1,8-桉树脑、柠檬醛、α-香柠檬烯、乙酸香叶酯的含量均在2%以上.鲜姜、干姜中风味物质的主要差异是干姜中含有2%的姜酚衍生物(姜脑)和分解产物(姜酮等),还含有冰片、β-马榄烯、正十六碳酸等长链脂肪酸、亚油酸乙酯等长链脂肪酸酯、豆甾醇类的同系物等成分,而在鲜姜中未检测出这些影响姜风味的成分.结论上述研究结果对于生产具有鲜姜风味特点的生姜制品有指导作用.     

生姜油加工技术

生姜富含姜醇、姜本分及桉油精等多种营养物质,从生姜中提炼出的生姜油,气味芳香独特．具有行气开窍、通血驱毒等功效,不仅可用于调味、腌渍、提取香精等．还可做医药和轻化工业的原料。加工优质生姜油成本低,效益显著。     

配菜的重要性

烹饪原料经过刀工处理之后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师，烹制什么莱肴，配什么料，都由配菜厨师安排配置。配菜的好坏，直接关系到莱肴质量的高低。配莱的重要性可从以下几方面体现：     

基于气相离子迁移谱的不同产地生姜挥发性有机物指纹图谱分析

采用顶空气相离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）技术对安徽省铜陵市、舒城县、临泉县3?个不同产地生姜特征风味成分进行分析。通过LAV软件构建不同产地生姜挥发性风味指纹图谱,比较不同产地生姜特征风味物质之间的差异,并确定其主要特征风味化合物和含量。结果表明,乙酸异戊酯、乙酸龙脑酯、月桂烯等为铜陵生姜主要特征风味物质,1-己醇、2-己烯醇、香茅醇、庚醛、壬醛、2-庚酮、2-壬酮、丁酸戊酯、3,4-二甲基苯甲醚等为临泉生姜主要特征风味物质,芳樟醇、乙醇、柠檬醛、(E)-2-辛烯醛、戊醛、苯甲醛、乙酸乙酯、己酸丙酯、辛酸、2-乙酰基呋喃、甲基吡嗪、丙酮等为舒城生姜主要特征风味物质。通过相似度和主成分分析,不同产地生姜得到明显区分,表明GC-IMS技术可用于生姜产地区分、溯源和品质评价。     

保健糖姜粉的生产工艺

保健糖姜粉的生产工艺闫亚梅，卢长润生姜为姜科植物ＺｉｎｇｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅＲｏｓｅ．的鲜茎，它含有挥发油０．２５～０．３％，挥发油的主要成份为姜醇（Ｚｉｎｇｉｂｅｒｏｌ）、姜烯（Ｚｉｎｇｉｂｅｒｅｎ）、水芹烯（Ｐｈｅｌｌａｎｄｒｅｎｅ）、坎烯...