食有禁忌

日常饮食中,人们因缺乏必要的膳食知识,而容易误食某些不能食用的物质,给健康带来极大危害。以下食物是绝对禁忌的。 烂生姜 姜为四辣(葱、姜、蒜、辣椒)之一,是菜肴中不可缺少的调味品。常有人说“烂姜不烂味”,殊不知,烂姜是不可食用的。因为姜腐烂以后,会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素,它可使肝细胞变性,诱发肝癌和食道癌,如果您在烹调中使用烂姜,尽管量很小,但对于肝细胞的毒害作用也是不能低估的,尤其是肝炎病人,更不能吃腐烂的姜。     

勿食烂姜

生姜是饮食中必不可少的调味品。常听人说:“烂姜不烂味”。殊不知,烂姜是不可食用的。 生姜在腐烂过程中能产生一种毒性很强的有机物     

过量食生姜增加患肝癌风险

美国食品药品监督管理局（FDA）发布的研究报告称，黄樟素可引起肝癌。如果在小鼠的饲料中添加0．04％～1％的黄樟素，l50天后便可诱导小鼠产生肝癌。因此，建议少吃生姜，因为生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。此外，腐烂生姜产生的毒素亦可致癌。有人认为“烂姜不烂味”，这种说法是没有科学依据的，也很危险。因为腐烂的生姜会产生大量毒素，这些毒素可直接导致肝癌和食道癌的发生。     

警示

正木耳泡太久易滋生细菌专家建议即泡即吃木耳营养丰富,是市民餐桌上常见的菜肴,然而有市民反映,一位朋友却因为吃了久泡的木耳中了毒。就此,相关专业人士表示,干木耳本身无毒,但如果浸泡时间过长,就会被细菌、霉菌污染,产生有害物质,所以食用木耳最好别久泡。市民食用久泡木耳中毒据河北唐山的许女士介绍,不久     

新味鱼香肉丝

“鱼香肉丝”是一款传统川菜，它是用猪肉丝加青笋、木耳等采用鱼香味型烹制而成的。成菜色泽红亮，酸甜微辣，姜葱蒜味浓郁，故而深受人们的喜爱。但随着如今人们生活水平的提高和餐饮市场的变化，传统的“鱼香肉丝”已越来越难以满足当今消费者的需求。这里，笔者介绍一款在传统“鱼香肉丝”的基础上创制的“新味鱼香肉丝”。原料：猪瘦肉２００克青椒丝、葱白丝各１５克土豆松３０克姜米５克蒜米１０克鸡蛋１个番茄酱２５克精盐、白糖、镇江香醋、花雕酒、红油、香油、干湿生粉、色拉油各适量制法：１猪瘦肉除去筋膜，放入冰箱中速冻３小…     

十二种不能食用的食品

畸形瓜果 畸形瓜果往往是受有毒物质污染所致,食后会引起中毒或导致各种肿瘤发生。 烂白菜 食用腐烂的白菜后,会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快,严重时要抽筋、昏迷,甚至有生命危险。 青西红柿 经测定,未成熟的青西红柿含有毒性物质,叫龙葵素,食用这种还未成熟的     

生姜小档案

人类食用生姜历史悠久，《神农本草经》把它列为上品。民间有“冬吃萝卜、夏吃姜，不劳大夫开药方”、“不怕风霜，常吃生姜”的说法。生姜也是厨房中不可缺少的佐料，能去除腥味，可使菜肴味道鲜美，促进食欲。在我们的日常生活中，生姜除了常用作烹调的调味剂外，在美容、保健等方面也有着它独特的作用。     

姜蒜葱辣调味汁液——姜汁的制作和应用

姜、蒜、葱、辣是我国人民普遍食用的蔬菜,也是传统的、广泛应用的调味料和医药用品,功效独特,疗效明显,经济实惠,广为大众欢迎.它的食用和药用的作用和功能越来越被人们所认识.它加工成的姜酱、姜干、姜粉、姜汁(或液)等的调味料和调味品将更会向方便化、营养化、复合化和高档化的方向发展,它的食用和药用功能将随着科学事业的发展,酿造调味品工业的改造,更具光辉!     

药食同源话木耳

木耳又称黑木耳,因其形似人耳,色泽黑褐而得名。黑木耳又有黑菜、云耳、耳子等诸多别名。在植物分类学上属担子菌纲,银耳目,木耳科,木耳属。 我国是世界上采集木耳和食用木耳最早的国家,《礼记》中就记载了黑木耳。到了北魏,《齐民要术》中详细介绍了黑木耳的吃法,“(艹而大),木耳也,栗木耳煮而细切之,和以姜桔,可为菹,滑美。”文中提到的“菹”是指凉拌木耳。如今我国木耳产量和质量居世界首位,20多个省均盛产木耳,其中以湖北省产量最高,以黑龙江省质量最上乘。黑木耳的质量以     

夏天吃姜有讲究

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油：还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗、降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用．夏令气候炎热．唾液、胃液的分泌会减少．因而影响人的食欲．如果在吃饭时食用几片生姜．会增进食欲：生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用．胃炎及胃、十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝．可使症状迅速消除。     

油该怎么吃

１．植物油也不能吃得太多 以前人们认为植物油含亚油酸多，健康人应多食用植物油；患心血管病的更应多食。但是现在，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价降低了。日本专家的研究表明亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，从长期来说，如果食用过多反而会导致血栓症，引起心肌梗壑等疾病。ｔ ２．ｉＭＢＮＭ１８ＮＷｔｈＳＭｔ 许多研究都认丸 动物性脂肪特别是猪肉中合有较多的饱和脂肪；食用肥肉过多是导致“坏”胆固醇水平增高的主要原因。但一些权威机构则研究得出；肥肉对人体也有益，适当食用肥肉可以降低血脂水平，甚至 可以…     

读懂果糖科学食用

如今，很多酸奶、冷饮、饼干、面包等食品标签上都注明添加的是果糖，由此强调适合糖尿病、肥胖或正在减肥的人士食用。现在，人们都知道食用白砂糖会发胖，所以在购买食品时也刻意买添加果糖的。在很多人眼里，果糖是健康食品。不过，尽管果糖有其营养优势，但果糖并非就是“健康糖”，它也有不足之处。健康食用果糖的关键是要讲究科学合理。     

添加木耳粉曲奇制作工艺研究

黑木耳是一种不仅口感爽口,味道鲜美而且营养价值很高的一种菌类。用黑木耳作为原料制作成的木耳粉,其营养价值更高。但是纯木耳粉的口感微苦,闻起来稍有中药味,不利于食用。市面上现在售卖的大多是纯的木耳粉,少有添加木耳粉制作而成的食品供人们选择。所以试验将木耳粉添加到曲奇饼干的制作过程中,通过单因素和正交试验来获取木耳粉风味曲奇饼干的最佳配方,最佳配方:低筋面粉100 g,黄油100 g、木耳粉14 g、糖粉51 g、鸡蛋70 g。     

抗氧化剂，与油脂和谐共处

人们都有这样的经验，如果把油倒在桌子上，过不了几天油就会产生一种难闻的气味，有人称为“哈喇味”。这就是一个信号，油脂已经氧化酸败了，不能再食用了。[编者按]     

健康网站

吃霉变苹果有害健康 苹果放久了或遭虫蛀便会霉变腐烂。人们习惯将霉变腐烂部分削掉;再食用未霉变腐烂的部分。然而现代科学证明,只要苹果发生霉变腐烂,未霉变腐烂的部分便已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质,此时再食用便对人体健康有害无益。对人体健康威胁最大的有毒物质是被称为展青霉素的毒素,吃入后,除会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外,还有较强的致癌作用。所以为了健康,霉变腐烂或虫蛀深度达三分之一的苹果,应果断弃之;以防引起后患。 生吃鱼虾不可取 现在人们似乎吃腻了熟的鸡鸭鱼肉,亲戚朋友聚会总喜…     

粗料细做土豆饼

土豆,是人们日常生活中常食用的一种根茎类蔬菜。它有“十全十美的食物”、“第二面包”等美誉。下面向广大读者推荐数款风味别具的土豆饼肴,供参考试烹。 四宝土豆饼 原料:土豆500g,澄面75g,冬菇、腊肉、虾米各50g,干贝25g,精盐、味精、五香粉、料酒、葱、姜、食油各适量。 制法:①土豆削皮洗净,切片蒸熟,压泥;冬菇、腊肉分别     

冰淇淋“变色龙”边吃边变色

西班牙物理学家、冷饮商曼努埃尔·利纳雷斯（Manuel Linares）成功开发出一款创新冰淇淋“变色龙”。当人们食用这款冰淇淋时．会看到它不断改变颜色。据报道，利纳雷斯发明的变色冰洪淋具有水果味，当与舌头接触时会变换颜色。当人们食用这款冰淇淋时，它最初呈现蓝色，随后逐渐变化为紫色和淡紫色，最终变成粉红色。     

医食同源话生姜

中国有一句古话,叫做“姜还是老的辣”,意思是说老年人有丰富的人生经验,处理起事情来要比年轻人老练。我国的一些历史名人也对老姜情有独钟,孔子就很懂得生姜养生的功效,据《论语》中的记载,孔子“食不厌精,脍不厌细”,并且“不撤姜食,不多食”。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中说姜“可蔬,可和,可果,可药”。可蔬,是指嫩姜因质脆嫩,辣味不烈,可腌制成卤菜食用,开胃生津;可和,说的是姜可作为烹饪菜肴的调料,在烹饪和烧汤时,姜是必不可少的调料,它能去除肉腥和鱼腥,并起到增香和提味的作用;可果,说明姜还可以加工成各种小吃,如姜糖、蜜饯等,具有开胃健脾,消除口腔异味的作用;可药,则说明姜具有     

连续真空包装工艺及设备

<正> 众所周知,放置在空气中的食品经过一段时间即会发生种种变化,如变色、变味、变质、营养素破坏,最后甚至发霉腐烂不能食用。空气中的氧则是导致上述变化的根本原因,为此,长期以来人们采取了种种防氧化措施以延长食品的贮藏期。这些措施包括对食品进行真空包装,气体     

夏吃姜

诞生于1500多年前的《千字文》中有这么一句：“菜重芥姜”,意思是说：菜里面最重要的是芥菜和姜。姜成为中国人日常生活中不可或缺的食物和调味品,要追溯到春秋战国甚至更早的周朝了,连万世大儒孔子也有“不撤姜食”的说法,爱姜如此,它到底有什么神奇的魅力？