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鲜牛乳橙汁复合饮料研制及工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert 7.0 软件通过单因素试验和Box-Behnken 的中心组合试验设计以及响应面分析对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:CMCNa0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07% 配比复合稳定剂用于此复合饮料后沉淀率为2.86%,相对于其他组配比复合稳定剂此组较优。鲜牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63 分,可制作出风味俱佳的鲜牛乳橙汁复合饮料,且质量达到含乳饮料质量标准。 相似文献
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探讨芦笋乳饮料的配方设计、辅料配比、芦笋乳饮料的稳定性和杀菌条件.通过感官品评和理化指标的测定,筛选出芦笋乳饮料的最佳技术参数.通过正交试验,确定芦笋乳饮料的最佳配方.结果:β-环糊精的最佳添加量为0.4%;芦笋汁与脱脂乳的最佳配比为V芦笋汁=23%,V脱脂乳=30%;糖酸比试验确定白砂糖添加量为8.0%,柠檬酸添加量为0.35%,口感最佳;稳定剂最佳复合配比为耐酸CMC0.3%,PGA 0.25%,果胶0.15%;最佳杀菌条件为80℃(5 min). 相似文献
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高稳定性绿豆乳的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以绿豆为主要原料,添加脱脂乳粉、优质白砂糖、蜂蜜、稳定剂等辅料,研制出了富有营养和保健功能的绿豆乳饮料。试验研究了产品的最佳配方,研究了稳定剂的使用对成品绿豆乳饮料稳定性的影响。研究结果表明:绿豆乳饮料制作的最佳配方为绿豆6%、白砂糖6%、脱脂乳粉2%、蜂蜜1%、复合稳定剂0.5%(明胶0.1%+黄原胶0.1%+CMC-Na0.1%);若在满足以上条件下生产,可获得一种新型的营养价值高、风昧良好、具有保健功能的绿豆乳饮料。 相似文献
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荔枝果汁饮料碳酸化处理的工艺参数优化 总被引:1,自引:0,他引:1
采用Box-Behnken试验设计,对果汁糖浆用量比例(20%-40%,V/V)、碳酸化时间(5-15min)及碳酸化压力(0.5-0.23MPa)三个因素对含汽荔枝果汁饮料的感官属性指标进行响应面分析,并建立相应的二次多项式响应曲面模型。结果表明,样品的甜度巧、酸度Y2、刹口感Y3、风味Y4以及总体接受度b的响应曲面模型的决定系数彤分别为0.970、0.855、0.977、0.949和0.899,较好地拟合了碳酸化处理参数对感官属性指标的响应值。利用期望函数途径对响应曲面模型Y1~Y5进行模拟计算,获得碳酸化处理参数优化的工艺条件:果汁糖浆用量28%-30%、碳酸化时间12~15min;碳酸化压力0.21-0.23MPa,样品各感官属性指标预测值同时接近或达到目标值,验证试验实测样品的甜度值为3.1、酸度值为3.0、刹口感为3.5、风味为4.0,总体可接受度为4.0,与预测值相符。 相似文献
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海绵蛋糕复合乳化剂研究 总被引:4,自引:0,他引:4
在海绵蛋糕中加入单甘油酯、蔗糖酯、硬酯酰乳酸钙(CSL)及Tween-80等乳化剂均能提高蛋糕品质,通过正交试验研究不同配比乳化剂对提高海绵蛋糕感官品质和保鲜性不同作用,其中蛋糕保鲜性通过测定蛋糕水分活度变化和感官变化加以判断;试验结果表明,海绵蛋糕乳化剂最佳工艺配方为:单甘油酯0.2%、蔗糖酯0.2%、硬酯酰乳酸钙(CSL)0.4%、Tween-80为0.1%。 相似文献