高水分小麦发芽率和霉菌活动规律的相关性研究

粮食储藏过程中品质变化主要受到微生物活动的影响,本课题模拟自然储粮条件,将水分为14.5%、15.5%、16.5%、17.5%的小麦贮藏在4、12、22、32℃的生化培养箱,研究其霉菌的活动规律和小麦发芽率的变化。结果表明：温度和水分对贮藏过程中小麦内外霉菌总数变化有显著影响,随温度升高,水分含量增大,贮藏过程中霉菌数量增多,小麦发芽率降低,安全贮藏期缩短。水分含量为14.5%的小麦在低温条件下贮藏安全,32℃时,储藏期不超过25d;水分含量为17.5%的小麦在低温条件下储藏不超过一月,在32℃时不超过一周。水分含量介于14.5%～17.5%之间的小麦安全贮藏期介于这两种水分的小麦的安全期之间。     

2003年我国小麦市场回顾及后市展望

20 0 3年是我国小麦价格走出低谷的一年 ,在 1 0月份的“井喷”行情中 ,短期内小麦价格猛然走高 ,短短 2个月的时间 ,小麦现货价格涨幅达到 3 0 %以上。小麦的价格重心已经明显上移 ,这些都表明了小麦历经多年的买方市场格局已经转向卖方市场 ,小麦供求关系正在发生着较大的变化。我国的小麦进出口状况也在发生着极大的变化 ,我国已摆脱了小麦依靠进口的局面 ,成为小麦净出口国。预计 2 0 0 4年小麦净出口量将达到 1 70万t以上 ,制粉用小麦的出口量将超过 5 0万t。而国际粮食市场供求关系发生变化 ,行情趋紧 ,在全球农产品走强的环境下 ,对…     

浅析淀粉对糕点专用粉品质改良的实际应用

因近年来国际国内的糕点用低筋小麦的蛋白、面筋含量都相对较高,而糕点专用粉对面筋、蛋白的数量和品质要求都很严格;故小麦淀粉和玉米淀粉在面粉厂及烘焙饼店里已经普遍使用;但是不同谷物淀粉对糕点粉理化品质及其烘焙特性的改良效果各有不同,且不同谷物淀粉的价格差异也相对较大,因此对其深入研究有现实价值。本文着重讨论小麦淀粉和玉米淀粉对糕点专用粉品质改良的差异性效果应用。     

全球粮油市场要闻

<正>印度小麦进口创下十年同期最高。自2016年年中以来,印度已经采购超过500万吨的小麦,创下十年来的最高采购规模。由于印度国内小麦产量连续两年下滑,印度不得不进口小麦,以填补国内供应缺口。1月份超过100万吨小麦运抵印度港口,2月份迄今为止的到货量已经接近40万吨。美国农业部称,印度2016/2017年度的小麦进口量预计为670万吨。2016年俄罗斯小麦出口量超过2530万吨。据俄罗     

日本小麦和大麦政策简介

<正>日本种植小麦和大麦的历史已经有数百年。目前,日本约有10多万户农民种植小麦或大麦,其产量和质量均不能满足国内需求。过去30年里,日本小麦和大麦食用消费量基本保持稳定。人均每年小麦面粉消费量约为32 kg;以未加工小麦计算,全国每年小麦消费量超过500万t。大麦主要用于生产各种食品和饮料,每年用于酿造啤酒的大麦消费量超过100万t。每年用于生产饲料的大麦和小麦分别约为130万t和30万t。     

国际市场小麦价格能否再创新高及对国内市场影响

分析2007年国际市场小麦价格上涨最根本原因就是小麦主要出口国供应紧张,而以印度为代表进口国则需求强劲。具体是：全球小麦产量下降,库存降至最低水平;干旱导致澳大利亚小麦产量继续下降．成为小麦价格上涨导火索;印度拉动国际市场小麦需求;国际市场小麦贸易格局发生变化。国际市场小麦价格后期能否再创新高,分析是由于2008年世界小麦播种面积将会大幅增加,预计小麦市场价格也会随产量增加应声回落。     

基因测序揭示小麦驯化的关键基因突变

<正>从野草到人类主粮之一,小麦在被驯化的过程中发生了巨大变化。一个国际科研小组对野生小麦进行基因测序,发现了控制穗轴易碎性的两组基因,它们在小麦驯化过程中起着关键作用。这一发现有助于培育更好的小麦品种。位于今天中东地区被称作"新月沃地"的区域,是小麦的起源地。大约1万年前,这里的居民开始种     

全球粮油市场要闻

<正>加拿大农户优先种植优质小麦。加拿大在今年的春小麦种植中,优质品种优势明显,得到农户们的一致青睐,种植面积将超过预期水平。加拿大农业暨农业食品部称,今年加拿大农户打算将春小麦播种面积提高8%,远远超过投资者的预期,原因在于西红春小麦播种面积增加。加拿大西硬红春小麦可能占到加拿大小麦播种总面积的80%,高于上年的76%。出现这一情况的原因在于优质小麦价格升水。虽然全球小麦期末库存将创下历史最高纪录,但是优质小麦供应相对短缺。     

1998/99年度世界小麦减产,消费增长

<正>据美国农业部最近预计,1998/99年度世界小麦产量为5.91亿吨,比上年度减产2,100万吨。主要是由于前苏联地区如俄罗斯旱情严重,阿根廷种植面积减少,气候反常及中国、印度等国大幅减产所致,但欧共体、澳大利亚、北非地区小麦增产。 预计,1998/99年度世界小麦消费将增长2.5％,略超过全球人口增长率。由于消费量超过该年度产量,导致该年度全球小麦库存量有     

2008年我国小麦市场回顾及2009年展望

<正>12008年国内小麦市场回顾1.12008年我国小麦丰收,质量提高2008年,我国粮食总产量和单产均超过历史最高水平,实现改革开放以来首次连续5年增长好成绩。其中有6个省区粮食总产量和单产、9个省区粮食总产量、21个省区市粮食单产超过历史水平。据国家统计     

国内外主要农产品价格比较

近年我国农产品贸易中,主要粮油品种玉米、大米保持净出口,小麦、大豆、豆油和菜籽油等保持净进口。我国农产品与国际市场农产品价格的比价,是形成这种贸易格局的一个重要因素。加入ＷＴＯ后,我国国内粮油市场对国际市场价格的反应将更加灵敏。近年国内、国际市场小麦、大米、玉米、大豆、豆油和菜籽油价格变化对比分析结果表明,我国主要粮油品种中,仅大米具有一定的价格优势,但近年大米的价格优势正逐渐减弱;我国小麦、玉米、大豆、豆油和菜籽油都处于价格劣势,并且小麦、大豆、豆油和菜籽油的劣势趋于加大,而玉米和价格劣势地位…     

不使用大豆和小麦的酱油调味料

食物敏感是指人体对本来无害的食品中含有的极微量成分发生异常反应，出现瘙痒、荨麻疹等症状，这是由于体内有极敏感的免疫系统所致。酱油原料中的大豆和小麦都属于敏感原料，大酱油公司近年在开发一种专门用于敏感患者的不使用大豆和小麦的酱油。首先是不使用小麦的溜酱油，这种酱油只使用大豆和食盐，对小麦过敏的患者来说很适合，还有一种酱油是大豆和小麦都不用的品种，替代原料可选择玉米、高粱等杂粮。杂粮中的蛋白质含量不够，可以使用芝麻饼，这种原料含的蛋白质超过大豆，是一种极有利用价值的原料。还有用大米蛋白质为原料的产品，以酶分解和除去大米淀粉，只留下蛋白质。将大米蛋白质回收和浓缩，用于酱油发酵。     

全球小麦过剩皆因中国?国外疯狂出口才是罪魁祸首

<正>近期,路透社发表名为《中国小麦供应过剩问题在2017年将恶化》的专栏文章,指出中国将2017年小麦最低收购价格保持不变,会加剧国内小麦市场供应过剩状况,让本已臃肿的全球小麦供应增加约1500万吨。我国粮食专家认为,中国近年来小麦产需总体平衡。在国际市场粮价大幅度下降的情况下,很多小麦出口国仍然扩大生产和出口,一些国家小麦的出口价甚至低于其生产成本,这些国家的补贴政策才是扭曲国际市场小麦贸易、导致国际市场过剩的根本原因。     

因干旱形成的瘪麦特性及其短粉路加工

<正>1问题的提出我国每年都或多或少有一些地区的小麦在生长后期因降雨量太少而又灌溉不足,使小麦减产,品质下降,产生的小麦容重偏低,按照国家标准核定,大多属于四等或五等甚至是等外品,这种小麦常常呈地域性批量出现,它又不同于同等级小麦,有其自身的特点,作者在徐淮地区工作时就多次碰到大量这种小麦。     

小麦储藏期间霉菌早期活动的快速监测*

将小麦置于不同温、湿度组合条件下进行模拟储藏,利用快速测定微生物活性值(基于过氧化氢酶活性)的方法监测小麦中霉菌的早期活动状态。结果表明,小麦储藏在70%~79%相对湿度条件下49 d,各试验组微生物活性检测的最大值为306 u;当储藏的相对湿度超过80%时,28℃试验组小麦储藏14 d后的微生物活性检测值即大于500 u。分析微生物活性值与小麦品质的关系表明,当检测值达到400 u时,检验发现小麦的品质有轻微劣变迹象。进一步研究还发现,小麦在各种环境条件下储藏的微生物活性变化与储藏时间有较好的线性关系,其线性相关性系数均达0.9或更高。因此,利用监测微生物活性值变化的方法可以对小麦储藏期间霉菌活动危害做出早期预警。     

新麦26、济麦44、师栾02-1和济麦229被鉴评为超强筋小麦品种

<正>9月7日-8日,一场别开生面的小麦品种质量鉴评会在济南举办,这也是首届黄淮麦区优质强筋小麦品种质量鉴评会。9月8日上午,中国工程院院士、我国著名小麦育种专家赵振东代表大会发布鉴评结果:"新麦26、济麦44、师栾02-1和济麦229被鉴评为超强筋小麦品种。"这4个品种的理化指标分别达到或超过湿面筋含量≥30%、稳定时间≥20分钟、拉伸能量≥160平方厘米,品质指标和加工指标完全足以媲美国际优质强筋小麦,难能可贵的是,同时还满足对我国粮食生产具有特殊重要意义的高产性。     

2009年10月国内粮油市场报告

总评：2009年10月,国内粮油市场各有涨跌。9月底,2009年最低收购价小麦收购已经结束,超过4000万t的最低收购价小麦收购量奠定了最低收购价拍卖仍将成为未来国内小麦市场的主导力量。本月,受最低收购价小麦拍卖底价提高及市场粮源阶段性减少的影响,小麦市场价格总体平稳,局部地区小幅走高;本月,早籼稻最低收购结束,中晚籼稻收购开始,受稻谷上市的季节性压力影响,稻米价格小幅回落,＂粳强籼弱＂的格局仍然较为明显;     

2007年国内小麦市场回顾及后市预测

<正>1 2007年国内小麦市场行情2007年,国际市场小麦价格犹如过山车,跌宕起伏,令人瞩目;相对于国际市场,国内小麦市场行情则显得不温不火。总体来看,2007年国内小麦市场行情特点是先稳后涨,总体价格水平高于上年同期。分阶     

开封市小麦产业链的研究与发展策略

小麦产业链要顺畅发展,产业链中每一个环节都应该满足下一环节的需求。即面制食品必须满足人们消费习惯和需求;面粉必须满足面制食品的要求;小麦必须满足面粉加工的要求;而所培育小麦品种和种植的小麦都应该符合市场的要求。小麦只有通过食品被消费者接受,整个产业才能畅通无阻,形成良好发展。     

添加发芽小麦对小麦粉及制品品质影响

在小麦中添加不同比例的发芽小麦,研究对小麦、小麦粉品质特性及食用品质的影响。选择发芽小麦按照不同比例(1%、5%、10%、15%、20%、25%、30%)与正常小麦进行混合,研究发芽小麦不同添加比例对小麦及小麦粉品质特性产生的影响,并对不同添加比例发芽小麦粉制作的馒头和面条食用品质进行评价。结果表明:随着发芽小麦比例含量的增加,混合小麦及小麦粉品质特性指标中除降落数值逐渐减少,其他特性指标与正常小麦相比较无明显变化。对馒头和面条进行蒸煮实验评价,可以看出当发芽小麦含量不超过15%时,对其食用品质无明显影响,但当发芽小麦含量超过20%时,馒头出现粘牙,当发芽小麦含量超过15%时,面条韧性下降,食用品质受到影响,评分值均在80分以下。