一种新型透明乳化香精的制备研究

本文采用微乳化技术制备了柠檬、甜橙透明微乳化香精。对不同乳化剂的复配在微乳化香精中的效果进行了研究,考察了不同助乳剂对透明微乳化香精的影响,确定了该微乳体系所能增溶的香精含量,并对制备的透明微乳化香精进行了稳定性考察。结果表明当采用卵磷脂与聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖酯为复配乳化剂、丙三醇或丙二醇为助乳剂,香精含量低于12%(重量比)时能够制备透明、稳定的微乳化透明香精,其平均粒径在12.2~31.6nm之间,加入水中时具有很高的透明度,适用于透明饮料的加香应用。所制备的透明微乳化香精具有良好的低温、高温稳定性。该透明乳化香精在制备过程中无需用到高压均质设备,便于工业化放大生产及降低成本。     

不饱和单甘酯衍生物在甜橙乳化香精中的应用

通过对不饱和单甘酯衍生物应用在甜橙乳化香精中的乳化力和产品稳定性的4个方面进行了实验探讨,同时对产品构成进行了假设,对该衍生物的单酯含量和双酯含量的结果进行线性因子拟合,然后进行加权,以此来探讨衍生物中单酯含量和双酯含量的比例和乳化力的关系,并且对以上的假设进行了验证.实验发现,不饱和单甘酯衍生物的单酯和双酯都对乳化力有重要的影响,根据初步的假设,单酯含量占60%和双酯含量占40%的权数,具体结果为单酯78.78%,双酯15.25%时,综合的乳化和稳定性最强.同时,本文通过对以上得出的乳化力最好的产品生产了乳化香精,并对乳化香精质量的四个方面:单次储存高温稳定性、单次储存冻融稳定性、多次储存高温稳定性、多次储存冻融稳定性等进行了实验,发现在以上的四个方面的稳定性比较中,该不饱和单甘酯衍生物具有比蔗糖酯SE-11有更好的体系稳定性和更好的亲水、亲油平衡能力.     

调制乳加工及储藏过程中草莓香精挥发性成分的变化

采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相-质谱联用仪(GC-MS)测定6种草莓香精中的风味化合物。从中选取一种草莓香精，研究调制乳加工及储藏过程对其挥发性成分的影响，并对比其在水中与牛乳中的变化。以均质前、后和灭菌(137 ℃，4 s)后为3个过程点取样进行SPME-GC-MS检测，并在室温储藏第0，15，43，98天和198天时，对样品进行检测。选取5号草莓香精中3个主要挥发性化合物丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯及己酸乙酯，分别按其在草莓香精中所占比例单独加入牛乳中，研究其变化。结果表明，灭菌后丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯及己酸乙酯含量较均质前分别下降28.92%，35.92%和29.91%。储藏第198天与第0天相比，牛乳及水中草莓香精部分挥发性化合物含量显著上升(P<0.05)。热处理及储藏时间对草莓香精中挥发性成分的影响较大。     

香味整理用香精微胶囊的制备与其结构性能的关系

本篇文章采用原位聚合法结合多层造壁技术来制备缓释及压敏型香精微胶囊。采用扫描探针显微镜、热分析等方法测定了香精向胶囊的表面形态、热性能及缓释性能，得到不同香精微胶囊制备工艺与其相应样品结构与性能间的关系。     

气相色谱技术与白酒分析

气相色谱技术以分离效率高、分析速度快、灵敏度高、样品用量少而广泛用于酿酒行业的理化指标分析。白酒行业常用的色谱柱有DNP填充柱、大口径毛细柱和细口径毛细管柱。利用气相色谱可对白酒卫生指标甲醇和杂醇油进行控制；对白酒中的主体香含量、四大酯含量、微量香味成分含量进行测定；开展对白酒芳香成分的剖析和风味关系的研究；以及对白酒中酒用香精含量的测定。     

4种市售不同香型肉味香精挥发性风味成分的比较

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对市售的鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉香精的挥发性风味成分进行了分析,并对其中的主要成分及含量进行了比较,探讨了4种不同香型的肉味香精挥发性风味的差异.研究结果表明,在4种肉味香精中共鉴定出80种挥发性成分,主要为醇、醛、酮、酯、酸、吡嗪类化合物,并且不同香型的肉味香精中所含风味成分的种类和含量有较大的差异.研究结果对了解不同香型肉味香精的香气成分,合成不同的肉味风味料提供了参考.     

一种测定香精含量的色谱法

采用分析天平准确称量，色谱柱洗脱分离，氢火焰离子化检测分析结果，运用质量百分比计算公式，可实现对白酒中香精的质量百分含量的测定计算。（孙悟）     

影响卷烟烟气柔和性的主要化学成分分析及柔和性功能香精的开发

为了提升卷烟烟气柔和性,改善卷烟抽吸品质,采用GC-MS方法,对烟丝的化学成分、卷烟烟气成分进行测定,并对它们与卷烟烟气柔和性的相关性进行分析.结果表明:①糖氮比值高的,刺激较小,烟气柔和性较好;②游离烟碱含量高,劲头大,对喉部的冲击感较强,柔和性较差;③烟叶致香成分中新植二烯和高级脂肪酸酯含量、主流烟气粒相水分与卷烟柔和性存在正相关.以此为指导,利用天然植物原料及其提取物,开发了提高卷烟烟气柔和性的功能性香精,并将其应用于卷烟产品,对比评吸结果表明,添加了柔和性功能香精的卷烟产品,柔和性得分平均提高1.5 ～2分.     

高温体系交联淀粉抗降解性质的研究及交联度检测

利用耐高温α-淀粉酶降解交联淀粉，再测定其降解后上清液的含糖量，并结合pH滴定法测定其单酯、双酯的含量，着重研究了温度因素对交联淀粉性质的影响，对交联淀粉的制备及其单双酯的检测具有重要意义。     

桂花浸膏中长链酯的测定及对香气成分释放的影响

为探究长链酯对桂花浸膏香气成分释放的影响,采用GC-MS对桂花浸膏中的长链酯进行了定量分析;采用APCI-MS分析比较了含有长链酯和不含长链酯的桂花香精香气成分释放量的差异;利用SHS-GC-MS进一步分析了长链酯含量与香气成分释放量的关系。结果表明:(1)定量分析方法的精密度较好(RSD≤6.71%),检出限低(LOD0.46μg·m L-1),各目标物线性良好(R2≥0.998)。(2)金桂和银桂桂花浸膏中含量最高的长链酯均为亚麻酸乙酯,其次是棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和亚麻酸甲酯,金桂桂花浸膏中长链酯总含量(15.1～24.4 mg·g-1)显著高于银桂桂花浸膏(2.6～7.5 mg·g-1)。(3)长链酯的存在会改变桂花浸膏香气成分的顶空浓度,且能显著改善桂花香精的香气;随着亚麻酸乙酯含量的增加,各香气成分的释放量均降低,随着混合长链酯含量的增加,反式-氧化芳樟醇(吡喃型)、顺式-氧化芳樟醇(吡喃型)、γ-癸内酯和芳樟醇的释放量先分别增加了33.2%、21.8%、9.0%和2.5%,然后降低。(4)长链酯含量对桂花浸膏香气成分的释放量有显著影响,且对不同香气成分的影响存在较大差异。