高压中温协同处理对菠萝汁活性和致敏性的影响

为探讨高压协同中温对鲜菠萝汁活性和致敏性的影响,将鲜榨菠萝汁经不同压力组合温度处理后,测定其蛋白质水解活性、纤溶活性和致敏性的变化。结果表明:高压条件下,温度对蛋白质水解活性的影响削弱并变得不显著。400 MPa组合温度有利于纤溶活性的增加,而500 MPa组合温度使纤溶活性降低。致敏性则随着压力和温度的增加下降,500 MPa和50℃时致敏性降至51.39%。因此,压力组合中温对蛋白质水解活性、纤溶活性和致敏性影响各不相同,选择合适的温度和压力可以同时实现鲜菠萝汁的保活和减敏。     

超高压处理对菠萝汁中菠萝蛋白酶纤溶活性的影响

为保留菠萝汁中菠萝蛋白酶的纤溶活性,探讨了超高压处理中压力、保压时间和温度对菠萝蛋白酶纤溶活性的影响,并考察其在模拟胃肠道环境中的稳定性。结果表明:压力、保压时间和温度均对菠萝汁中菠萝蛋白酶纤溶活性的影响显著,压力300MPa、温度30℃、保压10min时菠萝蛋白酶的纤溶活性比未处理样高65.54%;300MPa保压10min(30℃)处理的菠萝汁在模拟胃液和肠液各处理4h后,纤溶活性残留率分别为37.91%和85.33%,均高于鲜榨汁。说明,通过调整超高压处理条件,可以提高菠萝汁中菠萝蛋白酶的纤溶活性及其对模拟胃肠液的耐受性。     

壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究

果汁加工的关键技术是果汁的澄清技术。本实验研究了壳聚糖澄清菠萝汁的工艺参数及条件:通过单因素实验研究壳聚糖用量、澄清时间、果汁温度等对菠萝汁澄清效果的影响,选出较合适的工艺参数;然后又通过正交实验对壳聚糖澄清菠萝汁的工艺条件进行优化。实验结果表明:在壳聚糖添加量为0.7g/L、温度35℃、澄清60min的条件下,菠萝汁澄清透明、色泽自然、香气浓郁。     

复合澄清剂澄清菠萝汁的工艺研究

对比不同澄清剂对菠萝汁的澄清效果。选择单宁与明胶复合澄清剂进行单因素分析和正交实验。结果表明,单宁和明胶复合澄清剂澄清菠萝汁的主要因素为温度,其次为添加量、单宁∶明胶质量比和p H;菠萝汁澄清的最佳工艺条件为加热温度55℃,单宁∶明胶(质量比)1∶2,添加量0.09 g/100 m L,p H3.0。在此条件下,得到澄清后菠萝汁的透光率为94.8%,所得的菠萝汁澄清透明,色泽自然。     

壳聚糖澄清菠萝汁工艺研究

研究壳聚糖澄清菠萝汁的最佳工艺.在单因素实验的基础上,设计了以壳聚糖用量、澄清温度、pH和时间4个主要因素的正交试验,确定了最佳澄清条件为壳聚糖添加量0.03 g/100 mL,澄清pH值3.5,温度30℃,澄清45 min,澄清后菠萝汁透光率大于95%,较彻底地清除了影响菠萝汁澄清度的蛋白质和果胶,使得菠萝清汁的贮存稳定性大大提高.     

超高压对牛乳纤溶酶和脂肪酶的钝化效应研究

以牛乳中纤溶酶和脂肪酶为研究对象，在40MPa～900MPa压力下结合几种施压介质温度、施压时间和施压方式处理鲜乳，分析了各因素对牛乳中纤溶酶和脂肪酶活性的影响。研究结果表明，在40MPa～80MPa处理条件下，乳中纤溶酶和脂肪酶的活性都有所提高，但压力对提高酶活性的作用不显著（P〉0．05）。在室温、500MPa～900MPa施压条件下，900MPa处理4min能使纤溶酶和脂肪酶完全钝化。在室温、350MPa～850MPa施压条件下，纤溶酶和脂肪酶的最小钝化压力均在450MPa～500MPa，850MPa和750MPa施压条件可使纤溶酶和脂肪酶完全钝化。压力对两种酶的钝化效应极显著（P〈0．01），而施压时间和施压方式对酶的钝化效应不显著（P〉0．05）。在不同的施压方式下，间歇式施压对酶的钝化效应明显。钝化纤溶酶的最佳工艺参数为850MPa、间歇式加压处理4min，钝化脂肪酶的最佳工艺参数为750MPa、间歇式加压处理8min。     

单曲霉菌与混合曲霉菌发酵对纤溶酶活性的影响

以三株经过筛选诱变得到的纤溶酶高产突变株作为实验菌株,以大豆为原料,选取诱变后纤溶酶活性较大的黑曲霉3.4309进行单因素实验,以纤溶酶活性为指标,确定其产纤溶酶活性的最适发酵温度为30℃、接种量为10%、料水比0.6mL/g、装料量20g/250mL、pH5.5,发酵72h纤溶酶活性达到1.16TAME U/mL。在此条件下,运用混料设计确定最适的混菌接入量为黑曲霉3.4309添加4.3%、米曲霉3.800添加2.1%、米曲霉3.5232添加3.6%,72h发酵纤溶酶活性最大达到1.311TAME U/mL,比最优条件下单菌发酵纤溶酶活性高13%。     

罗平小黄姜菠萝复合发酵果酒的研制

本论文以罗平小黄姜、菠萝为原料,以酵母添加量、姜汁与菠萝汁混合比例、蔗糖添加量为单因素,通过正交试验研究罗平小黄姜、菠萝复合发酵酒的发酵工艺。结果显示,较优工艺条件为:酵母接种量为0.5%,姜汁与菠萝汁混合比例为1:2,蔗糖添加量为20%。     

乳酸菌发酵甘草溶液工艺优化研究

采应用单因素和正交试验优化了乳酸菌发酵甘草溶液工艺参数。试验结果表明,乳酸菌发酵甘草溶液的最佳工艺条件:底物浓度10%、乳酸菌添加量1.5%、葡糖糖添加量3%、大豆蛋白质添加量4%、发酵温度40℃、发酵时间20 h。在该条件下,p H为3.67。     

用Raney镍和钯碳催化剂制备植物甾烷醇

以植物甾醇为原料,分别以Raney镍和钯碳为催化剂,以反应温度、氢气压力、反应时间、转速、催化剂添加量等因素进行正交试验优化植物甾醇氢化工艺参数。以Raney镍为催化剂,最优工艺条件为:反应温度135℃,氢气压力2.5 MPa,反应时间5.0 h,转速700 r/min,催化剂添加量40%。该条件下,植物甾醇的氢化率为94.18%,羟基值(KOH)为124.79 mg/g。以钯碳为催化剂,最优工艺条件为:反应温度130℃,氢气压力2.6 MPa,反应时间4.5 h,转速580 r/min,催化剂添加量1.5%。该条件下,植物甾醇的氢化率为93.65%,羟基值(KOH)为125.04 mg/g。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

微胶囊化功能性番茄红素产品的高效液相色谱测定法改进

采用高效液相色谱法测定微胶囊化功能性番茄红素产品中的番茄红素(片剂、胶囊或软胶囊)。样品用二甲基亚砜溶解破膜,以1%BHT-二氯甲烷提取释放出的番茄红素,用HPLC检测番茄红素的含量。方法线性范围为0 70μg/mL,r=0.9996,最低检出浓度为0.30μg/mL,加标回收率为90%107%,相对标准偏差为小于10%。本方法简便,耗时短,试剂消耗少,且结果准确可靠,对功能性食品中微胶囊化番茄红素的测定提供了一种较好的解决方法。     

Genetics of heat-curability of killer virus of yeast

The cytoplasmically inherited M double-stranded (ds) RNA genome segment of killer virus of Saccharomyces cerevisiae is heat-curable in some yeast strains but not in others. Temperature sensitivity is conferred on both M₁ and M₂ dsRNA satellite virus segments by the L-A-HN allele of the killer helper virus genome, but not by the L-A-H allele. Both diploidy and mating type heterozygosity of the host cell are also correlated with increased virus curability.