玫瑰花饮料的研制

通过对玫瑰花浸提取汁条件进行对比分析,确定了较优的浸提工艺参数;以玫瑰花汁为原料,添加拧檬酸、白砂糖及品质改良剂等配制成玫瑰花饮料的加工工艺进行了初步探讨;并对此产品杀菌时间和温度进行了初步确定。     

玫瑰花美容药膳

每年的2月份是个浪漫的月份,街市里飘溢着玫瑰花香。玫瑰花束在恋人们的手中传送,香在鼻间,香在心头。色香醉人,色亦可餐,以玫瑰花入膳亦有美润养颜的功效。首乌玫瑰卤鸡肝原料:玫瑰花3朵,鸡肝250g,何首乌10g,绍酒10g,精盐8g,白糖5g,鸡精5g,酱油5g,八角2粒,苹果1个,花椒2g,肉桂3g,葱段、姜片各5g。制法:将玫瑰花掰城瓣状,洗净;何首乌切薄片,鸡肝洗净;将玫瑰花、何首乌、绍酒、盐、鸡精、葱、姜、酱油等其他配料放入锅内,加入上汤1000g,置大火上烧沸,待香气四溢时,下入鸡肝,卤15分钟捞出,即可切片装盘。功效:理气解郁,乌须美容。玫瑰妙香猪舌…     

玫瑰花饮料的研制

以食用玫瑰花为原料,开发营养丰富的玫瑰花饮料,研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质量比1:1比例混合,经过3个月陈化后制成玫瑰糖,进行浸提,得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试验对玫瑰花饮料加工工艺参数进行研究,确定玫瑰花饮料配方及最佳加工工艺。结果表明:玫瑰糖30g,蔗糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜0.8%,甘草1g的配比得到的玫瑰花饮料品质最佳。     

清爽型玫瑰花乳饮料的研制

以全脂乳粉、玫瑰花汁为主要原料,探讨了清爽型玫瑰花乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验,研究了清爽型玫瑰花乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：清爽型玫瑰花乳饮料最佳配方为全脂乳粉4．0％、白砂糖10．0％、玫瑰花汁4．0％、蜂蜜1．0％。清爽型玫瑰花乳饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖0．20％、果胶0．30％、复合磷酸盐0．08％。     

玫瑰花制酒工艺

介绍了玫瑰花制酒的工艺流程、主要参数及质量标准。     

玫瑰花糯米酒加工工艺的研究

以玫瑰花和糯米为主要原料,经发酵制得的糯米酒与玫瑰花浸提进行调配,确定糯米酒制作的最佳工艺和玫瑰花糯米酒的最佳配方?结果表明:糯米酒最佳工艺为加曲量5%,发酵温度:30℃,发酵时间72h;玫瑰花糯米酒配方为玫瑰花汁30%,糯米酒30%,蔗糖7%,柠檬酸0.1%。在此条件下研制出的玫瑰花糯米酒味感柔和顺畅、香甜可口,具有独特的攻瑰花香及米酒香气。     

玫瑰花多糖提取工艺的研究

为了配合生产的需要,制定玫瑰花饮料的产品标准,对玫瑰花多糖提取率优化工艺进行研究.结果表明:在综合考虑玫瑰花多糖提取率的情况下,提取温度为90℃、提取时间为1h、不调节溶液pH时,玫瑰花多糖提取率最高,达1.49%.     

玫瑰花甜米酒的研制

以新疆玫瑰花为辅料，将腌制玫瑰花按一定的配比加入发酵后的甜米酒醪中进行浸提发酵，生产玫瑰花甜米酒。成品酒置恒温箱于30℃保温72h，酒无沉淀、无悬浮物；酒花香酒香协调，色泽淡棕红，清亮透明，风格独特，口感纯正绵甜；保持了玫瑰花的香气与药用价值，为一种天然、营养保健饮料酒。     

新型玫瑰花酱的研制

该玫瑰花酱选用干玫瑰花,经过加水复原,打浆,加入一定量的柠檬汁,CMC和琼脂后调配熬制制得。通过单因素和正交试验,确定制备玫瑰花酱的最佳配方为:干制玫瑰花1.0份、鲜柠檬汁4.0份、蔗糖7.0份、CMC 0.05份、琼脂0.1份和饮用水60份。     

不同品种玫瑰花多糖含量测定

目的测定不同品种玫瑰花多糖的含量,观察不同品种玫瑰花多糖含量的差异,为玫瑰花的临床用药和质量控制提供科学依据。方法以葡萄糖为对照品,采用硫酸-蒽酮比色法测定玫瑰花可溶性多糖和粗多糖的含量。结果不同品种玫瑰花可溶性多糖和粗多糖的含量差异显著。结论测定方法操作简单,重现性好,结果准确,可用于玫瑰花多糖的含量测定。     

金樱子酒中锰离子去除的研究

本文采用离子交换技术去除金樱子酒中重金属离子锰。文章对离子交换树脂的特性,除锰工艺及再生方法作了详细介绍,对树脂层高度作了理论阐述,并对设备结构作了简单介绍。此文虽以除锰为研究对象,对溶液中其它重金属离子的去除也可适用。     

荔枝玫瑰酒延缓小鼠皮肤衰老的研究

为探究荔枝玫瑰酒对衰老小鼠皮肤的干预作用,选用60只ICR小鼠进行实验分析.将小鼠分为正常组(饲喂含质量分数12％乙醇的饮用水),D-半乳糖处理组(饲喂含质量分数12％乙醇的饮用水),VC对照组(饲喂450 mg/kg(以体质量计)的VC),低、中、高剂量荔枝玫瑰酒组(分别饲喂10、20、40 mL/kg(以体质量计)...     

玫瑰蜜葡萄酿造中果胶酶的优选及应用

通过果胶酶对红葡萄酒的各项指标影响的研究,筛选出适合于云南高原产区玫瑰蜜品种的果胶酶种类,结果表明,在试验的Lafazym Press(简称LP) Lafase Clarification(简称LC)、Rapidase EX color(简称Rap)、BEC、Optivin RED 6284(简称6284)、维诺红6种...     

玫瑰香葡萄酒挥发性香气对人体心理调节机制的影响研究

针对葡萄酿酒挥发性玫瑰香气对心理调节机制的影响进行研究。经分析,芳香物质对人体的主要作用机制为嗅觉、皮肤和神经系统三种。通过测试分析玫瑰香气对人体和心理的调节作用。测试材料是随机选择的含有玫瑰香气的葡萄酒;测试场地为4个20 m2的房间,分别为没有放置任何带有芳香物质的空房间、4瓶带有玫瑰香气葡萄酒的房间1、6瓶带有玫瑰香气葡萄酒的房间2、10瓶带有玫瑰香气葡萄酒的房间3。经测试,玫瑰香气可以降低血压及心率,使人放松,并平稳情绪,浓度不同效果不同,在该实验中,香气浓度较低的房间1表现出的效果最优。综合测试结果、参试人员问卷调查和以往实践经验,分别在不良情绪的改善和心理状态的调节两方面分析葡萄酿酒挥发性玫瑰香气对心理调节的作用。最后简析了玫瑰植物色彩和景观环境对心理的调节作用。     

几种下胶材料对桃红葡萄酒热稳定性及质量的影响

选用明胶、蛋清粉、PVPP、皂土和单宁作为下胶材料,比较它们对桃红葡萄酒热稳定性及质量的影响,包括香气、口感和颜色。结果表明,皂土NC对提高桃红葡萄酒稳定性的效果最佳,且酒脚紧实、酒损少,处理后的桃红葡萄酒的质量(香气、口感、颜色)降低程度相对较小,是桃红葡萄酒下胶的最佳材料。     

放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒及其酒质和抗氧化活性分析

以烟台产区的蛇龙珠葡萄为原料,采用放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒,对其发酵进程进行了检测,对陈酿后的葡萄酒进行主要理化指标和抗氧化活性分析。结果表明：桃红和干红葡萄酒均能正常发酵。放汁量不同,其葡萄酒的主要理化指标和抗氧化活性也不同,其中各组之间的干浸出物和总酚含量及还原力均存在显著差异。相关分析表明：葡萄酒的抗氧化活性不仅与酚类物质含量有关,还与干浸出物、蛋白质、酒石酸、总糖和还原糖含量等指标存在显著或极显著相关性。通过因子分析提取了2 个公因子,综合因子得分排名首位的是放汁量30%的干红葡萄酒,其品评得分同样排在首位,总体评价为口感醇厚,酒体丰满,具有明显的单宁结构感;品评得分排名第二的是桃红葡萄酒,其色泽淡雅,香气浓郁,口感清新。放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒值得在生产中推广应用。     

户太8号桃红葡萄酒贮藏期香气物质损失及添加剂护香效果分析

研究户太8号桃红葡萄酒贮藏期的香气物质变化规律,并比较几种添加剂处理的护香效果,旨在优化设计葡萄酒的陈酿工艺。研究以户太8号桃红葡萄酒为试材,当葡萄酒发酵结束后分别添加适量葡聚糖、没食子酸、甘露糖蛋白和谷胱甘肽处理,而后定期采集酒样,对酒样香气通过仪器和感官进行分析。香气成分采用SPME-GC-MS定性定量分析,香气特征通过感官培训的品评小组量化品评。结果表明:户太8号桃红葡萄酒中共定量出33种香气物质,有9种成分的气味活性值(OAV)大于1,11种成分的OAV在0.1~1.0。贮藏期间,酒样中乙酸酯和中链脂肪酸乙酯含量在贮藏初期急剧下降而后趋于平稳,高级醇含量逐渐升高至平缓,脂肪酸、萜烯类和苯乙基类化合物的含量逐渐升高并在贮藏后期降低。贮藏1年后,葡聚糖处理的酒样中果香酯、苯乙基类以及己(烯)醇类化合物等香气物质含量明显高于其他处理组,而其他处理组之间差异不显著。感官分析也表明,葡聚糖处理组比其他处理组具有更好的温带水果、甜香、花香和小浆果香的香气特征。研究发现,在发酵结束后添加300mg/L葡聚糖对贮藏期户太8号桃红葡萄酒表现出较好的护香作用。     

玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化

以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响。通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47 g、玫瑰花8 g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃。该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正。