鲜香味足营养丰富

浓汤四宝原料:水发鱼翅,水发鲍鱼,水发海参,水发鱼肚。调料:蚝油3克,瑶柱水5克,老抽1克。制作:把水发鱼翅、水发鲍鱼、水发海参、水发鱼肚分别用浓汤煨好;砂锅下浓汤及所有原料、调料,收浓汁,入盅即可。特点:香鲜味足,口感丰富。功效:通肾阳、补肾虚。     

银湖海鲜美 鲜虾酿豆腐

主料:水发海参50克,水发鲍鱼50克,水发鱼翅50克,水发干贝50克,净蟹肉50克,净虾肉50克.     

水发水产品选购攻略

正近年来,市场上常见的问题水发水产品主要在水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅、解冻虾仁、解冻银鱼等中。一些不法商贩为了吸引顾客,在水发液中添加某些禁用化学品,如甲醛、工业烧碱(氢氧化钠)、工业双氧水(过氧化氢)等,经处理后的水发产品不仅能增重,还可达到防腐、漂白的目的。比如说,虾仁、银鱼用甲醛浸泡后,不但白净、体积大、吃口脆嫩,     

黑龙江风味菜

原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30克 肉丸子70克 精瘦肉30克 白菜叶50克 鸡蛋皮20克 葱丝、香菜节各8克 鸡汤1000克 米醋25克 精盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油各适量。     

八卦玉书冬瓜

主料:选择肉质较厚的冬瓜中段一截(约 2000克).配料:净烧鸭肉50克,水发干贝20克,水发香菇15克,火腿肉20克,鸭肫20克,笋尖15克,水发海参20克,葱姜末10克;榨菜末6克,水发开洋末6克,熟瘦火     

创新素菜两款

挂霜素海参 此菜为孝感宾馆名厨郑佑江创新制作。 原料配方: 1、主料:水发黑木耳250克,水发香菇50克。 2、配料:鸡蛋1只,面粉50克。 3、调料:白砂糖50克,植物油1000克(实耗100克)。 制作方法: 1、将水发黑木耳、水发香菇洗净,沥干水分后剁细盛钵,     

李启贵作品选

中华八珍宝鼎 原料：水发鱼翅、鲍鱼、鱼唇、水发海参、水发裙边、鱼骨、水发鱼肚、干贝、大虾肉、虎掌菌、羊肚菌、松茸菌、猴头蘑、油菜心、清汤、奶汤、精盐、料酒、胡椒粉、姜葱油、熏干贝的原汤、鸡蛋清、水淀粉、食用油各适量。     

有的放矢的养生菜

花菇炖裙边原料:水发裙边75克、水发花菇1个、鲜笋笋尖6根、清汤500克、精盐2克、味精2克。制作:将水发裙边洗净、切块,水发花菇去根洗净,鲜笋笋尖洗净,用开水焯一下备用。将清汤放入锅内,下入裙边、花菇,上火烧开。用精盐、味精调好味,放入鲜笋笋尖,装入汤盘中即可。     

食用菌养生佳肴（二）

菇胶拼鱼唇 原料：水发花菇1个，水发鱼唇50g，西兰花数朵。 调料．蚝油、鲍鱼汁、老抽、鸡汤、淀粉、姜汁酒各适量。 做法：1．水发花菇从伞面切口，以不切破伞面为宜。     

我的拿手菜

鲜活大虾10只,水发香菇丝、冬笋丝、火腿丝、蟹足棒丝、水发木耳丝、水发粉丝、蛋皮丝、西芹丝各10克,料酒、鸡蛋清、咸面包糠、干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、香油、姜片、葱片、蒜片各适量,化猪油1000克(约耗100克),细绳     

江西风味蹄筋菜四款

一、柴把蹄筋 原料:水发蹄筋400克,火腿肉100克,水发香菇100克,冬笋100克,芹菜100克,黄花菜少许,盐、味精、料酒、鸡汤、生姜、香油、湿淀粉等适量。     

新潮菜四款

金沙太上皇 用料:煮鸡蛋5个,生咸鸭蛋黄10个,带子25克,蟹柳3条,水发蚝豉20克,虾仁20克,水发海参20克,鸡脯肉50克,鲜鱿鱼20克,去皮马蹄25克,水发香菇15克,鸡蛋清1个,鸡蛋2个,葱10克,生姜5克,洋葱5克,生抽王7克,清花生油3公斤(实耗约75克),西红柿切     

水发条件对海参(Acaudina molpadioidea)质构特性及微观结构的影响研究

利用TPA质构分析法和Masson三色染色法研究水发条件对东海海参微观结构和质构特性的影响,比较不同水发条件下体系组织结构和质构特性的差异。研究表明,不同水发条件所得的海参质构参数差异显著,水煮温度对海参的硬度、黏附性、弹性、凝聚性和回复性有显著影响,保温温度则对海参的硬度、黏附性、咀嚼性、凝聚性和回复性有显著影响,而且海参硬度和黏附性两个质构参数还受水煮温度和保温温度间交互作用的极显著影响。与之相对应,在不同的水发条件下,海参的组织结构存在明显的差异。此外,水发海参的各项质构参数间,黏附性与硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性之间均呈现负相关,硬度与咀嚼性之间以及凝聚性与回复性之间分别呈现很好的正相关性。     

水发水产品的危害及鉴别

为牟取暴利经营者在水发水产品在加工过程中,往往加入国家明令禁止的非食品添加剂改变水发水产品的外观,诱引消费者购买,不仅损害了消费者的利益,对消费者的健康也构成了威胁。水发水产品的主要不合格项为:甲醛超标、重金属超标、pH值过高、双氧水超标,消费者可以通过感官"看、闻、摸、尝"和一些简易的化学方法来鉴别,从而维护自身利益。     

水发水产品的危害及鉴别

为牟取暴利经营者在水发水产品在加工过程中,往往加入国家明令禁止的非食品添加剂改变水发水产品的外观,诱引消费者购买,不仅损害了消费者的利益,对消费者的健康也构成了威胁。水发水产品的主要不合格项为:甲醛超标、重金属超标、pH值过高、双氧水超标,消费者可以通过感官"看、闻、摸、尝"和一些简易的化学方法来鉴别,从而维护自身利益。     

天伦中华宝鼎宴

空心龙虾球→制法火龙虾一只,取肉制成蓉状加入网油,南荠、蛋清水团粉入味,搅匀备用,将肉皮加入葱、姜蒸好后,定入火腿蓉、青豆、枸杞改刀成丁,包入虾肉中,再用面包粉裹好炸透装盘。中华宝鼎↓原料鱼肚100克(水发)、天然猴头菇100克(水发)、裙边100克(水发)、大虾100克、竹荪50克(水发)、虎掌菌50克(水发)、鲍鱼100克、鱼翅200克、母鸡2只、鸭1000克、排骨1000克、肘子1000克、干贝50克、盐2克、味精1克、油5克、浓汤1500克、清汤500克。制法①鱼肚、裙边、大虾、鲍鱼、竹荪、虎掌菌、猴头蘑分别改成片,鱼翅煨透入味。②鼎内放入浓汤、清汤,…     

我做“虾仁馄饨海参”的体会

原料:水发海参200克,虾仁100克,猪肥膘25克,精白面粉250克,鸡蛋清3只,水发玉兰片25克,油菜心6棵(或时鲜蔬菜50克),熟精火腿肉20克,干玉米淀粉适量.     

形美味佳的南瓜肴

八宝南瓜圆 原料：老南瓜600克玉兰片50克 虾仁80克 水发香菇50克 熟火腿50克 水发海参50克 鸡蛋液2只 面包糠200克 精盐少许色拉油1800克（约耗75克）     

别样云南菜

风味牛肝菌原料:水发牛肝菌100克,水发香菇25克,虾肉75克,西芹25克,香葱节5克,糟椒5克,姜片2克,绍酒5克,蚝油10克,精盐3克,白糖1克,胡椒粉0.5克,花生油     

香菇食疗菜肴

(一)香菇干贝豆腐原料:①主料:豆腐200克,水发香菇50克,水发干贝30克,鸡蛋清4只,牛奶100克,熟火腿片15克,香菜叶少许.②调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、猪油、肉汤.