荷兰发明3D食品“打印机”据预存造型喷射食材

本刊讯 荷兰国家应用科学研究院日前研发出一台3D食品“打印机”,人们可借助这一机器以巧克力或其他食材为原料“打印”出各种造型奇特的食品。     

荷兰发明3D食品“打印机”据预存造型喷射食材

新华网海牙10月23日电(记者潘治姜慧)荷兰国家应用科学研究院日前研发出一台3D食品"打印机",借助这一机器以巧克力或其他食材为原料可"打印"出各种造型奇特的食品。     

西班牙推出世界首台3D食品打印机

<正>西班牙创业公司Natural Machines让3D打印技术的触角延伸到我们的餐桌,研制出世界上第一台3D食品打印机。这款打印机名为"Foodini",将技术、食品、艺术和设计融合在一起,可用于打印比萨、手指巧克力、意大利小方饺在内的一系列食品。Foodini将于2014年中期上市销售,售价为835英镑(约合1372美元)。使用时,用户需要将食材放入料囊。通过     

西班牙推出世界首台3D食品打印机

<正>西班牙创业公司Natural Machines让3D打印技术的触角延伸到我们的餐桌,研制出世界上第一台3D食品打印机。这款打印机名为"Foodini",将技术、食品、艺术和设计融合在一起,可用于打印比萨、手指巧克力、意大利小方饺在内的一系列食品。Foodini将于2014年中期上市销售,售价为835英镑(约合1372美元)。使用时,用户需要将食材放入     

3D鱼糜打印机结构设计及样机研制

针对目前加工鱼糜精细食品存在成型困难和成本昂贵等问题,提出了3D鱼糜打印机。打印机的支撑平台顶面和底面采用等边三角形结构,并以3根铝型材与之相连,整体呈三棱柱形状;通过同步带传动加直线导轨将步进电机的旋转运动转化为与并联臂相连接的滑块运动,带动打印平台移动;通过螺杆和铜螺母配合将步进电机的旋转运动转换为直线运动,由铜螺母相连接的压块向下运动从而压缩活塞,实现物料的挤出。通过3D鱼糜打印机样机的试制表明:所设计的3D鱼糜打印机结构简单,制造成本低,可打印出精细的鲍鱼和鲅鱼等实体模型。     

基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用

作为新兴数字化生产技术,3D打印技术已在许多领域中被广泛应用。其在食品领域中的应用可满足人们对食品定制化、个性化营养和数字化营养的需求,能进一步简化食品供应链体系,拓宽食材来源。水果和蔬菜富含多种营养素,是人类饮食的重要组成部分。相对于面团、巧克力、肉糜等食材,水果和蔬菜具有含水量高、难成形、易褐变的特点,因此很难实现直接3D打印。为了更好地了解水果和蔬菜在食品3D打印领域的应用情况,本文从食品3D打印的原料特性要求、果蔬原料特性以及3D打印果蔬材料的加工技术等方面进行了综述,并对其发展趋势作出展望。     

添加剂在食品3D打印中的应用现状

3D打印技术作为食品科学领域的一项新技术,因其具有快速成型、适用于复杂结构、可个性化定制等特点而具有巨大的发展潜力。3D食品打印一般以蛋白质、脂类等对人体无害的可食性物质为材料,然而并非所有食材都具有良好的适印性和加工特性。为提高3D打印食材的适印性,食材中通常会添加碳水化合物、蛋白质、脂质等食品添加剂以改善食材的流变特性和加工特性。本文综述了3D食品打印技术、3D食品打印材料特性、常用的食品添加剂及其对打印材料的流变特性、加工特性和营养特性的影响,从而为3D食品打印技术在食品领域中的应用提供科学依据和理论参考。     

基于蛋白质和碳水化合物类原料的挤出式3D食品打印技术研究进展

作为一种增材制造技术，3D食品打印既可用于制作具有独特内部图案的复杂食品，又便于实现个性化营养精准定制，具有广阔的发展前景。蛋白质与碳水化合物作为食品原料中主要的营养来源，提供了人类生命活动所需大部分能量，因此，以蛋白质与碳水化合物为主要成分的食品原料是3D打印食品开发的主要研究对象。该文介绍了食品3D打印技术，尤其是挤出式打印技术，重点综述了蛋白质类及碳水化合物类原料在食品3D打印中的应用，从原料本身特性、辅料的添加、打印参数的设置等方面总结了国内外在3D打印蛋白质类及碳水化合物类原料的研究进展，并展望了发展方向。未来食品3D打印技术应对单一及复合食品原料打印特性进行深入研究，打印出满足不同人群需求的定制化食品。     

小麦面粉的3D打印特性

本实验以8 种不同蛋白质量分数小麦面粉为研究对象，通过测定其理化特性、糊化特性、混合特性、流变特性及3D打印特性，研究小麦面粉不同品质特性与3D打印特性的关系。结果显示，蛋白质量分数对小麦面粉的3D打印特性有显著影响，蛋白质量分数在9%～10%时（ZY原味小麦粉、BN 4199小麦粉和XL中式面点粉）打印效果较好，制品整体形状规则、表面平整、纹路清晰，与模型的符合程度较高。面团的损耗模量（G’’）影响其挤出行为，而储能模量（G’）影响其支撑三维结构的能力，ZY原味小麦粉面团的损耗角正切值（tan δ）较大，有利于面团挤出成型；XL中式面点粉G’较大，有利于面团打印后保持自身的形状。在选用的8 种小麦面粉中，XL中式面点粉的蛋白质量分数为9.33%，与设计的30 mm×30 mm×10 mm模型相比，其打印体积误差仅为0.26%。打印制品蒸制熟化后在X轴和Y轴方向上长度略有增加，但Z轴方向上长度略有减小，且发生一定程度的褐变。综上，小麦面粉作为3D打印材料是可行的，这有利于拓展3D打印技术在食品领域的应用。     

3D打印让烘焙“随心所欲”

<正>近日,三纬(苏州)立体打印有限公司自主研发的食品打印机——XYZing 3D Fooder在TCT亚洲峰会上备受关注。这款3D食物打印机利用数字控制技术,将食材准确堆砌成型后,用户仅需将完成品送进烤箱烘烤,就能完成个人特制的创意料理。过去想要自制点心需准备许多工具与材料,甚至要思考如何拿捏口味与整体比例,但通过     

一种气动活塞式3D巧克力打印头设计

随着3D打印技术的发展,其应用领域从传统的工业设计逐渐扩展到建筑、医疗、食品等行业。本文以食品行业中的3D巧克力打印为前提,概述了3D巧克力打印的现状,根据目前市面上常见的3D巧克力打印头结构的特点,详细介绍了一种基于气动活塞式结构的3D巧克力打印头的设计,并对该打印头的实际打印效果进行验证,总结了该结构的打印头的优缺点。     

3D打印鞋

3D打印技术是指通过可以打印产生出真实物体的3D打印机,采用分层、叠加的方式逐层增加材料最终成型为3D实体。3D打印技术无需机械加工或模具,就能直接从计算机图形数据中生成任何形状的物体。最近,美国continuumfashion设计事务所便设计了一款可穿的3D打印鞋——strvct。这个     

基于惠普MJF技术的3D打印机探析

<正>3D打印是一种以数字模型文件为基础,运用粉末状塑料或金属等可黏合材料,通过逐层打印的方式来构造物体的技术。目前,从打印物体性能来分,3D打印机大致可分为两大类:第一类3D打印机打印的物体部件具有光滑的表面和较好的细节;第二类3D打印机可生产出具有较高强度等物理性能的部件。如何使打印出的部件同时具有上述     

巧克力新的成型方式挤出成型

巧克力成型方式多种多样，通常采用的是浇注成型，即把调温后的巧克力浆料浇入模具中然后冷却成型。早期用铁模，现在用光洁度较高的工程塑料。如PC、聚碳酸酯。其它的成型方式有液压（挤压）成型，滚制成型和涂衣成型等等。其产品形状多为小块圆型。本文要介绍的是另一种新研究开发的成型方式，即挤出成型，该成型方式可制造出更新奇的巧克力，给甜食品市场带来了新的活力。豆．挤出成型巧克力主要的种类1．1针状巧克力（nedlecheolateE～slon）l．2株状巧克力（strangcforolateIistrllsim）！．3网状巧克大（MeshcheolateIixllllsion）…     

3D打印机加热系统的PID控制

近年来,3D打印技术受到了各国各界的广泛关注。3D打印具有成型速度快、无污染及方便在室内使用等优点,在现代制造业的发展中发挥了巨大的作用。文章通过将3D打印机的加热系统采用PID控制的方法,可以有效的控制温度的大幅度变化,从而很大程度提高了打印出的工件质量。     

3D打印技术及其对汽车行业的影响

与传统加工方式不同,3D打印技术是一种添加制造技术,其工作原理和传统加工方法也不一样。3D打印技术常见的有七类,着重介绍了选择性激光烧结、熔融沉积成型、直接金属激光烧结、光敏树脂选择性固化工艺四种的技术说明、优点、缺点。在汽车行业中,3D打印也有着广泛的应用,重点说明了汽车整车打印、汽车外形设计、个性化定制汽车等在汽车行业中的应用。作为新型的加工方式,3D打印也存在很多不足之处:打印材料及其强度、打印机速度、打印的价格。     

基于Mach3控制板的3D打印机设计

3D打印制造是现代兴起的累积成型技术,是当代制造业方面具有前景的技术之一。3D打印之前常用于设计制造模具,打印零件等领域的制造模式,现在常用于直接生产某种产品,3D打印技术的出现和兴起,使其逐渐成为一项新型的主流加工技术。文章以Mach3控制板为基础,对3D打印机的框架结构、3D打印机的传动部分、3D打印机控制主板部分进行设计分析,讲述了控制系统的主控板,详细说明了Mach3主机平台的工作原理。同时通过对设计过程中出现的一些问题进行分析对3D打印机设计时存在的问题进行了合理的规避。     

3D食品打印技术将催生健康饮食新理念

<正>说到3D打印技术,现在已逐渐被人们认知,3D食品打印技术的出现又让人们耳目一新。3D打印技术,出现于20世纪90年代中期,是一种以数字模型文件为基础的快速成型技术,运用粉末状金属或塑料等可粘合材料,通过逐层打印的方式来构造物体。这种技术最先应用于模型制造领域,后逐渐被用到医疗产业、建筑设计、文物保护、航天国防和科学研究等其他领域,3D打印机可以完成各种实物打印:从人造心脏膜瓣到建筑     

植物基纳米纤维素在食品3D打印中的应用

3D打印技术通过逐层添加物料的方式实现特定结构物体的快速成型,可根据需求实现对原料组成和成品空间结构的个性化定制,在食品领域具有广阔发展潜力。大多数食品原料不具备可打印性,这制约了用于3D打印的食品原料的来源和种类,限制了3D打印技术在食品行业的应用规模。植物基纳米纤维素来源广泛,具有优异的机械性能和流变特性,能够增强物料的可打印性,是3D打印的理想原料。明确植物基纳米纤维素的功能特点,制备的3D打印墨水特性以及在食品3D打印中应用现状,对充分利用新兴加工技术和新食品原料尤为重要。本文重点介绍植物基纳米纤维素结构特点及与3D打印相适应的功能特性,包括高机械强度,易表面改性,适于打印的流变特性以及较好的生物安全性。在分析凝胶和乳液两种形式的植物基纳米纤维素打印墨水特性和用途的基础上,总结其在食品添加剂、食品包装材料、食品新鲜度指示器、功能物质载体等相关食品领域的应用现状,并展望未来制备新兴功能食品和智能食品包装的前景,以期为相关技术发展提供参考。     

一种基于FDM技术的3D打印机成型精度的研究思路

3D打印技术出现于上世纪90年代中期,到目前为止只有30多年的发展历程。3D打印技术属于新兴技术和先进制造技术。3D打印机是建立在3D打印技术基础上的一种快速成型的机器。熔融沉积制造(FDM)技术是3D打印技术领域中的一种。部分的3D打印机在结构性设计上,没有较好的参考、借鉴那些传统的机器设计的成熟经验和成果。文章讲述的是一种基于FDM技术的3D打印机成型精度的研究思路。通过借鉴机床结构原理和注塑模结构原理中的成熟技术,提出若干技术规范要求,重新设计部分零部件,改进系统结构。