我国糙米酵素的研究进展

糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜,经活性面包干酵母等发酵剂发酵得到的一种功能性食品基料(其中含有各种酶),文章综述了糙米酵素的营养与保健作用、发酵剂中微生物的分离筛选、发酵工艺以及糙米酵素的应用等方面的研究进展,并展望了中国糙米酵素开发应用的广阔前景.     

人到中年话饮食习惯

人到中年,往往发“福”,弄得不好,糖尿病、高血压、冠心病、肠癌、痔疮等“成人病”随之而来.研究表明,成人病与青少年时形成的某些不良饮食习惯关系密切.晚餐过饱发“福”早民间有一句饮食谚语,叫作“晚饭少一口,活到九十九”,说的是“晚饭要少”对健康的好处.     

灵芝可明显改善亚健康状况

“亚健康”是指人体虽无明显疾病,却表现出失眠焦虑、疲乏无力、头晕耳呜、烦热自汗、面色晦暗或萎黄、眼圈发黑、肥胖等症状,而医生检查却“无病”的似病非病状态。“亚健康”实际上是经济高度发达、生活水平不断提高、饮食结构改变、环境污染、生态变化失衡所引起的健康问题。正常时,人体的免疫系统、心血管系统、神经系统、内分泌系统均有良好的自我调节和相互调节的功能。因此,人体可适应内外环境的变化而调节各系统的功能,使之保持正常。“亚健康”是人体的稳态调节障碍,人体对内环境变化的适应性降低所致,进一步发展即可导致疾病。生命健康的根本是稳态,稳态的保持是健康、稳态的破坏是疾病,人体的衰老过程则是稳态调节水平逐步下降的过程。     

肥胖症状饮食疗法

迄今为止,多数人都是从正面评价肥胖,对肥胖相当宽容,特别是男性：“胖是权威身份的标志”、“给人精神饱满,家庭富裕之感”、“富态、福相”等等。 可是,随着饱暖的富足时代的到来,人们摄取的热量增多,而消耗的热量却减少了。多余的热量在人体内积蓄起来,就形成了慢性肥胖。在中老年人中,由此而发胖的人日渐增多,若不影响健康,轻度肥胖也无大碍。但与年轻人不同的是,中老年人肥胖者易患各种成人病。调查结果表明,胖人要比瘦人易患高血压、糖尿病等成人病。经常听到所谓“腰带松一圈;寿命减一年”的说法。因此,中老年保持理…     

糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化

通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定,分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化,并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示：糙米酵素发酵前与发酵后相比,干物质、淀粉和可溶性糖含量减少,蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ 氨基丁酸含量增加。对产品综合比较,相同质量的糙米酵素产品,固态糙米酵素的营养价值高于液态糙米酵素。     

健康恒久远

据权威医疗机构提供的数据表示，我国近93％的居民属于亚健康状态。这是一个多么可怕的数据!某健康专家介绍说：“之所以会出现如此大规模的亚健康状态，社会的发展，生活节奏的加快、饮食的不规律和不健康都是主要因素。”     

糙米酵素及其产品开发

简述糙米酵素的生化原理、生理活性、加工与利用方法，同时介绍两种一步法加工糙米酵素食品的方法。     

糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化

通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素段和氨基酸营养元素的测定,分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化,并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较.结果显示:糙米酵素发酵前与发酵后相比,干物质、淀粉和可溶性糖含量减少,蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加.对产品综合比较,相同质量的糙米酵素产品,固态糙米酵素的营养价值高于液态糙米酵素.     

文明的生活方式是健康的基石

据国家权威部门的调查，我国的大部分的人群都属于亚健康者，亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等健康状态（亚即次等之意），是界乎疾病与健康之间的一种生理机能低下的状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离（移）状态”、“灰色状态”等的称谓，亚健康状态也是很多疾病的前期症兆，如肝炎、心脑血管疾病、代谢性疾病等等。亚健康人群普遍存在六高一低，即高负荷（心理和体力）、高血压、高血脂、高血糖、高体重、免疫功能低。哑健康者实际上并没有器质性病变，若及时选用合适的健康食品、调整生活规律、调整心理状态并保持积极、乐观的心态、增加户外体育锻炼活动等方法可以避免由亚健康状态转入病态，并逐步改善、转变亚健康状态。     

食疗助你走出亚健康

正随着生活节奏的加快,越来越多的现代人出现亚健康。所谓亚健康,指的是机体虽无明确疾病体征,却呈现出活力降低、适应能力衰退,介于健康与疾病之间。亚健康状态形成的原因比较复杂,包括环境污染、饮食结构失衡、不良作息习惯,以及工作、学习压力等。现在的人们意识到亚健康的危害后,开始不断寻求调理方式。对比传统疗法、针灸推拿等保健方式,结合中医养生保健     

糙米酵素发酵工艺的中试研究

为进一步优化糙米酵素的中试发酵工艺参数,以淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定糙米酵素的中试发酵条件。结果表明,每100 kg原料,酵母接种量4%,发酵时间6h,发酵温度30℃。该条件下糙米酵素的淀粉酶活力稳定,平均值为442.2U/g。产品呈乳白色,气味醇香,酸甜适口,状态均匀。验证试验结果表明该工艺条件稳定可行,重复性好,为糙米酵素的工业化生产奠定了基础。     

关爱女性 远离亚健康

世界卫生组织提出“健康是身体上、精神上的社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱”。“亚健康”是指介于健康与疾病之间的边缘状态，又叫“慢性疲劳综合征”或“灰色状态”，它是人体处于健康和疾病之间的过渡阶段。亚健康虽然不是疾病，却是现代人身心不健康的一种表现。据世界卫生组织一项全球性调查结果表明，全世界真正健康的人仅占15%，经医生检查、诊断，有病的人也只占20%，65%的人处于亚健康状态。亚健康状态的突出表现是：“三减退”（活力、反应能力、适应能力减退）、“三高一低”（高血脂、高血糖、高黏稿度，低免疫力）、“五病综合征”（肥胖症、高血压病、冠心病、糖尿病、中风）。     

我喝了八年醋蛋液

现代健康的标志是身体健康,心理健康以及在社会群体中有较强的适应能力。亚健康介于健康与不健康之间,表现为疲劳困乏.精力不足,食欲不振,注意力分散等。我们周围有许多人,常因工作变动或举家搬迁,长期不能适应新环境而得病,有时为了一点儿小事斤斤计较,闹得人际关系紧张,这均由身体处于亚健康状态引起。人体长期处于亚健康状态。会造成免疫力低下,引发多种疾病。现代医学认为,预防疾病比治疗疾病更重要,医学模式也逐步转变为预防、治疗、康复三者统一。现在,人们已不再是有病才治,而更关心的是无病防病、未雨绸缪。醋蛋疗法就同时具备预防、治疗、康复的功效。 1990年初。我做了一次大手术,半年后出现了左臂麻木、失眠、头晕等症状,到医院检     

食物纤维的生理作用及其在食品中的应用

最近一个时期,食品中的食物纤维引起了世界各国营养学界的极大关注,有人称它为第六营养素。食物纤维虽然不具有糖类、蛋白质、脂质,维生素、矿物质五大营养素的营养作用,但它是人体健康所不可缺少的,特别是对成人病的防治具有重要的生理机能。     

糙米酵素淀粉酶合成动力学研究

以糙米为主要原料,添加麦芽、蜂蜜和食盐等辅料,接种酵母菌进行发酵生产糙米酵素,以淀粉酶活性为指标,利用Logistic模型确定了细胞生长的动力学方程、产酶动力学方程、基质消耗的动力学方程,并通过实验数据与动力学模型拟合图验证了各方程的准确性,本研究对糙米酵素的工厂化生产具有指导意义。     

亚健康的营养方案与饮食调节

亚健康在医学上并没有非常确切的定义。一般认为,介于疾病和健康之间的“中间状态”称为亚健康,也就是所谓疾病和健康之外的“第三状态”。专家认为,避免亚健康,归根结底还是从合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡几个方面来注意。让亚健康远离自己的最佳方法就是不断提高自己的心理承受能力。同时,具有良好的免疫能力,是决定个人健康与否的关键。而营养摄取的均衡完整,则是增强免疫力的重点。     

糙米酵素的发酵工艺

以米糠、糙米为主要原料，配入适量蜂蜜、玉米胚油进行发酵，以功能活性物质——还原型谷胱甘肽为指标，通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件。     

糙米酵素乳饮料的功能成分及其抗氧化活性研究

将发芽糙米粉制成糙米酵素,经过一系列工艺制成风味独特的糙米酵素乳饮料。对其功能成分进行分析后并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:糙米酵素乳饮料中的γ-氨基丁酸含量为0.225 mg/L,谷胱甘肽含量为48.9 mg/kg。其抗氧化性研究表明当质量浓度为1.0 mg/mL时,糙米酵素乳饮料对DPPH·的清除率高达83%,对超氧阴离子(O~(2-)·)的清除率为48%。     

糙米酵素红曲酒的小鼠口服毒理学安全性评价

目的:研究糙米酵素红曲酒的引用安全性.方法:依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验、小鼠30d喂养试验.结果:糙米酵素红曲酒对雌雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)均大于20g/kg体重;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验均为阴性;小鼠30d喂养试验中,试验动物生长情况良好,体重检查、血清检查、脏体比结果与对照组相比,均无明显差异.结论:糙米酵素红曲酒属实际无毒物质,未显示有遗传毒性,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NOAEL)为20g/kg体重.     

对症饮食调理亚健康

有的人自我感觉头晕头重、胸闷乏力、四肢困倦、精神不佳或者食欲不振、失眠心悸、虚汗多、小便清长等，去看医生并作体检，结果是各项检查都没有问题，但症状又确实存在，十分恼人。从现在的医学观念来讲，他们是处于“亚健康”状态。营养专家建议面临负担过重、大脑疲劳、筋疲力尽以至脾气不好等亚健康状态时，采用对症饮食调理，或许能够获得意想不到的裨益。