微生物中性蛋白酶在食品工业的最新进展及应用前景

中性蛋白酶是一类在中性pH条件下催化蛋白质肽键水解,将蛋白质分解为多肽及游离氨基酸的酶类;是最早被人类应用于工业化生产的酶制剂之一。详细综述了微生物产中性蛋白酶在食品工业中的最新进展及应用前景。     

微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全

综述了微生物来源的酶制剂在食品工业各领域中的应用以及酶制剂应用的安全标准和工业化生产的安全卫生管理，并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论。     

微生物来源蛋白酶的研究进展

微生物来源蛋白酶是工业酶制剂的主要来源,随着蛋白酶的深入研究,微生物来源蛋白酶得到了广泛的应用,在食品工业等领域中扮演着重要的角色。文章综述了微生物来源蛋白酶的研究现状及在工业领域的应用情况,最后简单介绍了微生物来源的蛋白酶存在的问题及发展方向。     

番木瓜蛋白酶的应用进展

1引言 因其对蛋白质高效专一的分解特性,蛋白酶在医药、食品、日用化工、饲料、纺织、制革等方面有着广泛的应用,是少数几种已形成产业的重要酶制剂之一。蛋白酶制剂生产的原料有微生物、动物和植物三类,且以微生物来源为主。不同来源的蛋白酶具有不同的用途。植物蛋白酶在应用上有着微生物蛋白酶无法替代的优势,因此,人们历来重视植物蛋白酶的开发利用。本文主要介绍番木瓜蛋白酶及应用进展。     

来源于转基因微生物的食品酶制剂

本介绍了微生物DNA重组的基本原理、生产食品酶制剂的转基因微生物和转基因微生物所产的食品酶制剂,并阐述了转基因微生物及其所产酶制剂的安全性。     

微生物谷氨酰胺转胺酶制备过程中蛋白酶的抑制研究

针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,研究了抑制蛋白酶活性的方法,确定了以六偏磷酸钠作为MTG酶制剂中的蛋白酶抑制剂,并且考察了六偏磷酸钠的最小有效添加量。在喷雾干燥前添加六偏磷酸钠可以有效地抑制蛋白酶的活力,可以达到酶制剂的应用要求。酪蛋白交联实验与凝胶电泳实验验证了添加六偏磷酸钠不会影响MTG对蛋白质的交联作用。     

生物酶在纺织工业中的应用(十)

8淀粉酶及其在纺织中的应用淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称,广泛存在于动植物和微生物中。它是最早实现工业化生产的一种酶制剂,也是目前用途广、产量大,且应用非常成功的酶制剂之一。淀粉酶在工业上主要用于葡萄糖及由其制造的异构糖浆的生产中。淀     

537酸性蛋白酶试验研究概况

在毛主席无产阶级革命路线指引下,我们几个单位实行社会主义大协作,对目前我国在生产上显示出有广泛应用前途的一种新型微生物酶制剂——酸性蛋白酶,开展了提高产生菌效价的诱变育种、酶制剂发酵工艺、酶的纯化及其应用等方面的研究。这项工作自1975年下半年开始,至1977年11月基本结     

芽孢杆菌产碱性蛋白酶的研究进展

本文主要综述了微生物碱性蛋白酶在国内外的应用研究和现状,综述了碱性蛋白酶的结构与功能,产碱性蛋白酶的菌株以及相应碱性蛋白酶的应用及存在的问题,并对碱性蛋白酶应用前景进行了展望。     

酱香型大曲的理化指标、水解酶系、微生物产酶的关系研究

酱香型大曲是典型的高温大曲,本文主要对酱香型大曲的理化指标以及水解酶系的种类和酶活力进行测定。研究发现,酱香型大曲的理化指标符合地方标准DB 52/T 871的规定;酱香型大曲中水解酶系主要为蛋白酶、淀粉酶和果胶酶。结合酱香大曲的水解酶系实验结果和原料小麦的成分,对已从酱香型大曲分离鉴定的19株细菌和17株霉菌进行产酶实验,测定其产酸性蛋白酶、中性蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶和脂肪酶的能力。研究发现,水解酶系能够部分反映出曲中微生物的种类和数量;甲基营养型芽孢杆菌、黄曲霉和阿姆斯特丹散囊菌对酱香型大曲水解酶系贡献比较突出。将功能微生物制作成酶制剂,可用于提高酱香大曲的品质,为优化制曲工艺和强化大曲的制备提供理论依据。     

微生物源蛋白酶研究进展

蛋白酶因其高催化效率和低污染性,在工业生产中所占比重逐年上升。蛋白酶来源广泛,微生物源蛋白酶因生产成本相对较低,操作易于控制,在国内外的相关研究不断增多。微生物源蛋白酶纯化程度提高,酶活力调控进入分子水平,且结合基因工程等先进技术,相关工程菌的筛选培养方法高速发展。将传统的微生物培养技术和基因工程、蛋白质工程等更高效地结合,能进一步提高蛋白酶的产率,优化蛋白酶的性质。本文针对提取蛋白酶的常见微生物及筛选方法,微生物蛋白酶的纯化、酶活力的调控及其应用五个方面,对近期国内外的相关研究进行归纳和总结,并对其发展前景进行展望,以期为今后微生物蛋白酶的研究提供一定的理论支持。     

实验室芽孢杆菌菌种库中高产蛋白酶、糖基转移酶菌株的测定与筛选

该研究以实验室前期构建的小型芽孢杆菌菌种库中的335株芽孢杆菌菌株为研究对象,通过测定其产蛋白酶和糖基转移酶的特性挖掘到蛋白酶缺陷菌株68株、产中性蛋白酶菌株185株、产碱性蛋白酶菌株217株和具较强蛋白分泌能力的菌株87株。经进一步筛选获得22株高产碱性蛋白酶菌株和12株高产中性蛋白酶菌株;另外,基于此菌株资源库,同时进行了产新型糖基转移酶的菌株筛选,以甜菊苷为底物,得到了13株底物转化率达50%以上的菌株,其中菌株BAP#和114#的转化产物分别被鉴定为莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷E。综上可见,实验室的芽孢杆菌菌株资源库虽然规模较小,但无论是对于常用工业酶制剂的开发,还是对于新型食品用酶的定向挖掘,都提供了丰富和多样的菌种资源,显示了很好的菌种筛选应用前景。     

微生物碱性蛋白酶研究进展

本文主要综述了微生物碱性蛋白酶在国内外的应用研究和现状,对微生物碱性蛋白酶的产生菌,碱性蛋白酶的应用、基因结构及性质,高产工程茵的选育技术等方面的研究进展进行了概述,并根据当前应用研究状况对微生物碱性蛋白酶在今后的发展进行了展望.     

白曲酸性蛋白酶在无孢黑曲SH-2中的克隆表达及酶学性质分析

白曲霉酸性蛋白酶在白酒酿造发酵过程中具有溶解发酵原料的颗粒,促进微生物繁殖,分解蛋白质生成香味物质,降解酵母菌体蛋白等多种功能,可以提高白酒风味,因此被广泛应用于白酒生产中。本研究利用经基因工程改造的低内源蛋白背景的黑曲霉宿主SH-2,表达白曲霉酸性蛋白酶基因pepB。通过PCR技术获得pepB以及表达元件糖化酶启动子PglaA、糖化酶终止子TglaA、乳清酸核苷-5-磷酸脱羧酶标记基因pyrG,在pMD18-T载体基础上,构建了pepB表达载体,通过PEG介导转化法转化无孢黑曲酶SH-2。重组菌株经发酵罐发酵240 h,发酵粗酶液酶活达9722 U/mL,是报道的白曲原始菌株酶活的8.5倍,SDS-PAGE结果显示表达产物分子量约为47 ku。酶学性质分析结果表明,该酸性蛋白酶最适反应温度为35℃,最适pH为4.0,Mn~(2+)、Cu~(2+)对酶活有显著地激活作用。最后,探究了在不同发酵初始pH下重组菌株酶活的变化,结果显示,在pH 4.5~6.5范围内,适当提高发酵初始pH,酸性蛋白酶酶活会提高。以上结果表明,本研究成功构建了一株能胞内高效表达白曲酸性蛋白酶的菌株。     

IRRADIATION OF INDUSTRIAL ENZYME PREPARATIONS I. CHARACTERIZATION OF FUNGAL AND BACTERIAL PROTEASES BY THIN-LAYER ISOELECTRIC FOCUSING AND GEL FILTRATION

The treatment of industrial enzyme preparations with ionizing radiations to reduce microbial contamination demands a thorough characterization of these enzymes in order to identify possible changes in their physico-chemical properties. Fungal and bacterial proteases were fractionated with respect to their charge and size properties by means of thin-layer isoelectric focusing and gel filtration, respectively. Both enzymes were highly heterogeneous on focusing: the protease from A. oryzae consists of at least fifteen multiple forms mainly in the acid pH range, the predominant component having an isoelectric point of 5. 7, whereas the protease from B. subtilis exhibited about 10 components in the alkaline pH range 7–10 with the main zone at pH 8. 2. The molecular weights of the main enzyme fractions separated by gel filtration were estimated to be 22,000 for the fungal and 16,000 for the bacterial protease. Irradiation treatment with doses up to 1 Mrad of ⁶⁰ Co-γ-rays and doses much in excess (up to 20 Mrad) revealed no changes in the charge and size properties of these proteases, thereby confirming the attraction of the irradiation process for the reduction of microbial contamination of industrial enzyme preparations.     

碱性蛋白酶及其在大豆肽制备中的应用

碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶,广泛应用于食品、医药、洗涤剂和皮革等领域。目前食品工业用酶主要来源于微生物,且实际生产中碱性蛋白酶的效果较好。从碱性蛋白酶的产生菌株、结构和性质、应用研究现状及其在大豆肽制备中的应用等方面进行了概述。     

单宁酶制备研究进展

单宁酶主要由曲霉属等微生物发酵制备。它能够水解单宁中的酯键和缩酚羧键,生成重要的工业原料没食子酸等化合物。单宁酶已广泛应用于食品饮料、化妆品工业和饲料工业等领域。文章着重综述国内外在单宁酶菌种选育、培养基发酵体系、发酵生产、提取与分离纯化、固定化技术等制备方法方面研究的新进展,分析单宁酶制备研究的发展趋势。     

从土壤中筛选产漆酶微生物菌株的研究

根据漆酶催化特定底物氧化还原反应结果的特征,设计了1个以采用愈创木酚和α-萘酚作为产酶菌株限制性驯化因素并结合木质素作为产酶诱导强化剂的筛选摸版,在对保藏和外购的常见微生物菌株进行产酶性能分析,发现不能产酶或活性很低后,从土壤中分离得到40株产酶微生物。在经过进行选择性初筛分析和摇瓶发酵测定酶活的复筛试验的一系列反复筛选驯化比较,得到了3株分泌酶活量较高的丝状真菌W—E2、W—H1和W—12菌株,其胞外漆酶活力分别为155.4 U/mL、172.3 U/mL和188.2 U/mL,显示出了十分有效的开发潜力。     

扳倒井酒用微生物的分离鉴定及功能性、抗逆性研究

利用梯度稀释法和划线纯化法,对扳倒井大曲、酒醅及窖泥中的微生物进行分离纯化,共得到112株菌种,包括61株细菌、32株霉菌和19株酵母菌。经过形态特征观察和分子生物学鉴定后,对其进行冻干管制作,并保藏至扳倒井微生物菌种资源库。分别对112株菌种的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活力进行测定,筛选出高酶活菌株;同时对112株菌种进行耐高温和耐酸性能筛选,筛选出具有抗逆性能的菌株。     

酒用酸性蛋白酶的研究进展

酒用酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用，具有溶解发酵原料的颗粒、促进微生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母菌体蛋白等多种功能。综述了酒用酸性蛋白酶酶源研究及其酿酒中的酶学功能。