紫贻贝足丝蛋白与活性肽的开发应用研究进展

我国是世界上最大的贻贝生产国,养殖面积高达3.5万公顷,年产量超过90万t。紫贻贝味道鲜美,营养丰富,干基中蛋白含量高达60%,是一种优质的海洋蛋白质资源,可作为生物功能蛋白和活性肽等生物活性物质资源的重要来源。国内紫贻贝主要以鲜销为主,腐蚀性高、销量少、效益低,提高紫贻贝的高值化利用是目前亟需解决的主要问题。研发紫贻贝蛋白资源利用的新途径,既可以开发紫贻贝的潜在市场,扩大紫贻贝的应用领域,又能带来显著的经济效益。紫贻贝蛋白的研究主要集中在贻贝足丝蛋白和活性肽2个方面,本文系统收集国内外相关研究报道,对其研究与应用现状进行综述,旨在为紫贻贝足丝蛋白及其活性肽相关生物制品、功能性食品等产品的进一步研发提供参考。     

从国内食糖供需变化看制糖业发展

<正>近年来,国内食糖消费的增长快于产量的增长,每年需从国际市场购进50～140万吨食糖以弥补国内市场不足。我国糖料种植面积扩容相对有限,制约了产量的增长,供需缺口进一步扩大。新世纪以来,全球灾害性气候频繁发生,受今年春季旱灾等自然因素的影响,国内食糖减产     

应用米曲霉精制贻贝油的研究

一、前言 贻贝是我国沿海养殖的主要贝类之一,具有产量高、适应性强的特点,因此沿海养殖面较广,产量较大。主要分布在辽宁、山东、浙江、福建等省。 贻贝含有丰富的蛋白质,含量达51～59％,含有人体所必须的八种氨基酸及微量元素。含右脂肪5.1～7.6%,碳水化合物13.4～18.6％,     

2014年中国食糖市场分析与未来展望

2013/2014榨季是中国进入食糖增产周期的第3年。虽然国内产需缺口扩大,但由于国内外糖价持续倒挂、进口增长、国内库存继续增加、市场严重供大于求,导致国内食糖价格阴跌不止,制糖全行业亏损,亏损面积和亏损金额扩大,农民收入继续下滑。预计2014/2015榨季我国糖料面积下滑,食糖产量下降,但由于国内外庞大库存很难在短期内消化,后期糖价仍将维持弱势震荡。     

2015年中国食糖市场形势分析与“十三五”展望

2014/2015榨季是中国进入食糖减产周期的第1年,食糖大幅减产、国内产需缺口扩大、进口大幅增加。在自动许可制度、糖业企业行业自律等政策的作用下,国内食糖价格明显回升,制糖行业实现大幅减亏,农民收入在糖料收购价格下调的作用下继续下滑。"十三五"期间,糖料面积和食糖产量将在经历一个减产周期后步入上升周期,但增幅趋缓;人口规模的扩大和经济水平的提高将拉动食糖消费增长;受供需缺口影响,食糖进口规模巨大;食糖价格在国际市场供需转紧、国内政策支持、行业自律等因素的影响下将缓慢回升。     

混合正交法优化贻贝鱼糕的制作工艺

为更好地利用贻贝资源和提高贻贝产品的附加值,以新鲜的贻贝肉和鱼糜为原料,加入木薯淀粉、蛋清、食盐、肥肉为辅料制作成贻贝鱼糕。测定贻贝鱼糕的全质构、凝胶强度、持水性、白度指标,在单因数实验的基础上利用L_(16)(4~2×2~9)混合正交实验优化了贻贝鱼糕的配方,确定了贻贝鱼糕的最佳配方。结果表明:木薯淀粉15%,蛋清15%,猪肥肉8%,贻贝肉30%,食盐1%为最佳配方;物性指标:硬度1310.53 g,弹性0.948,咀嚼性1108.58,凝胶强度52225.5 g·mm,白度61.78,持水性97.51%。该配方制作的贻贝鱼糕感官评分90.4,鱼腥味淡并有贻贝风味,较市场上的鱼糕风味更好。     

基于高通量测序的紫贻贝中微生物群落分析

为探究不同状态下紫贻贝制品表面附着的微生物菌群组成情况。本实验以新鲜紫贻贝、冻藏紫贻贝、自制紫贻贝干,贮藏自制紫贻贝干和市售紫贻贝干为研究对象,通过对紫贻贝表面附着微生物提取及高通量测序分析,获得不同紫贻贝样品中微生物组成及变化情况。实验结果表明,各样本中有效序列范围为30066～40563条、Operational taxonomic unit(OTU)范围为28～128,其中市售紫贻贝干OTU数最低,而冻藏紫贻贝OTU数相对较高;新鲜紫贻贝和自制紫贻贝干中主要是嗜冷杆菌属和不动杆菌属,冻藏紫贻贝干中主要为嗜冷杆菌属,贮藏紫贻贝干中主要为假单胞菌属和嗜甲基菌属,而市售紫贻贝干中优势菌群为葡萄球菌属和肠球菌属。不同状态下的紫贻贝样品的菌群组成均存在着较大距离,表明紫贻贝状态、加工过程及贮藏销售环境等,均对贻贝产品菌群组成产生较大的影响。研究结果可为保障紫贻贝制品的质量与安全提供参考。     

美国大米的生产及出口

<正>美国是世界第一大粮食生产国和出口国,其玉米、大豆和小麦产量和出口量都在世界各国前列。尽管美国水稻播种面积和产量只在世界第十位左右,但美国的水稻单产和出口量占其产量的比重,均是世界第一位,且连续多年保持这一纪录。据美国农业部2017年8月预计,近三年来,美国水稻收获面积均在1000千公顷以上,单产平均接近6吨/公顷,年出口量3500千吨左右。目前美国在扩大包括对中国在内的国际市场大米出口,但这面临越南等亚洲传统产稻大国     

厨房十日谈美味典故·美味趣事·不时不食·好食材·创意美器·美食新书……

人间美味 蓝贻贝蓝贻贝一般生活于潮汐水域和峡湾入海处，拾蓝贻贝在挪威是一项很受欢迎的休闲活动，徒手采拾并带回家做晚餐，或直接在海滩上用篝火煮食。我们在家吃蓝贻贝，一般是蒸熟即可，佐以茴香、法国茴香酒、黑橄榄酱等调料。煮好的贻贝也可以裹面包屑煎炸。如果喜爱生食，蓝贻贝还能像牡蛎一样生着吃。     

多味贻贝方便食品的研制

多味贻贝方便食品的研制孙祖莉（烟台大学，烟台２６４００５）贻贝，也称海红，属瓣鳃纲、贻贝科的海生贝类，享有补虚食品的美称。近年来，随着养殖技术的进展，贻贝已成为浅海大面积养殖的主要贝类之一，它生长快，产量高，季节性强，与其他贝类海鲜比较，可食性差，加...     

适应市场供求变化要求 国家降低棉花收购价格 “质量技术监督部门要加强对棉花质量的监督、检查”

今年4月17日,新华社发布消息:由于近两年市场粮食价格下降,粮棉比价扩大,种棉收益高于种粮较多。随着棉花单产提高和新疆棉区的发展,我国棉花产量增加;加之国内棉花价格大大高于国际市场价格,国外低价棉大量涌入,造成国内棉花销售困难,大量积压。为了尽快改变这种局面,不给棉农生产、供销社经营、纺织企     

《四川泡菜产业发展规划》编制完成 产量将大增

<正>目前产量已居全国第一,国内市场占有率过半的四川泡菜究竟还有多大发展潜力7月20日从四川省农业厅获悉,旨在巩固四川泡菜国内市场,打开国际市场的《四川泡菜产业发展规划》(下称《规划》)日前已编制完成,《规划》提出,到2012年,全省泡菜产量和加工产值将在现有基础上翻一番,分别达到200万吨和150亿元。     

啤酒销售包装研究

我国啤酒产量已连续4年保持世界第一,是世界上啤酒市场增长最快的国家之一.2006年我国啤酒产量为3515万t,同比增长14.7%;全行业企业实现销售收入838.8亿元,同比增长16.37%,利润总额36.76亿元.伴随着国内啤酒产量的稳步发展,啤酒包装市场也发生了很大的变化,包装方式和包装材料的使用也更加多元化.通过改进包装来提高产品形象、满足消费需求、增强市场竞争力,是当前众多啤酒企业努力追求的目标.     

贻贝豆酱发酵工艺对其挥发性风味物质及抗氧化性的影响

为充分利用贻贝资源,创新贻贝食品种类,以贻贝、黄豆和大米为原料,采用米曲霉制曲后混合发酵,研制贻贝豆酱产品,并对其挥发性风味物质和体外抗氧化性进行评价。通过单因素实验,确定贻贝豆酱的发酵工艺条件是:食盐添加量14%,曲贝质量比1∶1,发酵温度40 ℃,发酵时间24 d。在此条件下,贻贝豆酱的感官评分最高92分,氨基酸态氮含量为0.84 g/100 g。与未发酵样品相比,经米曲霉发酵的贻贝豆酱的挥发性风味物质更丰富,醛类、酯类等特征性风味物质相对含量分别增加了11%,19.4%,总抗氧化能力和羟自由基清除能力均显著增强。采用米曲霉发酵工艺制备贻贝豆酱,为丰富贻贝产品种类提供了新途径。     

回顾四季度展望春节前国内小麦行情

四季度,国内小麦行情稳步走高,关键原因是市场有效供给偏紧,企业需求总量提升.从今年小麦产量和收购量上来看,目前农户手中余粮平均存量仅剩四成或偏少,而当前正处面粉消费旺季,加工企业开机率平均达75％,部分企业自有库存水平降低,只得从市场收购原粮.中秋国庆过后,华北玉米大量上市,因产量和质量显著好于上年而价格走低,但出于饲养安全角度考虑,大型饲养企业尚未大幅改变饲料配方,这也使得小麦市场供需偏紧的形势暂未缓解.出于平抑粮价涨幅、扩大市场供给考虑,临储小麦投放量增加,并扩大了投放区域,在一定程度上缓解了销区需求压力,是否能够达到政策调控效果,尚待进一步观察.     

中国果汁饮料竞争日趋激烈

中国水果资源丰富,其中,苹果产量是世界第一,柑桔产量世界第三,梨、桃等产量居世界前列。近年来,中国果汁饮料市场呈高速发展态势,竞争也日趋激烈。     

我国葡萄酒进口量创新高国内酒企竞争中求生存

我国现在已经超越日本成为亚洲第一大葡萄酒消费国,不过这个庞大的一个市场大多却被外国葡萄酒占据。法国葡萄酒协会的最新统计显示,从去年7月到今年6月我国波尔多葡萄酒进口量再创新高,达到4040万升,蝉联波尔多葡萄酒第一大出口国。除了法国外,德国、阿根廷、西班牙、智利等国也都在积极寻求扩大对华葡萄酒出口。尽管拉菲等波尔多产区的红酒更具品牌优势,但中国的葡萄酒企业显然不愿将国内的高端市场拱手相让。     

药食俱佳的淡菜

淡菜是贻贝科动物贻贝或厚壳贻贝等的肉。亦称海红、壳菜、红蛤等。它生活于我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间,雅号"东海夫人",意为东海所产之妙品。鲜活贻贝是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜的味道鲜美,营养价值很高。淡菜蛋白质含量高达59.1%,其中含有8种人体必需的氨基酸。脂肪含量为7.6%,且大多是不饱和脂肪酸。此外,还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B2、烟酸等。贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代     

贻贝食品的研究进展

贻贝是我国沿海地区常见的一种贝类,由于其风味鲜美、营养丰富而倍受人们的喜爱。本文介绍了贻贝的种类、分布、营养价值、保健功能的研究进展和贻贝产品开发的现状,并对贻贝食品开发前景进行了展望。     

铁氧体法降低贻贝蒸煮液中重金属镉含量的工艺优化

贻贝蒸煮液富含大量蛋白质、糖分子等大分子有机物和其它功能成分,然而,因贻贝自身较强的富集能力和环境影响而导致体内镉等重金属积累,从而使贻贝蒸煮液中镉含量较高,在一定程度上影响贻贝蒸煮液的再利用。本文将贻贝蒸煮液作为研究对象,探讨铁氧体法对减少贻贝蒸煮液中重金属镉含量的作用及最优工艺条件。以贻贝蒸煮液中镉含量减少率、总糖存留率和蛋白质存留率为指标,通过对pH值、FeSO_4添加量和反应温度这3个因素进行二次正交试验设计和响应面分析,得到最优化的铁氧体法降镉的反应条件。结果表明,对于镉减少率来说,pH值和温度是显著性因素;对于蛋白质存留率和总糖存留率来说,pH值是显著性因素,经过SAS的响应面分析,当pH 8.0,反应温度90℃,FeSO_4添加量447 mg/70mL时,铁氧体法降低镉含量的效果最佳。