喷雾干燥在功能性食品微胶囊化中的应用

功能性食品通常含有对机体组织有益的活性成分,对保障机体的健康起到非常重要的作用。但是,功能性食品中的活性成分大多都不稳定,易被降解,因此需要对其进行包埋。喷雾干燥是用于功能性食品微胶囊化的常用方法。目前,喷雾干燥已广泛用于香料、脂类和类胡萝卜素等活性成分的包埋。从喷雾干燥的基本过程、影响因素、喷雾干燥在制备功能性食品微胶囊中的应用以及未来发展趋势等方面展开综述,为喷雾干燥在功能性食品微胶囊化中的进一步应用提供理论基础和研究方向。     

杜仲叶提取物喷雾干燥微胶囊化的研究

为使杜仲叶提取物能在食品领域得到充分有价值的应用,我们采用喷雾干燥微胶囊技术对杜仲叶提取物黄酮进行微胶囊化研究,实验表明最佳喷雾干燥工艺条件为：进料固形物浓度为25%,进风温度为180℃,进料速度为35mL/min。产品微胶囊化效率达90%以上。     

微胶囊技术包埋不饱和脂肪酸的研究进展

不饱和脂肪酸不仅对维持人体健康起着重要作用，也是功能性食品的重要原料，但其在加工和储藏的过程中容易氧化导致劣变。微胶囊化处理是一种可以有效避免不饱和脂肪酸氧化，并增强其稳定性的加工方式。本文在阐述了不饱和脂肪酸的生理功能特性及其在食品、医药等领域的用途基础上，系统梳理了用于包埋不饱和脂肪酸的微胶囊技术的研究进展，以期为相关食品的研究提供理论基础和依据。研究表明以蛋白质类和碳水化合物类为主的复合壁材是目前应用较广的壁材，将两者复配亦可避免单一壁材产生的弊端；喷雾干燥、冷冻干燥、分子包埋和凝聚法是常见的微胶囊方法。不同壁材种类和制备方法对不饱和脂肪酸的包埋率差异很大，更会影响其在加工和贮藏过程中的稳定性，研究者需根据产品性质与功能选择合适的材料与方法。微胶囊化的不饱和脂肪酸具备缓释性能，并显著提升了生理功能特性，因此在未来的食品工业中有较好的应用和发展前景。     

ω—3多不饱和脂肪酸DHA和EPA的微胶囊化

本文以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为主要壁材，用喷雾干燥法制备微胶囊化鱼油，以防止鱼油氧化，掩盖不良风味（鱼腥味），并作为功能性食品配料应用于不同的食品中，增强食品的营养和保健功能。     

微胶囊技术在功能性油脂生产中的应用

在介绍微胶囊技术基本原理的基础上,分析其在功能性油脂生产中的意义,着重探讨了几种常用的微胶囊壁材和生产技术,总结了功能性油脂微胶囊的研究现状及在食品工业中的应用.功能性油脂微胶囊化不仅可保护其中的功能成分,防止氧化,而且产品有较优的稳定性、流动性,以及较高的生物消化率,因而微胶囊技术在功能性油脂生产中具有广阔的开发和应用前景.     

功能性植物油脂微胶囊制备及其在食品工业中的应用研究进展

功能性植物油脂(核桃油、橄榄油等)因含有丰富的不饱和脂肪酸，在控制血脂、预防心血管疾病等方面具有一定潜力。近年来，随着人们健康意识的增强及饮食结构的调整，市场对功能性植物油脂的需求也逐渐增加。然而，功能性植物油脂易氧化变质，从而影响自身及其功能性食品的贮藏及食用安全性。微胶囊技术通过封装油脂，能有效防止功能性植物油脂的氧化变质。目前，功能性植物油脂微胶囊被广泛应用于食品工业。本文从微胶囊壁材的选择、制备方法及微胶囊在食品工业中的应用等方面系统综述了研究现状，并对其发展前景进行了展望，旨在为后续开发基于更多微胶囊化的功能性植物油健康食品提供理论依据。     

喷雾干燥技术对食品微胶囊性质影响的研究进展

目前喷雾干燥技术应用于食品微囊化领域的研究日益深入.文章系统地综述了该技术路线下芯壁材性质、壁材溶液浓度、芯壁材质量比、进风温度、进料速度、雾化压力等因素对微胶囊性质的影响机制及结果,并提出微囊化中存在的问题及解决方法.旨在为喷雾干燥技术应用于食品微囊化领域的发展起到积极作用.     

啤酒粉末的微胶囊化制备及其风味研究

对以β环糊精作为壁材用喷雾干燥制备啤酒粉末的工艺进行了探讨，并对喷雾干燥法微胶囊化工艺参数进行了正交试验，初步获得了高质量高产率生产啤酒粉末的最优工艺参数。对啤酒粉末及原啤酒的主要风味物质及其成分进行了检测对比分析，分析结果表明，微胶囊化可大大提高啤酒粉末中主要风味物质的保留水平，同时还可使啤酒粉末的回潮性大大降低。     

微胶囊制品生产技术

<正>在将功能性物质用于食品时,为保持其稳定性和避免对风味产生不良影响,最近,较多采用微胶囊化技术。 很早以来人们一直对微胶囊化技术进行研讨,以能选择可适合各种各样原料的制作方法,至今,已能散见适用于一些食品的胶囊原料的实用例。本文将简介近来一些新的微胶囊化技术。     

微胶囊化粉末油脂的研究与应用进展

微胶囊化是粉末油脂制备中一项重要的应用技术,已在食品工业领域得到广泛应用。本文简要介绍了微胶囊化粉末油脂的制备原理,分析用于油脂微胶囊化的壁材,总结了多种油脂微胶囊化技术尤其是喷雾干燥技术,以及粉末油脂的主要应用。     

乳粉生产中微胶囊技术的研究进展

微胶囊技术是一种新型食品生产技术,已被广泛的应用在食品工业中。首先介绍微胶囊技术所用的原料芯材与壁材,然后以喷雾干燥法为例阐述微胶囊的制备方法,接下来对微胶囊的制备原理及其对产品质量的影响进行综述,最后对微胶囊技术在乳粉中的应用进行总结与展望。随着市场需求的提高和科技工作者的不断研究与开发,微胶囊技术在乳品工业中必将得到广泛应用。     

微胶囊技术在油脂工业中的研究进展

微胶囊技术是食品工业中用于保存和传递敏感性物质(如油脂)的常用技术,该技术克服了传统工艺的弊端,能生产出具有良好功能性和储存稳定性的产品。选用适宜的微胶囊技术和壁材,将目标油脂封装起来,即可得到微胶囊化油脂。与传统液体油脂相比,其稳定性、流动性及生物消化率显著提高,并产生了一些新的特性,因而在食品领域中具有广阔的应用前景。文中就油脂的特性、微胶囊技术的基本原理及其在油脂生产中的作用进行了简要的概述,并着重介绍了微胶囊化油脂常用的几种壁材及芯材,总结了微胶囊化油脂常用生产方法的优缺点和适用范围及其在食品工业中的应用。     

乳粉生产中微胶囊技术的研究进展

微胶囊技术是一种新型食品生产技术,已被广泛的应用在食品工业中。首先介绍微胶囊技术所用的原料芯材与壁材,然后以喷雾干燥法为例阐述微胶囊的制备方法,接下来对微胶囊的制备原理及其对产品质量的影响进行综述,最后对微胶囊技术在乳粉中的应用进行总结与展望。随着市场需求的提高和科技工作者的不断研究与开发,微胶囊技术在乳品工业中必将得到广泛应用。     

喷雾干燥技术在微胶囊化食品中的应用

阐述了微胶囊化技术的特点以及喷雾干燥技术的优点，分析了喷雾干燥技术应用中工艺要点及其参数的确定。     

喷雾干燥法制备微胶囊化粉末油脂的研究进展

粉末油脂是食品微胶囊技术的产品,因其具有方便操作、稳定性好和货架期长等特点,而被广泛应用于食品工业中.目前用于食品工业制造粉末油脂的微胶囊化方法主要是喷雾干燥法.文章就粉末油脂的特点、喷雾干燥制备粉末油脂的方法及壁材选择等进行总结,并提出这项技术在中国调味品工业中的应用.     

大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展

大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一,本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨。     

微胶囊技术及其在食品中的应用

简述微胶囊技术在食品加工中的作用,分析喷雾干燥法、挤压法、共结晶法等不同加工工艺的优缺点及在食品中的应用。     

微胶囊制备方法及其在三大营养素包埋中的应用

微胶囊技术已被列为21世纪国际重点研究开发的高新技术。通过微胶囊技术将芯材包埋,有利于提高食品成分的稳定性,延长其保质期。但我国的微胶囊技术仍处于起步阶段,有较大的发展空间。文章综述了多种食品成分微胶囊的制备方法,对比了其原理、优缺点和适用对象,并从芯材、壁材、制备方法、包埋率、目的几个方面分析了微胶囊技术在三大营养素中的应用现状。总体上看,微胶囊包埋方法的选择需重点考虑芯材的热敏性、溶解性和稳定性。在此基础上兼顾包埋效率和所需产品纯度,可挑选出较优的包埋方法。目前在三大营养素的包埋中,最常用的方法是喷雾干燥法、冷冻干燥法、乳化-化学交联法和锐孔凝固法。文章为微胶囊包埋技术的选择提供了有利的证据支撑,为后续食品的贮藏与保鲜、功能性食品的活性保持和研发、药物的缓释研究提供了有效参考。     

紫薯花青素微胶囊工艺的研究

以紫色甘薯为原料,通过紫薯花青素的提取、纯化、制粉等技术制备高纯度花青素粉末,利用微胶囊化技术制备紫薯花青素微胶囊。通过单因素试验和正交优化试验对影响紫薯花青素微胶囊包埋率及产率的因素如壁材的选择、壁材比、喷雾干燥进风口温度和喷雾干燥进料速度等进行优化,研究表明,紫薯花青素微胶囊化产品的最佳工艺条件:以β-环糊精+阿拉伯胶为壁材,壁材β-环糊精与阿拉伯胶比例为5︰3,喷雾干燥进风口温度为190℃,喷雾干燥进料速度为40 mL/min,此条件下紫薯花青素微胶囊的包埋率为91.84%。     

姜黄素及其微胶囊化技术研究进展

姜黄素是一种具有悠久药用历史的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。然而，由于水溶性低、理化特性不稳定、体内代谢过快等问题，姜黄素经口/静脉进入人体后的生物利用度低。微胶囊化技术可为芯材提供物理屏障，进而保护其不受或减少外界环境的影响，在功能性食品的开发与生产中具有广阔的应用前景。为此，本文系统性地综述了姜黄素的理化特性、生物活性、体内外代谢过程及其微胶囊化技术研究进展，旨在为姜黄素微胶囊化技术的开发提供理论参考。