增强方便面产品营养与美味的技术研究／生物：E程技术在呈味生香中的研究／呈味肽制备技术及其应用研究进展

1 方便面的营养情况 在2005年FIC的会议上，汇香源就《方便面营养化和实用新技术》作了专门的技术报告，提出：方便面就是方便食用的面条，推动面条的营养化，已成为众多厂家、消费者与科技工作者首要的任务与方向。方便面是主食食品的工业化产品，实现营养化是最终的目标，应贯彻谷豆互补、谷肉互补、谷莱互补的健康营养理念，弥补小麦面条在营养方面的缺点，很好地满足了人们对营养的合理需求。     

且看那些为垃圾食品辩解的说法

方便面带来巨大工业产值，这就很容易理解为何每隔一段时间就会传出“方便面没有营养是误区”“方便面有很多可取之处”之类的说法。方便面本身高能量低营养，高脂肪低维生素，靠添加剂诱骗味蕾，所以垃圾食品就是对方便面的准确定位，至于它垃圾到什么程度，大家可以有不同看法。其实不仅仅是对方便面，人们对甜饮料、小零食等垃圾食品会有各种辩解，让我们来看看那些经典的“辨解”。     

鱼味营养方便面的研制

针对目前市售方便面的蛋白质含量低，研制出鱼味营养方便面，在面粉中添加一定比例的大豆蛋白粉，并用鱼糜汤代替部分水，即可以提高方便面的蛋白质含量、增加方便面的鲜味和品质。     

华龙方便面进入营养强化新时代 面食品与国民营养论坛在京举行

近日，由中国食品科学技术委员会、面制品专业分会（筹）主办，华龙集团发起并协办的“面食品与国民营养论坛”在北京举行。人大副委员长布赫、中国学生营养促进会名誉会长于若木、中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾等领导同志出席了此次论坛，并与部分食品专家和企业人士就国民健康及面食营养，特别是方便面营养问题进行了深入的交流与探讨。“营养方便面”是备受消费者和生产企业共同关注的话题。作为国内方便面市场三强之一的华龙集团认为，“营养方便面”首先要符合当前居民健康需要的营养摄入量标准，这个标准包括４项内容：平均需要量、推…     

应用特种酵母“8605”生产全营养方便面

应用特种酵母“８６０５”生产全营养方便面贾棱方便面自从１９５８年在日本问世以来，至今已有三十多年的历史。１９７８年我国上海和广东东莞率先引进方便面生产线，经过十几年的发展，生产线已超过千条。特别是近年来，随着改革开放的深入进行，快捷、方便、营养已成为...     

营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制

提出了对方便面进行营养强化的思路与方法，研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法，并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计，以便为方便面企业生产此类产品提供参考。     

方便面包装上将明示添加剂

方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。 新标准由国家粮食局科学研究院起草。新标准将规定．方便面产品的蛋白质含量应大于等于8％。标准《编制说明》称．优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还包括较高的营养指标，其中蛋白质含量是一个重要的营养指标，     

向高端市场进军宏发要做福建食品航母

复合型营养方便面，是一种采用全新面粉配方比例双层蒸面，加超大实物营养料包的新型方便面。既能让消费者当做主食快餐，同时又能补充人体必需的复合维生素和复合微量元素。宏发集团（中国）有限公司最新开发这种营养方便面目前已全面上市，这标志着宏发的新品研发和推广又一次走在了行业的潮头。     

“龙丰牌中华面王”通过专家鉴评

犤本刊讯犦中国食品科学技术学会于２００２年１月２８日组成由潘蓓蕾理事长为主任委员的专家组，对山东龙丰集团研发的“龙丰牌中华面王”系列方便面产品进行了专家鉴评。专家们认为：“中华面王”系列方便面产品注重于面粉质量的提升和方便面营养化的研究，适应了不断变化的市场需求，具有较强的创新意识和创新点，思路正确、定位清晰，有助于中国方便面业整体水平的提升。“中华面王”系列方便面产品以优质龙丰面粉为原料，面饼含油量控制在１５％－１８％之间，同时注重了营养的搭配与互补，具有强化营养功能的优势和天然营养的内涵，为…     

我国方便面生产发展综述

方便面在我国的发展非常迅速，已成为城乡最大众化的方便食品。占市场销售总额９０％的油炸方便仍受到很多消费者的欢迎。非油炸方便面以其更合营养、口感好而个有广阔的开发前景。方便面市场竞争激烈，但市场没有饱和。高品味、价格合理的方便面仍然受到消费者的青睐，方面面市场急需规范，建立健全方便面行业组织势在必行。     

方便面现状及发展趋势

综述了方便面的发展现状,重点总结了面饼和汤料生产方面的不足,分析了方便面的营养与安全,并探讨了对方便面进行营养强化、安全控制和感官指标改进的可能措施,为方便面新产品的开发提供依据。     

方便面品质的控制

方便面品质的控制石满昌，高晓光随着人们对食品品质、风味和营养等方面要求的不断提高，方便面生产技术得到了蓬勃的发展。方便面品质控制已成为满足消费者的需要、增强市场竞争力的保证。方便面品质的控制主要包括：原辅材料的品质控制；成品库的产品品质控制；生产过程...     

马铃薯方便面的研制

马铃薯全粉具有较高的营养价值及保健作用,研究了马铃薯方便面的生产工艺及配方。这种方便面具有营养保健功能,是一种新型营养方便面。     

用科学的力量构筑食品安全的基石——中国方便面营养安全论坛在京召开

【本刊讯】6月21日由中国食品科学技术学会和中国营养学会联合召开的“方便面安全问题高层论坛”上，来自国家质检总局、国家食品药品监督管理局、国家工商总局、发改委、卫生部中国疾控中心营养与食品安全所、中国消费者协会等政府部门及权威机构的领导、专家首次聚在一起，对方便面产业的发展给予了充分肯定，并一致得出结论：中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品，食用方便面无害。     

综合信息

大陆方便面如何面临挑战自台湾“康师傅”方便面一炮打响之后，合资生产的“营多”、“一品”、“统一”牌方便面也凭借着强大的广告攻势走进千家万户，消费者在品尝之后，觉得比大陆的那种只放盐和味精的方便面无论在口感上还是在营养方面都强得多，它们的出现引起了消费者对传统方便面观念上的改革，大陆方便面面临着挑战．近日，记者到北京崇文门菜市场进行现场采访．副食组负责人对记者说：“自从台资、合资方便面上市以来，大陆方便面以往的‘优势’已不复存在，现在我们进的几乎全是合资的，销售量虽然与从前卖的大陆方便面相差不大，…     

《方便面》国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定

《方便面》国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8％，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂。     

方便面发展展望

方便面在我国的发展非常迅速,已成为最大众化的方便食品。油炸型方便面更是一枝独秀,占方便面产销量的95％以上。油炸型方便面有其独特的优点,但也有本身无法克服的不足。速冻干燥、微波干燥等高新技术用于方便面的干燥脱水,以及方便面家庭中的后起之秀——速食湿面将会成为油炸方便面强有力的竞争对手。方便面调味料将朝着调味与营养相结合的方向发展,天然脱水蔬菜及肉类、禽蛋制品将进入方便面包装,使方便面更具营养和特色;方便面的包装将充分考虑对环境污染的影响,逐步采用可自然降解的包装材料和简便的包装形式。     

漫谈方便面汤料

漫谈方便面汤料裴丰果“民以食为天，食以味为先。”作为方便面主要组成部分之一的汤料，直接影响味的形成。波纹面经过油炸干燥脱水已经很难品出味道，很大程度要依靠汤料配制调出滋味。方便面汤料要向风味复合化、营养保健化、方便化发展，以适应广大消费者的口味爱好和...     

波纹成型制面技术的研究——新食面生产线科技创新点之三

21世纪随着人类生命质量的不断改善与提高,人们对生活质量的要求越来越高,方便面的作用已不仅仅限于充饥。“营养、卫生、美食、健康、方便”是消费者对方便面的新要求。也就是说,人们不仅要求方便面营养健康质量高,而且要求方便面面饼外观美丽漂亮。这是对新时期制面成型技术提出的新课题。     

中国方便面业面临重新整合

一直以来,方便面的营养问题一直是为企业和消费者所关注的.华龙发起此次活动的目的一方面是为了能够更好地为消费者服务,生产出更有营养的方便面;另一方面也是为引导消费者对方便面营养问题理性看待,因为任何一种食特都不可能人们对所有营养的需求.