功能型复合食用菌调味品的工艺开发研究

目的:开发一种功能型复合食用菌调味品的产品并对其加工工艺进行优化。方法:以香菇、双孢菇、草菇、蛹虫草为主要原料,研究了功能型复合食用菌调味品的开发工艺,包括预处理、生物酶酶解、浓缩调配、制粒成型等工序,并通过正交试验设计得出调味品的最佳配方。结果:经过正交试验优化最佳配方为复合食用菌抽提物60%,谷氨酸钠10%,食盐7%,白砂糖12%,麦芽糊精10%,呈味核苷酸二钠1%,原辅料按照最优配方混合后,制粒即为功能型复合食用菌调味品,此调味品鲜香味美,风味独特,具有食用菌特殊的鲜味。结论:研究为食用菌调味品产品的开发提供参考价值,同时也促进功能型复合调味品的发展。     

食用菌功能型复合调味品的工艺开发

在食品加工技术日益成熟的今天,市场上的调味品也逐渐朝着多功能型方向发展。对于多功能型复合调味品而言,在其生产制造过程中,食用菌在其中发挥着非常积极的作用。基于此,本文就食用菌功能型复合调味品的工艺开发进行了探究。     

食用菌调味品的研究现状及发展方向

食用菌有较高的营养价值和食疗作用.本文概述了食用菌中几种主要呈味物质的组成特点以及几种主要食用菌复合调味品的研究开发情况,并且对食用菌调味品未来的发展方向提出建议.     

海带蒜蓉生姜复合调味品生产方法

以海带、大蒜及生姜为主要原料，经过科学加工调配制成全天然多营养功能型复合调味品。     

食用菌类调味品的开发

介绍了食用菌的风味物质特性、食用菌调味品特点,同时介绍了食用菌调味品的开发现状。     

食用菌类调味品的开发

食用菌含有丰富的营养价值以及药用价值,可以作为食疗的重要食材,并且味道鲜美。但是由于其不易保存、易腐烂变质的特点,所以对食用菌调味品的开发十分具有意义。本文分析了食用菌的风味特性,并探讨了食用菌调味品开发的特点以及现状,以期为其开发提供一定的素材。     

食用菌风味物质研究进展

食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成,并对其分离鉴定方法进行了综述。     

复合调味品的发展概述

介绍了复合调味品的概念、特点、类型,阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品及复合调味品市场前景和发展趋势。     

啤酒废弃物在食品工业中的应用

啤酒废弃物主要是啤酒废酵母和啤酒糟,在食品工业中有广泛应用。啤酒废酵母可用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖及蛋白粉;啤酒糟可用于制作面包饼干,生产调味品、食品添加剂、复合氨基酸,用作食用菌栽培原料,发酵生产燃料乙醇、甘油及沼气。啤酒废弃物在食品工业中具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益。     

复合调味品的营养物质与风味的关系

介绍了复合调味品的产生及发展过程,现主要采取现代技术,将理想的风味物质提取或萃取出来,合理配制成高档的复合型调味品;复合调味品的特殊风味和口感,按原料分为成味料、鲜味料、香辛料、香精料、着色料和油脂等,并介绍了复合调味品含有氨基化合物、脂类物、维生素、无机盐、微量元素、蛋白质、淀粉和糖类物质等营养物质。在复合调味品复合多味的变化过程中,论述了复合调味品独特的风味、口感与营养源物质之间的关系,进而展望了复合调味品的发展前景。