对食品水分测定时冷却时间的探讨

食品的水分测定时,对于水分〉10％的食品在烘箱里干燥。时间到后不要冷却,直接在1％的电子天平上称量,其水分结果更接近于真实值。原因是在样品水分的测定中,不可能都处在绝对的干燥状态,总会与空气接触,干燥器里的空气也有一定的相对湿度,变色硅胶在干燥器中有个吸附平衡,这样水分不可避免被再次吸附到样品中。     

快速微波水分仪在测定果蔬罐头水分中的应用

目的建立用快速微波水分仪测定果蔬罐头中水分的方法。方法在微波条件下对水分含量高的果蔬罐头进行检测,寻找出测定果蔬罐头水分的最佳条件,检测结果和GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》直接干燥法检测结果进行比对。结果本方法检测果蔬罐头,样品搅拌均匀下,均匀涂抹到样品垫上的厚度4 mm,所测定的水分含量结果相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)值理想,结果再进行F检验计算和t检验计算,所检测结果与直接干燥法检测结果也无显著性差异,结果重现性好、耗时少,能满足快速分析的要求。结论本方法可等效标准检测方法使用,适用于果蔬罐头水分的批量检测。     

食品营养强化剂乳酸亚铁中水分含量测定方法探讨

目的通过比较不同水分测定方法,研究适用于食品营养强化剂二水乳酸亚铁和三水乳酸亚铁的方法。方法采用105℃直接干燥法、130℃直接干燥法、真空干燥法和卡尔·费休法测定二水乳酸亚铁和三水乳酸亚铁中水分含量。并比较干燥前后样品的色泽及三价铁含量。结果 105℃直接干燥法、130℃直接干燥法和真空干燥法仅适用于三水乳酸亚铁,对二水乳酸亚铁不适用。卡尔·费休法可以检测出二水乳酸亚铁和三水乳酸亚铁中水分含量。结论与105℃直接干燥法、130℃直接干燥法、真空干燥法相比,卡尔·费休法更适合于二水乳酸亚铁和三水乳酸亚铁中水分含量的测定。建议《食品安全国家标准食品营养强化剂乳酸亚铁》中采用卡尔·费休法测定水分的含量。     

ROSIN环形干燥器

在ROSIN工程公司制造的众多干燥器(流化床干燥气流干燥器、环形干燥器、ROSINARIE浆式干燥器、旋转干燥器、塔式子燥器)中,环形干燥器具有热效率高,投资成本低,设计布置灵活,低的高度需要和垂直自身支撑等特点。可广泛应用于化学、制药、食品等工业领域,如食品工业中的淀粉,小麦面筋,黄原胶等产品的干燥。环形干燥器是一种气流干燥器,它可以控制干燥时间、干燥温度、物料流动。干燥管是一个两端连接的环,湿物料在其中循环直至干燥,干空气不断更新。要被干燥的物料可以在一个较广泛范围内自由选择的条件下随气体运动。热敏性物料在低温下干燥,同时,在需要时也可在高温下应用。ROSIN环形干燥器的处理量范围从每小时蒸发50kg水至十几吨水。干燥介质可以是空气、燃烧产品、或在蒸发溶剂     

精炼淀粉在油炸过程中的含水量、含油量及水分活性之间的相关性研究

为了更好的控制精炼淀粉在油炸过程中含水量、含油量、水分活性的变化以及三者之间的相关性,本实验以精炼淀粉揉成的面团为研究对象,预干燥为前处理手段,考察了含水量、含油量及水分活性在不同预干燥时间和不同油炸时间后的变化。不同预干燥时间的精炼淀粉面团经过不同的油炸时间,样品进行比较分析。结果显示,预干燥能有效减少油炸过程中的水分损失以及吸油量,但是长时间的预干燥会使样品失水过多,从而导致油炸后的样品失去原有的质感。经研究表明,20min的预干燥时间可有效控制水分损失和吸油量。样品油炸时间不宜过长,当油炸至60s时,样品本身的含水量以及含油量基本保持不变。此时,样品含水量为8.55%,含油量为4.81%,水分活性为0.727,吸油量比未经预干燥处理的样品少了57.87%。本研究结果可作为优化油炸调理食品的基础数据和工业化条件的理论依据。     

用红外水分测定仪快速测定食品中的水分

本文采用GB/T5009.3-2003和红外干燥法对三种固体食品样品分别进行了水分检测。结果表明红外干燥法大大缩短了检测时间,且操作简便迅速。经过显著性检验,红外法检测结果与国标中(105±2)℃,(3+1)h的直接干燥法无显著性差异。     

猪肉水分含量测定方法的优化及比较

利用GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》中的第一法直接干燥法进行了猪肉中水分的检测与方法优化,并与第三法蒸馏法进行了方法比较,为直接干燥法适用于猪肉中水分含量测定提供了数据支撑。直接干燥法通过高温挥发水分干燥样品,根据前后重量差值计算水分含量,本试验得出最优化方案参数为105℃加热温度下,准确称量样品5g,加入5mL无水乙醇,10g海砂,先经4h烘干后冷却称重后再次烘干至恒重,其检测结果显示与蒸馏法结果无显著差异,且直接干燥法较蒸馏法设备简单操作方便,稳定性好,适宜进行大批量检测。     

两种测定食品水分方法的比较研究

本文对直接干燥法与EB-280型岛津电子式水分计法测定的同一样品水分含量进行对比研究,结果表明:两者无显著性差异(P>0.05)。初步探讨了快速法的用途,为使食品水分测定向快速、简便、准确的方向发展提供参考。     

核磁共振技术在食品中水分迁移状况的研究现状

研究水分在食品中的含量和分布,以及各种条件下水分迁移的机理和影响因素,对提高食品的品质和延长食品的保质期均有积极意义。核磁共振技术作为一种无损、快速、准确的研究方法,是研究食品中水分迁移状况的有效技术手段。对核磁共振技术在检测食品中水分含量及其分布,在加水、干燥、储藏条件下水分迁移和探究水分迁移机理的研究现状进行了归纳总结,展望核磁共振技术对食品研究的推动作用。     

食品中水分含量测定装置的研究现状

食品中水分含量是食品质量控制的一个重要指标,对其测定的装置可分为直接测定装置和间接测定装置,如直接测定装置中的干燥器、干燥箱、蒸馏装置、卡尔费休水分测定仪、卤素水分测定仪、红外水分测定仪、微波水分测定仪;间接测定装置中的阿贝折射仪、阻容法水分测定仪、近红外成分分析仪、核磁共振仪、高光谱成像系统。本文对食品中水分含量测定装置的基本结构,测定原理,应用和优缺点等方面进行了综述,为食品中水分含量测定装置的选择和使用提供参考。     

兴化脱水香葱产品水分测定方法的探讨

以江苏兴化香葱的冷冻干燥产品(FD葱)和热风干燥产品(AD葱)为实验材料,按GB/T 5009.3-2003这<食品中水分的测定>中规定的方法,并参考中国药典附录中的相关规定,分别采用直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法测定了样品的水分含量,同时测定了样品在105℃烘干前后的紫外光谱以及还原糖和总糖含量.结果表明:样品经105℃烘干后,还原糖及总糖含量均有所下降,紫外光谱亦发生明显变化,这表明样品的化学成分已有所改变,部分分子发生了脱水反应,导致分析结果偏高,而减压干燥前后样品外观和气味均未见明显改变.实验结果表明,对于高温干燥时容易发生焦化的某些果蔬产品,其水分测定应以减压干燥法为宜.     

挂面干燥动力学研究

干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品水分分析技术平台为工具;采用压延和挤压技术制作挂面样品;基于挂面干燥动力学和热力学的基本概念,用递进思维的方法,研究挂面干燥特性和干燥过程控制技术。系统分析了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论干燥工艺、设备和操作参数的合理性;为干燥过程控制的合理性、智能化以及工业设计提供参考。     

使用淀粉提高涂料的固含量

据报道，提高涂料的固含量有很多优点：覆盖率好．光泽度高，胶粘剂迁移少，胶粘剂用量少。除此之外，提高固含量也意味着水分蒸发少，节约干燥能量；在涂布机干燥器有限的情况下，它能加快干燥器的干燥速度，从而提高产量，或者采用危害性较小的干燥程序。因此，从纸张质量和产量的观点来看，提高涂料的固含量是很有必要的。     

食品干燥过程中水分扩散特性的研究进展

主要综述近年来国内外对食品干燥过程中水分扩散特性的研究现状,分析干燥过程中物料性质、工艺参数、前处理作用、干燥方式等对水分扩散特性的影响,以及水分扩散迁移与干燥产品品质之间的联系,旨在为干燥理论研究的完善提供参考。     

葵花籽和南瓜子水分测定方法的比较与分析

目的对葵花籽和南瓜子水分测定方法进行比较与分析。方法比较几种预处理条件下105℃恒重法和130℃定时定温烘干法对葵花籽和南瓜子水分含量的影响,以确定干燥温度对样品水分含量的影响。并于130℃定时定温烘干法对两种样品进行10次重复试验,确定同一干燥条件下,不同预处理方法对不同样品测得水分结果是否有显著差异。结果利用整粒粉碎方法处理葵花籽、南瓜子并在130℃定时定温烘干方法测出的水分含量更接近真实值。结论从快速、准确等方面综合考虑,建议使用130℃定时定温烘干法,用粉碎机整粒粉碎的方法对瓜子样品进行水分检测。     

双向通风调湿干燥技术及其对干燥品质的影响研究

在干燥高水分、高糖分的食品时,干燥速度过快,表面易发生结膜现象.表面形成的硬化膜不但阻止了水分由内向外的移动,使食品的干燥变得困难,而且是食品硬化和变色的主要原因.本文提出了一种可以防止产品硬化和变色,促进干燥的双向通风调湿技术.介绍了这种技术的特点以及用于干燥时的食品品质变化.     

食品的干燥

<正>食品的干燥是很古老的食品加工法之一。食品干燥的本来目的是除去容易腐败的新鲜食品的水分,便于保存和贮藏。第二次世界大战中新技术有了很大的发展,食品干燥也有了和     

糖品水分与贮藏条件的关系

水是多数食品的主要组分，每种物质的水分含量是不同的。以适当的数量，定域和走向方式存在的水是生命过程所必不可少的，而且它对食品的结构才十观、味道以及对变质的敏感性有着很大的影响。为了确保糖品质量，国家标准规定白砂糖水分含量应。0．O6％；绵白糖水分含量应在0．80％－2．to％范围内。这里所指的水分是指白砂糖和绵白塔中能够依赖于相对大气湿度和晶体周围糖浆膜的杂质进行水的吸收和解吸的水分，它是自由水和吸湿水的总和。自由水是物质中游离状态的水分，它的含量因干燥程度而改变。吸湿水是物质从空气中所吸收的水分，它的…     

涂布纸的干燥方式设计

目前，涂布机的干燥器主要有热风箱干燥器、烘缸和红外干燥器。国内大多采用前两种干燥器，但它们的强烈干燥很易导致涂布层表面首先干燥，引起胶粘剂问表面迁移，使涂料层产生不均匀分布，过量的胶粘剂盖住了颜料，影响油墨的吸收。红外干燥能把热能快速地传入纸内，从而提高涂布纸的干燥质量。因此，红外干燥是涂布干燥最初阶段的最佳选择。1涂布纸的干燥过程回．回涂制刀＊热二三列画界铝盖度在此阶段无水分蒸发，其目的是将原纸和涂料加热至水分蒸发的临界点，一般而言此时温度为76t。在此阶段中，如果加热时间过长，会发生大量的渗透脱…     

糙米裂纹生成趋势的研究

对干燥和吸湿过程中样品水分、空气温度和相对湿度等因素导致糙米产生裂纹进行了系统研究。结果表明,干燥过程中糙米产生裂纹较少,高水分糙米降水幅度大,较易出现裂纹。糙米的干燥温度越高,干燥速度越快,米粒内部的水分梯度与应力梯度也越大,越容易产生裂纹;吸湿过程中,湿度对糙米裂纹的产生有显著影响,样品水分和温度的影响不显著。储藏过程中合理控制环境湿度,可显著减少裂纹的产生。